快餐市場調(diào)研報告

　　在當(dāng)下社會，報告的適用范圍越來越廣泛，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？以下是小編整理的快餐市場調(diào)研報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

快餐市場調(diào)研報告1

　　一、調(diào)研基本信息

　　調(diào)研時間：20xx年3月3日——3月4日調(diào)研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息

　　調(diào)研內(nèi)容：了解現(xiàn)有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現(xiàn)有快餐品牌的經(jīng)營形式及加盟模式

　　調(diào)研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區(qū)中心

　　二、市場現(xiàn)狀

　　1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老娘舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的三家企業(yè)在店面選址方面都熱衷于購物廣場、休閑步行區(qū)、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經(jīng)位置。

　　2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉(zhuǎn)讓費也增加了新入行企業(yè)的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉(zhuǎn)讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老娘舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處于有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉(zhuǎn)讓費也難以拿下豫園內(nèi)部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較于新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。 3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區(qū)域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點-20點為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老娘舅平均營業(yè)額為500萬/月，最高時期營業(yè)額為20xx萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領(lǐng)人群為主，商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。

　　4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由于其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環(huán)境較差，即使低客單價依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

　　5、主要快餐品牌經(jīng)營形式：現(xiàn)有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業(yè)，均采用標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產(chǎn)品，分店標(biāo)準(zhǔn)化制作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產(chǎn)品的質(zhì)量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據(jù)永和大王的中央廚房位置設(shè)置分析不難看出300公里內(nèi)一個中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場開放加盟。

　　三、行業(yè)分析與對五常的建議

　　1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

　　餐飲類產(chǎn)品是生活所必須產(chǎn)品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業(yè)，各種經(jīng)營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經(jīng)營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對于品牌的上海市不可扭轉(zhuǎn)的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈為主要目標(biāo)選址逐漸完善經(jīng)營規(guī)范，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對于面前的五常來說是熟悉市場，完善經(jīng)營規(guī)范的最佳的選擇。

　　2、跟隨主流，重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當(dāng)勞為主流的西式休閑快餐定位，但是就他們的經(jīng)營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閑的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且后入市場者，應(yīng)在定位方面與主流中式快餐有所區(qū)隔，五常——正餐，此定位原因有一下幾點：

　　（1）一線城市二類商圈旅游人群較少，多以周邊人群為主。

　　（2）真功夫等多選擇休閑步行區(qū)，寫字樓等白領(lǐng)聚集區(qū)出現(xiàn)空白市場，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區(qū)將是未來主力市場，而此區(qū)域人群以正餐為主。

　�。�3）當(dāng)寫字樓聚集區(qū)形成規(guī)模后進入核心商圈搶占市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區(qū)隔；

　　操作與定價的跟隨，由于標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，中央廚房是經(jīng)過真功夫等多年實驗而成已處于成熟階段，五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現(xiàn)，也節(jié)省了企業(yè)在操作方面的.研究開支。真功夫等價格體系經(jīng)過多年市場論證、調(diào)整，必是消費者最能接受的價格體系，由于五常在原材料方面擁有絕對的優(yōu)勢，客單價可以略低于真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質(zhì)美價優(yōu)感性因素。

　　四、直營入市，加盟起航

　　三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統(tǒng)一品牌形象，堅持品牌理念，有利于品牌在消費者的心智中加強，在產(chǎn)品品質(zhì)方面堅持企業(yè)原則，有利于企業(yè)管控。加盟管理不當(dāng)容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業(yè)理念，不能將企業(yè)理念貫穿于平時的經(jīng)營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉(zhuǎn)的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，眾多的加盟店立于市場各個角落，使其牌品影響力擴大數(shù)倍。為使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監(jiān)督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。

快餐市場調(diào)研報告2

　　一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

　�。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

　　分目標(biāo)：

　　1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

　　（二）調(diào)查對象及形式

　　根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)查對象抽樣：

　　1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的'產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調(diào)查組織實施過程

　　調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

　　1.組織實施進程

　　12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

　　12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

　　12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

　　12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

　　12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

　　12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

　　2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況

　　調(diào)查員

　　問卷區(qū)域

　　觀察類型

　　訪問區(qū)域

　　實驗類型

　　歐美

　　行知

　　傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

　　北門現(xiàn)有商家

　　傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

　　俞露燕

　　經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

　　特色小吃店、糕點店

　　校食堂工作人員

　　特色小吃店、糕點店

　　徐依清

　　其他

　　快餐店、奶茶吧

　　學(xué)生消費者

　　快餐店、奶茶吧

　　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

　　（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

　　1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。

　　2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素。

　　3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　�。ǘ�）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2.消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　�。ㄈ�）浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4.北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。

快餐市場調(diào)研報告3

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子，而浪費更多的學(xué)習(xí)和工作時間。

　　快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：

　�。ㄒ唬┛旖莨�應(yīng)能量：當(dāng)人們感到需要進食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當(dāng)你點菜后，通常都需要等一段時間才有食物供應(yīng)，所以不易滿足人體即時的需求。

　�。ǘ�）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味極高的烹調(diào)方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食欲的食物的處理方法，務(wù)求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下咽。

　　（三）快餐易食：品種比較簡單，進食方法非常方便，甚至只用手便可以進食進飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業(yè)，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產(chǎn)品占據(jù)市場的上峰呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱著這些疑問，我們小組設(shè)立了一次——飲食快餐市場調(diào)查。

　　一、本次調(diào)查的方法：

　　本次調(diào)查問卷采用街頭攔截來選擇調(diào)查目標(biāo)對象和樣本。采用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的。

　　二、本次的調(diào)查說明：

　　本次調(diào)查的研究對象為各年齡層不等的群眾，在20xx.03.21對她們采用街頭攔截式問卷調(diào)查，問卷由調(diào)查人員邊詢問邊填寫，或由被調(diào)查人根據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后，由調(diào)查員統(tǒng)一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調(diào)查共發(fā)放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

　　最近一次吃的快餐前三位排名：

　　1.肯德基：占36.66%

　　2.麥當(dāng)勞、必勝客：各占13.33%

　　最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式口味

　　最愛的快餐店及單品：

　　1.肯德基：新奧爾良烤翅

　　2.必勝客：海陸空匹薩

　　3.漢堡王：嫩烤雞腿堡

　　4.麥當(dāng)勞：原味板燒雞腿堡

　　每月同一單品的重復(fù)點餐率：多為1-4次

　　快餐類型：西式多于中式

　　根據(jù)本次調(diào)研的一些主要數(shù)據(jù)，可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特征：本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費者占3.33%，10-19歲年齡段的消費者占16.66%,20-35歲這個年齡段的消費者占53.33%，36-50歲年齡段的消費者占10%，50歲以上的消費者占16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見，此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學(xué)生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，從不吃快餐的消費者占26.66%；可接受的價位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐費方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以看出大學(xué)生和上班族吃快餐的次數(shù)較多，可接受的價位都是以10-20元消費為主，這不難讓人聯(lián)想到肯德基以及麥當(dāng)勞等一些知名快餐進行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

　　受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的.品牌中人們吃肯德基的次數(shù)占36.66%也是占上峰，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當(dāng)勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產(chǎn)品。當(dāng)然人們最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式的口味。

　　如今在這么一個節(jié)奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業(yè)的商家也在不斷的提高、完善產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、價格和菜式口味。從而滿足消費人群的需要。

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