端午節(jié)粽子市場調(diào)查報告范文

　　同時每逢端午節(jié)，粽子都會曝出各式各樣的問題，如：硼砂粽子餡、“返青”粽子葉、粽子繩問題、過度包裝等,嚴重危害了消費者安全及利益。

　　一、調(diào)查背景

　　端午節(jié)將至,粽子又一次成為了炙手可熱的熱銷商品，出現(xiàn)在各大超市及市場最為顯眼的位置，各種形式的包裝、散裝、禮品粽子成為了人們端午節(jié)必備的商品。然而，有媒體曝出《消費者更加注重粽子包裝安全》的稿子，引起了消費者對粽子安全的關(guān)注。

　　《中華人民共和國食品安全法》第46條規(guī)定：食品生產(chǎn)者應(yīng)當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

　　《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》(GB23350-2009)對食品和化妝品銷售包裝的層數(shù)、空隙率和成本三個指標做出了強制性規(guī)定，即包裝層數(shù)不得超過3層、飲料酒的包裝空隙率不得超過55%，保健食品包裝空隙率不得大于60%、糕點類食品包裝空隙率不得超過60%，其他食品包裝空隙率不得超過45%，初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價格的20%等。

　　為了解市場粽子安全及過度包裝等問題，國際食品包裝協(xié)會對北京市場的品牌粽子、散裝粽子及粽子葉展開了走訪調(diào)查。

　　二、調(diào)查方法

　　國際食品包裝協(xié)會質(zhì)監(jiān)部走訪北京大型超市(家樂福、歐尚)及批發(fā)市場(錦繡大地)，主要針對目前市場上銷售的各種品牌的粽子及粽子葉進行走訪調(diào)查。

　　對購買到的粽子及粽子葉的價格、數(shù)量、成分、包裝等信息進行統(tǒng)計(詳情見附表1、2、3)。根據(jù)硼砂粽子餡(手摸光滑、不黏，糯米顏色發(fā)黃)、“返青”粽葉(水煮后水顏色碧綠，且保持不變色)的鑒別方法，將采購的樣品剝開觀察粽子內(nèi)陷的情況，并用手觸摸，查看粽子餡是否粘手，同時將樣品進行水煮，記錄水煮后湯的顏色，并對粽子繩進行燃燒鑒別，記錄現(xiàn)象。

　　三、調(diào)查結(jié)果問題分析

　　1、粽子市場現(xiàn)狀及問題

　　超市銷售的散裝粽子，粽葉為黃綠色，粽子繩為粽葉繩和棉繩

　　國際食品包裝協(xié)會此次走訪北京大型超市及批發(fā)市場調(diào)查粽子情況整體良好，未發(fā)現(xiàn)添加硼砂的粽子、“返青”粽子葉，調(diào)查樣品中粽子繩多數(shù)為天然棉繩、麻繩及粽葉繩。同時發(fā)現(xiàn)批發(fā)市場存在用尼龍繩捆扎粽子、保鮮粽子葉可能存在保鮮劑、部分禮品粽子存在過度包裝、包裝粽子保質(zhì)期不同的現(xiàn)象。

　　1.1粽子繩存在使用尼龍繩現(xiàn)象

　　棉線粽子繩顏色多樣，有白色的、紅白花色的、藍白花色的、土黃色的。其主要目的是生產(chǎn)廠家根據(jù)粽子繩顏色區(qū)分粽子餡成分，便于消費者識別。調(diào)查人員通過對粽子繩進行燃燒實驗發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場使用的粽子包扎繩燃燒后，有刺鼻味道，并伴有黑煙，可能是使用了塑料尼龍繩。

　　綠色尼龍繩點燃實驗，有刺鼻的味道并且冒黑煙

　　尼龍繩又名聚酰胺(PA)繩帶，是一種塑料制品,在塑料領(lǐng)域中稱為尼龍(Nylon)，在服裝領(lǐng)域中用作合成纖維，稱為錦綸，是分子主鏈上含有重復(fù)酰胺基團—[NHCO]—的熱塑性樹脂總稱。這種材質(zhì)制成的尼龍繩具有本身強度高，密度小，回彈性好，抗疲勞性好，熱穩(wěn)定性好，耐磨的特點，但也存在易吸水，尺寸穩(wěn)定性不佳，阻燃性、抗低溫性能不佳的缺點。作為服裝面料的錦綸，具有優(yōu)良的耐磨性、很好的吸濕性、重量輕、彈性好的特點，但其耐熱性和耐光性差，在穿著使用過程中須注意洗滌、保養(yǎng)的條件，以免損傷織物。

　　尼龍繩經(jīng)高溫水煮之后會產(chǎn)生對人體健康有毒害的物質(zhì)，如二甲烷等毒素。毒素會滲入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子會中毒。

　　1.2保鮮粽葉中可能添加保鮮劑，危害健康

　　市場銷售的粽子葉分為兩種，一種為干粽葉，另一種為保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色，帶有粽葉清香味，手感干澀。保鮮粽葉為碧綠色，帶有光澤，香氣很重，過量吸入頭部有不適感，可能是在生產(chǎn)過程中加入了香精及保鮮劑。

　　粽子葉在使用上有南北之分，南方多用竹葉，北方多用蘆葦葉。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，竹葉經(jīng)水煮后，湯的顏色比蘆葦葉顏色深;干粽葉水煮后，湯顏色要比保鮮粽葉的顏色深，這是由于保鮮粽葉在加工過程中，加入了保鮮劑、護色劑，防止色素溶出，保護了粽葉顏色。

　　粽葉為天然材質(zhì)，國家并未對粽葉作出“QS”生產(chǎn)許可要求，只對塑料、紙包裝作出了“QS”生產(chǎn)許可的要求，例如：紙碗、紙杯、塑料餐盒等。但調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，有的粽子葉標識中有“食證字、食準字”編號，有的則沒有這種標識，可見粽葉在標識上比較混亂。“食”字號產(chǎn)品顧名思義就是食品，可分為保健食品與普通食品。所謂“衛(wèi)食準字”，是衛(wèi)生食品標準批準文號的簡稱，每個批文的.文號都是唯一的。

　　調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，保鮮粽葉只在產(chǎn)品包裝上標注“采用保鮮技術(shù)”，并未注明保鮮技術(shù)、護色劑、防腐劑的名稱，消費者也無從知曉，存在安全隱患�！妒称诽砑觿┬l(wèi)生標準》(GB2760-2011)中明確規(guī)定了防腐劑、護色劑的限量要求，如果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超量添加苯甲酸(防腐劑)等保鮮劑，會對消費者的皮膚、呼吸道帶來刺激和傷害。同時粽子葉作為食品包裝，國家并沒有對其制定國家標準，規(guī)范其衛(wèi)生安全指標。

　　調(diào)查人員通過將粽子經(jīng)過水煮后，發(fā)現(xiàn)湯的顏色要明顯淺于單煮粽葉的湯顏色。因為在包粽子時，要將粽子葉泡濕后使用，在泡濕的過程中，有顏色滲出，因此水煮后湯的顏色要淺一些，屬于正�，F(xiàn)象。在調(diào)查的樣品中，有存在粽子水煮后，湯色泛綠的現(xiàn)象，可能存在使用保鮮劑及染色現(xiàn)象。

　　1.3批發(fā)市場散裝粽子存在衛(wèi)生問題

　　調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)市場購買的散裝粽子水煮后，湯色為淺黃色，渾濁并有懸浮物，可能是由于生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生條件不達標造成的，或是使用了過期變質(zhì)的粽子葉，存在安全隱患。

　　1.4過度包裝雖有緩解，但仍存在

　　此次走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)粽子過度包裝現(xiàn)象雖有緩解，但仍存在。調(diào)查人員分析緩解的原因在于：

　　(1)國家出臺《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》(GB23350-2009)對包裝層數(shù)及空隙率有嚴格要求，大部分生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)貫徹執(zhí)行;

　　(2)2012年12月4日中央政治局會議提出“八項規(guī)定”及“六項禁止”：“要厲行勤儉節(jié)約，嚴格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定”;“嚴禁濫發(fā)錢物，講排場、比闊氣，搞鋪張浪費”;

　　(3)生產(chǎn)企業(yè)近年來銷售發(fā)現(xiàn)過度包裝的粽子市場需求量不高，反而親民的簡易包裝更加受到消費者的喜愛;

　　(4)消費者的環(huán)保意識已經(jīng)提高，對奢華的禮盒粽子購買力明顯下降。

　　但是此次走訪發(fā)現(xiàn)市仍然存在禮盒粽子價格偏高，過度包裝及混合銷售的現(xiàn)象。目前市場上一般粽子的平均價格在5元左右，粽子的平均重量在100g左右，調(diào)查人員卻發(fā)現(xiàn)市場上有一款禮品粽子為18枚，平均重量在100g左右，售價竟高達468元，每一枚價格大約26元，與普通粽子相差5倍，可見價格差距懸殊，禮品粽子利潤頗高。

　　1.5包裝粽子保質(zhì)期存在較大差異

　　調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，超市中銷售的包裝粽子在保質(zhì)期上存在明顯差異，有的保質(zhì)期為12個月，有的為9個月，有的則僅為5個月，甚至3個月(詳情見附表1)。針對包裝粽子存在保質(zhì)期差異的現(xiàn)象，調(diào)查人員分析認為保質(zhì)期差異的原因，可能是由于粽子餡料的差異、包裝方式的差異、儲存方式的差異以及可能添加了防腐劑等原因?qū)е碌牟町惢��?/p>

　　2、問題建議

　　2.1粽子包扎應(yīng)使用天然材質(zhì)的粽子繩

　　尼龍繩粽子在北京正規(guī)超市銷售率不高，主要存在于小型的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，只針對于散裝粽子，因此，建議市場管理人員定期對市場內(nèi)銷售的粽子進行排查。同時，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當自律，使用天然材質(zhì)的粽子繩對粽子進行包裝。國家質(zhì)監(jiān)部門也應(yīng)當積極抽查，規(guī)范市場。

　　2.2應(yīng)盡快制定粽子國家標準，規(guī)范粽子市場

　　調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)目前國家并未沒有對粽子制定國家標準，因此建議國家應(yīng)當盡快出臺針對粽子的國家標準，規(guī)范粽子行業(yè)。特別是粽子、粽葉中的添加劑含量要在國標中明確規(guī)定出最高限量，同時要嚴格禁止添加非法物質(zhì)，如：硼砂、硫酸銅等。國家質(zhì)檢部門也要嚴格執(zhí)法，查處非法添加劑的粽葉生產(chǎn)企業(yè)。

　　保鮮粽葉屬于粽葉產(chǎn)品的一種，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當嚴格生產(chǎn)，在產(chǎn)品包裝上注明所添加劑名稱，并且粽葉作為食品包裝，企業(yè)所添加的保鮮劑應(yīng)當符合國家標準中允許添加物質(zhì)，并嚴格按照限制添加量執(zhí)行。

　　2.3嚴格監(jiān)管粽子市場衛(wèi)生情況

　　批發(fā)市場、街邊商販一直是衛(wèi)生監(jiān)管的死角。因此建議，衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)當加大執(zhí)法力度，對批發(fā)市場、街邊商販嚴格監(jiān)管，定期抽查，嚴厲處罰。同時，消費者也應(yīng)當去正規(guī)的超市及市場購買粽子，盡量不要選購質(zhì)量沒有保障的批發(fā)市場、街邊商販所銷售的粽子。

　　2.4綠色消費，拒絕過度包裝

　　隨著國家針對限制包裝的法規(guī)出臺，加之媒體的大力宣傳，倡導(dǎo)“綠色消費、杜絕浪費”的環(huán)保意識已經(jīng)深入人心。市場上粽子的過度包裝粽子現(xiàn)象已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)，但仍有問題存在。因此建議生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》(GB23350-2009)對產(chǎn)品進行包裝生產(chǎn)，同時監(jiān)管部門應(yīng)加大力度對生產(chǎn)企業(yè)進行審查，消費者仍然要提高環(huán)保意識，拒絕過度包裝產(chǎn)品。

　　2.5消費者應(yīng)當盡量選擇保質(zhì)期時間短，生產(chǎn)日期新的粽子

　　粽子保質(zhì)期差異的原因，主要是因為粽子餡不同，包裝方式不同，儲存方式不同及添加了防腐劑等原因。因此，國際食品包裝協(xié)會建議消費者，應(yīng)當盡量選擇保質(zhì)期時間短、生產(chǎn)日期新的粽子，不要選擇由于添加了防腐劑而增長保質(zhì)期的“隱患”粽子。

　　四、如何選擇合格安全的粽子

　　1、辨別含有硼砂的粽子餡

　　糯米作為粽子必備的原材料，不少不法商販為了利益，在糯米中添加硼砂。硼砂的作用在于硼砂粽子不粘粽葉、彈性增加、吃的時候口感較好，而未添加硼砂不易剝下來，同時包粽子的時候在餡里摻上硼砂，還可以延長粽子的保質(zhì)期。

　　硼砂的危害

　　硼砂，俗稱硼酸鈉，白色晶體粉末，是一種化工添加劑。日常生活中的消毒劑、保鮮防腐劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料都含有硼砂。資料記載，中醫(yī)上經(jīng)過提煉精制后的硼砂用作清熱解毒藥，效果明顯。雖然它是一味中藥但因為其中含有硼酸鈉，所以毒性較高。一般情況下成人的硼砂中毒劑量為1—3克，致死量為15克，嬰兒致死量為2—3克。

　　硼砂易溶于水，隨水溫升高而溶解度增大。硼砂隨食品進入人體后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔��?jīng)由胃腸道吸收;即使是含有微量硼砂的食物，長期食用也會在體內(nèi)不斷蓄積，嚴重影響人體消化道酶類發(fā)揮作用，導(dǎo)致有害物質(zhì)不能及時排出，而皮膚對硼砂的吸收能力近乎于零。繼而對人體的健康產(chǎn)生極大的危害，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。最常見的表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克。

　　因此我國《食品安全法》中規(guī)定非食品添加劑物質(zhì)不能作為食品添加劑使用，硼砂在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中不存在，硼砂并不是食品添加劑。但由于硼砂對于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質(zhì)”因而一些不法商家常常會鋌而走險，在粽子中添加硼砂。

　　辨別方法及建議：

　　鑒別是否有硼砂污染的最簡單方法就是感官檢驗：

　　(1)摸：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺。

　　(2)看：煮后的糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂。

　　(3)聞：加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿性味。

　　除此之外消費者在購買粽子時，應(yīng)到知名小吃店及大型商場超市購買，避免在路邊攤點等處購買。

　　2、辨別含有硫酸銅的“返青”粽子葉

　　粽子的香氣主要來自于包粽子的粽子葉。目前市場上用來包粽子的葉子有竹葉和蘆葦葉兩種，但是無論是竹葉還是蘆葦葉，都是植物，綠色植物本身是含有葉綠素的。尤其新鮮翠綠的葉子，用沸水煮會有水變綠的現(xiàn)象，屬于天然色素，而且它比較不穩(wěn)定，容易氧化，所以正常煮出來的水開始是綠，慢慢就變黃了。

　　“返青”粽子葉所采用的原料為工業(yè)硫酸銅。硫酸銅，天藍色或略帶黃色粒狀晶體，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，是一種化工原料，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、水的殺菌劑等。

　　硫酸銅處理粽子葉，使粽子葉“返青”，其原理是：粽子葉放置過程中，氫離子易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。而將粽子葉浸入硫酸銅溶液內(nèi)，去鎂葉綠素易再與銅離子結(jié)合，形成銅代葉綠素，顏色比原來更穩(wěn)定。

　　硫酸銅的危害

　　硫酸銅對胃腸道有強烈刺激作用，誤服引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅腥味、胃燒灼感;嚴重者有腹絞痛、嘔血、黑便，更有甚者可造成腎損害和溶血，出現(xiàn)黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭;對眼和皮膚有刺激性。長期接觸可發(fā)生接觸性鼻炎和鼻、眼刺激，并出現(xiàn)胃腸道癥狀。

　　辨別方法：一看二聞三煮

　　(1)看，“返青”粽葉蒸煮過后色澤依然青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃。

　　(2)聞，正常的粽葉會有一種天然的淡淡植物香氣，而染色后的粽葉煮熟后香味不濃，反而有淡淡的化學制劑味道。

　　(3)煮，將買回來的粽子葉進行水煮，看它煮出來的水。正常的粽葉煮出來的水顏色不深，而且多為淡黃色，而染過色的粽葉會煮出一種碧綠的水，而且不會變色。如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

　　調(diào)查人員將粽葉一分為二，左側(cè)為用水浸泡半小時;右側(cè)為用硫酸銅浸泡半小時，明顯變綠

　　建議消費者除了按照上述的方法辨別粽子葉之外，應(yīng)當選擇干粽葉，不要選擇顏色碧綠的粽葉，避免帶來安全隱患。

　　3、辨別含有塑化劑、甲醛、二甲烷的粽子繩

　　包粽子除了要用粽子餡、粽子葉之外，粽子繩也是必備的材料。目前生活中使用的粽子繩有粽葉繩、棉線繩、塑料繩及尼龍繩。小市場及街邊商販銷售的粽子大多是使用塑料繩和尼龍繩進行包扎，而這兩種材質(zhì)的繩子，在消費者水煮食用過程中存在著安全隱患。

　　粽葉繩所使用的材料與粽子葉相同，主要考慮“返青”問題。在選購過程中，要注意“一看二聞三煮”的鑒別方法，選擇衛(wèi)生、質(zhì)量安全的粽葉繩。

　　塑料繩一般是采用聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)制成的，生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，往往在生產(chǎn)過程中使用廢料和回收料，并且加入色母料來掩蓋雜質(zhì)的影響，因此市場的塑料繩多數(shù)為帶有顏色的。同時，生產(chǎn)廠家為了增加塑料繩的韌性，會在生產(chǎn)過程中加入塑化劑，塑化劑、廢料、回收料都會對人體帶來危害。

　　塑料繩和尼龍繩原來是設(shè)計來包扎物品，而非包扎食品的，也就是說不適合食品用，如果只是用來臨時包扎一些食物的外包裝就沒有問題，但是直接放在鍋里加熱蒸煮，遇熱后各類毒素滲透入食物里，危害很大。實際上，煮粽子都是100度以上，煮幾個小時才會煮熟的。而用尼龍繩和塑料繩綁扎的粽子，當溫度超過50℃時，塑料繩里的有毒成分就會析出，像尼龍繩或塑料繩加熱后會分解出甲醛類、二甲烷物質(zhì)，污染食品，對人體造成危害。如果人們吃了用尼龍繩和塑料繩綁扎的粽子后，輕者會出現(xiàn)輕微的胃腸不適感，重者會引起食物中毒，會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　建議：

　　為了消費者健康考慮，無論是自己包扎，還是市場購買，建議消費者都應(yīng)該選擇天然材質(zhì)的粽子繩(如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩)，不要選擇尼龍繩和塑料繩，避免給身體造成危害。

　　五、結(jié)語

　　“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠，體現(xiàn)了中國人民慶祝端午節(jié)的熱鬧場景。一枚小小的粽子，襯托出節(jié)日的氣氛。

　　和諧、安全、良好的粽子市場，需要生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門的共同努力，與此同時消費者也應(yīng)當學會如何辨別合格安全粽子的方法，在面對琳瑯滿目的粽子，選擇安全合格的粽子，維護自身的利益。

　　全社會應(yīng)當建立“綠色消費，杜絕浪費”的消費觀，選擇簡潔的包裝產(chǎn)品，減少資源的浪費，合理消費，為構(gòu)建綠色環(huán)保市場貢獻力量。

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