(優(yōu)秀)酒店調(diào)研報告

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，其在寫作上有一定的技巧。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編收集整理的酒店調(diào)研報告，歡迎閱讀與收藏。

酒店調(diào)研報告1

　　調(diào)研目的：了解酒店的度假村現(xiàn)狀和酒店的評定標(biāo)準(zhǔn)，親自體會酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線。為酒店的設(shè)計提供用處的，或者說制定個功用完全的設(shè)計任務(wù)書，為將要進(jìn)行的設(shè)計，設(shè)計個符合規(guī)的酒店。為了突破固有的模式，體現(xiàn)人神，同時具有時尚趣味，設(shè)計形塑了整體的木作木作與石、收口與做法都很利落。我們曾反復(fù)對比整個空間中各種料、固定家具、可移動家具（包括大堂副理臺、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等）、盆栽綠色植物、飾品，甚至回廊中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺、心理上才帶來的各種感受。這是個極有內(nèi)涵的過程，也是個需要設(shè)計師經(jīng)常去感知的、不斷積累的過程。

　　2、燈光

　　燈光設(shè)計是個很大的專業(yè)疇。

　　重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調(diào)性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計中各有其不同的應(yīng)用。

　　3、色彩

　　色彩的運用在酒店設(shè)計中越來越被重視，它有著極強的視覺沖擊力，更易形成鮮明的印象，我們在北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房走廊的地面上使用了以藍(lán)色純色塊為間隔的地毯，并且在每個房間門口做了個渦形的充滿熱帶風(fēng)情的抽象圖案，既有導(dǎo)向性，又有極強的視覺沖擊力，使人耳目新。

　　4、配飾

　　配飾涵蓋的圍較少，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的疇之中。配飾的設(shè)計也應(yīng)包括外觀設(shè)計在酒店設(shè)計中，由設(shè)計師整體設(shè)計或選定，它是種軟性設(shè)計，許多配飾的選用體現(xiàn)的是種人主義者。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以化主題作為貫穿整個設(shè)計的要，大大提高了酒店的化檔次，給服務(wù)生以深刻印象。

　　設(shè)計是種來源于生活，但又高于生活的創(chuàng)作活動，它會對人們的各種社會行為起到定的規(guī)引導(dǎo)作用，酒店設(shè)計亦是如此。我們直在提倡“綠色設(shè)計”、“環(huán)保設(shè)計”、“節(jié)能設(shè)計”、“人性化設(shè)計”，作為專業(yè)化的酒店設(shè)計師，要做的就是如何伊奧爾迪縣把它們滲透到酒店設(shè)計中。設(shè)計師必須對生活有深刻的理解，對些細(xì)節(jié)有細(xì)致入微的觀察，并把細(xì)節(jié)這些感受都融于飯店各個空間的細(xì)節(jié)設(shè)計中去。

　　酒店評定標(biāo)準(zhǔn)對設(shè)計的要求：

　　1.前廳

　　a.有與接待能力并重的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。

　　b.總服務(wù)臺有中標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬。

　　c.有飯店和客人同時開啟的保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)侍應(yīng)的隱私；

　　d.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)服務(wù)員休息場所；

　　e.門廳及主要共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為貧困家庭提供特殊服務(wù)。

　　2.客房

　　a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪

　　音及隔音措施；

　　b.裝修良、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套飾品。室內(nèi)滿鋪地毯，或為木地板。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良；

　　c.有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴間噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑預(yù)防措施。衛(wèi)生間采用較高級建筑料翻新地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良。有良的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)產(chǎn)生器、110/220v電源插座。

　　d.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。

　　e.客房內(nèi)般要有微型酒吧（包括本人冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3.餐廳及酒吧

　　a.有中餐廳；有科楊桐封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。

　　b.有適量的應(yīng)少宴會起居室或本人宴會廳。能提供中西式宴會產(chǎn)品服務(wù)；

　　4.共區(qū)域

　　a.直接提供回車線或停車場；

　　b.3層（含）以上的樓房有足夠的總和客用電梯；

　　c.有男分設(shè)的共衛(wèi)生間；

　　d.有本人商場，出售自駕日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品

　　五篇：酒店實習(xí)調(diào)研分析報告

　　酒店實習(xí)調(diào)研報告

　　總體水平

　�。ǎ┦袌龉�應(yīng)。根據(jù)本次進(jìn)行調(diào)查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)旅店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間。

　　（二）總體特點。目前，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景背景的所占比例為50％左右，規(guī)模擴(kuò)張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現(xiàn)明顯重大服裝品牌的品牌收購交易。

　　與發(fā)展相對經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng)，具有強烈的反差性。是中檔飯店高速成長業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的較大市場份額，三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主。

　�。ㄈ�）平均增長率。xx年，市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型成長率品牌平均增長速度為74％，天數(shù)具體來說各品牌企業(yè)在成立時間、擴(kuò)張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供貨供應(yīng)等大不相同的主導(dǎo)因，上述前十強增長率差距很大，生動地反映了xx年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中均的波動性。因此，74％的平均值增長率也僅是個平均值的概念。

　�。ㄋ模┓植记闆r。xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房地帶區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量本人于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)酒家比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供過于求的'影響，生態(tài)區(qū)這種區(qū)域趨向在短期內(nèi)將進(jìn)步延續(xù)。

　　二、產(chǎn)品特征

　�。ㄒ唬�體量。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間，尤其是莫泰168以平均244之間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。

　　500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達(dá)致天數(shù)了100％的出租率的事實不僅充分體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進(jìn)步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。

　　（二）來源與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，歸屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對質(zhì)量提高原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

　　飯店在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃業(yè)務(wù)來取得經(jīng)營權(quán)，既減少了大筆資金成本，又變長了建設(shè)周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分弱視為酒店改造而帶來的物業(yè)差異，但在客房這核心產(chǎn)品上落差較本人，有較強的趨同性。在各個眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，租用能提供正餐提供服務(wù)的單店比例僅為38％。

　�。ㄈ�）服務(wù)項目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，共休息區(qū)域、共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24本人時熱水已正式成為所有經(jīng)濟(jì)型時飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的下為前提下用，商務(wù)服務(wù)和自助提供貸款服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

　　（四）市場趨勢。通過調(diào)查經(jīng)營本人對各項選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型雅高飯店的關(guān)注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)公用價格也給予了較高的關(guān)注。

　　在對經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要的調(diào)查中，持續(xù)保持的跨國公司產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營本人的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的上有競爭層面之上。

　　（五）人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)酒店中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并繼續(xù)保持了個適度的平衡。

　　由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進(jìn)步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對飯店進(jìn)步資源的中長期整合能力。

　　從業(yè)人員中18％的農(nóng)民工、10％的新聞來源城市上哈瓦區(qū)再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對弱勢勞工市場人群具有的較強吸納能力。

　　三、市場表現(xiàn)

　　（一）市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展雖的其他著名品牌。隨著錦江之星、如家海外上市達(dá)致融資計劃的成功實現(xiàn)，不排除在未來通過并購對其他品牌的通過收購，來進(jìn)步擴(kuò)大市場份額的可能性不大。

　　（二）經(jīng)營模式。xx年，全國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌企業(yè)平均70％的直營比例，既是中國經(jīng)濟(jì)型飯店初級發(fā)展階段市場驅(qū)動的必然選擇，同時，也為下階段以許可品牌特許為車輪的高速擴(kuò)張預(yù)留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的外部重點。

　　（三）客源情況。相對于國際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場50％以上的多功能散客來源，中國經(jīng)濟(jì)型飯店37％的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的健身升溫，休閑度假散客散客的比例也勢必會提升。

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92％以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場客源為國內(nèi)客人，8％為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給不小了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時處理結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1.92天。

　�。ㄋ模┓績r與出租率。中國各主要區(qū)域經(jīng)濟(jì)型飯店平均物價水平基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的發(fā)生變動正相關(guān)，但在不同區(qū)域之間的變動幅度上所，幅度飯店的變動經(jīng)濟(jì)型要本人于高星級市場的價格變動幅度。xx年，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均房價為154元，而且，75％的等受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，xx年還我國經(jīng)濟(jì)型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。

　　xx年，中國經(jīng)濟(jì)型飯店89％的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產(chǎn)品性價比高和市場供應(yīng)的相對稀缺是兩個主要推動力量。77％以下的受調(diào)查企業(yè)預(yù)計xx年我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的平均出租率，還將進(jìn)步增長。

　　從調(diào)查企業(yè)數(shù)字提供的數(shù)據(jù)來看，xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均revpar的縮寫，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均借給實際營業(yè)收入（用實際平均成交量乘以出租率即可）為138元，已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場形成明顯的擠壓輕微態(tài)勢。

酒店調(diào)研報告2

　　1.生態(tài)、主題游成新寵中國游客消費潛力大

　　購物不再是中國游客到世界各地出游的主要目的，休閑、文化和生態(tài)游成為中國游客的新寵。

　　在當(dāng)選擇酒店方面，中國游客希望享受優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)和免費WiFi，對于數(shù)量不斷壯大的千禧一代而言，地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情也是必不可少的。

　　報告發(fā)現(xiàn)，過去12個月內(nèi)，各年齡段的旅游消費都有所增加，尤其是70后旅游開支的平均增幅超過7%�？傮w而言，20xx年中國游客在境外旅游上的花費占自身總收入的28%，其中，90后千禧一代消費比例最高，占總收入的35%。

　　生態(tài)游、背包游和主題游成為這一代人的新寵，或在他們千禧一代子女的陪伴下出行，或者獨自出行，而年輕一代似乎也正影響著父母的出游風(fēng)格。數(shù)據(jù)顯示，過去12個月，與沒有子女陪伴的60后游客相比，那些在子女陪伴下出游的60后在未來進(jìn)行主題游、生態(tài)游、私人豪華游或背包游的可能性更大。

　　2.消費能力不斷提升海外購物漸理性

　　（1）消費能力

　　但中國游客出境游支出在其收入中所占比例始終在上升，且該比例在20xx年有望進(jìn)一步提高。

　　在過去12個月中，中國游客的平均旅行支出為3623美元超過他們收入的四分之一，與上一年相比增長4%。

　　去年，中國游客的日均消費金額亦有所提高，從16年的414美元提高到17年的446美元，增幅達(dá)8%。這是由于中國游客出游時在當(dāng)?shù)氐南�費支出從290美元提高了到315美元（漲幅達(dá)9%），同時酒店消費支出也從人均123美元提高到了131美元（增幅為6%）。

　　出境游客消費支出在總收入中的占比較上年增幅最大的是70后游客，而千禧一代中年輕的90后的旅游支出在總收入中占比最高，達(dá)到35% 。

　�。�2）海外掃貨熱度不再

　　本年度調(diào)查中所出現(xiàn)最大的'變化之一，是中國游客在消費支出上的選擇。我們發(fā)現(xiàn)購物不再是中國游客出游最主要的原因，游客購物意欲從20xx年的68%下滑到20xx年的33%，顯示中國游客的旅游活動逐漸變得多元化。

　　相比之下，現(xiàn)如今的中國游客更看重休閑和體驗，以及感受當(dāng)?shù)匚幕�和遺跡。消費支出排行中位居榜首的項目是餐飲，占當(dāng)?shù)厝站�消費支出的55%，緊隨其后的是觀光旅游，占比達(dá)53%，較前一年增長11個百分點；然后是休閑消遣，占比達(dá)41%。生態(tài)及環(huán)保游則呈現(xiàn)較為明顯的增長，與上年相比，消費支出增加12%。

　　（3）中國游客來年消費支出有望增加

　　在未來12個月內(nèi)，中國游客的境外旅游消費支出預(yù)計將平均增加10%。其中，千禧一代的消費支出增幅或?qū)�會達(dá)到最高，調(diào)查中大約三分之二的80后和90后稱他們將增加消費支出。

　　餐飲和娛樂將是未來消費支出的最大受益者，半數(shù)游客打算增加這兩個方面的消費支出。住宿和交通亦是消費開支增加的主要領(lǐng)域，對70后和80后游客來說尤是如此。他們中有些會同子女一同出游，因而則更希望受更舒適和安全的旅途。

　　談及出游時偏愛的支付方式，各年齡段的首選均是銀聯(lián)支付（62%），其次是Visa卡(39%)、現(xiàn)金(36%)、支付寶(31%）、Master(16%)卡和微信支付。顯而易見的是，支付方式的重疊是因為游客會根據(jù)可供使用的設(shè)備而改變。而支付寶是千禧一代游客最常使用的支付方式。

　　而現(xiàn)階段，銀聯(lián)與支付寶設(shè)備在海外的普及度并不高，因而改善這兩項支付設(shè)備對于吸引中國游客而言尤為重要。

　　3.探險、生態(tài)游崛起大多數(shù)中國游客青睞于OTA預(yù)訂

　�。�1）旅游天數(shù)增加且次數(shù)增多

　　所有年齡段游客到世界各地的旅游次數(shù)均有所增多，時間亦有延長，旅游次數(shù)從去年報告中的3.4次增至3.9次，每次旅游天數(shù)則從5天增至7天。

　　隨之而來的是，短途自由行不像一年前那么受歡迎了。這一點在千禧一代游客中表現(xiàn)的更為明顯，他們往往比非千禧一代到世界各地旅游次數(shù)更多且時間更長，千禧一代80中的后尤其如此。有年假的人則更有可能在每次旅游時花費更多天數(shù)。

　�。�2）影響出游選擇的因素

　　在影響中國各年齡段游客出游選擇的主要因素中，排名首位的是配偶或伴侶，其次是包括預(yù)訂網(wǎng)站、旅游指南和旅游雜志等線上和線下的'渠道。而對于千禧一代中的90后而言，父母則是影響他們出游選擇的重要因素，在17項因素中排名第6，其他年齡群則將其排在第13位。

　　（3）探險和生態(tài)游的崛起

　　隨著中國游客對長途旅行的日益青睞，他們會更多考慮自由行而非跟團(tuán)游，同時嘗試探險游的游客數(shù)量也有所增加。

　　主題游、生態(tài)游、背包游和豪華游的日益流行也印證了這一點。未來12個月，各年齡段的游客也將計劃開展更多有特色的行程。選擇主題游的游客數(shù)量將從15%增長到33%，生態(tài)游將從13%增長到28%，背包游將從10%增長到26%，私人豪華游將從8%增長到23%。

　　不過這一趨勢在60后游客群體中尤為明顯，其中將在未來12個月選擇背包游的人數(shù)從6%增長到21%，翻了三倍多。同樣地，選擇主題游的60后從11%增長到27%，選擇生態(tài)游的從12%增長到25%，私人豪華游從6%增長至20%。

　　4.在線行程規(guī)劃和產(chǎn)品預(yù)訂受到絕大多數(shù)中國游客的青睞

　　規(guī)劃行程時，大約94%的游客會訪問在線價格對比網(wǎng)站，其中大多數(shù)人還會通過手機(jī)或電腦登錄在線旅行社代理的網(wǎng)站預(yù)訂相關(guān)行程。

　　5.中國游客對酒店的需求和期望

　　（1）千禧一代青睞具有地方特色的酒店

　　中國游客喜歡住酒店，選擇住酒店的游客比選擇其他住宿方式的游客多出79%。住宿品質(zhì)在他們看來尤為重要，大多數(shù)人僅會入住3星級或更高星級的酒店。

　　但是這一趨勢正在轉(zhuǎn)變，在較年輕的游客群體中尤為明顯。千禧一代中較年輕的群體對度假短租、公寓或青年旅館等其他住宿方式也表示出濃厚的興趣，其中29%的90后稱他們在過去一年選擇了此類住宿方式。這一趨勢預(yù)計將會持續(xù)78%的80后和72%的90后游客稱，他們未來12個月會選擇度假短租的住宿形式。

　　在選擇酒店時，酒店設(shè)施、安全性、聲譽和價格依然是游客的重點考慮因素。WiFi、互聯(lián)網(wǎng)、酒店內(nèi)設(shè)餐廳和客房服務(wù)是中國游客最看重的設(shè)施。

　　中國游客在酒店住宿上的費用支出于去年增長了6%，到目前為止，酒店餐廳依然是酒店消費中占比最大的部分，而酒店商店、客房服務(wù)和商務(wù)中心對于中國游客也依然非常重要。千禧一代還比其他年長游客更喜歡在社交媒體上發(fā)布照片，因而WiFi和上網(wǎng)服務(wù)對他們至關(guān)重要。

　　使用忠誠度計劃積分兌換住宿的情況并不普遍，只有半數(shù)游客會領(lǐng)取兌換積分，積分不足則是首要原因。

　�。�2）酒店需要改善之處

　　中國游客在酒店面臨的最大挑戰(zhàn)是缺乏會講中文的員工和中國銀聯(lián)支付寶設(shè)備，其次是當(dāng)?shù)亟煌ò才拧Ｅc去年相比，前兩大挑戰(zhàn)因素的比例基本維持在同一水平，但認(rèn)為當(dāng)?shù)亟煌ㄗ钪匾�的人�?shù)增加4%。

　　此外，酒店從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)意識到隔代出游的重要性，以及后與千禧一代彼此之間的相互影響。因而在推出同時滿足兩個年齡群的服務(wù)方面，行業(yè)還存在著極大的潛力。不僅要推出能夠迎合精通科技的千禧一代所需的服務(wù)，還要為同行的隔代游客提供更為多樣化的活動。

　　酒店經(jīng)營者指出，內(nèi)設(shè)餐廳是住客消費最多的服務(wù)項目。參與消費者調(diào)查的游客也均表示，這的確是他們消費最多的地方，但也是酒店最需要改進(jìn)和提升的地方，他們表示酒店現(xiàn)有的餐廳服務(wù)與其預(yù)期仍有所差距。

　　如今，包括WiFi，早餐以及水壺等中國游客最為看重的酒店設(shè)施及服務(wù)已基本予以滿足。而酒店在未來更為重視的服務(wù)，則是推出酒店中文網(wǎng)與中文旅游指南等資料。消費者調(diào)查結(jié)果則顯示，酒店內(nèi)中式餐廳是其希望酒店能進(jìn)一步改善的重要方面。

酒店調(diào)研報告3

　　為了充分了解海德酒店的組織、經(jīng)營及職工的狀況，為今后進(jìn)一步搞好酒店的各項工作提供加強和改進(jìn)的依據(jù)，切實使三產(chǎn)工作不斷取得進(jìn)步，機(jī)關(guān)三支部對酒店的目前狀況進(jìn)行了調(diào)查。

　　一、此次調(diào)查工作采用普遍調(diào)查和重點調(diào)查相結(jié)合的方式，分二個階段完成。

　　第一階段（20xx年6月1日——6月15日）依據(jù)支部要求組織酒店職工召開會議，根據(jù)調(diào)查提綱進(jìn)行討論。第二階段（20xx年6月16日——30日）通過個別談話征求意見和建議，對征求上來的群眾意見進(jìn)行討論、匯總。此次調(diào)查對象，即有酒店的管理人員，班組長，也包括大多數(shù)的一線工人，調(diào)查對象在年齡，學(xué)歷、職務(wù)上分布均勻，具有很強的代表性。

　　二、酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員狀況分析

　　酒店共有員工50人，下設(shè)客房部、餐飲部、后勤服務(wù)部和倉庫等部門，其中客房部分為三個班組，每班設(shè)領(lǐng)班一人，是酒店人員較多，工作任務(wù)較重的主要部門，在調(diào)查中大家普遍認(rèn)為，在幾年的經(jīng)營運行中，部門設(shè)置合理，便于經(jīng)營管理，便于各部門協(xié)調(diào)合作，便于發(fā)揮職工的積極性，較好地完成了酒店各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　到20xx年6月30日止，在酒店工作的員工計50人，其中男性職工14人，占職工總數(shù)的28%。女性職工36人占職工總數(shù)的72%。

　　從年齡結(jié)構(gòu)看30歲以下職工10人，大多數(shù)是待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工人員，55歲以下40人，大多數(shù)是40、50下崗人員。

　　從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看，大專文化4人，中專及高中文化7人，其余均初中文化，人員構(gòu)成學(xué)歷文化較低，適應(yīng)工作環(huán)境的能力較差，但由于大都是下崗人員和待業(yè)青年，工作熱情普遍較高，敬業(yè)精神較強。

　　三、酒店的經(jīng)營狀況和思路

　　1、在調(diào)查中大多數(shù)職工對酒店的經(jīng)營狀況比較滿意。海德酒店成立于20xx年5月18日，由于是新組建部門，從經(jīng)理到員工無一人從事過該行業(yè)（酒店為公安局規(guī)定的特種行業(yè)），由于缺乏經(jīng)驗和受計劃經(jīng)濟(jì)思想的影響，酒店一度把經(jīng)營的重點放在規(guī)劃系統(tǒng)內(nèi)部的會議和人員住宿上，雖經(jīng)多方努力，但由于思路不對，不符合市場規(guī)律，酒店的經(jīng)營陷入了困境，不到年底院投入酒店的注冊資金只剩10多萬，到了破產(chǎn)的邊緣，如何擺脫困境。酒店的管理層通過討論認(rèn)識到，酒店即然是集體經(jīng)濟(jì)的小企業(yè)，那就必須面對天津市的大市場，面對和平區(qū)這個酒店旅店、招待所林立且競爭激烈的行業(yè)，和平區(qū)大大小小旅店幾十家，且都是多年的老字號名店，資金足，經(jīng)驗多，客戶穩(wěn)定，如何在這樣的環(huán)境中找到自己的立足點，擠進(jìn)這個市場，通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)了自己的優(yōu)勢。和平區(qū)的旅店業(yè)如凱悅、利順德為代表的高檔酒店飯店，他們吸引的旅客多是國內(nèi)、國外高檔客人，如電力酒店、帝豪酒店等為中高檔酒店，我們無法與其競爭，其它以中國飯店為代

　　2、表中小旅店，設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量一般是我們可以競爭的對手。分析和平區(qū)客流人員狀況，他們大多數(shù)是來津辦事人員，希望住地離市中近，檔次上過得去，又不失體面，且價格上又要相對便宜，恰好我們是具備這樣的地理位置，及時地調(diào)整價位，迎合了這部分人的需求，與此同時我們又改進(jìn)酒店一些設(shè)施，使自己很快具備了競爭優(yōu)勢。通過培訓(xùn)使服務(wù)員很快熟悉了業(yè)務(wù)，在管理上健全了各項規(guī)章制度，和員工手冊，規(guī)范了員工行為，在經(jīng)營策略上采取了靈活，又有一定力度的措施，很快扭轉(zhuǎn)了被動局面。目前酒店的客房率保持在90%以上，寫字間出租率幾乎到100%。餐廳、倉庫、小賣部建立了相應(yīng)的責(zé)任制，已完全扭虧，略有盈余，酒店目前整體經(jīng)營狀況進(jìn)入良性循環(huán)。

　　四、職工目前的思想狀況

　　在調(diào)查中了解到，無論是酒店各部門的管理人員，還是一線的工作人員，絕大部分職工都能在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)的工作，有一定的敬業(yè)精神和團(tuán)隊精神。在工作中涌現(xiàn)出很多好職工。如：不計得失，不計工作時間呂明真、曹福勝同志，不分工種團(tuán)結(jié)協(xié)作謝岳同志，以及拾金不昧的徐梅等同志，他們在職工中樹立了良好的形象，為酒店爭得了榮譽，酒店各項工作的完成是和這些職工努力工作分不開的。

　　在座談中我們還了解到酒店的40、50人員中，他們的人生經(jīng)歷坎坷、生活負(fù)擔(dān)重，上有老，下有小，因為企業(yè)不景氣下崗，在酒店就業(yè)后他們普遍的思想就是希望酒店興旺發(fā)達(dá)，自己能有一個安定的工作，他們最擔(dān)心的是怕酒店經(jīng)營不好再次下崗失業(yè)，因此這部分人員特別珍惜目前的崗位，盡管收入不多，但都工作努力。

　　酒店的年青人中多數(shù)是城市待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)村青年，他們的思想有兩個特點：一是工作勤奮好學(xué)，接受新事物快；二是臨時工思想嚴(yán)重，擔(dān)心工作不穩(wěn)定，怕耽誤自己青春年華。對酒店的關(guān)心勝過其它人員，并渴望得到除工資外的各項保險待遇。

　　無論是40、50人員還是年青人他們都有一個共同特點，都把酒店當(dāng)作家，當(dāng)做依靠，也就是大家常說的一句話，找個工作，特別是比較穩(wěn)定的工作實在是太難了，對目前的工作感到很滿足。我本人即是調(diào)查人員，也是被調(diào)查人員，作為酒店經(jīng)理，我關(guān)心酒店工作，更關(guān)心為酒店日夜工作的職工，能為這些下崗人員和待業(yè)青年做點工作，為他們提供一個穩(wěn)定就業(yè)機(jī)會，并逐步提高他們的福利待遇，是我的希望也是激勵做好工作的動力，為了這個目標(biāo)我將不懈地努力工作。

　　五、存在的問題和不足

　　在調(diào)查中我們了解到，酒店是個新組建的集體性質(zhì)的小企業(yè)，人員都是臨時工，即無黨團(tuán)組織，也無工會組織，政治思想工作薄弱，他們雖然是下崗人員和待業(yè)青年，也有參加黨團(tuán)組織的欲望，也愿意參加單位組織的各項活動（如這次“七一”歌詠比賽）。

　　酒店的管理人員中文化素質(zhì)普遍偏低，業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會很少，在一定程度上影響酒店的開展和提高。

　　酒店是特種行業(yè)，是各種事故和案件高發(fā)的部門，在安全管理與缺乏經(jīng)驗，力度不夠，措施不到位。

　　六、幾點建議

　　通過這次工作調(diào)研，我們了解到職工對酒店的工作基本上是肯定的，但仍然有許多值得重視和急待解決的問題。

　　1、能否讓酒店職工參加院里黨團(tuán)、工會組織的各項活動，使他們政治上享有與院職工平等待遇，以便于調(diào)動他們在工作、學(xué)習(xí)上積極性增強職工的凝聚力。

　　2、酒店是特種行業(yè)，是各類案件的高發(fā)行業(yè)，建議院加強對酒店的安全管理，和必須的人力物力的投入，希望院領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門經(jīng)常檢查三產(chǎn)實體工作。

　　3、如果酒店經(jīng)營狀況良好，在有能力的情況下應(yīng)解決其中部分職工的勞動保險問題。

　　4、應(yīng)加強管理人員和職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高職工隊伍的素質(zhì)，以適應(yīng)激烈競爭市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

　　針對對兩次采訪過程的闡述，我主要列出了一些成功的調(diào)查內(nèi)容。接下來，我想單獨就我個人在調(diào)查過程中所發(fā)現(xiàn)的問題作一下小結(jié)，并本著就事論事、對事不對人的原則發(fā)表一些自己的看法。

　�。ㄒ唬┚频攴�務(wù)人員無服務(wù)意識

　　當(dāng)我們進(jìn)入酒店時，服務(wù)員見我們不是來店消費的，一臉漠然。這不禁讓我們對服務(wù)意識產(chǎn)生一番思考。我們都知道，服務(wù)員是顧客進(jìn)店后接觸最多的對象，是打造酒店核心競爭力的'一個很重要的個人要素。服務(wù)是否具有滿足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿意度，從而影響著酒店企業(yè)本身的發(fā)展。在我看來，服務(wù)意識的強弱就是衡量一個服務(wù)員優(yōu)秀與否的一個重要尺度。它主要表現(xiàn)為服務(wù)的熱情、周到和主動，給賓客以賓至如歸的家的感覺。而服務(wù)意識的一個重要表現(xiàn)就是服務(wù)態(tài)度。顧客到酒店接受服務(wù)，服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著他對整個酒店服務(wù)的印象，并成為他評價酒店服務(wù)質(zhì)量的重要因素。

　　另外，說到服務(wù)意識，我們不難想到微笑服務(wù)。微笑是人際交往、同事合作、為客服務(wù)中的致勝法寶。在這次調(diào)查中，所有被采訪的酒店都談到了微笑服務(wù)，我想這幾乎是所有酒店所強調(diào)的。但實際上不少酒店員工服務(wù)中的微笑只是職業(yè)化的微笑，給客人的感覺是應(yīng)付和敷衍，而非發(fā)自內(nèi)心，缺乏情感和親和力。所以，我認(rèn)為酒店應(yīng)加強對員工的微笑培訓(xùn)。因為我們在工作中如果懂得如何微笑，如何笑得最真、最美，工作質(zhì)量和工作效率就會大大提高，顧客會感覺到你的親近，會感覺到你的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感覺到你的自信、素質(zhì)、涵養(yǎng)及服務(wù)意識，會成為我們的忠誠顧客，會為我們引來和推薦來新的客源，并最終促進(jìn)酒店的生存和發(fā)展。

　　（二）酒店產(chǎn)品無特色，服務(wù)無個性，無創(chuàng)新意識，多數(shù)酒店具有雷同性

　　顧客來到酒店，追求的是高質(zhì)量的服務(wù)和高品位的享受，一般情況下具有強烈的自尊感，同時也具有各自的物質(zhì)需求和獨特的精神需求。對此，酒店應(yīng)極力予以滿足，以獲得顧客的滿意。酒店服務(wù)從“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”到“個性化服務(wù)”以及過度到現(xiàn)在的為顧客提供的“超值服務(wù)”的理念，是酒店服務(wù)理性化的體現(xiàn)，同時也是求得顧客認(rèn)同，并為酒店創(chuàng)造效益的必然之路。

　　新鮮的事物總能引起人的興趣和欲望。所以在我看來，酒店未來的發(fā)展中，有特色的產(chǎn)品和個性化服務(wù)會使酒店在市場經(jīng)濟(jì)中呈現(xiàn)出強有力的生命力和競爭力。反之，則面臨生存和發(fā)展的危機(jī)。因此，酒店在為所有顧客提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時，更應(yīng)追求為不同的顧客提供具有針對性、個性化的服務(wù)。

　�。ㄈ�）絕大多數(shù)酒店不注重細(xì)節(jié)服務(wù)

　　高質(zhì)量的酒店服務(wù)應(yīng)多多關(guān)注細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)服務(wù)往往能給顧客留下深刻的印象，為顧客口口相傳打下較好的基礎(chǔ)。然而，現(xiàn)在不少酒店在服務(wù)過程中對細(xì)節(jié)有所忽略，所關(guān)注的只是表面的、大概念的、幾乎所有酒店都能考慮到的問題。我想，如果再這樣下去的話，酒店是很難在這個領(lǐng)域有突破性的發(fā)展的。所以，我希望這些酒店能夠意識到這個問題，并采取措施，爭取做到高質(zhì)量的服務(wù)。

　　（四）服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該是隨著不同顧客的滿意程度而變化的。

　　在酒店服務(wù)過程中，有的顧客對彬彬有禮的程式化服務(wù)感到滿意，但有的顧客會因古板、無創(chuàng)新而反感。因此，不同的顧客、不同的事物、不同的情境、不同的場合會產(chǎn)生截然不同的滿意程度，這就要求我們面對不同的顧客注意觀察，以提供針對性服務(wù)，而不是千篇一律的服務(wù)。

　　（五）多數(shù)酒店對服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)似乎成了一種形式，而無多大實效，同時也忽略了對后勤人員的培訓(xùn)。

　　培訓(xùn)是酒店成功的必由之路，是酒店發(fā)展的后勤之所在，同時也是一種管理。培訓(xùn)就是按照一定的目的，有計劃、有組織、有布置的向員工灌輸正確的思想觀念與酒店文化，傳授工作經(jīng)驗、管理知識和服務(wù)技能。

　　雖然我們采訪的這幾家酒店都對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，然而當(dāng)我們問及酒店文化時，有些人卻一無所知。這不禁讓我覺得所謂的崗前培訓(xùn)對某些酒店而言只不過是一種形式而已。

　　另外，一些酒店的崗前培訓(xùn)只是針對對客服務(wù)人員，而忽視了后勤員工，以至于在酒店內(nèi)漠視顧客。正如老師所說，一些清潔員工遇客不避諱，破壞了酒店在顧客心目中的形象。我想這也是值得思考的。

　　（六）酒店員工素質(zhì)不高，反映出酒店沒有規(guī)范的管理制度

　　在這次調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)有些服務(wù)員穿戴不統(tǒng)一，更有甚者上班期間穿拖鞋，這從一方面反映出一個員工的素質(zhì)問題。酒店服務(wù)人員提供的服務(wù)也許是一種“情緒化”的服務(wù)，這就決定了酒店要想提高顧客的滿意程度，更有賴于服務(wù)人員的素質(zhì)提高，這也就要求酒店制定出嚴(yán)格的管理制度來加以規(guī)范。

　�。ㄆ撸┚频攴�務(wù)人員基本上是非科班出生，理論與技能不能并重

　　通過這次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)酒店中的大部分服務(wù)人員都不具備系統(tǒng)的理論知識，沒有受過專業(yè)教育，很難增強其服務(wù)意識，并在一定程度上不便于酒店的管理。對此，我的看法是，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)學(xué)校（或設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校）建立良好合作關(guān)系。目前各地旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)甚至世界酒店業(yè)的發(fā)展也開始蓬勃發(fā)展。由于學(xué)生在學(xué)校里受過2-3年的酒店專業(yè)知識教育，已具備一定程度的酒店知識和認(rèn)識，特別是服務(wù)意識。因此，與旅游專業(yè)學(xué)校（或設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校）建立良好關(guān)系，采取合作辦學(xué)、定向分配、定點實習(xí)等方法，接收一定數(shù)量的實習(xí)生，對酒店員工隊伍專業(yè)化及集中管理有相當(dāng)大的益處。

　�。ò耍┎蛔⒅赜布�設(shè)施和酒店文化的建設(shè)

　　就我個人而言，一個酒店的規(guī)模和硬件設(shè)施應(yīng)該是吸引客源的第一要素，也是酒店提升檔次的先決條件。通過硬件設(shè)施的改造和更新，使酒店進(jìn)一步適應(yīng)發(fā)展的需要，滿足了顧客對酒店硬件日益多元化的需求，為酒店各項工作的順利開展和經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提高奠定基礎(chǔ)。然而就我們對宿州某一區(qū)域的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多數(shù)酒店在這一方面做得并不是很好，并且很不注重酒店的文化建設(shè)，以致于不能創(chuàng)造出酒店的特色，適應(yīng)市場競爭。我想，作為一名酒店管理者，是必須要認(rèn)識到這些的。只有這樣，才能在一定程度上打造酒店形象，實現(xiàn)“以人為本”的經(jīng)營理念，并最終贏得市場。

　　以上是我們這次酒店調(diào)查的所得。我想，由于思想和考慮問題的角度不同，每個人的所得也是有所不同的。針對以上內(nèi)容，我所談的只是自己內(nèi)心的真實想法，并且只是層面上的。所以，如有不妥或錯誤之處，還望武老師批評指出。

酒店調(diào)研報告4

　　一、調(diào)研的具體方法與程序

　　本次調(diào)研由系組織教研室骨干教師和部分學(xué)生對廣東珠江三角洲五星級酒店進(jìn)行深入地調(diào)研。

　　教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進(jìn)行深入地調(diào)研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結(jié)合本院酒店管理教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、考核標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門經(jīng)理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達(dá)了人才需求的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如自身文化技能素養(yǎng)以及一定的外表標(biāo)準(zhǔn)，并表示會密切留意學(xué)校的人才培養(yǎng)過程，在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)提供相應(yīng)的頂崗實習(xí)機(jī)會。與此同時，本次調(diào)研還對學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，主要是針對已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專業(yè)學(xué)生，他們根據(jù)自己工作后的親身體會，結(jié)合學(xué)院的生源特點，提出了自己對本專業(yè)高職人才培養(yǎng)的一些看法。此外，專業(yè)教師還對報紙及當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)招聘廣告進(jìn)行統(tǒng)計分析，充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)等方面信息。

　　根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學(xué)生的調(diào)研活動，我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。

　　二、人才需求調(diào)研

　　1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

　　20xx年底，全國旅游星級飯店的總數(shù)已達(dá)12930家（20xx年底12024家），其中五星級飯店288家（20xx年底279家）、四星級飯店1307家（20xx年底1146家）、三星級飯店4747家（20xx年底4376家）、二星級飯店5928家（20xx年底5591家）、一星級飯店660家（20xx年底632家）。我國現(xiàn)有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級標(biāo)準(zhǔn)在建或已建成并將在20xx年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標(biāo)準(zhǔn)的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

　　20xx年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴(kuò)大成為進(jìn)出口交易會等，“廣州要在未來兩年內(nèi)建成40間四星級和五星級的酒店，到20xx年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進(jìn)入一個快速發(fā)展的時期�！睆V州市副市長王曉玲在20xx年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的2年內(nèi)，廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內(nèi)人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數(shù)目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機(jī)。

　　據(jù)了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業(yè)。按照計劃，20xx年亞運會前，廣州星級酒店將從現(xiàn)有的200家左右增加到300家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計，僅廣州一地，20xx年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達(dá)到50萬。

　　飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團(tuán)都加緊了對中國市場的擴(kuò)張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業(yè)，錯失了占領(lǐng)市場的好時機(jī)。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認(rèn)為，一旦流失率超過20%，酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進(jìn)行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個管理團(tuán)隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專家認(rèn)為，院校人才培訓(xùn)不足和長久以來社會大眾對酒店行業(yè)社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁，政府應(yīng)該主導(dǎo)飯店行業(yè)的促進(jìn)就業(yè)問題，讓飯店業(yè)人才交流在一個有序、規(guī)范的平臺上進(jìn)行。

　　2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況

　　隨著酒店數(shù)量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

　　（一）年齡結(jié)構(gòu)。

　　21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占25％；20歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。

　�。ǘ�）性別與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。

　　女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍中高中或中專學(xué)歷所占比例最高為28％，其次是大專占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學(xué)歷者居多。

　　（三）目前最急需的人才。

　　按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。

　　3、酒店管理專業(yè)對應(yīng)的`工作崗位：

　�。�1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔(dān)任，他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所，而現(xiàn)在消費者在消費過程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達(dá)到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個性化服務(wù)。

　　（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當(dāng)酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高�；蛘呦嚓P(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識。

　　4、專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書

　　前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學(xué)英語4、6級）

　　餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書

　　5、酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析

　　社會招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才內(nèi)部招聘：從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工

　　實習(xí)生提拔：結(jié)合在實習(xí)中優(yōu)秀的畢業(yè)生進(jìn)行選取。

　　三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

　　1、專業(yè)設(shè)置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機(jī)遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養(yǎng)方案，紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè)，設(shè)置了相關(guān)課程，招收了大量的學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學(xué)的中法旅游學(xué)院、廣東民族學(xué)院、廣東商學(xué)院，他們開設(shè)的旅游管理（酒店管理）專業(yè)比較早，注重實踐。

　　然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，其中存在著許多不足之處，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)出來后進(jìn)入酒店，課堂所學(xué)知識與酒店實際要求相脫節(jié)。

　　2、專業(yè)教學(xué)情況開設(shè)課程：教材：實訓(xùn)：考證：

　　師資：目前，酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本�？疲�但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業(yè)的教師很少是專業(yè)對口的研究生，他們當(dāng)中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。

　　從事專業(yè)教學(xué)工作的另一部分教師是他們在進(jìn)入教學(xué)工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當(dāng)中一旦離開了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

　　四、學(xué)生及家長對本專業(yè)的意見和建議

　　1、在校專業(yè)學(xué)生多參加社會實踐

　　2、有針對性的對在酒店中出現(xiàn)的問題進(jìn)行培訓(xùn)

　　3、加強英語口語訓(xùn)練

　　4、提高專業(yè)技能

　　5、加強學(xué)生的服務(wù)意識

　　6、培養(yǎng)學(xué)生的能動性、自主性

　　五、酒店專業(yè)改革建議

　　1、培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整：教研室根據(jù)“崗位群”的需求，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。

　　2、專業(yè)課程設(shè)置建議：

　　在課程改革上，一是從制定專業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱入手，保證實踐教學(xué)課時不少于教學(xué)計劃總課時的35％，并且，每個專業(yè)還要有相配套的實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)計劃和大綱；將模擬實習(xí)改為校外實訓(xùn)。二是借鑒國外先進(jìn)模式的優(yōu)點，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實踐能力及職業(yè)技能部分，如新開設(shè)了《宴會設(shè)計》《形體訓(xùn)練》等課程，通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合，使學(xué)生根據(jù)就業(yè)需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向，增加學(xué)習(xí)的靈活性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。同時還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結(jié)合，提高學(xué)生對外語的重視，切實提高學(xué)生的外語水平。

　　3、專業(yè)教學(xué)改革建議：為適應(yīng)國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業(yè)的特點，采用“2+1”式教學(xué)模式，即在2年理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，用一年時間（5、6兩學(xué)期）在實訓(xùn)單位實習(xí)實訓(xùn)，將教學(xué)實訓(xùn)與畢業(yè)實習(xí)融合在一起，以便使學(xué)生的旅游管理專業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設(shè)計（論文）與實習(xí)實訓(xùn)結(jié)合在一起，以達(dá)到“學(xué)以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團(tuán)結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進(jìn)行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。

　　在課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，突破以往傳統(tǒng)的授課模式，突出實踐環(huán)節(jié)，調(diào)整個別課程內(nèi)容，加大理論與實踐的比例。在教學(xué)環(huán)節(jié)上，采用模擬實訓(xùn)、校企合作培養(yǎng)模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實際情境、問題情境等可以誘發(fā)學(xué)生的主動性，能鼓勵學(xué)生大膽嘗試，豐富學(xué)生的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造個性。

　　4、師資隊伍與實訓(xùn)條件建議：

　　努力提升原有師資隊伍的學(xué)歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學(xué)歷教育；同時從外部積極引進(jìn)高素質(zhì)的雙師型人才。實訓(xùn)條件結(jié)合實際情況，利用交易會進(jìn)行酒店實訓(xùn)。

酒店調(diào)研報告5

　　前言

　　根據(jù)學(xué)校行政管理專業(yè)教學(xué)計劃，20xx年3月-20xx年5月，我在登封xx山莊以進(jìn)行3個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識，了解了酒店管理的 基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名管理專業(yè)的學(xué)生，實踐工作雖然勞累，但同時也讓我懂得了更多書本上學(xué)不到東西。在實習(xí)過程中主要發(fā)現(xiàn)了xx山莊餐飲部存在的幾個問題：

　　一、管理者對員工過于苛刻

　　在工作中管理者與員工之間的關(guān)系十分重要。管理者關(guān)心、尊重員工，員工心情好了才能更盡心的工作在我實習(xí)時，遇到這樣的情況：一次一位員工因疏忽工作前忘記補妝，領(lǐng)班便對那位員工粗聲厲器氣的指責(zé)一通，并且不尊重員工說出一些讓人難以接受的話。人都會犯錯只要立即改正便可以了，何必出口傷人呢？將員工的自尊至于何地？

　　二、企業(yè)中缺少凝聚力

　　員工之間不團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題推卸責(zé)任。如在一次極為重要的會議聚餐中因為服務(wù)員人員不多，需從接待處調(diào)派人員過去扶助餐廳服務(wù)員，但接待處的人員認(rèn)為這不在自己的工作范圍內(nèi)不愿意做，并將這種情緒帶入工作中去，沒有將服務(wù)人員應(yīng)有的微笑服務(wù)展現(xiàn)出來。這樣將會給客人留下什么印象？又會為企業(yè)造成怎樣的影響？這是員工缺乏凝聚力和團(tuán)隊精神造成的。

　　三、激勵制度不健全

　　如果企業(yè)激勵機(jī)制不健全，沒有明確的獎罰制度，造成員工工作沒有熱情，工作積極性降低。我發(fā)現(xiàn)在這里員工加班沒有獎酬，員工多勞動與少勞動所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產(chǎn)生嚴(yán)重的不公平感。

　　針對以上問題我提出以下建議：

一、應(yīng)該改變對員工的態(tài)度

　　人是管理中的主題，這是管理者都應(yīng)該把握的管理中的上下級只是勞動的分工，而不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系相反現(xiàn)代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務(wù)。管理者只有做好對下級的服務(wù)幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的管理必須是堅持“三個上帝”便是市場、顧客和員工！管理者應(yīng)該尊重員工、理解員工、愛護(hù)員工，有錯及時的指出，便于員工的改正。管理者與員工之間應(yīng)有和諧的`關(guān)系，員工提出合理要求可以給予采納。

　　二、應(yīng)樹立正確的企業(yè)文化

　　一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情，融合人們的觀念意識，把廣大員工的信念統(tǒng)一到企業(yè)價值觀和企業(yè)目標(biāo)上來。通過員工的切身感受產(chǎn)生對本職工作的自豪感、使命感、歸屬感，從而是企業(yè)產(chǎn)生強大的向心力和凝聚力。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣挑戰(zhàn)是，有需要企業(yè)中所有的人能夠群管策群力團(tuán)結(jié)一致共渡難關(guān)。

　　三、企業(yè)建立有效的激勵機(jī)制

　　在激勵方面，可以建立更完善的激勵機(jī)制來調(diào)動員工積極性:可以對員工進(jìn)行金錢獎勵建立合理的績效考核制度。根據(jù)員工的勞動業(yè)績進(jìn)行獎勵并且也要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行精神獎勵如表揚、提升、改善工作關(guān)系等；還可以進(jìn)行負(fù)面激勵。如果員工不服從領(lǐng)導(dǎo)安排或工作不認(rèn)真、偷懶等，可進(jìn)行減少獎酬或批評教育�？傊�，要根據(jù)員工的需求進(jìn)行不同的激勵，提高員工的工作積極性。

　　以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它[酒店實習(xí)調(diào)研報告(共6篇)]可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。

酒店調(diào)研報告6

　　1概述

　　金華世貿(mào)大飯店是全球最大的酒店連鎖集團(tuán)best western在金華市區(qū)的首家成員酒店。酒店總投資5億人民幣，建筑面積2.75萬平方米，樓高31層。其中1-16樓為酒店部分，17樓-31樓為高級寫字樓。

　　酒店自20xx年7月起先營業(yè)，擁有200余間(套)客房。酒店設(shè)有中西餐廳，可同時容納1200人就餐。另有行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務(wù)中心、書屋、花店、商場、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。

　　2.區(qū)位

　　金華世貿(mào)大飯店位于金華八一北街737號，八一北街與新華街交匯處。

　　2.1交通分析

　　旅館選址應(yīng)考慮交通便利，距離車站、碼頭和機(jī)場不應(yīng)過遠(yuǎn)。旅館為大量車輛和人流集散地，又有大量物品進(jìn)出，大批車輛停放，這些狀況在選址時都應(yīng)妥加考慮，避開使城市交通堵塞。圖2：酒店周邊道路金華世貿(mào)大飯店基本位于金華江北市區(qū)北部，雖然并不在市區(qū)中心，但有非常便捷的交通，例如：酒店距銀泰百貨約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)；距沃爾瑪超市約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)。在客流運輸方面，酒店距汽車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)；距火車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)。

　　2.2環(huán)境分析

　　位于城市內(nèi)的旅館應(yīng)能便于旅客了解城市精華、地區(qū)的特色以及利用城市的公共設(shè)施。金華世貿(mào)大飯店四周基本為居住區(qū)，其中西部為高層住房，東部為多層住房。在酒店西南方向為金華市區(qū)中心綠帶回溪公園。

　　3.酒店調(diào)研

　　金華世貿(mào)大飯店屬4星級賓館，各項功能齊全，供應(yīng)高品嘗的中西式自助早餐，行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務(wù)中心、書屋、花店、商場、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。全樓有34層，包括底下3層。其中，地下3層為停車場，地下2層為各會議與多功能廳，地下1層為中餐廳與商務(wù)會所，1層為大堂，2層為中餐廳與會議廳，3-16層為客房層，其中6-7層為行政客房，17-30層為寫字樓，31層為餐飲會所。

　　3.1公共服務(wù)部分

　　3.1.1迎賓區(qū)

　　金華世貿(mào)大飯店的正大門朝向西南方向，進(jìn)入大堂就可以看到正對大門的電梯，便利客戶運用�？偱_位于電梯右邊，旅客可以便利地在次辦理入住手續(xù)。在總臺右邊，是喜麗爵士吧。喜季西餐廳與悅可屋精品店位于電梯左邊。在大堂層，除了可以通過電梯前往其他樓層，還可以運用入口右側(cè)的回旋樓梯，前往地下1層與2層。

　　3.1.2餐飲服務(wù)區(qū)

　　大堂的西餐廳，地下1層與地面2層的中餐廳，共同組成了酒店的餐飲服務(wù)區(qū)。就其規(guī)模而言，西餐廳規(guī)模較小，而中餐廳幾乎占據(jù)了兩個樓層。酒店的中餐廳基本上實行大小包廂的形式，但也采納大廳集中布置餐桌的形式，只是大廳的面積較小。在餐廳層中，可以看到一些公共休息區(qū)，布置了沙發(fā)與茶幾。在2層的喜盈閣行政酒廊，向客戶供應(yīng)了小憩的場所。

　　3.1.3會議、宴會區(qū)

　　酒店的會議廳主要集中在地下2層，包括喜望會議廳、喜瑞會議廳、喜和會見廳。各廳面積較大，且布置數(shù)十張圓桌，可依據(jù)須要隨時變更格局，在會議與宴會等多種運用需求中敏捷切換。地下2層同時還擁有世貿(mào)多功能廳、喜樂宴會廳、喜漾spa康體中心。另外，喜格會議廳位于地面2層，但是面積較小，可視為會議專用廳。

　　3.1.4消遣的會所區(qū)

　　在世貿(mào)大飯店內(nèi)，分布著幾個不同的會所，分別為位于地下2層的喜漾spa康體中心，地下1層的世貿(mào)伯爵商務(wù)會所，地面2層的健身中心，西塔31層的喜爵會私享會所。每個會所布局不同，功能不同，能為客戶供應(yīng)多樣的服務(wù)。值得留意的是，位于西塔31層的喜爵會私享會所，分上下兩層，通過樓梯與單獨的觀光電梯連接，每層的面積并不是很大。會所主要是一個餐飲會所，用以舉辦聚餐運用。會所內(nèi)各廳可作為一個獨立的包廂，并以地方命名，例如北京廳、東京廳、悉尼廳等。各包廂面

　　積不等，可供8-10人同時就餐，并設(shè)置備餐廳。

　　3.1.5室內(nèi)室外停車區(qū)

　　金華世貿(mào)大飯店的`停車場分別位于地下3層與室外地面。酒店擁有兩個供來賓運用的大門，位于酒店的西南部與東北部，各大門門口均為地面停車場。地面停車場規(guī)模較小，每個停車場各設(shè)一個出入口。地下停車庫占地面積約3500平方米，擁有固定車位87個，備有完善的基礎(chǔ)設(shè)施（消防設(shè)施、通風(fēng)排水設(shè)施等）。車位支配合理，能滿意來賓的運用需求。

　　3.2客房部分

　　酒店的3-16層為客房區(qū)，其中6-7層為行政客房。通過調(diào)查，我們了解到酒店的客房分為：一般標(biāo)準(zhǔn)間、一般大床間、豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華大床間、商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間、行政大床間、行政標(biāo)準(zhǔn)間、商務(wù)至尊大床間、商務(wù)至尊雙人間、行政至尊大床間、行政至尊雙人間、商務(wù)至尊套房。

　　3.3外包部分

　　酒店17-30層為寫字樓部分，各層基本分為辦公室、會議廳、接納臺等幾部分。這些樓層是酒店外包給其他公司，供其日常辦公運用。

　　3.4內(nèi)部管理部分

　　金華世貿(mào)大飯店的管理用房分布比較分散，在公共服務(wù)部分，依據(jù)不同的運用需求，分布著機(jī)房、倉庫、員工休息室、更衣間等用房。在客房部分，每層都設(shè)有員工房間，便利服圖11：寫字樓

　　務(wù)人員剛好為客戶供應(yīng)服務(wù)。另外，在酒店的17層，集中分布了酒店的各項辦公室，例如財務(wù)室等等，對整個酒樓的正常運作起到行政管理的作用。

　　4.分析

　　4.1景觀分析

　　世貿(mào)大飯店有很好的景觀視野。從外部看，還有很好看的觀光電梯。

　　世貿(mào)有搶眼的、標(biāo)記性的外觀造型，從遠(yuǎn)處看，呈雙塔的外形，非常壯麗。世貿(mào)還有令人印象深刻的入口大堂、共享空間，以剛好尚、前衛(wèi)的餐飲、消遣設(shè)施與客房。在景觀設(shè)計中運用樹木、玻璃、磚墻進(jìn)行圍合，虛實交替，使室內(nèi)的綠意與室外的景觀遙相呼應(yīng)。世貿(mào)設(shè)計中合理地借取環(huán)境，引入室外的自然景色，樹立綠色環(huán)境意識。

　　4.2造型分析

　　4.2.1材料肌理

　　在酒店造型中的表現(xiàn)材料肌理既具有豐富的形態(tài)特征，又具有獨特的視覺效果，能夠創(chuàng)建出更加多姿多彩的酒店空間形態(tài)。運用材質(zhì)而不是固定裝飾構(gòu)件來限定每個空間。世貿(mào)大飯店的大堂有清楚可見的登記處、大堂吧和酒吧。進(jìn)入酒店后，客人經(jīng)過一個圓形的雕塑被引導(dǎo)前臺。裝飾材料做到了盡量單純，而不是堆砌，世貿(mào)酒店通過使材質(zhì)的處理手法豐富來發(fā)揮材質(zhì)本身的美感價值。

　　4.2.2色調(diào)

　　在酒店造型中的表現(xiàn)色調(diào)能夠使我們在第一時間最直觀的感受環(huán)境。用色調(diào)來體現(xiàn)酒店的環(huán)境能產(chǎn)生和諧融洽的氛圍場景。世貿(mào)大飯店的色調(diào)運用就做到了統(tǒng)一中有改變，不單調(diào)、不雜亂，形成了一個完整協(xié)調(diào)的整體。

　　世貿(mào)飯店的色調(diào)以暖色調(diào)為主，整體給人淡雅的感覺，渲染安靜的氣氛。同時在局部點綴上又有鮮亮、明快的顏色。

　　4.2.3光影

　　在酒店造型中的表現(xiàn)在室內(nèi)設(shè)計中，光不僅滿意了生活的要求，也能產(chǎn)生巨大的藝術(shù)感染力。在世貿(mào)大飯店的設(shè)計中，玻璃的大面積運用使世貿(mào)內(nèi)部與外部環(huán)境進(jìn)行了視線上的很好的溝通。玻璃的透光性使地上層的室內(nèi)獲得了足夠的光線。

　　4.3結(jié)構(gòu)分析

酒店調(diào)研報告7

　　為了充分了解海德酒店的組織、經(jīng)營及職工的狀況，為今后進(jìn)一步搞好酒店的各項工作提供加強和改進(jìn)的依據(jù)，切實使三產(chǎn)工作不斷取得進(jìn)步，機(jī)關(guān)三支部對酒店的目前狀況進(jìn)行了調(diào)查。

　　一、此次調(diào)查工作采用普遍調(diào)查和重點調(diào)查相結(jié)合的方式，分二個階段完成。

　　第一階段（20**年6月1日——6月15日）依據(jù)支部要求組織酒店職工召開會議，根據(jù)調(diào)查提綱進(jìn)行討論。第二階段（20**年6月16日——30日）通過個別談話征求意見和建議，對征求上來的群眾意見進(jìn)行討論、匯總。此次調(diào)查對象，即有酒店的管理人員，班組長，也包括大多數(shù)的一線工人，調(diào)查對象在年齡，學(xué)歷、職務(wù)上分布均勻，具有很強的代表性。

　　二、酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員狀況分析

　　酒店共有員工50人，下設(shè)客房部、餐飲部、后勤服務(wù)部和倉庫等部門，其中客房部分為三個班組，每班設(shè)領(lǐng)班一人，是酒店人員較多，工作任務(wù)較重的主要部門，在調(diào)查中大家普遍認(rèn)為，在幾年的經(jīng)營運行中，部門設(shè)置合理，便于經(jīng)營管理，便于各部門協(xié)調(diào)合作，便于發(fā)揮職工的積極性，較好地完成了酒店各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　到20**年6月30日止，在酒店工作的員工計50人，其中男性職工14人，占職工總數(shù)的28%。女性職工36人占職工總數(shù)的72%。

　　其中黨員2人，團(tuán)員8人，黨團(tuán)員人數(shù)少是由于酒店是集體企業(yè)，沒有設(shè)置黨團(tuán)組織所致。

　　從年齡結(jié)構(gòu)看30歲以下職工10人，大多數(shù)是待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工人員，55歲以下40人，大多數(shù)是40、50下崗人員。

　　從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看，大專文化4人，中專及高中文化7人，其余均初中文化，人員構(gòu)成學(xué)歷文化較低，適應(yīng)工作環(huán)境的能力較差，但由于大都是下崗人員和待業(yè)青年，工作熱情普遍較高，敬業(yè)精神較強。

　　三、酒店的.經(jīng)營狀況和思路

　　1、在調(diào)查中大多數(shù)職工對酒店的經(jīng)營狀況比較滿意。海德酒店成立于20**年5月18日，由于是新組建部門，從經(jīng)理到員工無一人從事過該行業(yè)（酒店為公安局規(guī)定的特種行業(yè)），由于缺乏經(jīng)驗和受計劃經(jīng)濟(jì)思想的影響，酒店一度把經(jīng)營的重點放在規(guī)劃系統(tǒng)內(nèi)部的會議和人員住宿上，雖經(jīng)多方努力，但由于思路不對，不符合市場規(guī)律，酒店的經(jīng)營陷入了困境，不到年底院投入酒店注冊資金只剩10多萬，到了破產(chǎn)的邊緣，如何擺脫困境。酒店的管理層通過討論認(rèn)識到，酒店即然是集體經(jīng)濟(jì)的小企業(yè)，那就必須面對天津市的大市場，面對和平區(qū)這個酒店旅店、招待所林立且競爭激烈的行業(yè)，和平區(qū)大大小小旅店幾十家，且都是多年的老字號名店，資金足，經(jīng)驗多，客戶穩(wěn)定，如何在這樣的環(huán)境中找到自己的立足點，擠進(jìn)這個市場，通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)了自己的優(yōu)勢。和平區(qū)的旅店業(yè)如凱悅、利順德為代表的高檔酒店飯店，他們吸引的旅客多是國內(nèi)、國外高檔客人，如電力酒店、帝豪酒店等為中高檔酒店，我們無法與其競爭，其它以中國飯店為代

　　2、表中小旅店，設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量一般是我們可以競爭的對手。分析和平區(qū)客流人員狀況，他們多數(shù)是來津辦事人員，希望住地離市中近，檔次上過得去，又不失體面，且價格上又要相對便宜，恰好我們是具備這樣地理位置，及時地調(diào)整價位，迎合了這部分人的需求，與此同時我們又改進(jìn)酒店一些設(shè)施，使自己很快具備了競爭優(yōu)勢。通過培訓(xùn)使服務(wù)員很快熟悉了業(yè)務(wù)，在管理上健全了各項規(guī)章制度，和員工手冊，規(guī)范了員工行為，在經(jīng)營策略上采取了靈活，又有一定力度的措施，很快扭轉(zhuǎn)了被動局面。目前酒店的客房率保持在90%以上，寫字間出租率幾乎到100%。餐廳、倉庫、小賣部建立了相應(yīng)的責(zé)任制，已完全扭虧，略有盈余，酒店目前整體經(jīng)營狀況進(jìn)入良性循環(huán)。

　　四、職工目前的思想狀況

　　在調(diào)查中了解到，無論是酒店各部門的管理人員，還是一線的工作人員，絕大部分職工都能在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)的工作，有一定的敬業(yè)精神和團(tuán)隊精神。在工作中涌現(xiàn)出很多好職工。如：不計得失，不計工作時間呂明真、曹福勝同志，不分工種團(tuán)結(jié)協(xié)作謝岳同志，以及拾金不昧的徐梅等同志，他們在職工中樹立了良好的形象，為酒店爭得了榮譽，酒店各項工作的完成是和這些職工努力工作分不開的。

　　在座談中我們還了解到酒店的40、50人員中，他們的人生經(jīng)歷坎坷、生活負(fù)擔(dān)重，上有老，下有小，因為企業(yè)不景氣下崗，在酒店就業(yè)后他們普遍的思想就是希望酒店興旺發(fā)達(dá)，自己能有一個安定的工作，他們最擔(dān)心的是怕酒店經(jīng)營不好再次下崗失業(yè)，因此這部分人員特別珍惜目前的崗位，盡管收入不多，但都工作努力。

　　酒店的年青人中多數(shù)是城市待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)村青年，他們的思想有兩個特點：一是工作勤奮好學(xué)，接受新事物快；二是臨時工思想嚴(yán)重，擔(dān)心工作不穩(wěn)定，怕耽誤自己青春年華。對酒店的關(guān)心勝過其它人員，并渴望得到除工資外的各項保險待遇。

　　無論是40、50人員還是年青人他們都有一個共同特點，都把酒店當(dāng)作家，當(dāng)做依靠，也就是大家常說的一句話，找個工作，特別是比較穩(wěn)定的工作實在是太難了，對目前的工作感到很滿足。我本人即是調(diào)查人員，也是被調(diào)查人員，做為酒店經(jīng)理，我關(guān)心酒店工作，更關(guān)心為酒店日夜工作的職工，能為這些下崗人員和待業(yè)青年做點工作，為他們提供一個穩(wěn)定就業(yè)機(jī)會，并逐步提高他們福利待遇，是我的希望也是激勵做好工作的動力，為了這個目標(biāo)我將不懈地努力工作。

　　五、存在的問題和不足

　　在調(diào)查中我們了解到，酒店是個新組建的集體性質(zhì)的小企業(yè)，人員都是臨時工，即無黨團(tuán)組織，也無工會組織，政治思想工作薄弱，他們雖然是下崗人員和待業(yè)青年，也有參加黨團(tuán)組織的欲望，也愿意參加單位組織的各項活動（如這次“七一”歌詠比賽）。

　　酒店的管理人員中文化素質(zhì)普遍偏低，業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會很少，在一定程度上影響酒店的開展和提高。

　　酒店是特種行業(yè)，是各種事故和案件高發(fā)部門，在安全管理與缺乏經(jīng)驗，力度不夠，措施不到位。

　　六、幾點建議

　　通過這次工作調(diào)研，我們了解到職工對酒店的工作基本上是肯定的，但仍然有許多值得重視和急待解決的問題。

　　1、能否讓酒店職工參加院里黨團(tuán)、工會組織的各項活動，使他們政治上享有與院職工平等待遇，以便于調(diào)動他們在工作、學(xué)習(xí)上積極性增強職工的凝聚力。

　　2、酒店是特種行業(yè)，是各類案件的高發(fā)行業(yè)，建議院加強對酒店安全管理，和必須的人力物力的投入，希望院領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門經(jīng)常檢查三產(chǎn)實體工作。

　　3、如果酒店經(jīng)營狀況良好，在有能力的情況下應(yīng)解決其中部分職工勞動保險問題。

　　4、應(yīng)加強管理人員和職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高職工隊伍素質(zhì)，以適應(yīng)激烈競爭市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

酒店調(diào)研報告8

　　《20xx中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》中調(diào)查顯示，20xx年，中國住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額17998億元，同比增長16.8%，年人均餐飲消費支出1348元，同比增長16.4%。全國10大城市住宿餐飲零售額達(dá)4179億元，占全國住宿餐飲業(yè)零售額23.2%。人均餐飲消費支出3304元，成為擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費的重要力量。中國餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級的新時期，品牌建設(shè)成了轉(zhuǎn)型升級的突破口。中國餐飲業(yè)從xxxx年開始連續(xù)19年保持高增長，但從去年開始，餐飲業(yè)明顯出現(xiàn)三種態(tài)勢：

　　第一，餐飲業(yè)增速在放緩，20xx年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬億元，同比增長16.8%，比過去19年平均增速下降了5.4個百分點。第二，餐飲企業(yè)面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價格大幅上漲，特別是農(nóng)副產(chǎn)品價格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業(yè)員工平均年薪近2萬元；水電煤氣價格上漲；房租不斷上升。而企業(yè)的利潤率明顯下降，下降了近3個百分點。第三，城鎮(zhèn)化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。中國未來很大一部分商務(wù)客人將從大城市轉(zhuǎn)向二三線城市，休閑度假也會在二三線城市的周邊開發(fā)，餐飲市場將在二三線城市有著廣闊的空間。

　　20xx年3月起，中國飯店協(xié)會在全國范圍內(nèi)啟動了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查。在本年度調(diào)查中，共以調(diào)查問卷、電話/面對面訪談的形式，回收企業(yè)數(shù)據(jù)幾百份，各省、自治區(qū)、直轄市的主要餐飲企業(yè)和全國范圍內(nèi)的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說，此調(diào)查結(jié)果真實、全面、客觀的反映了20xx年中國餐飲業(yè)各種類型、各種檔次、各種業(yè)態(tài)的企業(yè)的真實情況。

　　調(diào)查報告主要包括如下內(nèi)容：

　　一、報告中，根據(jù)城市住宿餐飲業(yè)營業(yè)額和企業(yè)營業(yè)額，排出了“20xx中國餐飲10大影響力城市”、“20xx中國餐飲品牌30強”。10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽、青島、武漢，這十大影響力城市共占全國住宿餐飲業(yè)總營業(yè)額的23.2%，在全國餐飲業(yè)中具有重要的.影響力。中國餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入城市品牌新階段。

　　在餐飲品牌30強排名中，杭州飲服、杏花樓、小肥羊以其31.9億、16.1億和15.6億的營收榮登榜首。中國餐飲業(yè)前三十強品牌營業(yè)額合計256億元，比20xx年三十強企業(yè)規(guī)模上漲70%。占全國住宿餐飲業(yè)零售額的1.42%。反映了中國餐飲消費進(jìn)入了品牌消費時代，品牌建設(shè)將引導(dǎo)中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　從單店來看，營收過億元的單體餐館數(shù)量有所增加，前20強餐飲單店總營收超過26億，比20xx年增長近30%。杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門店）位居前三強成為全國餐飲業(yè)營業(yè)收入最高的餐廳。全聚德和平門店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。

　　二、報告中根據(jù)企業(yè)提供的營收、營業(yè)面積、員工數(shù)、餐位數(shù)等指標(biāo)，對經(jīng)營管理能力強的企業(yè)進(jìn)行了梳理。

　　從人均勞效指標(biāo)看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強，平均達(dá)到32.97萬元，是三十強平均值的近2倍，成為全國餐飲業(yè)人均營業(yè)收入最高的企業(yè)。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高，三家企業(yè)平均達(dá)到15.35%，同樣遠(yuǎn)高于三十強平均值，是全國餐飲業(yè)盈利能力最強的企業(yè)。而從企業(yè)萬元營收能耗的指標(biāo)來看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業(yè)最低，平均為306元/萬元，在節(jié)能減排方面走在了全國餐飲企業(yè)前列，是全國餐飲業(yè)萬元能耗最低的企業(yè)。

　　三、行業(yè)整體經(jīng)營情況呈營業(yè)額上升利潤額下降的趨勢。

　　從整體來看，20xx年，被調(diào)查餐飲企業(yè)盡管營業(yè)額平均較上年上漲10.3%，綜合毛利率也有7.7%的增長，但利潤率卻下降了近3%。究其原因，是由于餐飲業(yè)各項成本費用的全面上漲，餐飲企業(yè)原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費用、市場及銷售費用、人工費用、物業(yè)費用等均有近20%的上漲。

　　在這種態(tài)勢下，20xx年，中高檔餐飲企業(yè)平均綜合毛利率為52.27%，利潤率為8.01%，人均勞效15.23萬元，人均利潤1.08萬元，平均每餐位營收5.99萬元，每平米營業(yè)面積營收1.54萬元；大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%，利潤率為10.57%，人均勞效8.25萬元，人均利潤1.12萬元，平均每餐位營收2.85萬元，每平米營業(yè)面積營收0.53萬元。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。

　　從調(diào)查結(jié)果來看，越來越多的企業(yè)加強連鎖化、信息化建設(shè)，以尋求新的利潤增長點來保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業(yè)，特別是老字號企業(yè)大力發(fā)展食品工業(yè)化加工及銷售、培訓(xùn)基地、中央廚房、種養(yǎng)殖基地等，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在品牌企業(yè)對核心競爭力的認(rèn)知上可以看出，隨著競爭形勢的變化，企業(yè)關(guān)注的競爭力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團(tuán)最為關(guān)注的要素，而品牌、管理和服務(wù)質(zhì)量則是單店最關(guān)注的要素。

　　四、未來景氣預(yù)測

　　展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期看好趨勢不變，對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發(fā)展空間更加樂觀。但是企業(yè)也認(rèn)為，在當(dāng)前“四升一降”的形勢下，企業(yè)必須要積極面對當(dāng)前變化的市場態(tài)勢，轉(zhuǎn)型升級勢在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設(shè)、菜式創(chuàng)新、連鎖經(jīng)營、美食街區(qū)、融資上市這十大關(guān)鍵詞反映了餐飲業(yè)未來一個時期的發(fā)展方向。

酒店調(diào)研報告9

　　調(diào)研對象

　　本次調(diào)研的對象為某知名連鎖酒店，該酒店位于市中心繁華地段，交通便利，周邊配套設(shè)施完善，是商旅人士和旅游者的首選之地。酒店擁有豪華客房、多功能會議室、健身中心、餐飲服務(wù)等多種設(shè)施，其品牌形象和服務(wù)質(zhì)量備受好評。

　　調(diào)研內(nèi)容

　　1、客戶滿意度調(diào)查：通過問卷調(diào)查和在線評價等方式，收集客戶對酒店服務(wù)和設(shè)施的滿意度數(shù)據(jù)，以客戶的角度了解酒店的優(yōu)勢和不足之處。

　　2、服務(wù)質(zhì)量評估：針對酒店的前臺接待、客房清潔、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，進(jìn)行實地體驗和觀察，評估酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工素質(zhì)。

　　3、競爭分析：對比周邊同類酒店的定價、促銷活動、客流量等指標(biāo)，分析酒店在市場中的競爭優(yōu)勢和劣勢。

　　調(diào)研結(jié)果

　　1、客戶滿意度較高：據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過80%的'客戶對酒店的整體服務(wù)和設(shè)施表示滿意，其中在干凈整潔、服務(wù)態(tài)度和地理位置等方面給予了較高評價。

　　2、服務(wù)質(zhì)量有待提升：在實地體驗中發(fā)現(xiàn)，部分員工的服務(wù)意識和專業(yè)水平有待提升，客房清潔不夠到位，部分設(shè)施維護(hù)不及時，這些因素可能影響客戶體驗和滿意度。

　　3、市場競爭激烈：通過競爭分析發(fā)現(xiàn)，周邊同類酒店紛紛推出促銷活動、增加附加服務(wù)，價格競爭激烈，對酒店經(jīng)營造成一定壓力。

　　建議與展望

　　基于以上調(diào)研結(jié)果，針對酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，提出以下建議：

　　1、加強員工培訓(xùn)：提高員工的服務(wù)意識和專業(yè)素養(yǎng)，加強對客房清潔及設(shè)施維護(hù)的培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升。

　　2、優(yōu)化營銷策略：結(jié)合市場需求，制定差異化的營銷策略，提高酒店的知名度和吸引力，增加客流量和訂單量。

　　3、改善設(shè)施維護(hù)：加強對設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，提升酒店整體環(huán)境和品質(zhì)，為客人營造更舒適的居住體驗。

　　總的來說，該酒店在客戶滿意度和市場競爭力方面具備一定優(yōu)勢，但仍需在服務(wù)質(zhì)量和設(shè)施維護(hù)方面持續(xù)改進(jìn)，以適應(yīng)旅游市場的快速變化和激烈競爭。相信在積極改進(jìn)和優(yōu)化的帶動下，該酒店未來將會更加璀璨奪目，為客戶帶來更優(yōu)質(zhì)的住宿體驗。

酒店調(diào)研報告10

　　餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者特地供應(yīng)各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經(jīng)營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營，就得符合消費者的消費狀況。

　　通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：

　　中心改進(jìn)作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張奢侈、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅接著拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。面對大形勢的改變和稅費負(fù)擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、供應(yīng)服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭團(tuán)聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路途回來大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓起先走“平民”路途，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請款待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認(rèn)為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標(biāo)群體定位是主動的嘗試。當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。

　　國內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達(dá)到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)�；�生產(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張供應(yīng)有力支持。此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營，發(fā)展各類項目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，勝利收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性中學(xué)檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、消遣餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等無奇不有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻改變：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的須要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻改變。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種便利大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步削減。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利實力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的'行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查狀況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利實力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特殊是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。

　　三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：

　　由于當(dāng)?shù)氐谋尘�，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致很多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)當(dāng)更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進(jìn)和培育高素養(yǎng)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面對社會，主動扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、便利、實惠的經(jīng)營方式，滿意多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

　　總之，餐飲業(yè)要接著良好經(jīng)營下去，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的主動性和創(chuàng)建性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)

酒店調(diào)研報告11

　　項目題目：經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀調(diào)研及分析

　　姓名：___________

　　學(xué)號：___________

　　學(xué)號：___________

　　日期：20xx年12月01日

　　一、背景及意義

　　1.1經(jīng)濟(jì)型酒店現(xiàn)狀

　　最近幾年，中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業(yè)態(tài)：經(jīng)濟(jì)型酒店。提供清潔衛(wèi)生的客房，味美營養(yǎng)的早餐，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經(jīng)營??這樣的酒店已經(jīng)成為一種非常流行的住宿設(shè)施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發(fā)展起來。然而政府管理機(jī)構(gòu)對這個新興行業(yè)的發(fā)展卻缺乏準(zhǔn)備，學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟(jì)型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業(yè)管理的缺位導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)出現(xiàn)一些概念的混亂和經(jīng)營的誤區(qū)。本文結(jié)合國外經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，對中國經(jīng)濟(jì)型酒店的特點進(jìn)行歸納，嘗試對經(jīng)濟(jì)型酒店做了一個初步的概念厘定，分析了經(jīng)濟(jì)型酒店在中國發(fā)展的市場需求，并且提出了這個行業(yè)未來發(fā)展的趨勢,期望能為經(jīng)濟(jì)型酒店的研究者和管理者提供一點思路。

　　1.2經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展歷程

　　經(jīng)濟(jì)型酒店（Budget Hotel）是相對于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店（FullService Hotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。經(jīng)濟(jì)型酒店在全球的發(fā)展經(jīng)歷了四個歷史階段：萌芽與發(fā)展初期；蓬勃發(fā)展時期；品牌調(diào)整時期；重新發(fā)展時期。

　　20世紀(jì)30年代末期到50年代末期是經(jīng)濟(jì)型酒店的萌芽與發(fā)展初期。這一階段的主要特點是汽車旅館的出現(xiàn)與發(fā)展。20世紀(jì)30年代，隨著美國大眾消費的興起以及公路網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，汽車旅館開始出現(xiàn)，為平民的出游提供廉價的住宿服務(wù)。例如，早在1939年美國佛羅里達(dá)幾家汽車旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織品質(zhì)庭院（Quality Courts），并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（Quality Courts United），為單體汽車旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù)。二戰(zhàn)后，美國經(jīng)濟(jì)的繁榮帶動了大眾旅游發(fā)展，引發(fā)了對中低檔住宿設(shè)施的大量需求；城際高速公路網(wǎng)絡(luò)的建成則促進(jìn)了汽車旅館的風(fēng)行。1952年成立的假日汽車旅館在吸收了過去汽車旅館發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上改善了服務(wù)質(zhì)量，并且第一次嘗試采取標(biāo)準(zhǔn)化方式復(fù)制產(chǎn)品和服務(wù)，在短短的十年時間里沿著美國的公路網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展。

　　從60年代初到80年代末期，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入蓬勃發(fā)展時期。酒店數(shù)量迅速增長，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富的層次性，開始朝著多元化方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營開始取代傳統(tǒng)的分散經(jīng)營模式，單體酒店開拓出快速發(fā)展的擴(kuò)張途徑，一些發(fā)展得比較成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店開始并購整合單體酒店。同時，經(jīng)濟(jì)型酒店開始了國際化的發(fā)展,從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴(kuò)張同時刺激了本土經(jīng)濟(jì)型酒店的興起,尤其是歐洲的經(jīng)濟(jì)型酒店開始快速發(fā)展。到80年代末期經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國家成熟的酒店業(yè)態(tài)。

　　從80年代末期到90年代末,經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)開始進(jìn)行品牌調(diào)整。經(jīng)過長期的快速發(fā)展,經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入了市場成熟期,高速增長和大規(guī)模擴(kuò)張的動力逐漸減弱。大型酒店集團(tuán)的多元化戰(zhàn)略和投資政策促使酒店集團(tuán)更加傾向于通過資本運作來購買和整合原有行業(yè)內(nèi)的品牌,而不是自創(chuàng)新的品牌。市場競爭淘汰了一些管理力量薄弱,資金運營不暢的品牌,一些大而強的品牌則因資本實力和管理實力變得越發(fā)強大。競爭的加劇迫使企業(yè)轉(zhuǎn)向服務(wù)質(zhì)量管理和品牌建設(shè)。品牌建設(shè)、質(zhì)量管理、市場細(xì)分、產(chǎn)品多元化等企業(yè)內(nèi)部管理得到前所未有的重視。

　　進(jìn)入21世紀(jì),經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入了新一輪快速發(fā)展時期。這主要表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展中國家的'市場開拓和本土品牌的發(fā)展。在中國、東南亞等地區(qū),經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張非常迅速。世界著名的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌陸續(xù)進(jìn)入,如雅高集團(tuán)的宜必思(Ibis)、方程式1(Formula1),圣達(dá)特集團(tuán)的速8(Super 8)、天天客棧(Days Inn)、洲際集團(tuán)的假日快捷(Holiday Inn Express)等,都紛紛瞄準(zhǔn)了亞洲市場。同時,一些亞洲本土的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌也開始發(fā)展,例如中國的錦江之星和如家快捷等。

　　1.3經(jīng)濟(jì)型酒店的定義與特點

　　目前,學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟(jì)型酒店還沒有形成一個公認(rèn)的定義。國外對經(jīng)濟(jì)型酒店的劃分主要以價格為標(biāo)準(zhǔn),例如Powers(1995)認(rèn)為,經(jīng)濟(jì)型酒店是指不提供全面服務(wù)(full service)的,房價在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店的特點和中國的實際情況,筆者認(rèn)為,經(jīng)濟(jì)型酒店的定義可以總結(jié)為：“以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對象,以客房為唯一或核心產(chǎn)品,價格低廉(一般在300元人民幣以下),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境舒適,硬件上乘,性價比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)�！�

　　經(jīng)濟(jì)型酒店作為一種新興業(yè)態(tài),是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會生活的產(chǎn)物,它完全區(qū)別于面對社會上流階層的全服務(wù)酒店,是滿足一般平民旅行住宿需求的產(chǎn)品設(shè)施。其基本特征如下：首先,是產(chǎn)品的有限性。經(jīng)濟(jì)型酒店緊扣酒店的核心價值——住宿,以客房產(chǎn)品為靈魂,去除了其他非必需的服務(wù),從而大幅度削減了成本。一般來說,經(jīng)濟(jì)型酒店只提供客房和早(Bed&Breakfast),一些有限服務(wù)酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設(shè)施。

　　其次,產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性。與一般社會旅館不同的是,經(jīng)濟(jì)型酒店非常強調(diào)客房設(shè)施的舒適性和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點。

　　再次,價格適中。相對于高檔飯店動輒上千元的房價,經(jīng)濟(jì)型酒店的價格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。

　　第四,經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費旅游者和學(xué)生群體等。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人、高收入階層、公費旅客為主要目標(biāo)市場。最后,從外在表現(xiàn)來說,經(jīng)濟(jì)型酒店一般采取連鎖經(jīng)營的方式,通過連鎖經(jīng)營達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì),提高品牌價值。這也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。

　　二、調(diào)研報告及綜述

　　2.1中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場需求分析

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展是在大眾消費刺激下發(fā)展起來的。究其原因,經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的市場動力來源于三個方面：

　　1.中國的大眾旅游發(fā)展需要價廉物美的酒店住宿設(shè)施

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國已經(jīng)開始逐步進(jìn)入小康社會。從20xx年開始,國內(nèi)生產(chǎn)總值每年以1萬億人民幣的水平增長；一些沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市的人均GDP超過了3000美元；中國的國內(nèi)旅游總?cè)舜纬�過了全國總?cè)丝诘?0％,已經(jīng)基本上達(dá)到了大眾旅游的標(biāo)準(zhǔn)。中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展為國內(nèi)旅游奠定了一個廣大的市場基礎(chǔ),為大眾旅游時代的到來拉開了帷幕。與大眾旅游伴生的是相應(yīng)旅游設(shè)施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。改革初期,酒店業(yè)的發(fā)展集中于高星級酒店,這是與國家大力發(fā)展入境旅游相符合的。然而,隨著國內(nèi)消費力量的增強,國內(nèi)大眾旅游市場井噴增長,需要符合國內(nèi)旅游者需求和經(jīng)濟(jì)實力的旅游配套設(shè)施。而價格適中,質(zhì)量上乘,服務(wù)優(yōu)質(zhì),品牌知名的中低檔酒店數(shù)量很少。因此,受每年高達(dá)10億人次以上的國內(nèi)大眾旅游的推動,我國的經(jīng)濟(jì)型酒店市場得以蓬勃發(fā)展。

　　2.中國日益繁榮的經(jīng)濟(jì)刺激了商務(wù)旅游的發(fā)展,同樣產(chǎn)生了對經(jīng)濟(jì)型酒店的巨大需求近年來,隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快,國家之間和國家內(nèi)部的商務(wù)往來日益頻繁,商務(wù)旅游在全世界迅速發(fā)展起來。據(jù)統(tǒng)計,20xx年全球商務(wù)旅游收入已經(jīng)超過4000億美元,并且每年以超過8％的速度遞增。20xx年在中國境內(nèi)活動的國際、港澳臺和國內(nèi)商務(wù)游客人數(shù)達(dá)到1.16億。據(jù)世界旅游組織的估算,中國的商務(wù)旅游目前年支出在103億美元,在中國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下也正經(jīng)歷飛速的發(fā)展,據(jù)估計,在未來幾年可能以20％的驚人速度增長。

　　2.2中國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國經(jīng)濟(jì)型酒店最初的發(fā)展始于1996年,上海錦江集團(tuán)下屬的錦江之星作為中國第一個經(jīng)濟(jì)型酒店品牌問世。進(jìn)入21世紀(jì),各種經(jīng)濟(jì)型品牌如雨后春筍破土而出,呈現(xiàn)以下幾個特點：

　　首先,中國經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)成長迅速,出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。具有全國影響力的有：錦江集團(tuán)于1996年創(chuàng)建的錦江之星；首都旅游國際酒店集團(tuán)與攜程旅行服務(wù)公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外,還有一些地區(qū)品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店,如上海地區(qū)的莫泰168和寶隆居家、華南地區(qū)的7天、北京地區(qū)的欣燕都等。這些品牌呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展趨勢,在短短幾年時間里得到迅速的擴(kuò)張,一些地區(qū)品牌正在積極向著全國品牌的方向努力。

　　其次,中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場需求旺盛,幾個大型城市和幾塊區(qū)域成為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟(jì)型酒店需求非常突出,市場條件比較成熟。而長江三角洲、珠江三角洲、京津地區(qū)這三個地區(qū)較高的經(jīng)濟(jì)發(fā)展總體水平也決定了經(jīng)濟(jì)型酒店的需求水平。所以經(jīng)濟(jì)型酒店在中國是以點面結(jié)合的格局迅速在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展起來的。

　　再次,經(jīng)濟(jì)型酒店吸引了各類資本的大量涌入。由于經(jīng)濟(jì)型酒店的投資比較小,而投資回報率明顯高于一般的酒店；同時,中國目前的投資環(huán)境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項目,這種結(jié)合了物業(yè)與酒店的優(yōu)質(zhì)項目格外吸引資本的涌入；另外,中國房地產(chǎn)的升值空間也導(dǎo)致了投資者對經(jīng)濟(jì)型酒店地產(chǎn)的升值預(yù)期,所以,來自社會各個行業(yè)的資金紛紛看好這類項目。

　　最后,外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌看好中國的市場潛力,高調(diào)進(jìn)入。他們成熟的管理經(jīng)驗,雄厚的資金實力和人才儲備,享譽世界的品牌,發(fā)達(dá)的營銷網(wǎng)絡(luò),嚴(yán)格的質(zhì)量控制都具有無法比擬的優(yōu)勢,對本土發(fā)展起來、只有短短幾年經(jīng)驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經(jīng)濟(jì)型酒店必須快速學(xué)習(xí),快速成長,才能在市場競爭中獲得一定的地位和優(yōu)勢。

　　三、項目研究內(nèi)容、關(guān)鍵問題及難點分析

　　3.1項目研究內(nèi)容

　　針對酒店:七天、如家、速8三家酒店進(jìn)行綜合分析，最終掌握如何經(jīng)營經(jīng)濟(jì)酒店對酒店的布局、經(jīng)營狀況、管理模式、創(chuàng)新設(shè)計等多方面進(jìn)行調(diào)研分析酒店的盈利狀況及如何提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益

　　3.2關(guān)鍵問題及難點分析

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的公司架構(gòu)及人員分配狀況，由于需要準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須查找詳細(xì)的資料或者是去官方網(wǎng)站查找更多信息，甚至實地考察都要花費時間。

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的選址，布局，設(shè)計及創(chuàng)新各方面的資料。

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的綜合分析及創(chuàng)新設(shè)計。

　　四、技術(shù)路線及進(jìn)度安排

　　運用所學(xué)知識設(shè)施規(guī)劃、數(shù)據(jù)分析、企業(yè)管理等知識對經(jīng)濟(jì)型酒店的布局規(guī)劃甚至酒店的5S管理方面的全方位分析，最終使得酒店的效益提高。

　�。�1）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展背景及其趨勢分析（已完成）

　　（2）經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研（共同完成）

　�。�3）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的選址與布局研究

　�。�4）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店運作與管理改善研究

　�。�5）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的創(chuàng)新設(shè)計研究

　　第一階段：查閱資料，分析經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展背景及趨勢分析（已完成）

　　20xx.12.01~20xx.12.25

　　第二階段：進(jìn)一步搜集和消化文獻(xiàn)資料確定，并且結(jié)合實地調(diào)研及官方數(shù)據(jù)的綜合分析處理（2）（3）問題

　　做必須的ppt及資料的整理

　　20xx.12.25~20xx.01.18

　　第三階段：根據(jù)查找及調(diào)研的資料對酒店進(jìn)行優(yōu)化、創(chuàng)新及設(shè)計。為酒店更好的發(fā)展提供解決方案。

　　形成完整的材料內(nèi)容，制作完整的ppt并準(zhǔn)備答辯。

　　五、人員分工

　　最終的word的整理搜集大家資料共同完成，沒人制作個人部分PPT由組長最終組合，并花費三天的時間進(jìn)行小組討論及組長最終的定稿。

酒店調(diào)研報告12

　　一、酒店市場調(diào)查狀況

　　80%左右，入住人數(shù)可達(dá)1030人。

　　以后的小賓館還在陸續(xù)增加，未評星酒店經(jīng)營狀況良好。

　　在調(diào)查中感覺所有小賓館在接待中服務(wù)意識淡薄，服務(wù)質(zhì)量差，不規(guī)范，包括三星級賓館。無法承接接待規(guī)格較高的賓客; 房間、包括酒店各方位細(xì)節(jié)服務(wù)均未得到體現(xiàn);除當(dāng)?shù)卣�府接待外，高端的市場份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶用房，以保證住房率和酒店營業(yè)收入。

　　二、縣接待喜好菜譜

　　三、縣單位基本接待標(biāo)準(zhǔn)

　　調(diào)查表上所給的數(shù)據(jù)為基本，各單位每年至少有一至二次總結(jié)會，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點于云龍賓館較多，有些單位雖然長期定點于云龍賓館，但是大多沒有簽署協(xié)議。餐飲大概每桌的費用在400——500之間(酒水除外)，早點欠缺且較貴。其余的.餐飲接待喜歡在"味美軒""一窩羊""梅林""六合羊肉館"等餐館較多一些。在點菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節(jié)性的菜。酒水，接待高一層的會用"五糧液""茅臺"，但大多數(shù)一般都用"雪山清"，除外很多單位都會自帶散酒。

　　縣里的紅白兩事基本都定在"游泳館""長廊酒家""鴻達(dá)餐廳"這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調(diào)查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房價適中，一般60-80元每間，好一些的120-160元，云龍賓館在150-200元,各單位的簽單費用結(jié)算時間不固定，只要財務(wù)有空，溝通好就可以結(jié)賬，現(xiàn)在一般單位都使用商務(wù)卡，欠賬很少。

　　在20xx年給全縣單位的經(jīng)費在3400萬左右，1500萬-20xx萬左右消費在縣內(nèi)，在住宿上用到經(jīng)費的1/4，500萬左右，其余經(jīng)費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大，政府人事監(jiān)督行政口有四個，財貿(mào)口9個，農(nóng)業(yè)口6個，文教口6個，計劃建設(shè)口6個，政協(xié)、政法單位6個，縣級群團(tuán)組織、學(xué)校、醫(yī)療13個，部隊3個，金融、保險、通信、其它單位14個，省級駐云龍機(jī)關(guān)12個，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個。主要核心單位財政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農(nóng)業(yè)局這些經(jīng)費用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。

　　調(diào)查了解各單位以后，反饋意見大多有有幾點：

　　1、酒店在尚未掛星這期間的試營業(yè)和正式掛星定位以后的營業(yè)要有一定的區(qū)別，除了高端的硬件設(shè)施外，更應(yīng)加強的事軟件的要求。

　　2、要根據(jù)本地的接待空間，接待規(guī)格和對業(yè)務(wù)的比率適實定位，實力與認(rèn)可需要一定的時間。

　　3、需公司和政府達(dá)成政務(wù)捆綁的接待。

酒店調(diào)研報告13

　　一、漢庭酒店概況

　　國服務(wù)行業(yè)首輪融資的新紀(jì)錄，20xx年底，漢庭連鎖酒店第74家開業(yè)。20xx年初，漢庭在全國簽約門店數(shù)達(dá)到180家，完成了全國主要城市的布局，并重點出租率、經(jīng)營業(yè)績各項指標(biāo)均在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

　　二、漢庭酒店發(fā)展現(xiàn)狀

　　就規(guī)模而言，漢庭酒店一直是中國酒店產(chǎn)業(yè)的中堅力量。以三星級酒店為例，根據(jù)國家旅游局網(wǎng)站公布的20xx年度全國星級飯店統(tǒng)計公報，截至20xx年底共有星級酒店11676家、客房14749萬間，其中三星級酒店5473座、客房2144萬間，占全國星級酒店客房總數(shù)的14.54%。 中國旅游研究院研究數(shù)據(jù)顯示，20xx年中國全部三、四星檔次酒店中，中檔連鎖酒店僅占市場的2%。市場競爭主體由大量傳統(tǒng)單體酒店構(gòu)成，市場品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長與整合空間。從整個行業(yè)的角度來看，漢庭酒店的起步時間比較晚，發(fā)展還不成熟，目前仍處于起步階段。

　　調(diào)查可知：單床房在調(diào)查時的門市價是198，大床房是289。調(diào)查結(jié)果顯示性別：客房入住的男女比例為6：4�？芍�，漢庭的商務(wù)氣息比較濃重，因此更符

　　合男士簡約風(fēng)的需要，漢庭與如家的溫馨七天的鮮艷比起來更顯簡潔大方，更能迎合商旅人士的口味�？头咳胱≌叩哪挲g：70后：80后：90后為15：80：5，可見漢庭更受80后的歡迎，漢庭在快捷市場的異軍突起，以及它由內(nèi)而外的簡約便捷符合年輕人的生活節(jié)奏。漢庭酒店客源分析：漢庭更受本地人的歡迎，漢庭酒店選址離鐘樓商圈和各繁華商圈很近，而且附近娛樂場所也不少，交通出行也便捷，對于探訪親友、游學(xué)、結(jié)伴游玩、商旅都是不錯的選擇。但是漢庭明顯宣傳力度不夠，大多數(shù)人都是路過覺得位置不錯，而且有漢庭的品牌才選擇入住，宣傳方面顯得過于低調(diào)，可以在電視互聯(lián)網(wǎng)報刊雜志上大作廣告，或者推出時令的優(yōu)惠，吸引客源的涌入。

　　三、漢庭酒店存在問題

　　首先，對漢庭酒店做一個簡單的分析。第一，顧客反映分析：漢庭的顧客反映是比較良好的，投訴較少，漢庭也形成一批忠誠的顧客，在時令旅游的時候經(jīng)常滿房。

　　第二，顧客忠誠度分析：調(diào)查的一半以上光臨漢庭超過3次，從比例上來看，漢庭顧客的忠誠度是較高的。

　　第三，改進(jìn)要點分析：很多人反映過漢庭的網(wǎng)速特別特別慢，可能因為是無線網(wǎng)，這點不可避免，有顧客反映漢庭會當(dāng)著客人的面收拾房間，大廳有時還不禁煙，還有人反映前臺實習(xí)生很多問題不明確，總是要征詢老員工才能解答，特別占用時間。

　　第四，價格定位分析：很多人認(rèn)為這家漢庭的'性價比不高，價格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，這家漢庭要比其他漢庭價格高，但是條件又不相上下，所以讓人有種小不值的感覺。

　　第五，發(fā)展方向分析：漢庭一直宣稱自己的特色，商務(wù)出行的最佳選擇，可是特色確實做得不明顯，真正比較起來很難挖掘漢庭的獨特，而且漢庭在宣傳上比較低調(diào)，力度不夠，加上特色比較鮮明的如家和七天的競爭，以及在衛(wèi)生通訊方面的不足，漢庭任重而道遠(yuǎn)。

　　第六，需求分析：漢庭原本是打著商務(wù)住所的牌子，但是因為商務(wù)公務(wù)入住的人反而少，可能沒有與各類企業(yè)和公司做好業(yè)務(wù)聯(lián)系，在出差這方面沒有形成配套住宿，大部分人都是臨時需要，等飛機(jī)等火車。

　　漢庭酒店的缺點不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、衛(wèi)生不夠好。大廳沒有嚴(yán)禁吸煙，走道上能看到很多亂放的電纜，當(dāng)著客人的面收拾鐘點房。

　　2、網(wǎng)速太慢。無線網(wǎng)的局限之處，是客戶反映的主要缺點之一。

　　3、隔音效果差。隔壁的電視聲、吵鬧聲通通隔不住，讓人有不安心的感覺。

　　4、房間分布不夠合理。有些單床房是暗房且無窗，讓人感覺非常不舒適。

　　5、有些設(shè)施太陳舊。例如電視機(jī)、空調(diào)有落灰。

　　6、不設(shè)停車場。車輛保管不安全，很不便利。

　　通過分析調(diào)研結(jié)果，總體感覺漢庭的資金鏈應(yīng)該較緊，這是直營連鎖最大的問題，因為在設(shè)施的更換和細(xì)節(jié)的更新方面明顯遲鈍，而這些事情的背后支撐就是資金。漢庭還存在人力資源的瓶頸，沒有一個員工合理的培訓(xùn)系統(tǒng)，在前臺服務(wù)和客房服務(wù)上明顯沒有一個規(guī)范，容易造成服務(wù)上的差距感。

　　漢庭在快捷中的定位較高端，不易復(fù)制，門店數(shù)量比起同類相對較少，但是特色化又不明顯，很難挖掘它的獨特，美中不足。漢庭單體店的整體造價應(yīng)該不低，因為季琦有強調(diào)過漢庭商務(wù)的檔次，造價這方面應(yīng)該會限制成本回收期。漢庭屬于異軍突起，入市較晚，在這之前已經(jīng)有很多同類快捷占據(jù)市場，漢庭搶分一杯羹，可能由于戰(zhàn)略視角較大，這種大而化之的思維反而忽視了細(xì)微的要害。

　　四、漢庭酒店發(fā)展對策

　　1、首先是改善衛(wèi)生條件，在如今酒店業(yè)安全、衛(wèi)生問題頻頻出現(xiàn)的背景下，漢庭酒店如能在這方面多下功夫，加強管理，勢必會帶來事半功倍的效果。

　　2、彌補管理人才和人力資源的短缺，提高酒店員工的整體素養(yǎng)，為顧客提供無微不至的服務(wù)，可借此形成獨特的酒店文化，吸引顧客，提高顧客的忠誠度。

　　3、對于類似廁所透明的門會給一些客戶帶來不便的具體問題，酒店要將顧客建議和投訴整理成冊，實時改進(jìn)，避免同樣的錯誤再次出現(xiàn)。

　　4、加厚墻體，提高隔音效果，避免給客戶帶來困擾，避免影響顧客的睡眠質(zhì)量和入住體驗。

　　5、及時更新設(shè)施，陳舊的設(shè)施和落灰的電器給人掉檔次的感覺，顯得格格不入。

　　6、盡量設(shè)置停車場，讓車管變得便利。

　　7、提供個性化服務(wù)，滿足不同口味客戶的需求，適時提供優(yōu)惠活動，吸引顧客。

酒店調(diào)研報告14

　　中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的，不論從歷史還是資歷還是整體勢力，在中國酒店業(yè)里也算是一個比較知名的航母。在對經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

　　一、總體水平

　　（一）市場供應(yīng)：根據(jù)調(diào)查估測，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50000間。目前，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴(kuò)張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

　�。ǘ�）分布情況：中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

　　二、產(chǎn)品特征

　�。ㄒ唬﹣碓磁c規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán)，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。

　　（二）服務(wù)項目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

　�。ㄈ�）市場趨勢。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注。

　�。ㄋ模┤藛T狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間客房的.人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個適度的平衡。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。

　　由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對飯店資源的整體整合能力。

　�。ㄎ澹┛驮辞闆r。相對于國際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場50%以上的商務(wù)散客來源，中國經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場的客源為國內(nèi)客人，8%為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1。92天。

　　三、酒店內(nèi)部崗位

　　前廳部：

　　接待訂房、散客入住客人，接待團(tuán)隊，辦理問詢，寄存行李，處理訂房，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內(nèi)。

　　客房部：

　　清掃客房、日常報修，預(yù)訂會議室、安排場地布置，辦理入退房手續(xù)，預(yù)訂鮮花，清洗布草等。

　　餐飲部：

　　分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個部門，通常是獨立管理核算，接訂餐宴，會議室預(yù)訂，場地布置，外賣團(tuán)體訂餐安排等。

　　娛樂部：

　　接訂生日、婚禮、喜慶卡拉OK包廂預(yù)訂，散客表演場座安排酒水服務(wù)，點歌花籃預(yù)訂等業(yè)務(wù)。

　　保安部：

　　分為內(nèi)保外保兩種，人員上面沒有明顯規(guī)定，通常輪班制，有時在外面曬太陽，有時在大廳內(nèi)吹空調(diào)，職責(zé)就是車輛安排，如遇突發(fā)事件緊急處理，監(jiān)控監(jiān)視，員工安全安檢培訓(xùn)等。

　　銷售部：

　　銷售酒店內(nèi)可以出租、經(jīng)營的任何產(chǎn)品，主要與旅行社、公司主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)系，有司機(jī)。銷售部還進(jìn)行定期酒店營銷活動的組織與安排。團(tuán)隊的預(yù)訂等。

　　人事部：

　　負(fù)責(zé)人員招聘解聘、入職員工培訓(xùn)，與勞動部門協(xié)調(diào)并定時跟蹤酒店一切人事規(guī)定是否與勞動法密切掛鉤。負(fù)責(zé)人員晉升，人事考勤等。

　　財務(wù)部：

　　負(fù)責(zé)酒店營收支出，還得管理各個營業(yè)部門安排的收銀員的日常工作。

　　后勤部：

　　分為醫(yī)務(wù)室、洗滌部、員工飯?zhí)谩⑨t(yī)務(wù)室員工飯?zhí)谩?/p>

　　行政部：

　　通常為酒店最高決策層部門，負(fù)責(zé)酒店行政規(guī)定、參與人事調(diào)動統(tǒng)籌、銷售營銷方案批閱，行使總經(jīng)理權(quán)力。

　　工程部：

　　負(fù)責(zé)酒店設(shè)備設(shè)施維修。

　　采購部：

　　獨立核算的一個部門，與后勤部掛購，又受財務(wù)部經(jīng)濟(jì)管理，服務(wù)于各個營業(yè)部門的物品采購。

酒店調(diào)研報告15

　　一、曲靖市酒店行業(yè)的現(xiàn)狀

　　曲靖市酒店行業(yè)自開始出現(xiàn)井噴式發(fā)展，自云上四季快捷型酒店進(jìn)駐曲靖以來，曲靖城區(qū)出現(xiàn)了佳訊商務(wù)酒店、芒果、歐椰、巧克力、安居等經(jīng)濟(jì)快捷型酒店，同時創(chuàng)辦了數(shù)家準(zhǔn)星級酒店，如福邦錦江、睿智、御龍、世紀(jì)花園酒店等，還出現(xiàn)了麥田、V酒店、寥廓精舍等主題精品酒店，更涌現(xiàn)了數(shù)量龐大的自建房改建小酒店、賓館(主要集中在南關(guān)、東關(guān)等村民自建房區(qū)域)。曲靖其他縣市區(qū)域近年來也開辦了大量酒店進(jìn)行運營。

　　1、曲靖市酒店行業(yè)家數(shù)眾多，嚴(yán)重供過于求全市(6縣3區(qū)1市)總計現(xiàn)有3040家，其中麒麟城區(qū)939家，開發(fā)區(qū)265家，房間數(shù)多至240間，少至20多間，房間數(shù)量大的多為星級或準(zhǔn)星級酒店，房間數(shù)較少的多為低端酒店，極少部分主題精品酒店房間數(shù)在20-40多間，但裝修檔次不亞于星級酒店，并且更有品味。

　　2、酒店(住宿)檔次與家數(shù)配比基本合理

　　以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例，星級酒店及準(zhǔn)星級酒店在40家左右，經(jīng)濟(jì)快捷型酒店(含主題精品酒店)在20家左右，其余低端酒店、賓館(房間少、條件遜一些)的占1140多家。

　　3、酒店客人來源構(gòu)成，以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例

　�、俦镜乜驼�80%左右，外地客占20%

　　②年輕人住宿率占60% - 80%左右

　�、劬W(wǎng)訂客人占5% - 20%左右

　　4、酒店價格整體顯示偏低，以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例(以美團(tuán)價為標(biāo)桿)

　�、�96%的低端酒店賓館在30 - 100元左右

　�、�100 - 200元價格區(qū)間的占45家

　　③200元以上的6家

　　5、酒店賓館整體經(jīng)營現(xiàn)狀

　　部分區(qū)位方便、有檔次規(guī)模的酒店相對狀態(tài)良好。

　　①節(jié)假日(十一黃金周、春節(jié)、中秋節(jié)等期間)平均入住率在95% ②情人節(jié)、圣誕節(jié)等本地年輕人喜歡的節(jié)日幾乎100%入住

　�、壑苣�(周五、周六)經(jīng)濟(jì)型快捷酒店可入住達(dá)80% - 95% ④非周末(周日至周四)入住率可在30% - 60%

　　絕大部分酒店都在略賺一點甚至略虧一點之間徘徊，自以來，房間多、規(guī)模大、檔次高的酒店因成本等問題，大部分是虧損，相反，那些房間數(shù)在二三十間的主題精品酒店還有盈余，無特色、檔次低、位置偏僻的小賓館招待所絕大部分是虧損或掙扎在虧損線上，不斷有酒店倒閉，也不斷有新開張的，每一家新開酒店都是自信滿滿，但是很快又陷入新的掙扎輪回。

　　二、曲靖市酒店行業(yè)造成現(xiàn)狀的原因

　　1、大量的投資資金擁入酒店行業(yè)(酒店行業(yè)現(xiàn)金流、坐店等客的優(yōu)勢極具吸引力)。

　　2、大量的閑置房產(chǎn)，如投資型公寓式樓盤，大量小戶型業(yè)主出租的需求加上投資者的創(chuàng)業(yè)需求，誕生了許多經(jīng)濟(jì)型快捷酒店，現(xiàn)在麒麟城區(qū)仍有數(shù)處體量巨大的樓房正在招租酒店。

　　3、沒有充足的外來流動人口，曲靖的旅游業(yè)并未真正把游客留住曲靖城區(qū)，即便是羅平的酒店也是過飽過餓兩個極端。

　　4、嚴(yán)重的車位不足，尤其是旅游大巴的停車場缺失，導(dǎo)致自駕游和旅游團(tuán)隊無法落腳城區(qū)。

　　5、隨著交通的發(fā)達(dá)，反而也導(dǎo)致酒店入住率喪失，比如羅平、會澤、宣威等地的人來到曲靖城區(qū)出差辦事無需停留住宿，當(dāng)天即可駕車回家，很多外地人可以一路趕到昆明住宿，無需中途住宿曲靖。

　　6、缺乏行業(yè)協(xié)會及有關(guān)部門的引導(dǎo)，缺乏專業(yè)培訓(xùn)人才，服務(wù)經(jīng)營水平難以整體提高，營銷手段單一。

　　7、缺乏有關(guān)部門對經(jīng)營數(shù)量的有效管控，造成嚴(yán)重供過于求，造成個人家庭和社會財富的極大浪費。

　　三、曲靖市酒店行業(yè)的出路建議

　　1、有關(guān)審批部門適當(dāng)控制酒店的審批批準(zhǔn)，在總量和區(qū)域比例上適當(dāng)控制，以避免造成一鍋粥的擁擠，形成社會創(chuàng)業(yè)者、投資人的物質(zhì)財富重復(fù)浪費。

　　2、及時的行業(yè)營銷動態(tài)報告，使各酒店能及時調(diào)整適銷對路的營銷策略。

　　3、積極開發(fā)一小時經(jīng)濟(jì)圈旅游熱潮，開發(fā)客源，加強周邊城市周末旅游，開發(fā)避暑過冬時節(jié)性旅游休閑，開展美食游、娛樂游、農(nóng)家游。

　　4、切實解決停車位、停車場問題，協(xié)調(diào)交警部門解決旅游大巴進(jìn)城及停放問題。

　　5、由旅游主管部門牽頭成立行業(yè)協(xié)會、加強行業(yè)自律、交流，提供專業(yè)培訓(xùn)、培訓(xùn)人才，正確的引導(dǎo)、提升經(jīng)理管理水平。

　　6、有關(guān)部門幫助協(xié)調(diào)解酒店行業(yè)的訴求和問題。

　　酒店市場調(diào)研報告10

　　1、綠色酒店：

　　崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注、而隨著我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇、而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個新的提高，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍，同時提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位、

　　雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐、飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要、從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降、而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動、

　　2、服務(wù)質(zhì)量

　　對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象、在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗、對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平、部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”、”客人永遠(yuǎn)不會錯，錯的只會是我們、”、”只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑、”

　　3、酒店文化

　　飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助、因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所、于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)、賓客在品

　　嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行、

　　在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶、處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的.影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)、新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色、飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景、對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來、因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便、比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點、這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)

　　4、網(wǎng)絡(luò)營銷

　　互聯(lián)網(wǎng)給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺、在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市場、酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務(wù)有形化、酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來、客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺、酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動、但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”、酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望、酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感、

　　它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段、酒店的，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個比傳統(tǒng)的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團(tuán)的，可以讓客人在上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個酒店的情況，了解每個酒店的客房及價格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享、互聯(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大、在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢、此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實現(xiàn)資源共享，利益共享、另外，單體酒店能在面對市場變化

　　時表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略、相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”、

　　它讓酒店看到很多新的機(jī)會、互聯(lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動、互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌�，使全球營銷成為可能、互聯(lián)網(wǎng)打破了時間和空間的限制，覆蓋了整個世界、酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買、互聯(lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力、

　　5．前廳

　　a、有與接待能力相適應(yīng)的前廳、內(nèi)裝修美觀別致、

　　b、總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬、

　　c、有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱、保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；

　　d、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；

　　e、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅、有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)、

　　2．客房

　　a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；

　　b、裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內(nèi)滿鋪地毯，或為木地板、室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；

　　c、有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好、有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座、

　　d、有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)、

　　e、客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3．餐廳及酒吧

　　a、有中餐廳;有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）

　　b、有適量的宴會單間或小宴會廳、能提供中西式宴會服務(wù)；

　　4．公共區(qū)域

　　a、提供回車線或停車場；

　　b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

　　d、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；

　　e、有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；頻繁調(diào)遣和上京述職、

　　四、小結(jié)

　　通過這次為期四個月的短期駐地實習(xí)使我比較全面地直觀地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認(rèn)識到管理實踐的重要性、為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實礎(chǔ)、同時，在實習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！

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