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餐飲成本分析報(bào)告范文
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長(zhǎng)，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編為大家收集的餐飲成本分析報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
店財(cái)務(wù)管理的成敗，很大程度上依賴于財(cái)務(wù)人員的分析能力。
做好財(cái)務(wù)分析，不僅是財(cái)務(wù)部門的基本職責(zé)，更是為酒店管理者提供經(jīng)營(yíng)決策的有力保障。但在實(shí)際的酒店財(cái)務(wù)管理活動(dòng)中，能夠有效進(jìn)行財(cái)務(wù)系統(tǒng)性分析的并不多，主要原因是存在財(cái)務(wù)分析上的理解偏差和誤區(qū)，不能使財(cái)務(wù)分析工作發(fā)揮積極作用。
第一，只進(jìn)行表內(nèi)數(shù)字的分析，忽略表外現(xiàn)象的分析。酒店財(cái)務(wù)管理是一項(xiàng)十分細(xì)致的工作，需要對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)中的方方面面進(jìn)行業(yè)務(wù)流程的梳理。
但由于存在“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象，在業(yè)務(wù) 管理制度的制定中稍有疏漏，就必然會(huì)影響到酒店會(huì)計(jì)核算的質(zhì)量。為了保障會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的有序性，必然要求與業(yè)務(wù)流程的規(guī)范化相匹配。
因此，在進(jìn)行財(cái)務(wù)分析時(shí)，僅限于報(bào)表本身的數(shù)字對(duì)比分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。還應(yīng)當(dāng)就收入、成本、費(fèi)用等方面與同行業(yè)的先進(jìn)指標(biāo)相比較，才能夠全面反映酒店經(jīng)營(yíng)的成果。
第二，慣用常規(guī)性分析，沒有突破和創(chuàng)新。一家酒店本月的毛利率明顯偏低，僅從成本節(jié)約的角度考慮是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
產(chǎn)生的原因很可能是因?yàn)楸驹碌臅r(shí)令菜品因季節(jié)轉(zhuǎn)換漲價(jià)，而不進(jìn)行原材料的采購(gòu)分析，就難以得出全面的財(cái)務(wù)分析資料，緩解日常時(shí)令菜品采購(gòu)的矛盾。 第三，分析停留在紙面上，而不能落實(shí)到行動(dòng)中來。
酒店財(cái)務(wù)分析是基于報(bào)表數(shù)字的歸納、總結(jié)和對(duì)比，并從中發(fā)現(xiàn)異常財(cái)務(wù)指標(biāo)，從而發(fā)現(xiàn)日常經(jīng)營(yíng)和管理中的漏洞。 但是不是存在分析中所提到的問題和漏洞，原因可能是多方面的，也是極為復(fù)雜的。
將財(cái)務(wù)分析到的現(xiàn)象和問題，利用專題會(huì)或部門會(huì)議的方式進(jìn)行安排和落實(shí)，是非常重要的。 第四，財(cái)務(wù)人員自行解決分析后的問題，缺乏與業(yè)務(wù)部門的溝通和聯(lián)絡(luò)。
目前酒店財(cái)務(wù)管理的體制和模式均是采取對(duì)酒店一把手負(fù)責(zé)的形式，這本身并無可非議。 但從日常的經(jīng)營(yíng)管理出發(fā)，對(duì)于財(cái)務(wù)分析中提到的改進(jìn)措施和方法，需要相關(guān)業(yè)務(wù)部門的支持和幫助，而財(cái)務(wù)人員向有關(guān)業(yè)務(wù)崗位和部門提供其所需的財(cái)務(wù)分析專項(xiàng)資料，顯得非常迫切和必要。
第五，財(cái)務(wù)分析僅供內(nèi)部參考，而將外部單位排斥在外。一家運(yùn)作規(guī)范的酒店，其財(cái)務(wù)分析不僅是財(cái)務(wù)部門的常規(guī)工作，更是稅務(wù)、財(cái)政、工商等部門為酒店提供相應(yīng)扶持政策的主要依據(jù)。
但一般酒店的做法是將實(shí)際經(jīng)營(yíng)中遇到的困境，內(nèi)部環(huán)境分析的相當(dāng)透徹，而對(duì)外則一概不提。因此，對(duì)于可以進(jìn)行減免稅收，延緩納稅等優(yōu)惠措施只能是擦肩而過。
第六，分析中報(bào)喜不報(bào)憂，美化財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容。酒店財(cái)務(wù)分析的宗旨是為日常的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，總結(jié)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)是必要的，但更多的是要分析改進(jìn)成本管理，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益方面的內(nèi)容。
第七，分析只做口頭的描述，而不做文字分析材料，更不建立財(cái)務(wù)分析資料文檔。酒店財(cái)務(wù)分析內(nèi)容多而繁雜，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)中每個(gè)環(huán)節(jié)做出客觀的分析和評(píng)價(jià)，并非易事。
這就需要財(cái)務(wù)人員除了口頭的匯報(bào)之外，還應(yīng)建立酒店的財(cái)務(wù)分析材料，以備查閱。從而避免財(cái)務(wù)分析流于形式。
第八，財(cái)務(wù)分析局限于年度分析，而缺乏日常的系統(tǒng)性分析。盡管財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)有賴于年度財(cái)務(wù)報(bào)表。
但對(duì)于日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中涉及到的成本分析表、原材料采購(gòu)表、現(xiàn)金收支表、營(yíng)業(yè)狀況表、菜品定價(jià)表等也有必要按月、按季進(jìn)行分析，以便動(dòng)態(tài)的跟蹤酒店經(jīng)營(yíng)的變化。 第九，只分析結(jié)果，而不顧過程。
酒店財(cái)務(wù)分析過程是一個(gè)指標(biāo)不斷分離過程。只有將總的財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化分解，才能知道其潛在的風(fēng)險(xiǎn)和問題。
如酒店的總成本指標(biāo)下降了，但究竟是哪一種成本下降了，可能一種成本在總成本下降中反而上升了，都要進(jìn)行細(xì)分才能發(fā)現(xiàn)，而不能為此而得到籠統(tǒng)的成本下降的結(jié)論。 第十，只懂分析，而不懂管理，使分析空洞無物。
一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)是不是健康，不僅要參考同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，還需結(jié)合酒店自身的經(jīng)營(yíng)情況做出合理的制定。某些在同行業(yè)中先進(jìn)的指標(biāo)體系，對(duì)于酒店來講可能就行不通。
因此，想試圖通過先進(jìn)財(cái)務(wù)分析軟件或模板的形式達(dá)到實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)分析的目的，也是有失偏頗的。
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