關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告
在學習、工作生活中，報告對我們來說并不陌生，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編精心整理的關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告，希望能夠幫助到大家。
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告1
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
�。�1）提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質(zhì)量
�。�2）塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵
�。�3）了解顧客所需，為酒店提供服務依據(jù)
從顧客的角度講、
�。�1）讓顧客得到跟滿意的服務
�。�2）增強顧客對酒店的進一步認識
�。�3）使顧客的各種需求得到滿足
2、調(diào)查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項目
�。�1）、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度
�。�2）、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度
�。�3）、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量
�。�4）、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
（5）、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
�。�6）、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況
（7）、錦鋒大酒店餐飲部的價格
（8）顧客選擇貴酒店的原因
�。�9）顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調(diào)查方法
（1）問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
�。�2）、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
�。�1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。
�。�2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。
�。�3）餐飲服務的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
�。�4）餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
（5）餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務態(tài)度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的`種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
（1）餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
（2）菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題
從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。
�。�4）餐廳服務員形象的問題
服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地
方特色菜。
4、要以市場為導向
結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)�；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調(diào)配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告2
一、引言
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務�；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱：建設綠色餐飲
2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn)
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
4、項目建設類型：新建創(chuàng)新
5、項目建設規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
三、餐廳主營業(yè)務及特色
主營美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
(二)風味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經(jīng)濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的'潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動，并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身條件限制范圍內(nèi))
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構(gòu)：組織機構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個廚師，8個服務員。
2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風險評價
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會效益
餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經(jīng)濟水平。
(二)風險評價
項目建設具有以下風險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的
2、選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。
如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
十三、總結(jié)
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經(jīng)營風險，由現(xiàn)金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告3
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：
綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：
隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：
該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的`程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。
但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務：
沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：
隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：
由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。
但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告4
一、調(diào)查時間：20xx年5月末
二、調(diào)查方式：問卷調(diào)查
三、調(diào)查目的：了解人們對食品安全問題的關(guān)注程度，以及大家眼里的食品安全問題現(xiàn)狀，并為此所做的種種措施，同時為食品安全問題的解決貢獻出自己的一份力。
四、調(diào)查結(jié)果分析
通過調(diào)查，我們從調(diào)查數(shù)據(jù)中了解到有60%的人們對食品安全問題持關(guān)注的態(tài)度，有30%的人對其非常關(guān)注，僅有10%的人對此持一般態(tài)度。大家普遍聽說過的食品安全事件分別為20xx年的三聚氰胺事件、20xx年的蘇丹紅事件、20xx年的染色饅頭事件、20xx年的安徽阜陽假奶粉事件等，少為人知的事件則是20xx年的杭州毒海帶事件以及煙臺染色花生事件，這說明了政府和媒體對事件的聚焦程度還不夠，尚未引起群眾對這些事件的重視并以此為警。
大家在購買食品時主要關(guān)心的是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期，其次為價格與品牌，由此反映出人們在日常生活中更注重所購買食品的質(zhì)量。在食品安全方面，人們最擔心的是散裝食品的衛(wèi)生是否達標，接著便是食品添加劑（如色素、香精、防腐劑）的超量使用問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們認為目前出現(xiàn)食品安全問題最大的隱患是在生產(chǎn)加工這一環(huán)節(jié)。當自己買到劣質(zhì)不合格的產(chǎn)品時，有40%的人會選擇扔掉，自認倒霉，同時也有40%的人會找商家要求退換，只有15%的人直接聯(lián)系銷售廠家，而向有關(guān)部門投訴的人僅占到5%。但是調(diào)查數(shù)據(jù)卻顯示，有將近一半的人在遇到食品安全問題時卻愿意向有關(guān)部門投訴。那么這是什么原因使得人們在真正買到劣質(zhì)食品時，都選擇了自認倒霉保持沉默，而僅有極少數(shù)人選擇投訴呢？對此，我想可以這樣理解，人們對食品安全各監(jiān)管部門的職責還不甚了解，無處投訴去維護自己的消費權(quán)益，也可以理解為大家對食品安監(jiān)部門的辦事效率和執(zhí)法力度非常的不信任，才造成了這樣一種古怪的`現(xiàn)象。并且，針對“查處比曝光慢半拍”的問題，超過半數(shù)的人均認為這是監(jiān)管部門的失職。因此，各監(jiān)管部門應當提高執(zhí)法力度和辦事效率，同時各監(jiān)管部門之間要相互協(xié)調(diào)，從而使得執(zhí)法過程具有連貫性和規(guī)范性。
在被調(diào)查者中，存在超過半數(shù)的人們認為，目前監(jiān)管部門已經(jīng)初步建立了食品安全的突發(fā)事件應急機制與預警機制，但尚未發(fā)揮作用。有20%的人則認為，目前所建立的各種機制還只停留在口頭上，缺乏實效性。
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們獲取食品消費安全知識的途徑主要是電視、廣播，其次為書籍、報紙、雜志等平面媒體，接著便是越來越發(fā)達的網(wǎng)絡平臺，卻僅有5%的人是通過相關(guān)的知識講座來獲得食品消費安全知識。同時有將近65%的被調(diào)查者表示，他們在購買食品時對食品安全QS標志感到無所謂，并不是認準了此標志才購買。這反映出了各級政府、各學術(shù)團體以及相關(guān)教育機構(gòu)缺乏對市民、對群眾的食品安全意識的公益普及力度。針對這一點，我們也可以從以下數(shù)據(jù)看出來：僅為10%的人表示對《中華人民共和國食品安全法》積極關(guān)注，同時有20%的人知道該法，然而卻存在40%的人是對《食品安全法》有點印象，甚至有30%的人對該法案完全不了解。但是對于新的《食品安全法》，人們最關(guān)心的就是從食品源頭到餐桌如何實現(xiàn)有效監(jiān)管，以及能否真正落實和執(zhí)行，然后便是消費者該如何維權(quán)、如何索賠、獲賠，等等。
在調(diào)查中，大家認為對現(xiàn)今社會不斷惡化的食品安全問題應該采取以下措施：其中有85%的人主張要加大對違法商販和監(jiān)管單位的處罰力度，同時嚴查權(quán)錢交易、腐敗執(zhí)法現(xiàn)象。有75%的人建議要不斷地建立和完善問責機制，還有60%的人則支持改變食品監(jiān)管部門的考核機制，從而激發(fā)工作人員的工作熱情并有利于加強自身的職業(yè)道德。
作為市民，人們認為自己可以做些措施用以減少食品安全問題的發(fā)生，例如：購買食品前更加注意去辨別；提高對食品生產(chǎn)日期及配料表的關(guān)注；遇到食品安全問題時積極向有關(guān)部門反映；進行法律知識的學習，增強維權(quán)意識；在自己所接觸的圈子里加大食品安全的宣傳力度等。
五、總結(jié)
當前的食品安全問題形勢嚴峻，不容樂觀。在去年的質(zhì)量檢測中，6種飲用水被檢測出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，再次觸發(fā)食品安全監(jiān)管之痛。今年年初又爆出一則“老酸奶使用工業(yè)明膠”的消息，稱老酸奶和果凍在生產(chǎn)過程中使用了工業(yè)明膠，并且這些工業(yè)明膠多為被丟棄的破爛皮革制成。然而，一波未平一波又起，藥品領(lǐng)域出現(xiàn)的“毒膠囊”事件又讓人震驚。這一系列駭人聽聞的食品藥品安全問題事件，再次將公眾的目光聚焦于各監(jiān)管部門身上。企業(yè)逐利是天性，監(jiān)管給力才是社會的“良心”。
由于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，低門檻、小規(guī)模的狀況在短期內(nèi)難以完全改變，因而嚴重制約了食品安全水平的提高。同時從業(yè)人員的素質(zhì)也參差不齊，企業(yè)主體責任落實不夠，行業(yè)內(nèi)誠信道德體系還不完善，并且安全監(jiān)管能力也未能及時跟上。因此，各監(jiān)管部門要不斷提高監(jiān)管能力，完善監(jiān)管機制，提高人員素質(zhì)，嚴懲違法犯罪行為。我們作為消費者，也要主動增強自身的食品安全意識，樹立正確的理性消費意識。只有這樣雙管齊下，才能避免我們遭受更多不安全食品的荼毒和侵害。
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告5
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調(diào)查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整�，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6、國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的.景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1、食用時機
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2、受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5、超過9O%的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。
在餐飲消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者依消費理念可分為享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著自我關(guān)懷意識、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衛(wèi)生/服務員的服務態(tài)度都越來越重視，因此經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查報告6
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質(zhì)量和服務水平的提高，推動行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的`競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
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