中國(guó)健康生活調(diào)查報(bào)告2016

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　　多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)暢銷書作家都宣稱他們是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者，但是我并不知道他們的工作是不是涉及那些原始的、從嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)角度出發(fā)的實(shí)驗(yàn)。他們本人并沒有設(shè)計(jì)、參加或?qū)嵤┻@樣的研究，他們的工作并沒有得到同行專家的仔細(xì)審核，他們?cè)谕�行評(píng)審的科學(xué)雜志上沒發(fā)表過(guò)文章(或發(fā)表過(guò)為數(shù)甚少的文章)，他們實(shí)際上也沒有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的正式培訓(xùn)，沒有參加任何專業(yè)協(xié)會(huì)組織和團(tuán)體，也不是同行評(píng)審專家。但是他們確實(shí)能提出一些非常具有誘惑力的說(shuō)法或產(chǎn)品，能夠吸引投資，把大眾讀者引入另一個(gè)短暫的、而且沒有什么價(jià)值的飲食潮流中，同時(shí)把大把的金錢揣入自己的口袋。

　　如果你經(jīng)常去附近的書店，而且熟悉“健康”類書籍，你很可能聽說(shuō)過(guò)諸如阿特金斯博士的《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《糖衣炮彈》之類的書籍，這些書使得健康信息更加混亂，更加晦澀難懂。只要你還沒有被這些快速做飯的方案折磨得精疲力竭，你一定會(huì)不停地盤算著如何計(jì)算熱量，如何測(cè)量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是幾克等問(wèn)題。但是你思考了這么多問(wèn)題，真正的問(wèn)題是什么?是脂肪么?碳水化合物么?什么樣的營(yíng)養(yǎng)素配比能讓你最大程度減輕體重?十字花科蔬菜適合你的血型嗎?服用的補(bǔ)充劑對(duì)嗎?每天需要攝入多少維生素C?是多鉀癥嗎?每天需要多少克蛋白質(zhì)呢?

　　我講到這里，大家可能就明白了，這些都是所謂的時(shí)尚飲食，和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。

　　如果你只是對(duì)兩周減肥食譜感興趣的話，那么我這本書并不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡(jiǎn)單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來(lái)的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計(jì)算每天攝入多少熱量，我寫本書的目的也不是為了掙錢。關(guān)鍵在于，我想用非常翔實(shí)和有說(shuō)服力的證據(jù)，說(shuō)服你改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來(lái)巨大的好處。

　　那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會(huì)給健康帶來(lái)多種益處;吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給你的身體帶來(lái)意料不到的危險(xiǎn)，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。我這本書并不是從某種假設(shè)的觀點(diǎn)，或是從某個(gè)哲學(xué)思想出發(fā)，來(lái)證明以植物性食物為主的膳食對(duì)健康的價(jià)值。實(shí)際上我是從相反的角度——從一個(gè)生活經(jīng)歷中愛吃肉食的農(nóng)場(chǎng)主與一個(gè)職業(yè)生涯中“有所建樹”的科學(xué)家。以前在給醫(yī)學(xué)院的學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)生化時(shí)，我甚至?xí)��?xí)慣性地貶低素食主義。

　　但是我現(xiàn)在想以盡可能淸晰的語(yǔ)言來(lái)闡釋我的觀點(diǎn)的科學(xué)基礎(chǔ)，只有人們真正相信了這些科學(xué)證據(jù)和這些經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的益處，人們才能真正開始去改變自己的膳食習(xí)慣，并且堅(jiān)持新的習(xí)慣。人的口味實(shí)際上是由很多因素決定的，健康的考慮只是其中之一。我的任務(wù)是把這些科學(xué)證據(jù)以讀者能夠理解的方式呈現(xiàn)給他們，至于能不能理解，怎么執(zhí)行等其他的亊情還是交給讀者自行決定吧。我所持觀點(diǎn)的科學(xué)證據(jù)主要來(lái)自于實(shí)際生活中的觀察和切實(shí)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，不是假想性的、幻想性的、或是嘩眾取寵式的噱頭，是從合理的研究成果中總結(jié)出來(lái)的。實(shí)際上，我的觀點(diǎn)在2400年前就己經(jīng)為醫(yī)學(xué)之父——希波克拉底所稱道，他說(shuō)：“世界上實(shí)際上只有兩件事情：去了解一件事情和堅(jiān)信別人已經(jīng)知道的亊情。去了解一件事情即所謂科學(xué)，而堅(jiān)信別人已經(jīng)了解的某件事情是無(wú)知。”我想告訴讀者的是我所了解的事情。

　　很多證據(jù)都來(lái)自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對(duì)菲律賓兒童肝痛發(fā)病率以及黃曲霉毒素?cái)z入量關(guān)系進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)査。這是在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)性的調(diào)査研究，是全國(guó)自助營(yíng)養(yǎng)中心的菲律賓營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項(xiàng)目。還有一項(xiàng)在中國(guó)進(jìn)行的針對(duì)800名婦女的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,調(diào)査膳食因素對(duì)骨密度和骨質(zhì)疏松的影響。還有一項(xiàng)針對(duì)乳腺癌生物標(biāo)志物的研究,該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項(xiàng)是全國(guó)性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)査，該調(diào)查在中國(guó)大陸和臺(tái)灣的170個(gè)村莊中進(jìn)行，即中國(guó)健康調(diào)査。

　　這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無(wú)前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種膳食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關(guān)系的機(jī)會(huì)。我是中國(guó)健康調(diào)査項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，中國(guó)健康調(diào)査的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。

　　除了在人群中進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)査外，我還在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了一項(xiàng)為期27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。60年代末期，國(guó)家衛(wèi)生研究院資助我進(jìn)行了一項(xiàng)有關(guān)膳食和癌癥關(guān)系的研究，我們的研究結(jié)果發(fā)表在最好的科學(xué)雜志上。通過(guò)這項(xiàng)研究，我們對(duì)癌癥發(fā)生的核心機(jī)制提出了置疑。

　　以上這些項(xiàng)目中，我和同事得到的資助，足以支持我們進(jìn)行74年的科研工作，換句話說(shuō)，我們同時(shí)進(jìn)行的科研項(xiàng)目往往不止一個(gè)，我們?cè)?5年中完成了大約74年才能完成的工作。從這些工作中，我本以第一作者和聯(lián)名作者發(fā)表了350篇文章。我、我的學(xué)生和同亊受到了無(wú)數(shù)的獎(jiǎng)勵(lì)，其中包括1998年美國(guó)癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)我們?cè)谏攀�、營(yíng)養(yǎng)和癌癥的關(guān)系上作出的突出貢獻(xiàn);《自我》雜志1998年頒發(fā)的最富影響力的25位膳食科學(xué)家獎(jiǎng);以及2004年由天然營(yíng)養(yǎng)食品聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的波頓•卡爾曼科技獎(jiǎng)。另外,我還受40多個(gè)州和數(shù)個(gè)國(guó)家的邀請(qǐng)，參加各種研討會(huì)和醫(yī)學(xué)會(huì)議，我們的研究成果得到了業(yè)界的廣泛承認(rèn)和尊重。我也多次出現(xiàn)在國(guó)會(huì)的各級(jí)委員會(huì)，以及聯(lián)邦和各州的各種機(jī)構(gòu)中，這說(shuō)明公眾對(duì)我們的研究也是非常感興趣的。我上過(guò)不少電視節(jié)自，接受過(guò)不少采訪，例如麥克尼爾的“新聞時(shí)段”，以及其他至少25家電視臺(tái)的采訪，我還接受過(guò)《今日美國(guó)》的采訪，并登上該報(bào)紙的頭版�！都~約時(shí)報(bào)》和《星期六晚郵報(bào)》也采訪過(guò)我，給我寫了專欄文章，還有專門拍攝我們研究工作的電視紀(jì)錄片，這些都是我公眾生活的一部分。