餅干點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
我國(guó)餅干行業(yè)在近些年得到了快速的發(fā)展，隨之而來(lái)的包裝也成了重點(diǎn)開(kāi)發(fā)對(duì)象，包裝的質(zhì)量直接決定了餅干的美觀以及價(jià)格，對(duì)產(chǎn)品的影響越來(lái)越明顯了，所以包裝的技術(shù)得到了不斷的完善和提高。以下是小編整理的餅干點(diǎn)心市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎閱讀。
改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。從1985年以來(lái)，全國(guó)已引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國(guó)餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年達(dá)到120萬(wàn)噸。法國(guó)的達(dá)能、美國(guó)的納貝斯克、英國(guó)的奇寶和臺(tái)灣的康師傅等國(guó)外和臺(tái)灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，市場(chǎng)上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，使餅干市場(chǎng)空前繁榮。
正當(dāng)各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費(fèi)者而各出絕招的時(shí)候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩餅等紛紛登場(chǎng)，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
未來(lái)的餅干市場(chǎng)將呈現(xiàn)何種發(fā)展態(tài)勢(shì)，是在休閑、快餐食品的進(jìn)攻下逐漸萎縮，還是繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)？為了讓餅干生產(chǎn)廠商更多地了解消費(fèi)現(xiàn)狀，有針對(duì)性地進(jìn)行市場(chǎng)推廣與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我們特約國(guó)內(nèi)資深的專業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)———北京東方興企管理咨詢有限公司撰寫(xiě)了這篇市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告。 餅干市場(chǎng)發(fā)展概述
中國(guó)餅干市場(chǎng)是一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的傳統(tǒng)市場(chǎng)。截至2000年，中國(guó)縣級(jí)以上的餅干廠約有4000余家，餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)線約5000余條。餅干產(chǎn)品的年產(chǎn)量以每年10％～15％的速度遞增，預(yù)計(jì)2005年生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到170萬(wàn)噸。中國(guó)大量引進(jìn)外國(guó)的先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，再加上合資企業(yè)的蓬勃涌現(xiàn)，大大提高了中國(guó)餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。統(tǒng)計(jì)資料顯示，在所有的方便食品中，餅干市場(chǎng)規(guī)模最大。 最近幾年，餅干業(yè)在我國(guó)的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。研究表明，外國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，搶占了商機(jī)，目前已經(jīng)壟斷了中國(guó)的中、高檔餅干市場(chǎng)。國(guó)外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場(chǎng)推廣，占據(jù)了餅干市場(chǎng)的主要份額。達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣力度，使產(chǎn)品深入中國(guó)市場(chǎng)的每一個(gè)角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費(fèi)者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛(ài)；奇寶則通過(guò)它可愛(ài)的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡(jiǎn)稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來(lái)看（見(jiàn)表），以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場(chǎng)。
雖然外資（含臺(tái)資）企業(yè)進(jìn)入中國(guó)餅干市場(chǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，但由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營(yíng)方式靈活等優(yōu)勢(shì)，因而一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)便很快占有了較大的份額。市場(chǎng)占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來(lái)的國(guó)際性食品公司的產(chǎn)品品牌。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營(yíng)銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場(chǎng)，而一些老牌國(guó)企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國(guó)內(nèi)品牌目前只是在低價(jià)位餅干市場(chǎng)中占據(jù)主要的市場(chǎng)份額。
什么樣的餅干最受歡迎？
三地調(diào)查結(jié)果顯示，各類餅干受歡迎的程度如下：
銷售額占首位的夾心和表面巧克力涂層餅干、花色餅干是較受歡迎的品種，這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是花色品種多，口味優(yōu)美，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精美，適合一次性消費(fèi)，在各種社交場(chǎng)合或招待客人、旅游、看電視等都十分相宜，因此近年來(lái)銷量增長(zhǎng)較快。
曲奇餅干已經(jīng)被人們冷落多年，近來(lái)又重新受到消費(fèi)者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演變。 蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡迎，其原因是因?yàn)樘K打及克力架結(jié)構(gòu)酥松，易于消化吸收。中國(guó)的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干十分重要。
特殊人群需要的餅干，也是一個(gè)較有潛力的領(lǐng)域，近年來(lái)銷售額也呈上升趨勢(shì)，適合糖尿病人食用的無(wú)糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適合運(yùn)動(dòng)需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門(mén)類。
什么樣的包裝形式最受歡迎？
對(duì)市場(chǎng)各種包裝形式的受歡迎程度，調(diào)查結(jié)果顯示如下：
從消費(fèi)者對(duì)包裝的`歡迎次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡迎；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有一定的市場(chǎng)；小包裝則適合作工作間隙、休閑或兒童課間食用；紙質(zhì)禮盒多為禮品或家庭消費(fèi)；聽(tīng)裝或鐵罐裝已是明日黃花，逐漸萎縮。
包裝是影響餅干業(yè)發(fā)展的重要因素，餅干制造商應(yīng)吸取包裝規(guī)格帶來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，充分運(yùn)用餅干本身便于攜帶、保藏等功能，為各種人群設(shè)計(jì)方便和合適的包裝形式、規(guī)格。從美術(shù)角度而言，包裝要注意圖案設(shè)計(jì)的和諧、活潑、高雅，色調(diào)要使人賞心悅目，布局要得體；從宣傳品牌的角度而言，包裝應(yīng)突出顯示品牌及商標(biāo)，設(shè)計(jì)上要做到通俗易看，易理解，便于消費(fèi)者記憶和傳誦。 餅干業(yè)的發(fā)展方向
更方便餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，是典型的方便食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會(huì)影響其松、香、脆的特色。生產(chǎn)商可以根據(jù)不同消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、職業(yè)特點(diǎn)、生活方式等，做好市場(chǎng)細(xì)分，開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，真正為消費(fèi)者提供方便。比如說(shuō)出租車司機(jī)，其職業(yè)決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅干。針對(duì)他們的需求，生產(chǎn)商就可以度身定做一種耐饑餓、體積小、營(yíng)養(yǎng)全面、能提供一餐所需能量的餅干。
更營(yíng)養(yǎng)餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們將愈來(lái)愈重視飲食與健康的關(guān)系。消費(fèi)者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而是有了進(jìn)一步的需求，如補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充鐵質(zhì)、補(bǔ)充維生素、補(bǔ)充膳食纖維、無(wú)糖低鹽低脂等。餅干的營(yíng)養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化。
目前，已有一些廠家針對(duì)消費(fèi)者的需求，推出了一些產(chǎn)品，如日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂(lè)之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費(fèi)者的需求。如我國(guó)現(xiàn)有約3000萬(wàn)糖尿病人，他們的生理?xiàng)l件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現(xiàn)在市場(chǎng)上適合糖尿病人的餅干很少。生產(chǎn)商如果能針對(duì)他們的特點(diǎn)，對(duì)餅干工藝進(jìn)行調(diào)整，開(kāi)發(fā)出無(wú)糖而美味的產(chǎn)品，將擁有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。如果能夠根據(jù)不同消費(fèi)人群的不同營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行細(xì)分的話，我們不難發(fā)現(xiàn)，餅干市場(chǎng)仍然有很大的空間。
更休閑餅干業(yè)正向休閑化發(fā)展。
人們生活水平提高了，除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食等，餅干與面包、糕點(diǎn)相比有自身優(yōu)勢(shì)，耐貯藏、易攜帶，可以作為零食、小點(diǎn)心、電視食品、
旅游食品等等。餅干還具有口味多樣、造型生動(dòng)等其他焙烤制品所不具有的優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)今DIR風(fēng)盛行的時(shí)代，自助型的餅干將受到消費(fèi)者的歡迎。Kraft牗卡夫牘就是一個(gè)很好的例子牞該公司上市了一種創(chuàng)新的“趣味類型”的休閑食品，即將薄脆餅干結(jié)合火腿、雞肉、火雞或奶酪來(lái)吃，兩者分別加以獨(dú)立包裝，讓消費(fèi)者自己動(dòng)手將它們混合，制成最后的成品來(lái)享用。
餅干市場(chǎng)還有上升空間嗎
我國(guó)餅干業(yè)第一次的發(fā)展機(jī)遇應(yīng)當(dāng)說(shuō)是我國(guó)實(shí)行雙休日開(kāi)始的。由于雙休日為短途甚至是長(zhǎng)途旅游創(chuàng)造了條件，促使餅干，特別是小包裝餅干的需求量大幅上升。由于餅干亦具休閑點(diǎn)心的功能，便于貯藏及攜帶，因而備受游客的青睞。近年來(lái)，隨著“五一”、“十一”黃金周的推出，旅游業(yè)得到進(jìn)一步的促進(jìn)，餅干業(yè)也隨之進(jìn)一步受益。
近年來(lái)我國(guó)的餅干業(yè)還創(chuàng)造出一批新的品種，如采用半發(fā)酵或不發(fā)酵工藝生產(chǎn)的克力架，比利時(shí)式的特松休閑餅干，表面噴涂巧克力的夾心餅干等，使品種、口味逐漸豐富起來(lái)。這些變化使餅干逐漸成為市場(chǎng)上穩(wěn)定的、成熟的、呈上升勢(shì)頭的食品。
但是，最近幾年餅干業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。一方面大型超市內(nèi)擺放著數(shù)十種餅干，品種、包裝不斷翻新；另一方面，各種休閑食品、方便食品給消費(fèi)者提供了不同的選擇，使餅干企業(yè)頓感日子難過(guò)，價(jià)格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國(guó)加入WTO，進(jìn)口餅干關(guān)稅的大幅下調(diào)，今后將會(huì)有更多世界著名的餅干品牌帶著它優(yōu)質(zhì)美味、包裝精致的產(chǎn)品來(lái)到中國(guó)。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮下，會(huì)有更多的跨國(guó)公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產(chǎn)成本，直接在華投資。它們將會(huì)為中國(guó)的消費(fèi)者帶來(lái)價(jià)廉物美的產(chǎn)品，更要帶來(lái)新興的品牌文化。
在經(jīng)歷了數(shù)年的穩(wěn)定增長(zhǎng)之后，中國(guó)餅干市場(chǎng)還有多大上升的空間？
資料顯示，近年來(lái)世界食品的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，餅干的消費(fèi)在大多數(shù)國(guó)家的食品消費(fèi)中位居榜首。世界餅干市場(chǎng)在1999年有470億歐元的市場(chǎng)價(jià)值，代表了相當(dāng)1250萬(wàn)噸的產(chǎn)品。西歐人均消費(fèi)有8．4公斤，與世界其他國(guó)家的人均消費(fèi)
3．7公斤相比占領(lǐng)先地位。來(lái)自WHO（世界衛(wèi)生組織）的數(shù)據(jù)表明，西歐市場(chǎng)上比利時(shí)在1997年以人均16．1公斤的餅干和華夫餅的消費(fèi)，居第一位。其次是
荷蘭和英國(guó)，分別為人均14．8斤和人均12．1公斤。而在中國(guó)市場(chǎng)，人均年消費(fèi)量?jī)H1公斤，消費(fèi)額只有6元左右。巨大的差距說(shuō)明了中國(guó)的餅干市場(chǎng)存在巨大的潛力。
目前，中國(guó)居民餅干消費(fèi)水平仍然較低，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)需求特別是城鎮(zhèn)居民對(duì)餅干的需求量將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。人們的飲食結(jié)構(gòu)將由傳統(tǒng)的“一日三餐”向方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康的方向發(fā)展，生活質(zhì)量將有顯著提高，購(gòu)買(mǎi)力將不斷上升，今后若干年內(nèi)，中國(guó)餅干市場(chǎng)發(fā)展前景依然十分看好。
餅干消費(fèi)新趨向
品牌消費(fèi)日趨明顯
海外大型食品生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎占領(lǐng)了商場(chǎng)超市的餅干柜臺(tái)。它們憑借其資金、生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)運(yùn)作、廣告宣傳上的優(yōu)勢(shì)，近幾年來(lái)迅速占領(lǐng)內(nèi)地市場(chǎng)，甚至連散裝餅干這一中低檔市場(chǎng)也漸漸被這些獨(dú)立型包裝的品牌餅干所占領(lǐng)。在商場(chǎng)超市的餅干柜臺(tái)，“達(dá)能”、“奧利奧”、“康師傅3＋2”，“樂(lè)之”、“奇寶”、“太平”等幾個(gè)品牌占據(jù)了主導(dǎo)地位。這充分說(shuō)明目前餅干市場(chǎng)上品牌消費(fèi)日趨明朗。
女性消費(fèi)成時(shí)尚餅干原來(lái)似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費(fèi)中70％左右為女性購(gòu)買(mǎi)，在蘇打餅干中這個(gè)比例更高。女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會(huì)在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對(duì)付當(dāng)一頓早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場(chǎng)變化，推出專門(mén)針對(duì)女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補(bǔ)鈣對(duì)象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“25歲以上有健康意識(shí)的女性”。
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