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餐飲工作報告范文
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，接觸并使用報告的人越來越多，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？下面是小編精心整理的餐飲工作報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲工作報告范文1
一、加強理論武裝，提高思想認識。
局黨組高度重視厲行節(jié)約制止餐飲浪費工作，積極通過機關(guān)會、支部黨員大會組織全體干部職工深入學習上級關(guān)于厲行節(jié)約制止餐飲浪費的各項指示精神，將節(jié)約糧食、厲行節(jié)約、艱苦奮斗等精神列入干部職工政治理論學習內(nèi)容，強化節(jié)儉意識。自覺踐行“光盤”行動和落實“文明餐桌”行動，防止“舌尖上的浪費”，不剩飯、不剩菜，養(yǎng)成健康用餐、文明用餐好習慣。
二、強化黨建引領(lǐng)，發(fā)揮頭雁作用。
充分發(fā)揮黨員干部的示范引領(lǐng)作用，帶頭落實厲行節(jié)約制止餐飲浪費的各項措施和規(guī)定，用實際行動把節(jié)約和文明理念傳遞給身邊每一個人。同時，帶頭在家庭傳承勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，樹立良好家教家風，帶動督促家庭成員、親朋好友樹立浪費可恥、節(jié)約光榮的觀念，從節(jié)約一粒米、一滴油、一頓飯等做起，教育引導子女親屬珍惜美好生活，遠離奢侈之風，自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的習慣和作風。
三、規(guī)范接待標準，推行節(jié)儉用餐。
嚴格執(zhí)行接待標準，堅持節(jié)約大方、有禮有節(jié)的原則，嚴格落實各項節(jié)約措施，不搞超規(guī)格接待，堅決杜絕“面子消費”，提倡“光盤”行動，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，進一步加強公務(wù)接待、會議、培訓等公務(wù)活動用餐管理，嚴格用餐標準，嚴禁用公款大吃大喝，嚴格執(zhí)行公務(wù)接待定點用餐制度，不得超標準安排用餐。
四、結(jié)合實際工作，注重宣傳發(fā)動。
一是積極營造機關(guān)內(nèi)部勤儉節(jié)約氛圍，通過在機關(guān)宣傳欄粘貼厲行節(jié)約宣傳畫、張貼“光盤行動”海報，機關(guān)微信群發(fā)布厲行節(jié)約制止餐飲浪費通知等號召機關(guān)黨員干部帶頭節(jié)儉用餐，堅決杜絕“舌尖上的'浪費”。
二是依托志愿服務(wù)平臺大力開展宣傳厲行節(jié)約制止餐飲浪費活動，通過社區(qū)雙報到、支部共建等載體向聯(lián)系村（社區(qū)）積極發(fā)放宣傳資料，營造全員共同參與的良好氛圍。
三是與創(chuàng)建節(jié)約型機關(guān)工作相結(jié)合通過宣傳發(fā)動開展厲行節(jié)約制止餐飲浪費專項工作，使廣大干部職工養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，對機關(guān)內(nèi)部用水、用電等其他能耗自覺做到量入為出，杜絕長明燈、長流水的情況發(fā)生。
五、強化跟蹤監(jiān)督，堅決遏止浪費
為使文明用餐、節(jié)儉用餐活動形成長效機制，從根本上保持干部職工良好的用餐習慣，形成勤儉節(jié)約文明就餐的良好風尚，在開展文明用餐、節(jié)儉用餐行動的同時，堅持把文明用餐、節(jié)儉用餐作為一項經(jīng)常性的教育實踐活動，確�；顒尤〉昧己玫某尚�。
六、下步工作安排
一是持續(xù)抓好宣傳發(fā)動，不僅要在機關(guān)內(nèi)部持續(xù)發(fā)動，更要通過自身實際行動帶動引領(lǐng)周圍人一同參與。二是結(jié)合“為群眾辦實事”工作，加大厲行節(jié)約制止餐飲浪費宣傳工作，讓更多人懂得此項工作的重要意義，在日常生活中形成行為自覺。三是努力探索工作長效機制，在抓常抓細方面下功夫，在堅決制止餐飲浪費行為、切實培養(yǎng)節(jié)約習慣上走在前、做在先。
餐飲工作報告范文2
為有效貫徹落實《樂至縣厲行節(jié)約制止餐飲浪費行為行動方案》以及《樂至縣厲行節(jié)約制止餐飲浪費行為20xx年工作計劃安排》文件精神，維護廣大人民群眾切身利益。按照省委、市委、縣委統(tǒng)一部署，我鎮(zhèn)在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展了厲行節(jié)約制止餐飲浪費行為專項行動，現(xiàn)將我鎮(zhèn)開展的專項行動工作進展情況匯報如下：
一、加強組織領(lǐng)導
為加強專項治理工作的開展，成立了以鎮(zhèn)長為組長的厲行節(jié)約專項治理工作領(lǐng)導小組，小組成員為黨委班子成員，下設(shè)辦公室在黨政綜合辦，黨政綜合辦主任具體負責厲行節(jié)約專項治理日常工作。要求加強溝通協(xié)調(diào)，確定責任，使厲行節(jié)約工作事事有人抓，處處有人管，切實貫徹落實厲行節(jié)約各項工作任務(wù)。
二、認真宣傳動員
本單位召開了厲行節(jié)約反對浪費工作動員會，全鎮(zhèn)行政事業(yè)干部、村（社區(qū)）常職干部參加了會議。會上傳達了《樂至縣厲行節(jié)約制止餐飲浪費行為行動方案》、《樂至縣厲行節(jié)約制止餐飲浪費行為20xx年工作計劃安排》文件精神，要求全單位上下統(tǒng)一思想，充分認識開展厲行節(jié)約反對浪費的重要性和必要性，更加自覺把思想統(tǒng)一到要求，使開展厲行節(jié)約反對浪費工作的重要性和必要性深入人心，為工作的順利開展打下良好基礎(chǔ)。利用LED，廣播，會議，逢場天宣傳等形式廣泛傳播愛惜糧食、健康生活、文明用餐等觀念，大力破除講排場、比闊氣等不良社會風氣，引導社會公眾深化對糧食安全事關(guān)國家長治久安和人民生活幸福的認識，牢固樹立節(jié)糧意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。自覺把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，從現(xiàn)在做起、從自身做起、從家庭做起、從日常做起、從點滴做起，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，爭做抵制浪費、愛糧節(jié)糧的.踐行者，健康餐飲、文明生活的倡導者，傳承美德、弘揚新風的推動者。
三、明確職責分工
建立工作責任制的工作制度和誰主管、誰負責的專項治理責任制。加強監(jiān)督檢查，嚴肅紀律，確保責任制的落實，對工作不認真、敷衍了事的行為，追究有關(guān)人員的責任，以確保厲行節(jié)約專項治理工作的順利開展。
四、嚴格自查自糾
按照工作方案要求，對本單位公務(wù)費用支出進行全面排查和摸底，確保自查自糾不走過場，經(jīng)得起檢查和考驗。把自查和自糾有機結(jié)合起來，堅持邊查邊改，邊改邊完善，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時查找原因，研究整改措施，切實把問題解決在自查自糾階段；在認真研究治理工作中發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題的基礎(chǔ)上，及時制定完善有關(guān)制度，按照標本兼治、糾建并舉的原則，進一步加強管理，加大日常監(jiān)督檢查力度，把厲行節(jié)約治理納入常規(guī)監(jiān)督檢查工作中，與年終目標考核工作相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧、相互促進，切實提高厲行節(jié)約工作的長期性和有效性。
五、下步工作打算
在下一步的工作中，我們將繼續(xù)按照厲行節(jié)約制止餐飲浪費專題行動的要求，建立健全長效機制，加強日常管理，將“厲行節(jié)約，杜絕浪費”融入日常工作中。
�。ㄒ唬┙⒊B(tài)化節(jié)約機制。繼續(xù)加大輿論宣傳，利用短信平臺、微信群、村級廣播等載體，大力宣揚“厲行節(jié)約，杜絕浪費”內(nèi)容，在全社會營造良好氛圍，做到人人知曉、人人行動、人人監(jiān)督，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，自覺踐行“光盤行動”，自覺機制“四風”陋習，切實防止“舌尖上的浪費”，變?yōu)楣?jié)約節(jié)儉的新風尚。
�。ǘ┒沤^公務(wù)用餐浪費。嚴格按照有關(guān)規(guī)定要求，加強公務(wù)活動用餐管理。公務(wù)活動用餐要按照快捷、健康、節(jié)約的要求，積極推行簡餐和標準化飲食，合理安排飯菜數(shù)量；不得提供高檔菜肴，不進私人會所、高消費餐飲場所，嚴禁以會議、培訓等名義組織宴請或大吃大喝;接待用餐陪餐人員不超過規(guī)定人數(shù)。
�。ㄈ╅_展餐桌文明實踐活動。及時吸取總結(jié)制止餐飲浪費行為的成功經(jīng)驗和做法，發(fā)掘先進人物和感人事跡，在全體干部大會上傳達學習，讓勤儉戒奢學有榜樣、行有示范。積極開展“文明餐桌”“光盤行動”等活動；要求全體干部職工樹立打持久戰(zhàn)的思想，融入日常、抓在經(jīng)常，不搞一陣風、走過場，建立長效機制，鞏固和深化厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為見成效。
餐飲工作報告范文3
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
1.培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
2.為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效，
總結(jié)
7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的'副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
餐飲工作報告范文4
一、xx年餐飲部的經(jīng)營指標完成情況匯報
1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計
根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統(tǒng)計
4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計
xx年9月-xx年10月用水明細
xx年12月-xx年10月用水明細
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識。 2、內(nèi)部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次;團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。
三、部門管理
(一)部門分工管理
1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計;
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。
3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。
(二)菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：
�、俣ㄆ诨虿欢ㄆ诘母淖兪⒀b器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味。
(三)人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。
2、主管離職1人，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動1人。
在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
xx年工作計劃：
一、安全管理
生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的`安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù)，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理，當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務(wù)。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應(yīng)對員工進行SOP循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓，并結(jié)合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調(diào)，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào))。
餐飲工作報告范文5
為樹立厲行節(jié)約、制止餐飲浪費的新風尚，全面遏制“舌尖上的浪費”。xxx全體干部職工按照《xxx的通知》xx〔xx〕x號文件要求，進一步提高政治站位，強化行動自覺，具體踐行厲行節(jié)約措施如下：
一是將節(jié)約糧食、厲行節(jié)約、艱苦奮斗等精神列入干部職工政治理論學習內(nèi)容，強化節(jié)儉意識。自覺踐行“光盤”行動和落實“文明餐桌”行動，防止“舌尖上的浪費”，不剩飯、不剩菜，養(yǎng)成健康用餐、文明用餐好習慣。
二是成立厲行節(jié)約工作領(lǐng)導小組，明確責任分工。制定《厲行節(jié)約堅決制止餐飲浪費行為工作方案》，建立健全單位食堂節(jié)約用餐制度，注重膳食平衡。在食堂張貼宣傳標語或宣傳畫、擺放提示牌;安排專人負責食堂巡視檢查，對浪費行為給予批評教育。
三是加強宣傳教育，利用單位宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)媒體、印發(fā)宣傳單等形式廣泛傳播愛惜糧食、健康生活、文明用餐等觀念，大力破除講排場、比闊氣等不良社會風氣，引導社會公眾深化對糧食安全事關(guān)國家長治久安和人民生活幸福的認識，牢固樹立“糧食是一種緊缺資源”的節(jié)糧意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。以“厲行節(jié)約、反對浪費”為主題，開展學習、上黨課等活動。自覺把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，從現(xiàn)在做起、從自身做起、從家庭做起、從日常做起、從點滴做起，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，爭做抵制浪費、愛糧節(jié)糧的踐行者，健康餐飲、文明生活的倡導者，傳承美德、弘揚新風的`推動者。
四是杜絕公務(wù)活動用餐浪費。嚴格按照有關(guān)規(guī)定要求，加強公務(wù)活動用餐管理。公務(wù)活動用餐要按照快捷、健康、節(jié)約的要求，積極推行簡餐和標準化飲食，合理安排飯菜數(shù)量。不得提供高檔菜肴和高檔酒水，不進私人會所、高消費餐飲場所，嚴禁以會議、培訓等名義組織宴請。接待用餐陪餐人員不超過規(guī)定人數(shù)。
五是開展文明實踐。將制止餐飲浪費行為有機融入單位精神文明創(chuàng)建活動。及時吸取總結(jié)制止餐飲浪費行為的成功經(jīng)驗和做法，發(fā)掘先進人物和感人事跡，在職工會上傳達學習，讓勤儉戒奢學有榜樣、行有示范。積極開展“文明餐桌”“光盤行動”等活動。厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為是一項長期任務(wù)、持久工程。要求全體干部職工要樹立打持久戰(zhàn)的思想，在融入日常、抓在經(jīng)常上下功夫，不搞一陣風、走過場，建立長效機制，鞏固和深化厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為。
餐飲工作報告范文6
轉(zhuǎn)眼間，20xx年已逝去了半年，時光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學習、團隊、經(jīng)營上都有了很大的進步與提升,
現(xiàn)將工作匯報如下：
一、上半年中取得的成績。
1、營業(yè)額（省略）
2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。
3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、加入了兩位大學生部長。
4、在總公司設(shè)立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。
二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進行管理工作的調(diào)整，由每個管理人員負責不同的管理任務(wù)來進行經(jīng)營，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。
2、堅持會議的召開，每月9號的員工大會，不定期的管理會議，管理座談會，員工月底座談會，提供平臺給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進，明確下一步的工作目標性，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進步。
3、衛(wèi)生的加強，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負責，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個部門定時進行大掃除，如生產(chǎn)部門每個星期天，由王延年部長負責的樓面及收銀，由陳梅部長負責的后勤、每月定為13號、28號進行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查，評分，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。
4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長負責的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學習好的企業(yè)后，進行要求，所有員工必須開口“說”，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，并且在每個高峰期，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。
5、開源
�、庞神T群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業(yè)額不是很理想，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎。
⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比，及時發(fā)現(xiàn)變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果。
⑶銷售，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員，使營業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認可。
�、葧䥺T卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。
�。�5）增加單位“十一小學”的外送訂餐，把握機會，真誠對待每一次的.外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。
6、節(jié)流，責任分工，明確到個人，事事專人管理
�、烹娫捹M用，安排由陳梅部長負責管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴重處罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。
�。�2）停車費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負責的停車票，由以前的放置收銀臺調(diào)整為分配到每個員工身上，卡關(guān)為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制。
(3)物耗、水電費用，及時了解各店使用情況，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢，對比之后針對使用不合理情況進行改進，調(diào)整，要求每天按時開關(guān)、合理使用，達到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制。
7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進行教、帶，安排住宿及生活，根據(jù)新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌），并調(diào)整安排出五樓作為員工學習室，提供員工學習與看書的空間，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時了解員工情況。
8、學習，積極參與公司的各項會議于培訓活動，外出考察，內(nèi)部培訓，學習，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學習，思想指導行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”。
三、下半年工作計劃。
1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。
2、打造“銷售”團隊，成立高峰期“二次推銷小組”，加強銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬。
3、做好培訓，每月進行培訓或?qū)W習或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷售、學習、產(chǎn)品）
4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點抓費用使用情況，降低到最低。
5、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴大隊伍。
6、原材料進貨的把關(guān)，做好每旬每日進貨的登記，對比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調(diào)解。
餐飲工作報告范文7
按照《大氣污染防治突出問題整改方案》要求，為做好醫(yī)院大氣污染防治工作，醫(yī)院對本院清潔燃料、餐飲油煙凈化等方面進行了一次徹底自查，并根據(jù)自查情況完成了全面整改工作，現(xiàn)將治理總結(jié)匯報如下。
一、治理內(nèi)容
全面檢查院內(nèi)食堂使用清潔燃料、安裝餐飲油煙凈化設(shè)施、委托第三方監(jiān)測、建立治理設(shè)施運行臺賬情況。
二、存在的問題
1.未安裝油煙凈化設(shè)施。
2.未委托第三方監(jiān)測。
三、治理措施
醫(yī)院根據(jù)工作實際，按照上級文件要求，迅速開展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動員會，醫(yī)院成立了由院長任組長，分管院長為副組長，各臨床科室人員為成員的領(lǐng)導小組，形成由主要領(lǐng)導負總責，分管領(lǐng)導具體抓的'良好態(tài)勢，領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室于辦公室，負責日常工作。
按照前期自查情況，院領(lǐng)導迅速安排專人進行餐飲油煙凈化設(shè)施的安裝，由xx為油煙凈化設(shè)備日常維護責任人，負責油煙凈化設(shè)備相關(guān)維護工作，完善維護記錄。積極聯(lián)系xx檢測有限責任公司對醫(yī)院油煙進行了檢測，完成了監(jiān)測報告，建立健全工作臺賬。
四、主要保障措施
一是強化領(lǐng)導抓落實。治理工作領(lǐng)導小組負責全院整改工作，院長親自抓，分管院長具體抓，各科室負責人為工作的骨干。
二是靠前指揮，深入調(diào)查研究，及時排查和解決工作中存在的問題。
三是實行通報制度，形成狠抓落實的強大合力、全面完成治理工作。
餐飲工作報告范文8
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進行總結(jié)：
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
二、安全方面
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的'衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的一年!
餐飲工作報告范文9
通過對《厲行節(jié)約反對浪費》重要論述的學習，使我深刻體會到中央和省、市關(guān)心群眾生活、注重改善民生的為民情懷。
節(jié)儉是維持人類生存的必需;節(jié)儉是持家之本;節(jié)儉是安邦定國的法寶;勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗;節(jié)儉能降低社會生產(chǎn)成本。節(jié)儉更是一種美德，是一個人有教養(yǎng)的體現(xiàn)，也是我們每一個不可或缺的優(yōu)良品質(zhì)。如果一個社會奢靡之風蔓延，不論物質(zhì)上如何發(fā)達，也難免會造成巨大的浪費，難以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，甚至使社會風氣敗壞。如果奢侈豪華、驕奢淫逸成為一種“時尚”，那就是一種悲哀了。
然而，隨著物質(zhì)條件的改善、生活水平的提高，一些黨員、干部淡化了節(jié)儉意識，助長了浪費之風。有的認為，勤儉節(jié)約是過去艱苦歲月的特殊要求，現(xiàn)在提倡這個過時了;有的認為，是否節(jié)約是個人私事，只要“不差錢”，奢侈幾把、闊綽幾回沒什么大不了;有的認為，時下國家提倡拉動消費，即使浪費一些，也是為經(jīng)濟建設(shè)做貢獻。這些觀念無疑是錯誤的。
成由勤儉敗由奢。狠剎奢侈浪費之風，大興勤儉節(jié)約之風。不論職位高低，不論崗位差異，都必須身體力行：從我做起，從現(xiàn)在做起，從具體事情做起，廣大黨員干部更是要率先垂范。
我們更應(yīng)該貫徹領(lǐng)會十八大精神和中央政治局關(guān)于改進作風密切聯(lián)系群眾八項規(guī)定的`新要求，這反映了廣大干部群眾的呼聲和愿望，表明了中央?yún)栃星趦�節(jié)約反對鋪張浪費的鮮明態(tài)度和堅定決心，體現(xiàn)了中央關(guān)心群眾生活注重的改善民生的為民情懷。我們要從現(xiàn)在做起、以身作則、率先垂范，認真執(zhí)行黨風廉政建設(shè)責任制，嚴格遵守廉潔自律各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行公務(wù)接待制度，嚴格落實各項節(jié)約措施，堅決杜絕公款浪費現(xiàn)象。要加大宣傳力度，在全社會大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對浪費蔚然成風。
餐飲工作報告范文10
忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的'日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲工作報告范文11
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。
一、經(jīng)營狀況：
從xx年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。
1、肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。
2、人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3、菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生，現(xiàn)在的xx%的消費群體是學生。
三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面
作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
在衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
在服務(wù)方面，我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的.努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說聲謝謝。
餐飲工作報告范文12
一、20xx年餐飲部的經(jīng)營指標完成情況匯報
1、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%；會議接待25萬，實際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計
根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統(tǒng)計
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉；客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識。 2、內(nèi)部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次；團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。
三、部門管理
（一）部門分工管理
1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責；酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計；
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。 3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。 （二）菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)
前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味。 （三）人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。
2、主管離職1人，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動1人。
在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
20xx年工作計劃：
一、安全管理
生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的.關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：
�。�1）所有的安全事故都是可以預防的
�。�2）各級管理層對各自的安全直接負責
�。�3）所有的安全操作隱患都可以控制的
（4）安全是被雇傭的條件
�。�5）員工必須接受嚴格的安全培訓
�。�6）各級主管必須進行安全檢查
（7）安全隱患必須及時更正
�。�8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要
（9）良好的安全就是一門好的生意
�。�10）員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù)，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以減少原材料
的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理，當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記；對于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務(wù)。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應(yīng)對員工進行SOP循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓，并結(jié)合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調(diào)，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào)）。
餐飲工作報告范文13
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入XX萬元，比去年的XX萬元，增長XX萬元，增長率XX%，營業(yè)成本XX萬元，比去年同期的XX萬元，增加XX萬元，增加率XX%，綜合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，營業(yè)費用為XX萬元，比去年同期的.XX萬元，增加XX萬元，增加率XX%，全年實際完成任務(wù)XX元，超額完成XX元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元），
餐飲部工作總結(jié)
二、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增長率為XX%。
�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行，
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
�。ㄈ┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
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