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餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告
在現(xiàn)實(shí)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，要注意報(bào)告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告1
一 導(dǎo) 言
調(diào)研時(shí)間：xx年xx月xx日
調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國(guó)
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中餐廳
調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
二 課題基本情況介紹
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店�?nèi)消費(fèi)。
2、娛樂(lè)：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調(diào)研情況介紹
一 考察地點(diǎn)： 小南國(guó)
文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析： 主一層。
前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴�？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿(mǎn)足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳
四 課題考察歸納總結(jié)
總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的'隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶(hù)有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿(mǎn)足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。
五 主題思想定位
中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的其實(shí)就是中國(guó)文化的的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂(lè)、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告2
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū)目前消費(fèi)市場(chǎng)的一亮點(diǎn)。為摸清X(qián)X區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì)，從而進(jìn)一步擴(kuò)開(kāi)放，做產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對(duì)區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將情況報(bào)告如下:
一、概況
從注冊(cè)登記情況來(lái)看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。20xx年底XX區(qū)注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營(yíng)戶(hù)數(shù)呈18%左右的增長(zhǎng)。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長(zhǎng)21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷(xiāo)售額2728萬(wàn)元，XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
�、宸�(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制的深入，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，帆經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)。當(dāng)前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅天元等企業(yè)帶國(guó)有性質(zhì)外，絕多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等，帆經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。
㈡經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“天元翠嶺”、“白云酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿(mǎn)膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費(fèi)種類(lèi)上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。
�、缃�(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化�！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
�、柘M(fèi)對(duì)象眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的.對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了眾化群體，以眾口味，眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿(mǎn)園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要是針對(duì)眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏得量回頭客。
�、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái)，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項(xiàng)目以及圖書(shū)館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題
根據(jù)調(diào)查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)，銷(xiāo)售收入逐年增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門(mén)店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰道的金鳳凰、天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的麥架師白云校區(qū)、同心路汽車(chē)站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車(chē)推著盒飯叫賣(mài)成了汽車(chē)站顧客主體消費(fèi)，白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店，在上述地點(diǎn)若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得較好的收益。
�、姝h(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。
�、缫�(guī)模不，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次，規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中，僅有9家為限額以上(年銷(xiāo)售收入在200萬(wàn)元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門(mén)店，尤其是在人群相對(duì)集中的如師白云校區(qū)、白云二中周邊，絕多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二受理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個(gè)別中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而仕客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識(shí)可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)贏得人氣，在生意淡的時(shí)間存在爭(zhēng)搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
㈣“假日消費(fèi)”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化，餐飲消費(fèi)不斷升溫，但是假日餐飲消費(fèi)難以成形。主要因XX區(qū)勝業(yè)區(qū)，餐飲消費(fèi)多集中在工作日，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待，市民走親會(huì)友以及上班為節(jié)省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費(fèi)，導(dǎo)致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率而降低的現(xiàn)象。
�、橥＼�(chē)?yán)щy，制約消費(fèi)。在當(dāng)前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，前來(lái)就餐的顧客停車(chē)?yán)щy，容易造成交通擁堵，同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外，XX區(qū)夏日康橋酒店、天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較的停車(chē)?yán)щy。
�、晗M(fèi)群體窄，經(jīng)營(yíng)起伏。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群體相對(duì)比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì)友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)費(fèi)外，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群主要是機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽(yáng)新區(qū)的部分機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費(fèi)。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)明顯增多。
但是，消費(fèi)群相對(duì)固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20xx年第四季度以來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、對(duì)奢侈浪費(fèi)，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)數(shù)量驟減，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)了較的經(jīng)營(yíng)困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
�、寮訌�(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車(chē)站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費(fèi)者。例如在對(duì)有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設(shè)中。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
㈡加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、恥、衛(wèi)生、環(huán)保等部門(mén)加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門(mén)店，嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)，嚴(yán)格按法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
�、缱鹬氐胤絺鹘y(tǒng)，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢(shì)，餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)，適XX市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。一是在滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實(shí)行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然、便于選購(gòu)，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
�、璋l(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云勝業(yè)區(qū)和未來(lái)的中心城區(qū)，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)黔菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加力度，加快吸收其他菜系之長(zhǎng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯。
�、橐M(jìn)品牌店，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過(guò)量的市場(chǎng)調(diào)查，在全國(guó)、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲店，激活XX區(qū)餐飲市場(chǎng)，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應(yīng)對(duì)當(dāng)前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達(dá)XX區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中，要求餐飲確保增長(zhǎng)30%，力爭(zhēng)增長(zhǎng)35%;區(qū)目標(biāo)為增長(zhǎng)40%。在當(dāng)前的情況下，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)增長(zhǎng)30%的市級(jí)目標(biāo)存在較難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區(qū)政府請(qǐng)示如下:
1、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)，通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充。
2、通過(guò)召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行說(shuō)明等方式，明確正常接待和奢侈浪費(fèi)之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)在貴陽(yáng)召開(kāi)的機(jī)遇，組織開(kāi)展評(píng)選“XX區(qū)星級(jí)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng)，并通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)行宣傳報(bào)道，擴(kuò)XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會(huì)的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來(lái)XX區(qū)餐飲消費(fèi)。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對(duì)遵章守紀(jì)、信譽(yù)度高、照章納稅，今年銷(xiāo)售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告3
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要豎內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專(zhuān)家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報(bào)告借鑒美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jī)
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門(mén)舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)抒州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的.最部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。
從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。 從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營(yíng)銷(xiāo)與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶(hù)建設(shè)和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來(lái)景氣預(yù)測(cè)
展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿(mǎn)信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告4
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)9.4%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對(duì)舉措，最近，我們組成專(zhuān)班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
一、住宿餐飲業(yè)基本情況
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù) 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶(hù)50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。
二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召，厲行節(jié)約，精簡(jiǎn)會(huì)議，壓縮開(kāi)支，舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元，比同期下降 28.3 %，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應(yīng)形勢(shì)，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。
三、應(yīng)對(duì)目前狀況的建議
從目前情況看，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的`這種特殊形勢(shì)，肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看，反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì)，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費(fèi)門(mén)檻，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐、外賣(mài)和特色菜等大眾消費(fèi)，順應(yīng)時(shí)代潮流，向以大眾消費(fèi)為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品，對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi)，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，防止鋪張浪費(fèi)。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告5
一、學(xué)校餐飲基本情況
全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，部分無(wú)學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。
二、學(xué)校食堂監(jiān)管
學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。平時(shí)監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門(mén)檢查和多部門(mén)檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問(wèn)題進(jìn)行�，F(xiàn)已開(kāi)展的有，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)檢查、春季“護(hù)校行動(dòng)”專(zhuān)項(xiàng)檢查、高考、中考專(zhuān)項(xiàng)檢查。
三、取得成效
通過(guò)嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食堂食品安全第一責(zé)任人的`責(zé)任制，配備了專(zhuān)（兼）職食品安全管理員。
2、設(shè)施設(shè)備完善，部分學(xué)校加了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購(gòu)驗(yàn)收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實(shí)。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識(shí)，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問(wèn)題：
1、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒(méi)有落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時(shí)緊時(shí)松，沒(méi)有真正落實(shí)采購(gòu)驗(yàn)收索證索票、生熟分開(kāi)、消毒保潔等規(guī)章制度。
2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場(chǎng)所狹小，無(wú)紗門(mén)紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無(wú)餐具消毒和保潔設(shè)備�；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
五、建議：
各級(jí)政府將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告6
按照第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查方案的總體要求，縣的經(jīng)濟(jì)普查工作在上級(jí)經(jīng)濟(jì)普查辦公室的指導(dǎo)下，在縣、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)全體普查人員的共同努力，完成了批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)和住宿餐飲業(yè)單位、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的普查登記、審核、編碼、錄入、查詢(xún)修改、數(shù)據(jù)處理和匯總等工作，現(xiàn)將縣批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)和住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)質(zhì)量情況評(píng)估報(bào)告如下：
一、基本情況
普查登記批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)121個(gè)，其中限額以上單位3個(gè),產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位3個(gè)；限下118個(gè),產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位74個(gè)，批發(fā)業(yè)24個(gè)，零售業(yè)51個(gè)；住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)19個(gè)，其中限額以上單位1個(gè),限下18個(gè),住宿業(yè)8個(gè)，餐飲業(yè)10個(gè)。
二、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況
1、限額以上批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)3個(gè),有從業(yè)人員133人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入4108.6萬(wàn)元（批發(fā)額3449萬(wàn)元，零售額1322.9萬(wàn)元，占銷(xiāo)售總額的比重分別為89.8%和10.2%），其中：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3685.6萬(wàn)元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)775.2萬(wàn)元；利潤(rùn)總額3033.8萬(wàn)元，固定資產(chǎn)原價(jià)6737.7萬(wàn)元，應(yīng)付工資、福利費(fèi)1171.1萬(wàn)元。
2、限額以下批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)118個(gè),有從業(yè)人員785人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入22757.3萬(wàn)元（批發(fā)額16516萬(wàn)元，零售額6241.3萬(wàn)元，占銷(xiāo)售總額的比重分別為72.6%和24.4%），其中：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入22655.5萬(wàn)元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)3094.1萬(wàn)元；利潤(rùn)總額3151.3萬(wàn)元，固定資產(chǎn)原價(jià)6776.1萬(wàn)元，應(yīng)付工資福利費(fèi)1062.9萬(wàn)元。
3、限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)1個(gè),有從業(yè)人員103人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1156.2萬(wàn)元,其中：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入900.3萬(wàn)元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)515.3萬(wàn)元；利潤(rùn)總額108.7萬(wàn)元，固定資產(chǎn)原價(jià)1112.6萬(wàn)元，應(yīng)付工資88.3萬(wàn)元，應(yīng)付福利費(fèi)6.3萬(wàn)元。
4、限額以下住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)18個(gè),從業(yè)人員279人，營(yíng)業(yè)收入3104.3萬(wàn)元,其中：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3086.2萬(wàn)元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)1337.3萬(wàn)元；利潤(rùn)總額1357.9萬(wàn)元，固定資產(chǎn)原價(jià)15018.9萬(wàn)元，應(yīng)付工資福利費(fèi)439.2萬(wàn)元。
三、數(shù)據(jù)評(píng)估分析
�。ㄒ唬┡c清查摸底數(shù)的比較
經(jīng)濟(jì)普查實(shí)際登記的批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人單位個(gè)數(shù)118個(gè)，與清查摸底數(shù)一致。普查實(shí)際登記的住宿餐飲業(yè)單位19個(gè)，與清查摸底數(shù)17個(gè)增加2個(gè),其原因是劃分錯(cuò)誤，在普查登記中更正。
�。ǘ┡c第一次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)的比較
第一次經(jīng)濟(jì)普查批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人單位數(shù)122個(gè)，與第二次基本單位法人單位數(shù)121個(gè)減少1個(gè)。從業(yè)人數(shù)918人，比第一次經(jīng)濟(jì)普查的1109人減少191人，下降17.2%。其原因?yàn)槠髽I(yè)改制、合并以后有32家企業(yè)處于停業(yè)、關(guān)閉，3家正在籌建中，導(dǎo)致從業(yè)人員減少。
第一次經(jīng)濟(jì)普查住宿餐飲業(yè)法人單位數(shù)21個(gè)，與第二次基本單位法人單位數(shù)19個(gè)減少2個(gè)。從業(yè)人數(shù)382人，比第一次經(jīng)濟(jì)普查的452人減少70人，下降15.5%。其原因?yàn)槠髽I(yè)改制、合并所致。
四、質(zhì)量控制措施
為確保普查數(shù)據(jù)質(zhì)量，普查辦嚴(yán)格貫徹執(zhí)行國(guó)家、省市下發(fā)的各種普查實(shí)施方案，并根據(jù)本地實(shí)際情況制定了數(shù)據(jù)質(zhì)量控制措施。
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)對(duì)每個(gè)普查員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。及時(shí)解答在普查過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，解決不了的迅速請(qǐng)示上級(jí)經(jīng)普辦后及時(shí)回饋到人。
（二）明確職責(zé)，落實(shí)任務(wù)。為進(jìn)一步明確普查人員在經(jīng)濟(jì)普查中的職責(zé)和任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《普查實(shí)施方案》，把分表、收表、審表等工作任務(wù)落實(shí)到人，責(zé)任明確到人，并采取扎實(shí)有效措施，認(rèn)真做好普查登記表的審核驗(yàn)收，確保普查表數(shù)據(jù)質(zhì)量。
�。ㄈ┌押玫怯浐蛯徍穗A段的數(shù)據(jù)質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)人工審核力度。一是被普查單位的填表人對(duì)所填的普查表特別是對(duì)表中的各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的審核，嚴(yán)格把好第一道審核關(guān)；二是要求縣經(jīng)普辦專(zhuān)業(yè)人員對(duì)普查表按法人單位進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的人工審核。即普查表是否按規(guī)定填齊全，是否嚴(yán)格執(zhí)行了雙重報(bào)送原則，對(duì)出現(xiàn)單位劃分、行業(yè)分類(lèi)、指標(biāo)漏缺、指針間的邏輯關(guān)系不平衡等情況的.普查表返回被普查單位核實(shí)修改后重新上報(bào)經(jīng)普辦；三是縣經(jīng)普辦專(zhuān)業(yè)人員對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門(mén)上報(bào)的基層普查表的表種類(lèi)型、表間平衡邏輯關(guān)系等進(jìn)行認(rèn)真的審核，特別是法人基本情況表中的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、資產(chǎn)總計(jì)指標(biāo)與財(cái)務(wù)狀況表和財(cái)務(wù)狀況表與商品銷(xiāo)售分類(lèi)表中的對(duì)應(yīng)指標(biāo)是否一致，全部從業(yè)人員年平均人數(shù)與年末從業(yè)人員數(shù)和本年應(yīng)付工資總額指標(biāo)間差異是否太等，并把出現(xiàn)的差錯(cuò)和程序提示的錯(cuò)誤信息,四是建立了普查表質(zhì)量審核驗(yàn)收制度，要求普查員要對(duì)所登記普查表自查自審；普查指導(dǎo)員組織互審和議查；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)普辦或部門(mén)普查指導(dǎo)員要對(duì)各單位普查表進(jìn)行審核驗(yàn)收，有問(wèn)題的要及時(shí)查詢(xún)更正,認(rèn)真核查和修改后再上報(bào)。
�。ㄋ模﹪�(yán)把數(shù)據(jù)錄入質(zhì)量關(guān)。為確保數(shù)據(jù)質(zhì)量，每個(gè)專(zhuān)業(yè)人員認(rèn)真組織數(shù)據(jù)錄入，嚴(yán)格控制錄入質(zhì)量，即普查表在通過(guò)人工審核后才進(jìn)行機(jī)器錄入，并把普查表數(shù)據(jù)與程序錄入相校對(duì)，做到錄入的數(shù)據(jù)與普查登記表數(shù)據(jù)一致。
（五）檢查驗(yàn)收評(píng)估分析。為了確保第二次全國(guó)批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、住宿餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)的質(zhì)量，根據(jù)《宜昌市第二次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)質(zhì)量控制與簡(jiǎn)易評(píng)估方法》（宜經(jīng)普辦34號(hào)），和《貿(mào)易專(zhuān)業(yè)主要核心指標(biāo)的質(zhì)量控制》的有關(guān)精神，建立了數(shù)據(jù)質(zhì)量控制評(píng)估小組，認(rèn)真通過(guò)對(duì)全縣121個(gè)批零業(yè)法人企業(yè)以及75個(gè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和19個(gè)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)及19個(gè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位普查匯總出的法人企業(yè)個(gè)數(shù)、實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售（營(yíng)業(yè)額）收入、利潤(rùn)總額、從業(yè)人員等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比、分析和評(píng)估，并與第一次經(jīng)普數(shù)據(jù)進(jìn)行了認(rèn)真的對(duì)比分析，認(rèn)為第二次全國(guó)批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)質(zhì)量是客觀、真實(shí)、可靠的，普查結(jié)果比較符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展客觀實(shí)際，能夠真實(shí)映批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、規(guī)模和趨勢(shì)。
通過(guò)以上數(shù)據(jù)對(duì)比分析，經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)與相關(guān)部門(mén)數(shù)據(jù)雖然有一定差異，但從數(shù)據(jù)的趨勢(shì)和邏輯關(guān)系上是合理的，所存在的差異也是可以說(shuō)明解釋的清楚的，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)多次評(píng)審，我們認(rèn)為普查數(shù)據(jù)客觀映了的實(shí)際，數(shù)據(jù)質(zhì)量是較真實(shí)可靠的。
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