餅干點心市場調(diào)研報告

　　我國餅干行業(yè)在近些年得到了快速的發(fā)展，隨之而來的包裝也成了重點開發(fā)對象，包裝的質(zhì)量直接決定了餅干的美觀以及價格，對產(chǎn)品的影響越來越明顯了，所以包裝的技術(shù)得到了不斷的完善和提高。以下是小編整理的餅干點心市場調(diào)研報告，歡迎閱讀。

　　改革開放20多年來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。從1985年以來，全國已引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年達(dá)到120萬噸。法國的達(dá)能、美國的納貝斯克、英國的奇寶和臺灣的康師傅等國外和臺灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國市場。同時，市場上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，使餅干市場空前繁榮。

　　正當(dāng)各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費者而各出絕招的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩餅等紛紛登場，為消費者提供了更多的選擇。

　　未來的餅干市場將呈現(xiàn)何種發(fā)展態(tài)勢，是在休閑、快餐食品的進(jìn)攻下逐漸萎縮，還是繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定的增長？為了讓餅干生產(chǎn)廠商更多地了解消費現(xiàn)狀，有針對性地進(jìn)行市場推廣與產(chǎn)品開發(fā)，我們特約國內(nèi)資深的專業(yè)食品市場調(diào)查機(jī)構(gòu)———北京東方興企管理咨詢有限公司撰寫了這篇市場調(diào)查分析報告。 餅干市場發(fā)展概述

　　中國餅干市場是一個穩(wěn)定發(fā)展的傳統(tǒng)市場。截至2000年，中國縣級以上的餅干廠約有4000余家，餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)線約5000余條。餅干產(chǎn)品的年產(chǎn)量以每年10％～15％的速度遞增，預(yù)計2005年生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到170萬噸。中國大量引進(jìn)外國的先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，再加上合資企業(yè)的蓬勃涌現(xiàn)，大大提高了中國餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。統(tǒng)計資料顯示，在所有的方便食品中，餅干市場規(guī)模最大。 最近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢。研究表明，外國和臺灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國市場，搶占了商機(jī)，目前已經(jīng)壟斷了中國的中、高檔餅干市場。國外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場推廣，占據(jù)了餅干市場的主要份額。達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場推廣力度，使產(chǎn)品深入中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費者的距離。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來看（見表），以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場。

　　雖然外資（含臺資）企業(yè)進(jìn)入中國餅干市場時間不長，但由于其具有起點高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營方式靈活等優(yōu)勢，因而一經(jīng)進(jìn)入市場便很快占有了較大的份額。市場占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來的國際性食品公司的產(chǎn)品品牌。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場，而一些老牌國企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國內(nèi)品牌目前只是在低價位餅干市場中占據(jù)主要的市場份額。

　　什么樣的餅干最受歡迎？

　　三地調(diào)查結(jié)果顯示，各類餅干受歡迎的程度如下：

　　銷售額占首位的夾心和表面巧克力涂層餅干、花色餅干是較受歡迎的品種，這類產(chǎn)品的特點是花色品種多，口味優(yōu)美，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精美，適合一次性消費，在各種社交場合或招待客人、旅游、看電視等都十分相宜，因此近年來銷量增長較快。

　　曲奇餅干已經(jīng)被人們冷落多年，近來又重新受到消費者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演變。 蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡迎，其原因是因為蘇打及克力架結(jié)構(gòu)酥松，易于消化吸收。中國的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干十分重要。

　　特殊人群需要的餅干，也是一個較有潛力的領(lǐng)域，近年來銷售額也呈上升趨勢，適合糖尿病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適合運動需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門類。

　　什么樣的包裝形式最受歡迎？

　　對市場各種包裝形式的受歡迎程度，調(diào)查結(jié)果顯示如下：

　　從消費者對包裝的`歡迎次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡迎；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有一定的市場；小包裝則適合作工作間隙、休閑或兒童課間食用；紙質(zhì)禮盒多為禮品或家庭消費；聽裝或鐵罐裝已是明日黃花，逐漸萎縮。

　　包裝是影響餅干業(yè)發(fā)展的重要因素，餅干制造商應(yīng)吸取包裝規(guī)格帶來市場發(fā)展的經(jīng)驗，充分運用餅干本身便于攜帶、保藏等功能，為各種人群設(shè)計方便和合適的包裝形式、規(guī)格。從美術(shù)角度而言，包裝要注意圖案設(shè)計的和諧、活潑、高雅，色調(diào)要使人賞心悅目，布局要得體；從宣傳品牌的角度而言，包裝應(yīng)突出顯示品牌及商標(biāo)，設(shè)計上要做到通俗易看，易理解，便于消費者記憶和傳誦。 餅干業(yè)的發(fā)展方向

　　更方便餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質(zhì)期長等特點，是典型的方便食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會影響其松、香、脆的特色。生產(chǎn)商可以根據(jù)不同消費者的飲食習(xí)慣、職業(yè)特點、生活方式等，做好市場細(xì)分，開發(fā)個性化產(chǎn)品，真正為消費者提供方便。比如說出租車司機(jī)，其職業(yè)決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅干。針對他們的需求，生產(chǎn)商就可以度身定做一種耐饑餓、體積小、營養(yǎng)全面、能提供一餐所需能量的餅干。

　　更營養(yǎng)餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營養(yǎng)豐富。隨著社會的發(fā)展，人們將愈來愈重視飲食與健康的關(guān)系。消費者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營養(yǎng)成分，而是有了進(jìn)一步的需求，如補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充鐵質(zhì)、補(bǔ)充維生素、補(bǔ)充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅干的營養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化。

　　目前，已有一些廠家針對消費者的需求，推出了一些產(chǎn)品，如日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費者的需求。如我國現(xiàn)有約3000萬糖尿病人，他們的生理條件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現(xiàn)在市場上適合糖尿病人的餅干很少。生產(chǎn)商如果能針對他們的特點，對餅干工藝進(jìn)行調(diào)整，開發(fā)出無糖而美味的產(chǎn)品，將擁有一個穩(wěn)定的消費群體。如果能夠根據(jù)不同消費人群的不同營養(yǎng)需求進(jìn)行細(xì)分的話，我們不難發(fā)現(xiàn)，餅干市場仍然有很大的空間。

　　更休閑餅干業(yè)正向休閑化發(fā)展。

　　人們生活水平提高了，除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食等，餅干與面包、糕點相比有自身優(yōu)勢，耐貯藏、易攜帶，可以作為零食、小點心、電視食品、

　　旅游食品等等。餅干還具有口味多樣、造型生動等其他焙烤制品所不具有的優(yōu)勢。在當(dāng)今DIR風(fēng)盛行的時代，自助型的餅干將受到消費者的歡迎。Kraft牗卡夫牘就是一個很好的例子牞該公司上市了一種創(chuàng)新的“趣味類型”的休閑食品，即將薄脆餅干結(jié)合火腿、雞肉、火雞或奶酪來吃，兩者分別加以獨立包裝，讓消費者自己動手將它們混合，制成最后的成品來享用。

　　餅干市場還有上升空間嗎

　　我國餅干業(yè)第一次的發(fā)展機(jī)遇應(yīng)當(dāng)說是我國實行雙休日開始的。由于雙休日為短途甚至是長途旅游創(chuàng)造了條件，促使餅干，特別是小包裝餅干的需求量大幅上升。由于餅干亦具休閑點心的功能，便于貯藏及攜帶，因而備受游客的青睞。近年來，隨著“五一”、“十一”黃金周的推出，旅游業(yè)得到進(jìn)一步的促進(jìn)，餅干業(yè)也隨之進(jìn)一步受益。

　　近年來我國的餅干業(yè)還創(chuàng)造出一批新的品種，如采用半發(fā)酵或不發(fā)酵工藝生產(chǎn)的克力架，比利時式的特松休閑餅干，表面噴涂巧克力的夾心餅干等，使品種、口味逐漸豐富起來。這些變化使餅干逐漸成為市場上穩(wěn)定的、成熟的、呈上升勢頭的食品。

　　但是，最近幾年餅干業(yè)的競爭也十分激烈。一方面大型超市內(nèi)擺放著數(shù)十種餅干，品種、包裝不斷翻新；另一方面，各種休閑食品、方便食品給消費者提供了不同的選擇，使餅干企業(yè)頓感日子難過，價格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國加入WTO，進(jìn)口餅干關(guān)稅的大幅下調(diào)，今后將會有更多世界著名的餅干品牌帶著它優(yōu)質(zhì)美味、包裝精致的產(chǎn)品來到中國。同時，在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮下，會有更多的跨國公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產(chǎn)成本，直接在華投資。它們將會為中國的消費者帶來價廉物美的產(chǎn)品，更要帶來新興的品牌文化。

　　在經(jīng)歷了數(shù)年的穩(wěn)定增長之后，中國餅干市場還有多大上升的空間？

　　資料顯示，近年來世界食品的消費持續(xù)增長，餅干的消費在大多數(shù)國家的食品消費中位居榜首。世界餅干市場在1999年有470億歐元的市場價值，代表了相當(dāng)1250萬噸的產(chǎn)品。西歐人均消費有8．4公斤，與世界其他國家的人均消費

　　3．7公斤相比占領(lǐng)先地位。來自WHO（世界衛(wèi)生組織）的數(shù)據(jù)表明，西歐市場上比利時在1997年以人均16．1公斤的餅干和華夫餅的消費，居第一位。其次是

　　荷蘭和英國，分別為人均14．8斤和人均12．1公斤。而在中國市場，人均年消費量僅1公斤，消費額只有6元左右。巨大的差距說明了中國的餅干市場存在巨大的潛力。

　　目前，中國居民餅干消費水平仍然較低，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)需求特別是城鎮(zhèn)居民對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。人們的飲食結(jié)構(gòu)將由傳統(tǒng)的“一日三餐”向方便快捷、營養(yǎng)健康的方向發(fā)展，生活質(zhì)量將有顯著提高，購買力將不斷上升，今后若干年內(nèi)，中國餅干市場發(fā)展前景依然十分看好。

　　餅干消費新趨向

　　品牌消費日趨明顯

　　海外大型食品生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎占領(lǐng)了商場超市的餅干柜臺。它們憑借其資金、生產(chǎn)工藝、市場運作、廣告宣傳上的優(yōu)勢，近幾年來迅速占領(lǐng)內(nèi)地市場，甚至連散裝餅干這一中低檔市場也漸漸被這些獨立型包裝的品牌餅干所占領(lǐng)。在商場超市的餅干柜臺，“達(dá)能”、“奧利奧”、“康師傅3＋2”，“樂之”、“奇寶”、“太平”等幾個品牌占據(jù)了主導(dǎo)地位。這充分說明目前餅干市場上品牌消費日趨明朗。

　　女性消費成時尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費中70％左右為女性購買，在蘇打餅干中這個比例更高。女性消費中又以年輕女性居多，這些女性往往會在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對付當(dāng)一頓早點，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場變化，推出專門針對女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補(bǔ)鈣對象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“25歲以上有健康意識的女性”。

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