餐飲策劃方案(集錦15篇)
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？下面是小編幫大家整理的餐飲策劃方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲策劃方案1
五月春意盎然，五月母愛(ài)溫馨無(wú)限。母親節(jié)是五月消費(fèi)的又一個(gè)小高峰，借助節(jié)日機(jī)會(huì)，加大營(yíng)銷(xiāo)力度，提高e餐銷(xiāo)售量，把握客戶(hù)心理，促進(jìn)各店?duì)I業(yè)創(chuàng)收，經(jīng)管理公司研究決定，母親節(jié)策劃方案具體內(nèi)容如下：
一、活動(dòng)時(shí)間：5月12日-13日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場(chǎng)、勇麗法爾春天
三、活動(dòng)主題：感恩母親節(jié)，勇麗愛(ài)同行
四、活動(dòng)內(nèi)容：
1、5月12日-13日期間，訂勇麗e餐均有好禮相送。凡訂e餐消費(fèi)滿(mǎn)388元免費(fèi)贈(zèng)送康乃馨一束(6支/束)，凡訂e餐消費(fèi)滿(mǎn)688元免費(fèi)贈(zèng)送勇麗e餐撲克牌4副，凡訂e餐消費(fèi)滿(mǎn)888元免費(fèi)贈(zèng)送勇麗e餐及時(shí)送vip會(huì)員金卡一張，各店做好登記，財(cái)務(wù)備存;
2、母親節(jié)當(dāng)天每點(diǎn)一道勇麗招牌燒海參，可免費(fèi)獲贈(zèng)康乃馨1支，各店做好登記，財(cái)務(wù)備存;
3、5月12日-13日期間各店廚政部推出幾款母親節(jié)愛(ài)心套餐，價(jià)格各店可根據(jù)自己的具體情況而定，菜式以健康，營(yíng)養(yǎng)為主;
4、各店可根據(jù)實(shí)際情況訂購(gòu)康乃馨，大廳顯著位置擺放康乃馨若干外賣(mài)，價(jià)格由訂購(gòu)價(jià)格加一倍(待定);
5、活動(dòng)期間由企劃部統(tǒng)一刻制橫幅，各店懸掛，內(nèi)容為：感恩母親節(jié)，勇麗愛(ài)同行;
6、企劃部統(tǒng)一利用短信平臺(tái)給客戶(hù)發(fā)送母親節(jié)祝福短信：感恩母親節(jié)，勇麗愛(ài)同行，多款?lèi)?ài)心套餐溫情推出，勇麗餐飲祝天下所有母親節(jié)日快樂(lè)，青春永駐!
特別提示：
1、公司企劃部負(fù)責(zé)各店節(jié)日橫幅的制作及節(jié)日期間祝福短信的發(fā)送，節(jié)日橫幅于5月11日前送至各店，短信于5月12日發(fā)送。
2、廚政部安排好各店活動(dòng)期間的菜品的出品。
3、店內(nèi)加大對(duì)員工活動(dòng)內(nèi)容的`培訓(xùn)以及對(duì)客的溝通祝福。
4、店內(nèi)現(xiàn)有的滿(mǎn)100送20活動(dòng)、積分卡活動(dòng)與此活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行。
餐飲策劃方案2
餐飲行業(yè)以舒適的環(huán)境、優(yōu)良的服務(wù)和菜品的特色贏得經(jīng)濟(jì)效益，而餐飲與文化聯(lián)姻早已成為當(dāng)今餐飲界一大特點(diǎn)，就如何讓消費(fèi)者在舒適的就餐環(huán)境里吃出一種文化，而這種文化又不落俗套，同時(shí)又能將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、品質(zhì)和個(gè)性兼收并蓄溶為一體，盡而轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力取得經(jīng)濟(jì)社會(huì)雙效益，這確實(shí)餐飲在傳播上煞費(fèi)心機(jī)。如何采用有效的方式體現(xiàn)“西湖樓美食城”的獨(dú)特的文化魅力，是本方案的重點(diǎn)。
市場(chǎng)分析
一、餐飲市場(chǎng)狀況
1、餐飲行業(yè)總的來(lái)說(shuō)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。
2、餐飲行業(yè)是一個(gè)具有明顯品牌消費(fèi)傾向的行業(yè)，消費(fèi)者容易形成品牌忠誠(chéng)度，這一點(diǎn)在高檔餐飲的消費(fèi)群體上體現(xiàn)更為明顯。
3、就湖南市場(chǎng)而言，廣告的投放度對(duì)品牌知名度的形成具有直接影響，對(duì)品牌的美譽(yù)度的具有重大的影響。
4、在湖南長(zhǎng)沙郊區(qū)的四方坪到石馬段，近幾年迅速興起了兩個(gè)餐飲經(jīng)濟(jì)圈，一到就餐時(shí)間便車(chē)水馬龍，生意紅火。餐飲經(jīng)濟(jì)的呈邊緣化、集約化發(fā)展趨勢(shì)因此得以顯露。同時(shí)培養(yǎng)了一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。
二、消費(fèi)者狀況
消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過(guò)程中，也有很多不理性的因素，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中高收入消費(fèi)人群中，年齡在35歲左右及以下的人群，他們有一個(gè)極為相似的特征——他們大都屬于“有車(chē)一簇”，那就是在他們的消費(fèi)特征中都或多或少體現(xiàn)了對(duì)環(huán)境的把握度。這部分人同時(shí)也是各個(gè)商家所爭(zhēng)奪的消費(fèi)群體，我們經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這個(gè)消費(fèi)群也分為三類(lèi)：
1、傾心于就餐環(huán)境，是時(shí)尚的“發(fā)燒友”；
2、有足夠的消費(fèi)能力的人追求環(huán)境，但并不追求最前沿的時(shí)尚；
3、向往高品位的時(shí)尚生活，渴望擁有時(shí)尚，但受消費(fèi)能力限制。
第一類(lèi)人屬于時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們總是不斷接受來(lái)自時(shí)尚前沿的信息，并對(duì)時(shí)尚有自己的理解和把握，一定程度上主導(dǎo)著時(shí)尚的潮流。他們以高級(jí)白領(lǐng)階層為主，且為貴族化消費(fèi)。后兩種人屬于時(shí)尚的追隨者，基于自身的素養(yǎng)對(duì)時(shí)尚有一定了解和潛在的需求，但經(jīng)濟(jì)能力制約他們的消費(fèi)。他們?cè)陂L(zhǎng)沙為數(shù)眾多,特別是中等及中等偏上一點(diǎn)的消費(fèi)者。
在消費(fèi)忠誠(chéng)度上，時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)者若對(duì)某一餐飲場(chǎng)所各方面比較滿(mǎn)意，一般有固定的場(chǎng)所，忠誠(chéng)度很高，品牌的豐富程度是他們選擇商場(chǎng)的首要原因，而時(shí)尚的追隨者則沒(méi)有這種忠誠(chéng)度，他們有多樣化的需求，另一方面也說(shuō)明由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力或者時(shí)尚追逐度較低等的限制，導(dǎo)致他們?cè)敢舛嗯軒准�，�?jīng)過(guò)對(duì)比最終選擇合乎內(nèi)心標(biāo)準(zhǔn)的.餐飲場(chǎng)所。
作為時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們通常把吃飯作為滿(mǎn)足自己需求的重要方式，吃飯帶給他們的是較為純粹的獲得物質(zhì)和享受后的快感；他們對(duì)于休閑、吃飯的場(chǎng)所往往很挑剔，非常講究情調(diào)和氣氛。而時(shí)尚的追隨者則不然，他們往往把就餐作為自己休閑娛樂(lè)的方式；他們通常和家人或者伴侶一起逛街，享受在一起的難得時(shí)光，單純的就餐并不能滿(mǎn)足他們其他的情感需求。很明顯地，集休閑、餐飲、娛樂(lè)于一體的西湖樓，它對(duì)時(shí)尚追隨者能產(chǎn)生巨大的吸引力。
綜合消費(fèi)者的這些特點(diǎn)，時(shí)尚追隨者是西湖樓最易爭(zhēng)取，也是最可能成為西湖樓忠實(shí)消費(fèi)群的人群。西湖樓的諸多優(yōu)勢(shì)正符合時(shí)尚追隨者的需求，因此，能否抓住這部分顧客，建立符合他們需求的品牌形象將成為西湖樓品牌成功的關(guān)鍵。
餐飲策劃方案3
龐大的客戶(hù)數(shù)量：
由于手機(jī)用戶(hù)的龐大，在微信推出也僅僅用了14個(gè)月的時(shí)間，微信用戶(hù)就突破了2億。這么龐大的用戶(hù)數(shù)量可謂是給剛推出的微信一個(gè)很好地發(fā)展前途，也是微信營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重大的.優(yōu)勢(shì)。所以現(xiàn)在越來(lái)越多的商家在微信這塊上面做營(yíng)銷(xiāo)，餐飲就是其中一員，那么餐飲行業(yè)應(yīng)該要怎么做營(yíng)銷(xiāo)呢？
餐飲微信營(yíng)銷(xiāo)：
微信漂流瓶營(yíng)銷(xiāo)模式：娛樂(lè)餐飲是未來(lái)餐廳發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語(yǔ)音、小游戲等，讓顧客還沒(méi)有進(jìn)入餐廳就開(kāi)始體驗(yàn)餐廳帶來(lái)的快樂(lè)，并能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對(duì)接上目標(biāo)客戶(hù)，將關(guān)鍵字拼成宣傳語(yǔ)，實(shí)現(xiàn)餐廳對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)。
餐飲微信營(yíng)銷(xiāo)：
餐廳許可式的主動(dòng)推送信息模式：餐廳在自己的公眾賬號(hào)上推送餐廳動(dòng)態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報(bào)，通過(guò)微信與用戶(hù)溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因?yàn)椴蛷d是高接觸度和體驗(yàn)度相當(dāng)高的行業(yè)，如果能花時(shí)間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶(hù)的距離，當(dāng)然更好。
微信公眾第三方運(yùn)營(yíng)平臺(tái)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代：
自從騰訊風(fēng)玲推出基礎(chǔ)版免費(fèi)后，就有一些第三公司推出了各種各種樣的免費(fèi)版本，但不管是騰訊風(fēng)玲，還是第三方公司提供的免費(fèi)版本，都是為收費(fèi)服務(wù)，免費(fèi)功能只開(kāi)通很基礎(chǔ)的功能，還做了很多的限制，使用起來(lái)很不方便，可以說(shuō)是沒(méi)法用。最近筆者在網(wǎng)上找到了一款第三方運(yùn)營(yíng)平臺(tái)（好實(shí)用heleeasy），其提供的功能是全部免費(fèi)（智能菜單、微信會(huì)員卡、微網(wǎng)站、微商城、微相冊(cè)、微預(yù)訂、互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣、LBS位置服務(wù)），沒(méi)有任何功能限制（不限流量、不限回復(fù)類(lèi)型等），注定微信公眾運(yùn)營(yíng)平臺(tái)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代。
餐飲策劃方案4
金秋的陽(yáng)光，灑落xx湖畔，與自然山水悠然相伴，對(duì)我們尊貴的客人，盎然相迎。歡樂(lè)假期，到xx賓館放松身心，打造健康、活力的自己。我們祝愿您在這里，找到屬于自己的歡樂(lè)節(jié)拍。
1、xx湖畔自助晚餐
精心挑選的秋季養(yǎng)身滋補(bǔ)原料，烹飪更加美味的仙山佳肴，于美麗的xx湖畔共品秋日的夕陽(yáng)，絕對(duì)是假期的最優(yōu)選擇。
2、國(guó)慶節(jié)期間，凡在賓館餐廳用餐一次性消費(fèi)500元以上，贈(zèng)送峨眉山紀(jì)念品一份；
一次性消費(fèi)1000元以上，可免費(fèi)自選本月創(chuàng)新菜一份；
一次性消費(fèi)20xx元以上，贈(zèng)送價(jià)值180元的'紅酒一瓶或每周末推出的價(jià)值168元的xx湖畔自助餐券一張。
3、溫泉會(huì)館KTV包間超值優(yōu)惠
活動(dòng)時(shí)間：9月18日——10月10日
活動(dòng)期間KTV包間廳費(fèi)一律5折
KTV大包間1680元/次4小時(shí)
贈(zèng)送：紅酒一瓶、啤酒半打、精美小吃2份、果拼1份
KTV中包間1280元/次
贈(zèng)送：啤酒半打、精美小吃2份、果拼1份
KTV小包間1080元/次
贈(zèng)送：精美小吃2份、果拼1份
4、xx森林星光溫泉快樂(lè)假期優(yōu)惠價(jià)
上午10點(diǎn)——12點(diǎn)68元/人次
中午12點(diǎn)——凌晨1點(diǎn)108元/人次
餐飲策劃方案5
一、策劃導(dǎo)言
經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進(jìn)行分類(lèi)，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類(lèi)型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。
二、目標(biāo)分析
在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。
1、經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門(mén)前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢(qián)會(huì)越多，從而也會(huì)給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。
2、企業(yè)環(huán)境因素：我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的歷史悠久，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價(jià)值，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤(rùn)都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化�？傊�，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的`競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。
三、目標(biāo)市場(chǎng)
1、市場(chǎng)分析：根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點(diǎn)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行描述。如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。
目標(biāo)市場(chǎng)1：公司客戶(hù)公司客戶(hù)需要快餐。我們以餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。學(xué)生經(jīng)常需要在寢室訂餐，因?yàn)橛行⿲W(xué)生往往更樂(lè)于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿(mǎn)意的關(guān)鍵因素。
目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶(hù)，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱(chēng)之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。
目標(biāo)市場(chǎng)3：:中餐對(duì)于年輕人看似沒(méi)有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激，但是，在我們餐廳就沒(méi)有這種通病，歷史悠久的百年餐廳采用了和其競(jìng)爭(zhēng)者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”開(kāi)發(fā)中國(guó)古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試。
目標(biāo)市場(chǎng)4：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)我中心的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
目標(biāo)市場(chǎng)5：減少銷(xiāo)售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做提供給營(yíng)銷(xiāo)部賓客檔案進(jìn)行合理的日常拜訪(fǎng)與溝通。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、產(chǎn)品策略
我們百年餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，正宗美味，按照不同的菜系，我們
劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類(lèi)全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。
2、定價(jià)策略
影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤(rùn)率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤(rùn)率壓低，中檔的利潤(rùn)率中調(diào)，高檔的利潤(rùn)率提高，通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。我們也會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)了解競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，比質(zhì)比價(jià)，來(lái)更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這將有利于我們。當(dāng)然我們也要提防過(guò)低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
3、促銷(xiāo)策略
打造外觀一個(gè)復(fù)古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式，有很多的競(jìng)爭(zhēng)者，當(dāng)選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來(lái)更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。
五、小結(jié)
以上的計(jì)劃切實(shí)可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個(gè)餐飲市場(chǎng)中有立足之地。計(jì)劃中提及的方法將使我們餐館更加有競(jìng)爭(zhēng)力，招來(lái)顧客，提升其價(jià)值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤�，并且在預(yù)定的期限內(nèi)，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計(jì)盈利越來(lái)越高。由于餐飲業(yè)的銷(xiāo)售變化無(wú)常，而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動(dòng)蕩，種種因素將對(duì)餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊�。我們將此營(yíng)銷(xiāo)策劃作為戰(zhàn)策劃，并會(huì)隨著環(huán)境和自身?xiàng)l件的改變做出適時(shí)的自我調(diào)整。
餐飲策劃方案6
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷(xiāo)觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶(hù)需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話(huà)：創(chuàng)造增加并保留住客源。
酒店餐廳的設(shè)計(jì)和策劃，酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)，餐廳的裝修格調(diào)、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功能，如可以營(yíng)造傣族風(fēng)格的`竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費(fèi)，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn)。不同層次，不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人，他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)酒店提供的服務(wù)是有區(qū)別的。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，又要為客人提供更加有針對(duì)性的服務(wù)，這樣才能滿(mǎn)足客人極端個(gè)性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務(wù)人員會(huì)針對(duì)客人的愛(ài)好就餐人數(shù)來(lái)幫助客人點(diǎn)菜；同時(shí)根據(jù)客人菜品消費(fèi)的檔次高低來(lái)推薦酒水；在席間非常講究上菜的時(shí)機(jī)和火候，注意服務(wù)細(xì)節(jié)；結(jié)賬時(shí)快速準(zhǔn)確，讓客人既體會(huì)到熱情服務(wù)，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷，這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢？現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)有一句非常通俗的話(huà)“營(yíng)銷(xiāo)不僅是讓客人滿(mǎn)意，更重要的是讓客人感動(dòng)”只有這樣，客人才會(huì)變成“回頭客”。
微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營(yíng)銷(xiāo)手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話(huà)：菜品不足服務(wù)補(bǔ)，服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ)。這里的態(tài)度就是要求微笑服務(wù)。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義：微笑服務(wù)即代表了酒店對(duì)客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務(wù)人員對(duì)自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責(zé)任心。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會(huì)有發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑。同時(shí)還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂(lè)業(yè)”精神。
酒店銷(xiāo)售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶(hù)群，即推行會(huì)員制，發(fā)放貴賓卡：
1）凡在我酒店消費(fèi)x元以上（餐飲、客房）即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4。5折，就餐9。5折優(yōu)惠。到本店結(jié)盟娛樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià)；
2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金x元以上即可獲贈(zèng)充值會(huì)員卡。會(huì)員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會(huì)員推出的打折、優(yōu)惠、贈(zèng)送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。
開(kāi)業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈(zèng)時(shí)尚禮品等優(yōu)惠活動(dòng)，就餐享受8折或贈(zèng)菜一道。
每月評(píng)出客房及餐廳消費(fèi)前十名，給予贈(zèng)送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費(fèi)消費(fèi)券。禮品及贈(zèng)券可為其消費(fèi)金額的%左右，全額消費(fèi)可為其消費(fèi)金額的%左右。如無(wú)貴賓卡可免費(fèi)贈(zèng)送，在以后消費(fèi)時(shí)享受優(yōu)惠。
餐飲策劃方案7
一、活動(dòng)主題：“慶七天樂(lè)，優(yōu)惠、美味等你來(lái)”
二、活動(dòng)時(shí)間：10月01日~10月07日
三、活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成）
四、主題活動(dòng)內(nèi)容
�。ㄏM(fèi)者在10月01日~10月07日期間，只要消費(fèi)滿(mǎn)66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上
五、介紹活動(dòng)
活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。
食品促銷(xiāo)內(nèi)容：
1。菜式，餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇
2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望
3。觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌
4。價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌
5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。 餐飲淡季促銷(xiāo)方法
1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；
2、開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；
3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；
4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)
熱情服務(wù)促銷(xiāo)
服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之。
服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)能夠作出滿(mǎn)意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。 服務(wù)技巧促銷(xiāo)
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷(xiāo)的目的。
解釋技術(shù)法：通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋?zhuān)鋵?duì)菜肴的疑義。
加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。
除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋?zhuān)@樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。
提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理．為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。
利用第三者意見(jiàn)法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)買(mǎi)。
代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說(shuō)：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿(mǎn)意，等等。
利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的`那位客人的意見(jiàn)，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)．達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。
有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視，或者說(shuō)投入不夠力度。認(rèn)真研
究客戶(hù)的需求，“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝的利劍，從客戶(hù)的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青
其次是服務(wù)，服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之
在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要，要主動(dòng)上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯．而環(huán)顧四周卻沒(méi)有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過(guò)程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷(xiāo)售量。
餐飲策劃方案8
一、市場(chǎng)環(huán)境分析：
1、我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
�。�1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。
我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問(wèn)題，去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
�。�2）新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。
我店雖然屬于X杰集團(tuán)（X杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在開(kāi)業(yè)時(shí)做過(guò)短期的新聞宣傳外句再也沒(méi)有做過(guò)廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
2、周?chē)h(huán)境分析
盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國(guó)道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過(guò)往的車(chē)輛很多，流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒(méi)有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅商院就有萬(wàn)余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來(lái)我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生�？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的。
4、我店優(yōu)勢(shì)分析
�。�1）我店是隸屬于X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的`是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。
�。�2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車(chē)場(chǎng)和大面積的可用場(chǎng)地。這可以用來(lái)吸引過(guò)往司機(jī)和用來(lái)開(kāi)發(fā)一些促銷(xiāo)項(xiàng)目以吸引學(xué)生。
機(jī)會(huì)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件。②便利的交通和巨大的潛在顧客群。③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：
目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：
1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
2、減少銷(xiāo)售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷(xiāo)費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問(wèn)題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺(jué)有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢(xún)飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本，又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。
4、員工忠誠(chéng)度的提高。這是顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的間接效果。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。在為那些滿(mǎn)意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過(guò)程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿(mǎn)意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿(mǎn)意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。
根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過(guò)往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：
�。保┦杖胨交蛳M(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。
２）不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
�。常╆P(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略：
1、“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重
2、進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)X杰酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方�？梢栽趫�(bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿(mǎn)足。
3、采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷(xiāo)售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。
餐飲策劃方案9
一、活動(dòng)主題
端午購(gòu)物嘉年華送禮獻(xiàn)真情
二、活動(dòng)時(shí)間
20xx年x月x日——x月x日
三、活動(dòng)內(nèi)容
1、端午節(jié)當(dāng)天，前_名持會(huì)員卡的顧客在超市一次購(gòu)物滿(mǎn)x元，即送粽子一個(gè)。
2、投色子、贏雞蛋
活動(dòng)期間，超市一次購(gòu)物滿(mǎn)38元，可到投色子一次，并根據(jù)所投的`點(diǎn)數(shù)，獲得與點(diǎn)數(shù)相同的雞蛋。
準(zhǔn)備大色子一個(gè)，直徑800×800(白色紅字)
準(zhǔn)備好雞蛋票，雞蛋票種類(lèi)分別是1個(gè)，2個(gè)，3個(gè)，4個(gè)，5個(gè)，6個(gè)各印刷。
時(shí)間安排表：
項(xiàng)目負(fù)責(zé)部門(mén)要求時(shí)間
生鮮、外租區(qū)特價(jià)商品門(mén)店不低于30種，每天至少2種排隊(duì)驚爆價(jià)商品x月x日前
其他特價(jià)商品采配：
1、采配與各店部組長(zhǎng)溝通，聯(lián)系適合各店且有力度的特價(jià)商品
2、各店特價(jià)不低于_種，每天至少x種排隊(duì)驚爆價(jià)商品x月x日前
3、贈(zèng)品各門(mén)店配合活動(dòng)使用x月x日前
4、拍照營(yíng)運(yùn)部x月x-x日
5、DM單頁(yè)制作營(yíng)運(yùn)部x月x日-x月x日
6、噴繪、寫(xiě)真制作營(yíng)運(yùn)部x月x日前
7、DM單頁(yè)發(fā)放門(mén)店x月x日
宣傳方式：
1、DM廣告：
_超市__
_超市__
_超市__
費(fèi)用共計(jì)：__
2、噴繪寫(xiě)真
_超市__寫(xiě)真版x個(gè)費(fèi)用_x元
_超市__噴繪x個(gè)費(fèi)用_x元
_超市__寫(xiě)真x個(gè)費(fèi)用_元
費(fèi)用共計(jì)：_x元
3、店外：各店聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行場(chǎng)外演出、產(chǎn)品展示。
店內(nèi)：dm單頁(yè)宣傳、堆頭、海報(bào)宣傳活動(dòng)期間。
餐飲策劃方案10
針對(duì)中秋節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的這一需求，餐廳有必要策劃一個(gè)中秋節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案，以吸引更多的中秋節(jié)聚餐消費(fèi)人群前來(lái)餐廳就餐，拉動(dòng)餐廳中秋節(jié)經(jīng)營(yíng)收入的同時(shí)，為中秋節(jié)節(jié)日歡慶營(yíng)造良好的喜慶氛圍。
一、活動(dòng)時(shí)間
9月xx日——x月xx日
二、活動(dòng)地點(diǎn)
xx餐飲店
三、活動(dòng)主題
月滿(mǎn)中秋夜，天涯共此時(shí)
四、活動(dòng)目的
1、宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象。
2、通過(guò)活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)。
3、改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識(shí)。
4、培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解。
慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來(lái)消費(fèi)，而中秋則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂(lè)，進(jìn)而直接提高利潤(rùn)。
五、活動(dòng)分析
1、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí)，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。
2、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問(wèn)題，但是美食當(dāng)前，圣人也會(huì)流涎的`。也是其他商家缺少的。
六、活動(dòng)形式
1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等。
2、打折消費(fèi)。
3、贈(zèng)送優(yōu)惠券，凡消費(fèi)滿(mǎn)100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。
4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜，凡消費(fèi)滿(mǎn)200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。
七、活動(dòng)創(chuàng)意
1、現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng)：
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈（紅燈）籠。專(zhuān)設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。
2、演藝活動(dòng)策劃：
�。�1）有獎(jiǎng)?wù)鞔饐?wèn)題：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問(wèn)題。
�。�2）載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1—2名。
�。�3）穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句，無(wú)需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎(jiǎng)勵(lì)（100元或50元消費(fèi)券）。
�。�4）拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開(kāi)支，進(jìn)而促進(jìn)利潤(rùn)的增加。
八、宣傳內(nèi)容
1、慶典的活動(dòng)內(nèi)容
2、美食節(jié)優(yōu)惠信息
3、中秋晚會(huì)與其他信息
九、注意
宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。
十、費(fèi)用預(yù)算
略
餐飲策劃方案11
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：地處西江與其支流——蓬江的會(huì)合處，主要包括新會(huì)區(qū)、蓬江區(qū)與江海區(qū)，其中以新會(huì)大新路、仁壽路步行街，江門(mén)長(zhǎng)安路、五邑城步行街人流量最高。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽(yáng)光充足，雨量充沛，主食一般以米飯為主，但近年來(lái)由于南北中外經(jīng)濟(jì)文化融合，外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，產(chǎn)業(yè)環(huán)境，社會(huì)環(huán)境：
1.經(jīng)濟(jì)水平：以市級(jí)為單位，xxx年全年GDP生產(chǎn)總值江門(mén)市在廣東省排名第6，1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國(guó)排名第68，1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。
2.投資情況：江門(mén)市優(yōu)越的投資環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的政府服務(wù)，引得境外投資者紛至沓來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，全市累計(jì)實(shí)際利用外資超過(guò)100億美元。
3.旅游數(shù)據(jù)：江門(mén)是一個(gè)對(duì)外交往較多的城市，它和包括美國(guó)河濱市在內(nèi)等多個(gè)國(guó)家的城市建立了友好城市關(guān)系，每年接待一大批來(lái)自美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。
4.飲食消費(fèi)：飲食消費(fèi)比重高達(dá)40%以上，即日常生活消費(fèi)100元，飲食占40元。
5.生活方式、飲食偏好習(xí)慣：江門(mén)人什么都愛(ài)吃，甜酸苦咸辣，樣樣好！江門(mén)人很會(huì)吃，對(duì)于外來(lái)菜色接受度相當(dāng)高。
6.商業(yè)繁盛情況：江門(mén)商業(yè)發(fā)達(dá)，無(wú)論對(duì)外貿(mào)易，零售服務(wù)業(yè)近幾年都取得較大的發(fā)展，且未來(lái)發(fā)展空間巨大，飲食業(yè)每年都有較大的增長(zhǎng)。
7.當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況：江門(mén)人愛(ài)吃，什么飲食文化都能得到融合，什么地方的飲食文化也能找到。而江門(mén)的食市也興旺，到達(dá)了三步一餐廳，五步一飯管的地步。
8.飲食業(yè)結(jié)構(gòu)：經(jīng)營(yíng)類(lèi)別以中式快餐、酒樓、飯館為主，洋式快餐、西餐廳等為輔；經(jīng)營(yíng)方式以店面銷(xiāo)售為主，外賣(mài)為輔；主食結(jié)構(gòu)以米飯為主，面食為輔。
三、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的選擇
1.經(jīng)營(yíng)類(lèi)別：中式快餐。由于資金限制以及餐飲業(yè)準(zhǔn)入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個(gè)大家應(yīng)該沒(méi)什么分歧）
2.種類(lèi)：以經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售粉面為主，米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見(jiàn)，但我們南方廣東地區(qū)作為主食不多見(jiàn)，但據(jù)調(diào)查了解一般這樣外地傳進(jìn)來(lái)得面食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如云南過(guò)橋米線(xiàn)，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現(xiàn)的，都不知道多少年了，市場(chǎng)已經(jīng)很飽和了，哪個(gè)地方基本都存在這種快餐店，我們現(xiàn)在也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)有什么實(shí)際優(yōu)勢(shì)，就憑我們的沖勁跟自己免費(fèi)勞動(dòng)力嗎？有什么自己優(yōu)勢(shì)，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒(méi)這種技術(shù)，不一定能請(qǐng)到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時(shí)很可能被廚師牽著鼻子走。至于成本，我們剛進(jìn)入這行不比老行家，他們有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商，而且他們也有一套節(jié)約自身成本的經(jīng)營(yíng)管理方式。況且快餐做的人多了，市場(chǎng)不僅相對(duì)小了，利潤(rùn)空間也減小了很多，要想進(jìn)入并占領(lǐng)一定市場(chǎng)，必須以質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格來(lái)吸引客人，但不好控制成本，可能導(dǎo)致虧本。就算讓你進(jìn)入了也不能有好的發(fā)展空間，可能得轉(zhuǎn)型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來(lái)來(lái)去去也就那幾鐘，沒(méi)什么新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點(diǎn)好生意會(huì)不錯(cuò)，但好的地點(diǎn)不是到處都有，也不是經(jīng)常能找到。可能你在深圳找到個(gè)好地方賺到了錢(qián)你想開(kāi)間分店，但沒(méi)這么好的地點(diǎn)了，或者在珠海哪個(gè)區(qū)或者江門(mén)哪個(gè)區(qū)域才再有這么好的地點(diǎn)，但糟糕的是區(qū)域太廣太分散了，不好控制。而面食呢，以砂鍋土豆粉、燴面為例，在深圳、在珠海、在江門(mén)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，有的地方市場(chǎng)還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無(wú)幾的蛋糕不如自己創(chuàng)造一塊蛋糕讓別人來(lái)?yè)�。由于我們先開(kāi)始的，初期做的好，以后市場(chǎng)份額也占得多。（這只是個(gè)人看法，需統(tǒng)一意見(jiàn)再確認(rèn)）
3.經(jīng)營(yíng)方式：以店面銷(xiāo)售為主，外賣(mài)送餐為輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于店面銷(xiāo)售較容易控制，包括成本控制，人員管理調(diào)配，突發(fā)事件的處理。而送餐要實(shí)現(xiàn)高的銷(xiāo)售量比較難，叫外賣(mài)的顧客不一定到店面消費(fèi)過(guò)，對(duì)餐廳的衛(wèi)生、味道、質(zhì)量等都不了解，要在賣(mài)客人心中建立良好衛(wèi)生的形象不是一時(shí)半會(huì)可以做到的。
四、開(kāi)店
挑選步行街或人流量相對(duì)較大的路段小區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店，江門(mén)地區(qū)以大新路步行街為首選，在新會(huì)田心路有一家門(mén)面轉(zhuǎn)讓?zhuān)娣e約為100平方，靠近大新路步行街，附近有居民樓，平時(shí)人流量十分高，而且在其附近有3、4家有一定規(guī)模的快餐店，都是以米飯快餐為主且兼營(yíng)外賣(mài)。這個(gè)位置潛在一定競(jìng)爭(zhēng)，但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競(jìng)爭(zhēng)，分流部分客人，其經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng)，有良好口碑與相熟顧客，還有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商及相適應(yīng)得管理機(jī)制；利在于店面周?chē)研纬煞秶容^廣的餐飲商圈，有一定知名度，能吸引過(guò)往行人，相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營(yíng)，一定程度上能凸顯我們面食為主營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，而且面食競(jìng)爭(zhēng)較之米飯主食顯得較小，更能突出我們的與眾不同，我們要做到人沒(méi)我有，人有我精，當(dāng)然不是別人有什么我們都照搬什么，別人走過(guò)的路是生路，我們?cè)僮叩脑?huà)可能變成死路一條。
五、店面樣式規(guī)模
店面面積在100平方為宜，太大租金過(guò)高是一個(gè)負(fù)擔(dān)，太小體現(xiàn)不出效果，不夠大氣規(guī)模，店面小空間不足會(huì)顯得狹窄，給顧客感覺(jué)到壓抑，就餐時(shí)感覺(jué)不自在舒適，我們賣(mài)的不單是美味的食物，還有舒適的環(huán)境，良好周到人性化的服務(wù)。100平方的店面，廚房空間占兩成約為20平方，包括食材的擺放區(qū)、冰箱設(shè)備爐具的擺放區(qū)、洗碗?yún)^(qū)以及工作區(qū)過(guò)道等。就餐區(qū)占8成空間，包括收銀臺(tái)，飲料區(qū)域冰箱等。
店面門(mén)頭門(mén)面風(fēng)格樣式，直接影響門(mén)店的整體形象，所以這環(huán)節(jié)一定要處理好，不能馬虎。門(mén)面的裝修款式要以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為中心，不能太簡(jiǎn)陋、單調(diào)，也不能像大酒店那樣豪華，太豪華不但費(fèi)用高，而且與整個(gè)店的形象也顯得格格不入。門(mén)面要以立式玻璃為主，離地50公分開(kāi)始直至封頂，正門(mén)采用玻璃門(mén)。這樣店內(nèi)采光度得以提高，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)可以減少電費(fèi)，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景，提高格調(diào)。門(mén)面效果以下圖為例：
店面名稱(chēng)可以叫美味蕾香鍋，再做個(gè)燈箱或者廣告牌，在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說(shuō)明
六、店內(nèi)格局，經(jīng)營(yíng)品種及方式
收銀臺(tái)設(shè)在正門(mén)口旁邊，但不能太靠近門(mén)口，以免影響客人進(jìn)出，在收銀臺(tái)旁邊設(shè)立飲品區(qū)域，擺放冰柜。收銀臺(tái)、飲品銷(xiāo)售區(qū)要根據(jù)門(mén)店整體格局進(jìn)行調(diào)整確定。至于廚房一般設(shè)在最里面，當(dāng)然也需根據(jù)門(mén)店形狀格局，消防水電設(shè)備再確定。店內(nèi)裝修也要以整潔、明亮，要以給客人干凈舒適環(huán)境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對(duì)比：
兩間店面給人的感覺(jué)是完全不同的，圖1給人感覺(jué)是很一般，里面消費(fèi)吃一個(gè)快餐大概是6元左右，圖2的裝修看上去是上了一個(gè)檔次，在里面消費(fèi)6快錢(qián)吃一個(gè)快餐的話(huà)也會(huì)讓人感到物有所值甚至物超所值。事實(shí)上，以同樣面積，開(kāi)始時(shí)同樣是毛坯房計(jì)算，圖1比圖2并不省錢(qián)多少，地面同樣鋪瓷磚，60*60的瓷磚用于店面鋪設(shè)的話(huà)有15到20元一塊的，效果已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，具體費(fèi)用下面會(huì)有較之詳細(xì)的列表。桌椅的話(huà)圖1的比圖2的要貴，墻面天花的話(huà)圖1的裝修比圖2的要省錢(qián)，價(jià)格相差不會(huì)很大，但效果差別我們可以看得出來(lái)，而且墻面油漆或者貼墻紙的話(huà)，我們可以嘗試自己做，省錢(qián)去泥水裝修工人的費(fèi)用，現(xiàn)在裝修材料不是太貴，我們可以挑選適合的不一定要貴的，貴的不一定是最好最適合的，現(xiàn)在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設(shè)計(jì)上。
至于經(jīng)營(yíng)方式，我們初期還是以店面銷(xiāo)售為主，以自身特色吸引附近居民以及路過(guò)的顧客為主。而外賣(mài)生意也要兼顧，不過(guò)要?jiǎng)澏ǚ秶瑸榈昝孑椛?00米內(nèi)的商鋪，居民區(qū)。主要在這附近我們自己可以親自去送，不用再去請(qǐng)人，而且新開(kāi)張品質(zhì)、味道別人都不了解，單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對(duì)來(lái)說(shuō)有一定難度，外賣(mài)范圍廣一點(diǎn)的話(huà)我們就得請(qǐng)人去送，而且不是請(qǐng)一個(gè)兩個(gè)就可行，最少得請(qǐng)5個(gè)或以上外送員工才行，但算外送員工工資加油費(fèi)補(bǔ)助，一個(gè)月下來(lái)就得一萬(wàn)塊錢(qián)，初期支出有點(diǎn)過(guò)大，所以在下認(rèn)為不適宜將外賣(mài)份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣(mài)數(shù)據(jù)，本地外賣(mài)快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、達(dá)記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語(yǔ)快餐、新愛(ài)美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣(mài)、景云面館、御之品燒味連鎖、樹(shù)記快餐、財(cái)記快餐、港式外賣(mài)、金太陽(yáng)快餐等等，而且這些只是在江門(mén)市新會(huì)區(qū)這邊的一些快餐店，只是新會(huì)區(qū)里頭的一部分快餐店，并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多，正式統(tǒng)計(jì)起來(lái)可能是原有數(shù)目上的幾倍或者更多，其中又以財(cái)記快餐、達(dá)記快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫財(cái)記外賣(mài)的，這兩家快餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng)，口味不錯(cuò)，已擁有很大一部分熟客，而靚面軒以其特色面食為主推，也快速占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。
經(jīng)營(yíng)時(shí)間段，為了提高知名度、占領(lǐng)市場(chǎng)、提高銷(xiāo)售額，我們主營(yíng)午晚兩飯市、兼營(yíng)早餐、宵夜。比例約為3：3：2：2，即午晚兩飯市占6成，早餐、宵夜各占2成。由于剛起步，可能兩飯市經(jīng)營(yíng)狀況不會(huì)太理想，需要時(shí)間推廣宣傳以吸引顧客，所以初期主要經(jīng)營(yíng)收入可能來(lái)源于早餐與宵夜的銷(xiāo)售。但我們必須兩手抓，都要過(guò)硬，既要抓好早餐宵夜的銷(xiāo)售管理，也要抓好飯市的銷(xiāo)售管理，不能因初期哪方面銷(xiāo)售不理想就放松那一方面。在經(jīng)過(guò)實(shí)際銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，我們?cè)龠M(jìn)行各方面的調(diào)整，包括投入的時(shí)間、資金、人力、物力。
經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售品種：以經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售粉面為主，米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線(xiàn)、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉，其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線(xiàn)、燴面為主推產(chǎn)品；米飯快餐包括：蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚(yáng)州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯，視實(shí)際情況選簡(jiǎn)單易進(jìn)的做；除了主食還推出其他食品，包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料，粥包括：魚(yú)片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚(yú)柱白果粥、豬肝瘦肉粥，以廣東咸粥口味為主推；飲料系列包括：普通豆?jié){、即磨豆?jié){（廣東名為豆沙）、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、啤酒等，其中以即磨豆?jié){、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣(mài)點(diǎn)，即磨豆?jié){（豆沙）問(wèn)嬌龍就知道。
七、產(chǎn)品時(shí)間段配搭
早餐賣(mài)粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆?jié){、即磨豆?jié){、茶葉蛋，其中主推粥、腸粉、即磨豆?jié){及其他；
午晚兩飯市賣(mài)砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線(xiàn)、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、各類(lèi)米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料，其中主推砂鍋系列粉面，這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯為特色，所以我們也推出自己的特色，以砂鍋為賣(mài)點(diǎn)的一系列香鍋粉面，快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，發(fā)掘并占領(lǐng)潛在的市場(chǎng)。
宵夜賣(mài)粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等，以后適當(dāng)增加燒烤類(lèi)食品，本人初期不建議宵夜做燒烤類(lèi)食品，因?yàn)槿肆ξ锪τ邢�，且繁瑣需要時(shí)間去學(xué)習(xí)，其他種類(lèi)菜色已經(jīng)夠多，太多的話(huà)不容易被消化，多則亂。
無(wú)亂什么時(shí)段銷(xiāo)售什么食品都好，都要區(qū)分主次，選取某一種或幾種為特色推薦給顧客，要想發(fā)展新顧客，留住舊客人就必須得有自己的`特色，有自己的賣(mài)點(diǎn)。媽的，游戲都沒(méi)玩幾天了，主推產(chǎn)品先以上面說(shuō)的為準(zhǔn)，到時(shí)我們?cè)僮鲈敿?xì)點(diǎn)的市場(chǎng)調(diào)查，還有經(jīng)過(guò)實(shí)際銷(xiāo)售情況反饋再進(jìn)行商量調(diào)整。
人員配置及形象：廚房工即廚師需要3人，店面服務(wù)員需要3人，收銀需要1人，洗碗工需要1人，我們現(xiàn)有人員4人，即還需請(qǐng)4人。由于語(yǔ)言關(guān)系，所以暫定我跟嬌龍負(fù)責(zé)店面服務(wù)，陳鵬跟煜喜負(fù)責(zé)廚房工作，我們4人協(xié)調(diào)好工作崗位，視現(xiàn)場(chǎng)情況可臨時(shí)調(diào)配其他崗位幫忙。但還需請(qǐng)4人，其中請(qǐng)一般廚師1名，但我們也要學(xué)習(xí)掌握一定的廚藝以便不時(shí)只需，不能讓廚師牽著我們的鼻子走，請(qǐng)洗碗阿姨1名，店面服務(wù)員1名，收銀員1名，店面服務(wù)員跟收銀員需為女性，不然陽(yáng)盛陰衰太嚴(yán)重，店面形象也不太好。至于人員的招聘我會(huì)在門(mén)店裝修期間物色，并且招聘假期工或臨時(shí)工為首選，工資支出相對(duì)會(huì)有降低。至于形象問(wèn)題一定要注意的，既然裝修要上點(diǎn)檔次，員工形象就不能馬虎，穿著整潔是必須的，尤其是店面服務(wù)員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統(tǒng)一服裝，但我們可以定制購(gòu)買(mǎi)統(tǒng)一的圍裙，圍裙上面標(biāo)有我們門(mén)店的名字。店面服務(wù)員在上班時(shí)間必須穿著圍裙，以樹(shù)立咱們良好的形象，而廚房工在廚房工作期間可以不穿著，但出來(lái)店面幫忙時(shí)一定要提前穿上。這是服裝方面，當(dāng)然是不允許穿拖鞋了，任何時(shí)候正常情況下都不允許，當(dāng)然冬天誰(shuí)傻到穿拖鞋呢。
開(kāi)業(yè)時(shí)間：幾日起開(kāi)始策劃方案，爭(zhēng)取在這個(gè)月將開(kāi)店方案確定下來(lái)，包括初步費(fèi)用、參與人員、店面選址（城市）等。然后在12月初抽時(shí)間出來(lái)面談，實(shí)地考察各個(gè)地方市場(chǎng)的實(shí)際情況，最終確定店面開(kāi)設(shè)的城市區(qū)域，了解當(dāng)?shù)氐氖巢奈飪r(jià)、裝修價(jià)格、店鋪?zhàn)饨�、辦證手續(xù)等，還要制定好相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式，學(xué)習(xí)掌握好相應(yīng)各項(xiàng)食品的制作。在12月中旬，即12月15號(hào)之前處理好各自手頭上的事務(wù)，辦理健康證，準(zhǔn)備好開(kāi)業(yè)資金，以備全心全意投入創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。xx月xx號(hào)確定門(mén)店的選址并簽訂租憑合同，之后進(jìn)行裝修及相應(yīng)餐具設(shè)備的購(gòu)置，辦理相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生執(zhí)照。初定裝修這些花一個(gè)月時(shí)間，于20xx年x月xx號(hào)開(kāi)張，要做好開(kāi)張前的充分準(zhǔn)備，不能按時(shí)開(kāi)張的不要盲目開(kāi)張以免損害形象寧愿晚1個(gè)星期也不早1天。盡量爭(zhēng)取在1月15號(hào)或更早開(kāi)張，因?yàn)樾枰獣r(shí)間打響名氣，要通過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并完善經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售管理，以更好的狀態(tài)迎接春節(jié)餐飲旺季。
因?yàn)閺默F(xiàn)在算起到20xx年x月xx號(hào)開(kāi)張日也只有2個(gè)多月時(shí)間，時(shí)間不算短，但實(shí)際投入準(zhǔn)備開(kāi)張可能要到12月底，時(shí)間就顯得相當(dāng)緊湊，所以要是想開(kāi)店就盡快放下手頭上的東西，全身心投入才行，最起碼也要確定好方案，先讓其中2人現(xiàn)在就開(kāi)始著手準(zhǔn)備。唉，第一頁(yè)套用別人的什么地理環(huán)境分析，真不知所云，還是以自己口吻寫(xiě)更適合，寫(xiě)得太規(guī)范還覺(jué)得別扭，越寫(xiě)越長(zhǎng)。
八、營(yíng)業(yè)時(shí)間
早餐：7點(diǎn)至10點(diǎn)
午餐：11點(diǎn)至14點(diǎn)
晚餐：16點(diǎn)半至20點(diǎn)
宵夜：21點(diǎn)至23點(diǎn)
具體每個(gè)時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間以當(dāng)時(shí)實(shí)際銷(xiāo)售情況調(diào)整，但正常情況下按以上時(shí)間執(zhí)行。由于營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，所以員工分兩班制，當(dāng)然我們4人要兩班制想都別想，以后生意好了再算，早班時(shí)間為7點(diǎn)至14點(diǎn)，晚班時(shí)間為16點(diǎn)至23點(diǎn)，媽的，這種策劃方案應(yīng)該我們約個(gè)時(shí)間見(jiàn)面詳談，又花了我一個(gè)通宵時(shí)間來(lái)寫(xiě)。人員分兩班制，每星期早晚班調(diào)班一次，員工每月有兩天休息，具體待遇暫定為包吃不包住，試用一個(gè)星期就足夠定奪是否錄取，工資在下面投資費(fèi)用那里再寫(xiě)。
銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)管理：
我們要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)突圍而出，除了硬件果關(guān)，有自己的特色產(chǎn)品外，還要有軟件的配合，我們賣(mài)的不單是產(chǎn)品，我們賣(mài)的是服務(wù)，還有餐飲文化，當(dāng)然后者餐飲文化要等到我們規(guī)模發(fā)展壯大了才有資本才有資格談?wù)�。�?duì)于進(jìn)門(mén)顧客要熱情招待，不能冷落任何一位客人，不管其消費(fèi)多少，顧客進(jìn)門(mén)要說(shuō)歡迎光臨，要以微笑待客，善于觀察客人人數(shù)以便為其指引合適餐桌，推薦合適的菜單，當(dāng)顧客離開(kāi)時(shí)要說(shuō)歡迎下次光臨。
要善于觀察每位客人進(jìn)餐情況，如顧客在進(jìn)餐期間有其他需要或者詢(xún)問(wèn)廁所的要第一時(shí)間為其提供服務(wù)。說(shuō)到廁所差點(diǎn)忘記了，廁所連廚房區(qū)域可能占到店面25%的面積，而且?guī)欢ㄒ蓛簦荒苡挟愇�，廁所要勤洗刷，沒(méi)人洗我自己洗。顧客進(jìn)餐完畢離開(kāi)后，要馬上收拾餐桌，以上都有點(diǎn)廢話(huà)，但仍然是要說(shuō)的。有的顧客在進(jìn)餐完畢后沒(méi)有馬上離開(kāi)，而是留下來(lái)詳談休息的，我們不能表現(xiàn)出不耐煩，主動(dòng)為其提供引用水并收拾干凈桌面，讓其有干凈整潔的環(huán)境，這樣做既不是大體，有時(shí)還起到讓顧客早點(diǎn)離開(kāi)的效果，我們是開(kāi)餐廳的，盈利賺錢(qián)才是我們的最終目的。
至于廚房工更要做好，客人所點(diǎn)菜色要及時(shí)按順序做，不能讓先來(lái)的客人久等，后來(lái)的客人先吃，這點(diǎn)一定要注意做好，因?yàn)榭腿藢?duì)這點(diǎn)是十分反感的，我們平時(shí)去吃飯也遇到過(guò)這種情況了。還有洗碗工，當(dāng)然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯(cuò)，不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說(shuō)了，哪個(gè)環(huán)節(jié)人手不足，我們4個(gè)就要主動(dòng)到其他崗位上幫忙，而其他員工崗位則要保持不變，不能亂了套。而外賣(mài)電話(huà)一律由收銀員接聽(tīng)，收銀員要記錄清楚客人所點(diǎn)菜色以及送餐詳細(xì)地點(diǎn)。
這是店面員工的經(jīng)營(yíng)管理，除了要做好上面所說(shuō)的，我們四個(gè)還要控制好經(jīng)營(yíng)成本，在電費(fèi)水費(fèi)方面能省則省，但店面燈光這些該花的必須花，具體操作也不用多說(shuō)了，要說(shuō)的是食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，要貨比三家，尋找穩(wěn)定低廉的供貨商，要經(jīng)常留意食材價(jià)格的變化，時(shí)菜要挑選該時(shí)期最便宜的。時(shí)菜知道不，就是一個(gè)米飯快餐，你點(diǎn)了個(gè)叉雞飯，當(dāng)然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的，那菜就叫時(shí)菜，這個(gè)時(shí)期可能青菜便宜，所以就選青菜，但過(guò)段時(shí)間到黃瓜大批上市，黃瓜較之更便宜，那是我們時(shí)菜就要改用黃瓜了，這個(gè)不說(shuō)也知道了，說(shuō)說(shuō)也沒(méi)壞，總之能省的則省，不論多少，一分錢(qián)也是錢(qián)，慢慢積累，長(zhǎng)時(shí)間就能省下不少成本了，對(duì)于以后干其他事業(yè)或者什么的，養(yǎng)成這種習(xí)慣就是大財(cái)富了。在開(kāi)店初期，我們可以推出優(yōu)惠套餐，如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆?jié){一杯等等配搭，總之這些當(dāng)時(shí)商定菜單時(shí)再定。
總的來(lái)說(shuō)，沒(méi)有不賺錢(qián)的行業(yè)，只有不會(huì)賺錢(qián)的人，我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優(yōu)勢(shì)，既然選擇了就必須認(rèn)真做好。
餐飲策劃方案12
一、活動(dòng)思想：
五一小長(zhǎng)假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等，會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)；二是小長(zhǎng)假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來(lái)的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的'業(yè)績(jī)空間。
二、活動(dòng)名稱(chēng)：“偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”。
三、活動(dòng)時(shí)間：20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動(dòng)內(nèi)容：
1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，凡賓客來(lái)店用餐滿(mǎn)XX元，每桌可獲贈(zèng)本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓價(jià)格”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，本店特推出“精品川菜，百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答。
席間進(jìn)行川菜知識(shí)提問(wèn)（問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺(tái)，答對(duì)者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶(hù)手機(jī)號(hào)，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
餐飲策劃方案13
活動(dòng)主題：
感恩廣大來(lái)賓，×溫暖消費(fèi)者活動(dòng)
活動(dòng)的目的和意義：
一、通過(guò)此活動(dòng)，一方面讓顧客體驗(yàn)到xx的變化，另一方面吸引更多的顧客，讓他們感受到×的與眾不同。以此更好的宣傳餐廳品牌。
二、因接下來(lái)圣誕節(jié)、元旦等節(jié)日接連而至，所以此次感恩節(jié)活動(dòng)要跟接下來(lái)的節(jié)日相呼應(yīng)，為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
活動(dòng)內(nèi)容：
一、感恩節(jié)場(chǎng)景布置
1、四個(gè)店面統(tǒng)一懸掛紅燈籠（東司門(mén)店一樓不用掛），大門(mén)口掛大燈籠，支充氣拱門(mén)，掛主題橫幅。
2、添加菜品展板。在大廳及走廊包間掛上菜品的展板，給顧客視覺(jué)上的沖擊。
二、具體實(shí)施方案
宣傳時(shí)間：11.20~~11.26
活動(dòng)時(shí)間：11.27
宣傳方式：
1、在大門(mén)口設(shè)立海報(bào)，簡(jiǎn)介為此次活動(dòng)方法和內(nèi)容。
2、制作宣傳彩頁(yè)，一方面是向就餐顧客發(fā)放，另一方面在人流量較大的地方發(fā)放，達(dá)到雙重效果。
方案一：
1、給進(jìn)門(mén)的小朋友一個(gè)棒棒糖或小禮品，并送上節(jié)日致辭。
2、消費(fèi)一百元以上的顧客，可以有一次扎氣球的機(jī)會(huì)（氣球提前準(zhǔn)備），氣球內(nèi)裝有幾種涼菜的菜名，中獎(jiǎng)即獲得該菜品（價(jià)格低廉的為主）。消費(fèi)二百元以上的.顧客，還可有一次扎氣球的機(jī)會(huì)。
方案分析：
本方案優(yōu)點(diǎn)在于投入成本小，且互動(dòng)的成分多，能夠讓顧客感受到節(jié)日的氣氛。因感恩節(jié)在開(kāi)封來(lái)說(shuō)其重要性和名氣不如圣誕節(jié)和春節(jié)，故此方案的目的主要是以改變顧客印象為主。
方案二：
贈(zèng)送消費(fèi)300元以上的客人抽獎(jiǎng)卡，該抽獎(jiǎng)卡上面留該客戶(hù)聯(lián)系方式，獎(jiǎng)品為一些精美的小禮品；也可詢(xún)問(wèn)前廳經(jīng)理哪些是經(jīng)常消費(fèi)并且平均消費(fèi)高的顧客。因?yàn)榱粲锌蛻?hù)的聯(lián)系方式，所以可以在逢年過(guò)節(jié)前或天氣突變時(shí)以公司名義發(fā)信息致以問(wèn)候并宣傳xx的新款菜式。（此方案不局限于此次節(jié)日活動(dòng)，可持續(xù)進(jìn)行）
方案分析：
該方案前期會(huì)降低毛利，且顧客數(shù)量大，從中篩選出固定客源的工作繁重。但能抓住相當(dāng)一部分顧客，省掉不必要的廣告宣傳費(fèi)用，可以讓顧客第一時(shí)間了解xx的新品，且能從中體會(huì)到xx在服務(wù)方面的提高。
方案三：
在感恩節(jié)當(dāng)天推出新菜品和特價(jià)菜品，借助感恩節(jié)向外宣傳，在吃上進(jìn)行改觀，飯后贈(zèng)送一小碗湯圓或是耳暖，買(mǎi)單后送一張10元代金券。
方案分析：借用感恩節(jié)的噱頭推出新菜品能夠快速的讓大眾接受，另外贈(zèng)送的湯圓數(shù)量雖然不多，但是經(jīng)過(guò)服務(wù)員的口頭介紹后，能讓顧客感覺(jué)到感恩節(jié)的不同和溫暖，對(duì)xx的口碑有益。
各部門(mén)職責(zé)及準(zhǔn)備工作：
采購(gòu)部：負(fù)責(zé)所需物品的購(gòu)買(mǎi)
策劃部：負(fù)責(zé)節(jié)日活動(dòng)的具體策劃及活動(dòng)安排
前廳：前廳經(jīng)理主動(dòng)協(xié)助策劃部進(jìn)行店面的布置、員工之間的協(xié)調(diào)。服務(wù)員統(tǒng)一節(jié)日問(wèn)候語(yǔ)，微笑服務(wù)，主動(dòng)向顧客介紹節(jié)日活動(dòng)的詳細(xì)內(nèi)容，并推出新菜品。
活動(dòng)預(yù)算：
拱門(mén)租金：150元/天四個(gè)店面共600元
耳暖（禮品）：1.5元/個(gè)200個(gè)共600元
燈籠（小）1.2元/個(gè)400個(gè)共480元
宣傳頁(yè)5000張共700元
菜品展板70*90大小60元/個(gè)168個(gè)共10080元
燈籠（大1.2米）50元/個(gè)20個(gè)共1000元
海報(bào)+展架50元/個(gè)4個(gè)共200元
整體方案分析：
因之前xx活動(dòng)做得不多，故此次活動(dòng)雖然規(guī)模很小，但是卻可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生較強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。且各項(xiàng)制度剛剛下發(fā)，趁節(jié)日機(jī)會(huì)嚴(yán)抓服務(wù)，能起到明顯的效果。
餐飲策劃方案14
一、活動(dòng)內(nèi)容：
1、游王府、吃川菜、送清爽。
5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽xx花園門(mén)票的賓客來(lái)店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。
2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)。
5月1日—— 5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫(xiě)有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門(mén)票一張；凡抽出寫(xiě)有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車(chē)什剎海胡同游覽券一張。
3、xx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣(mài)。
5月1日——5月7日活動(dòng)期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷(xiāo)售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只�；顒�(dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份（原價(jià)198元）、蔥燒赤參 48元/份（原價(jià)88元）。
另外，為回報(bào)消費(fèi)者，5月1日— 5月7日活動(dòng)期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游。
5月1日——5月7日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的`賓客可免費(fèi)游覽xxx花園。讓賓客充分體會(huì)到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。
五一勞動(dòng)節(jié)餐廳促銷(xiāo)可以采用以下方式：
�、倏蛻�(hù)服務(wù)：訂餐、訂房后的確認(rèn)短信，來(lái)店前短信提醒或地址信息。
�、趶V告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣。
�、酃�(jié)假日客戶(hù)生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶(hù)生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人。
�、芏绦糯蛘廴�、現(xiàn)場(chǎng)短信交友。
⑤服務(wù)相關(guān)小知識(shí)短信介紹，例如餐館可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令菜介紹以滿(mǎn)足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶(hù)流失。
�、蕃F(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶(hù)手機(jī)號(hào)，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
二、市場(chǎng)環(huán)境分析提示：
五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)。
二是正處于春暖話(huà)開(kāi)時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間！
餐飲策劃方案15
一、周內(nèi)整點(diǎn)大折扣�。ㄩ_(kāi)業(yè)后舉辦一個(gè)月）
凡在周內(nèi)（周一至周五）的12點(diǎn)、18點(diǎn)整到店的第一位客人即可免費(fèi)獲得50元現(xiàn)金券。
2、活動(dòng)安排與宣傳：
在開(kāi)業(yè)期間的掃碼活動(dòng)中積累了前期粉絲之后，即在微信中長(zhǎng)期宣傳；開(kāi)業(yè)期間餐桌上放置活動(dòng)宣傳折頁(yè)；開(kāi)業(yè)期間顧客點(diǎn)單或買(mǎi)單時(shí)員工適當(dāng)推薦（要求：門(mén)店員工對(duì)活動(dòng)的熟悉性；良好的服務(wù)態(tài)度加適當(dāng)熱情的推薦）。
桌面宣傳折頁(yè)150-200元/千張
積累和形成長(zhǎng)期顧客和回頭客，使粉絲和顧客對(duì)本店有持續(xù)性的關(guān)注，增加工作日期間到店人數(shù)。
二、曬美食大賽：你是合格的吃貨嗎！（自開(kāi)業(yè)起的長(zhǎng)期活動(dòng)）
每次來(lái)爆料現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的顧客都可以拍下美食的照片，還有你和朋友們一起吃美食的歡樂(lè)照片，并通過(guò)微信發(fā)送給爆料現(xiàn)場(chǎng)，被挑選出來(lái)上傳到微相冊(cè)的顧客，即可獲得一定額度的電子優(yōu)惠券，以及本店周邊禮物。
門(mén)店易拉寶宣傳展示；顧客點(diǎn)單時(shí)員工推薦。
易拉寶 70-100元/個(gè)
增加微信的關(guān)注量，以及粉絲對(duì)本店微信的持續(xù)性關(guān)注，顧客的好的照片對(duì)本店有更好的宣傳效果。
三、圣誕節(jié)活動(dòng)：來(lái)爆料現(xiàn)場(chǎng)偶遇“圣誕老人”吧，來(lái)一場(chǎng)圣誕狂歡！�。ㄊフQ節(jié)當(dāng)日）
1、活動(dòng)內(nèi)容：
當(dāng)日每位到店顧客均可獲得一頂圣誕帽。
當(dāng)晚會(huì)有圣誕老人出現(xiàn)，并背有裝著禮物的大包裹，隨機(jī)派送神秘大禮。
針對(duì)情侶、兒童、家庭等不同的消費(fèi)人群，推出圣誕節(jié)套餐，不同的套餐有不同的折扣。到店顧客每桌都有一張圣誕賀卡，由顧客寫(xiě)下自己的姓名、祝福語(yǔ)和聯(lián)系方式，由圣誕老人收集起來(lái)，抽取一張送圣誕火雞大餐！
圣誕賀卡上的聯(lián)系方式會(huì)收集下來(lái)，在新年元旦節(jié)再度光臨本店的顧客，經(jīng)過(guò)信息核對(duì)后可以收獲額外的驚喜。
在開(kāi)業(yè)后微信獲得一定關(guān)注量之后即開(kāi)始宣傳圣誕節(jié)活動(dòng)；圣誕節(jié)前一周店面輔以富有圣誕氣息的裝飾；前一周門(mén)店準(zhǔn)備易拉寶宣傳；前一周開(kāi)始桌面宣傳冊(cè)。
易拉寶 70-100元/個(gè)桌面宣傳折頁(yè)150-200元/千張
圣誕老人服飾道具、圣誕節(jié)節(jié)慶裝飾、圣誕賀卡、圣誕帽 300-500元
圣誕火雞套餐
一位員工裝扮圣誕老人 組織參與人員1-2名
圣誕節(jié)豐富的活動(dòng)內(nèi)容能夠吸引大量的顧客，而圣誕節(jié)與元旦節(jié)活動(dòng)的相關(guān)性能吸引顧客關(guān)注元旦節(jié)活動(dòng)并到店消費(fèi)。
四、新年元旦活動(dòng)：新年到！驚喜到！！來(lái)爆料現(xiàn)場(chǎng)拿紅包�。。。ㄔ┕�(jié)當(dāng)日）
1、活動(dòng)內(nèi)容：
每桌提供一張新年明信片，給你想念的'人寫(xiě)下你的思念和新年寄語(yǔ)，本店負(fù)責(zé)將你的想念寄出去。
店里備好一張“新年寄語(yǔ)”文化墻，寫(xiě)上餐廳對(duì)顧客的祝福，可以讓顧客寫(xiě)下自己的新年寄語(yǔ)。
圣誕節(jié)光顧后，元旦節(jié)再度光顧的顧客，在獲取一定折扣后，還可獲得新年回饋菜品一份。
元旦節(jié)當(dāng)日到店的前20味顧客均有超大驚喜紅包拿。（前3位顧客獲得紅包中：100元現(xiàn)金抵用券（本次消費(fèi)可用），4-10名獲得50元現(xiàn)金抵用券（本次消費(fèi)可用），11-20名可獲得20元抵用券（下次可用）。）
2、活動(dòng)安排與宣傳：
圣誕節(jié)期間員工推薦；一周前門(mén)店易拉寶宣傳；一周前準(zhǔn)備桌面宣傳冊(cè)；一周前微信做驚喜預(yù)告。
易拉寶 70-100元/個(gè)
“新年寄語(yǔ)”文化墻 60-100元
明信片、紅包 100-150元
活動(dòng)組織人員1-2名
豐富的元旦節(jié)活動(dòng)內(nèi)容吸引大量顧客。
五、定期推出具本店特色的周邊禮品及換購(gòu)活動(dòng)（不定期活動(dòng)）
如星巴克會(huì)定期推出馬克杯等不同的杯子一樣，爆料現(xiàn)場(chǎng)可以根據(jù)時(shí)節(jié)、節(jié)日和流行推出印有本店周邊禮品（可限量10個(gè)-20個(gè)左右；先到先得），如檸檬杯、手機(jī)殼、木質(zhì)明信片等等。
憑借消費(fèi)額度可換購(gòu)或贈(zèng)送，如消費(fèi)滿(mǎn)100元再加5元即可獲得；消費(fèi)滿(mǎn)188元即可贈(zèng)送等。
定期推出都在微信上作出預(yù)告與展示。
周邊禮品
吸引粉絲對(duì)微信的長(zhǎng)期關(guān)注，并能增加到店消費(fèi)量。
六、爆料現(xiàn)場(chǎng)VIP小吃貨：新菜品推出試吃專(zhuān)員�。。ㄎ⑿砰L(zhǎng)期活動(dòng)）
當(dāng)爆料現(xiàn)場(chǎng)不定時(shí)研發(fā)并推出新菜品、新飲品、新小吃等新美食時(shí)，會(huì)在微信上作出預(yù)告與展示，并歡迎小伙伴們通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)分享活動(dòng)報(bào)名試吃，會(huì)抽取3個(gè)名額免費(fèi)試吃，并需要寫(xiě)下你對(duì)美食的點(diǎn)評(píng)和你與美食的合影發(fā)送到微信，發(fā)送到微信后還能獲得一定額度的電子優(yōu)惠券。
定期推出都在微信上作出預(yù)告與展示。
吸引粉絲對(duì)微信的長(zhǎng)期關(guān)注，并能增加到店消費(fèi)量。轉(zhuǎn)發(fā)分享的過(guò)程也是輻射式宣傳的過(guò)程。
七、想吃什么吃什么~（微信上長(zhǎng)期活動(dòng)）
有什么是你想吃但還沒(méi)嘗試過(guò)的，有什么是你一直想念的味道，有什么是我們還沒(méi)有你卻想在爆料現(xiàn)場(chǎng)用你自己的手藝烘烤出來(lái)的，通過(guò)微信發(fā)送給爆料現(xiàn)場(chǎng)，一旦采用了你的建議，可獲得50元現(xiàn)金券與周邊禮品。
主要在微信上宣傳，員工介紹。
周邊禮品
吸引粉絲對(duì)微信的持續(xù)穩(wěn)定的關(guān)注，體現(xiàn)餐廳活動(dòng)的人性化與趣味性，參與性的活動(dòng)更能吸引顧客到店。
八、烤箱廚藝大比拼，誰(shuí)是今天的爆料大王�。ㄩ_(kāi)業(yè)前一周和不定期舉辦）
1、活動(dòng)內(nèi)容：
在用餐高峰期，不定期組織烤箱廚藝大比拼，時(shí)間為一小時(shí)，需要提前報(bào)名，利用烤箱在規(guī)定時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造美食，當(dāng)規(guī)定時(shí)間到，將各自烘焙的美食端到主持臺(tái)，由現(xiàn)場(chǎng)抽取的5位顧客擔(dān)任評(píng)委進(jìn)行色香味的點(diǎn)評(píng)，評(píng)出一二三等獎(jiǎng)（現(xiàn)金券及周邊禮品）。
活動(dòng)前一到兩天及當(dāng)天門(mén)店易拉寶宣傳；顧客到店時(shí)員工介紹推薦。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)易拉寶 70-100元/個(gè)
活動(dòng)主持及組織人員1-2名
此活動(dòng)意在，突出烤箱主題餐廳特有的天時(shí)地利人和，鼓勵(lì)美食達(dá)人們親自創(chuàng)造可口美食。在享受過(guò)程的同時(shí)也能得到比較直觀的獎(jiǎng)勵(lì)�；顒�(dòng)的趣味性讓顧客及粉絲們關(guān)注本店的
活動(dòng)。
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