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食品安全知識競賽試題
無論是身處學(xué)校還是步入社會，我們很多時候都不得不用到試題，借助試題可以對一個人進行全方位的考核。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是店鋪為大家整理的食品安全知識競賽試題，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全知識競賽試題1
一、單選題(70分)
1. 新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議通過，自( )起施行。
A、2009年6月1日
B、2009年7月1日
C、2015年10月1日
D、2016年1月1日
2. 投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品投訴舉報熱線( )。
A、12365 B、12331 C、12315 D、12345
3. 2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺電視新聞中心官方微博報道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用( )而被調(diào)查。
A. 地溝油 B. 違禁添加劑
C. 過期劣質(zhì)肉 D. 激素
4. 以下哪個街鎮(zhèn)已取得“上海市食品安全示范街鎮(zhèn)”稱號 ( ) ?
A、長壽街道 B、長征鎮(zhèn)
C、真如鎮(zhèn)街道 D、以上均是
5. 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。
A、油炸類食品 B、汽水可樂類食品
C、熟食鹵味類食品 D、燒烤類食品
6. 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有( )。
A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣
B、適當(dāng)補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等
C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品
D、以上都對
7. 近日，全國人大常委會對《中華人民共和國食品安全法》進行了第三次審議，其中不屬于本次審議內(nèi)容的是( )。
A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農(nóng)藥
B、保健食品應(yīng)標(biāo)明不能代替藥物
C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊管理
D、嚴(yán)重食品安全違法犯罪行為應(yīng)入刑
8. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是( )。
A、催吐 B、吃止瀉藥物
C、進行人工呼吸 D、向衛(wèi)生防疫部門報告
9. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( )。
A、 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
B、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
10. 臺灣警方2014年9月4日通報，查獲一起以“餿水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有( )。
A. 味全 B. 旺旺
C. 康師傅 D. 以上都是
11. 最常見的食物中毒是( )。
A、毒蕈中毒
B、砷污染食品而引起的食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒
D、細(xì)菌性食物中毒
12. 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該( )。
A、由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通
B、由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通
C、不流通
D、隨意流通
13. 2013年9月，我市在公交線路試點開展“餐廚油脂制生物柴油混合燃料”項目，利用地溝油制成生物柴油供公交車使用。至今，這一兼具節(jié)能環(huán)保和食品安全雙重社會效益的試點項目已開展了一年有余，規(guī)模也不斷擴大。對這一項目說法正確的.是( )。
A、該類生物柴油來源是五花八門的餐廚廢棄油脂，原料成分復(fù)雜、不可控，而且在全國是首次在公交車上運用，缺乏經(jīng)驗。
B、該類生物柴油“常態(tài)化”應(yīng)用于公交車輛，不僅能消除地溝油回流餐桌的安全風(fēng)險，更益于減輕大氣污染。
C、該類生物柴油產(chǎn)品打開銷路，可在全國實現(xiàn)“地溝油”從收集、運輸?shù)侥┒颂幹谩⑦\用的閉環(huán)管理。
D、以上都對
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。
A. 對嬰幼兒無害 B、對成人無害
C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
15. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守( )。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法
C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
16. 對于兒童來說,下面哪種氨基酸是必需氨基酸( )。
A、蛋氨酸 B、組氨酸
C、亮氨酸 D、賴氨酸
17. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下列哪些食品允許生產(chǎn)經(jīng)營( )。
A、用非食品原料制作加工的食品
B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
D、標(biāo)有中文標(biāo)簽或中文說明書、載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的進口食品
18. 校門口有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢 ，( )。
A、食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃
B、經(jīng)過高溫制作就算消毒了，能吃
C、不干不凈，吃了沒病
D、看上去很干凈，可以吃
19. 最高法、最高檢出臺的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。
A、有期徒刑 B、無期徒刑
C、死刑 D、刑拘
20. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A、發(fā)霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質(zhì)期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
21. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是( )。
A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
22. 細(xì)菌性食物中毒一般在( )月份最多見。
A、1～2月 B、2～4月
食品安全知識競賽試題2
一、單選題
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：( )
A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個月：( )
A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個管理部門：( )
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審核備案：( )
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：( )
A、國家食品藥品監(jiān)管局 B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在( )個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的.全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門( )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
免責(zé)聲明：本文僅代表作者個人觀點,與本網(wǎng)無關(guān)。
食品安全知識競賽試題3
一、單選題：
1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)
A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
�。粒钕懵荩拢a魚Ｃ．鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）
�。粒簦拢螅茫驼�
8、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的`甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）
A.食品衛(wèi)生法
B.食品安全法
C.食品質(zhì)量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）
A．只可以向銷售者要求賠償
B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾�。�()。（A）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺x大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品
19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
食品安全知識競賽試題4
一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：
A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：
A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D.貯存條件
3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：
A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：
A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用
5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識
D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：
A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B
7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見的`食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物
11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：
A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液
12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明
C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D.以上做法都正確
13. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：
A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動物性
15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：
A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)
19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間
D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：
A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖
23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好
C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看
24. 去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射
25. 下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸
26. 過量食用杏仁會造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：
A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人
28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：
A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源
B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少
C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一
30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃�！�
2.所有進口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽�！�
3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害�！�
4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細(xì)菌�！�
7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管�！�
10.吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用�！�
11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味�！�
12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。√
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的�！�
14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入�！�
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。√
16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差�！�
17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用�！�
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。√
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累�！�
食品安全科普知識競題答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
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