廣東春節(jié)團(tuán)圓飯吃什么
春節(jié)，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日。中國人歡度春節(jié)，已有幾千年的歷史了，春節(jié)是個令人高興的日子，放鞭炮、吃餃子……這些都是過年的習(xí)俗。下面是關(guān)于廣東春節(jié)團(tuán)圓飯吃什么的內(nèi)容，歡迎閱讀！
廣東春節(jié)團(tuán)圓飯吃什么
年夜團(tuán)圓飯，是要送舊迎新，廣東人春節(jié)飲食文化，最講究“意頭”，即菜肴的諧音，一定要與發(fā)財高升、如意吉祥有關(guān)。廣東人到餐館吃團(tuán)圓飯，多會點象征“團(tuán)聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”，每到春節(jié)，無論訂購還是堂食，餐館的“盆滿砵滿”盤菜，都是最搶手的菜肴。
象征“團(tuán)聚”和“盆滿砵滿”的“盤菜”
一般廣東人的年夜飯盤菜，包括12種菜料：象征發(fā)財?shù)陌l(fā)菜、象征“好事”的蠔豉、象征著富貴的鮑魚、年飯一定要有的雞、鴨，還有海參、魚蛋、豬皮、瑤柱、紹菜、蘿卜等。
如果單點，或在家自己做菜，廣東的年夜飯，一定要有雞，代表“有計”，一定要有發(fā)菜炆蠔豉象征“發(fā)財好市”，一定要有“生菜豬手”象征來年快樂，還須有嘻嘻哈哈代表開心快樂的各種鮮蝦，貌似“一團(tuán)和氣”的紅燒圓蹄等等。廣東年夜飯中，魚是不可缺少的菜肴，而且還要吃剩一點點，象征著“年年有余”。
廣東的年夜飯，一定要有雞，代表“有計”
廣東過年的傳統(tǒng)小食和年貨
1.煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬。”這是廣東人過年的.溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。
在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊)，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
2.油角
油角是廣州等地家常小吃的一種，到過年時，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。
油角象征的形狀像“荷包”，亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮，這些傳統(tǒng)食品已穿上時代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
3.糖環(huán)
糖環(huán)是廣東一帶有名的特色小吃，流傳于廣東惠州和原來惠陽地區(qū)如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別(廣西用糯米粉、惠州用面粉)。曾是過節(jié)必然有的小吃，以前惠州人在春節(jié)前都要準(zhǔn)備大量應(yīng)節(jié)食品。特點是香脆可口。
4.蛋散
蛋散，珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
據(jù)說在舊時候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什么名字?”窮人細(xì)想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧�！�
后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
�。�.雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。
雞仔餅是廣東四大名餅之一，最大特點是耐人尋味：它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞;它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。
�。�.廣式臘腸
廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。這是適合過年贈親送友的年貨之一。
7.海味干貨
海味干貨多指曬干后，加工的食物，能保存的時間較長，價值也相對較高。海味干貨包括的東西很多，包括發(fā)菜、冬菇、蠔屎、魚翅、干鮑等等都屬于海味干貨。因為這些東西體面，而且又是過年的時候會用到，所以很多老板都會選擇它來發(fā)給員工，而且也非常的適合用來送禮。
為什么過年會用到這些菜式?這就跟廣東人的意頭有關(guān)了，比如“發(fā)財就手”(發(fā)菜豬手)”，“得心應(yīng)手”(海參豬手)，“年年有余”(魚類)，“步步高升”(糕類)，“彩云”是云腿(火腿)，“好事”指蠔豉，“展翅”或“大展宏圖”多指魚翅，“甜蜜蜜”多指糖水甜品，“喜洋洋”必有羊，“笑哈哈”一定有蝦(因為廣東話里“蝦”和“哈”諧音)……同理，過年是不能吃炒魷魚的!而在廣州，買海味干貨最好的地方自然就是一德路了，海味品種十分豐富、齊全!
�。�.湯圓
湯圓，或稱元宵，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。
民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米制成，或?qū)嵭�，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人。而廣州人則習(xí)慣在大年叁十晚、八月十五這些代表團(tuán)圓的日子吃湯圓，是對未來一年的寄望，希望明年的同樣時候依然能與家人團(tuán)聚。
9.笑口棗
笑口栆，或稱細(xì)煎堆，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對未來生活的美好愿望。因為做笑口棗不太復(fù)雜，廣州各大小西餅鋪子都能買到，而且味道都不錯呢。
10.咸水角
咸水角是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的漢族名點。咸水角內(nèi)里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團(tuán)，每份放入餡料包好，放滾油內(nèi)炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。廣東人過年在做油角、煎堆時，往往也會做一些咸水角作為過年食品。
11.廣東年糕
年糕，是每逢過年不可或缺的應(yīng)節(jié)食物。每個地方對年糕的做法和吃法都各有特色。廣東年糕是廣東傳統(tǒng)名點，它的特點是入口香甜軟滑，所屬菜系為甜品。所屬類型為甜品小食。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
制作方法：先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
12.蘿卜糕
蘿卜糕是一種常見于粵時茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為“高升”，跟吃年糕的意頭相似。除廣東以外，蘿卜糕在臺灣、新加坡及馬來西亞地區(qū)亦甚為普遍，當(dāng)?shù)厝A人以閩南、潮汕語稱之為“菜頭粿”。
隨著時代的進(jìn)步，蘿卜糕已經(jīng)不再只是使用以前的臘肉、臘腸，進(jìn)而選用更加名貴、優(yōu)質(zhì)的材料，如元貝、火腿肉、蝦米等等。
13.倫教糕
倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。
用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔;內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序;質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。
14.賀年糖果
過年嘛，糖果肯定是少不了的。但廣東人過年吃糖果除了寄望生活甜甜蜜蜜以外，意思還有很多，每一種所代表的都不一樣。糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨幾乎是每家必備的，品種很多，還有糖冬瓜、糖椰絲、糖椰片、糖紅蘿卜、甜欖等等，意頭寓意都很好。
糖蓮子寓意年生貴子;糖馬蹄就是預(yù)示來年做事馬到成功、前途飛黃騰達(dá);糖蓮藕，就是寓意年年都有，年年有今日，歲歲有今朝;糖冬瓜，一般瓜類都是表示團(tuán)圓，所以瓜子也有團(tuán)圓的寓意。
15.炒米餅
廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉(zhuǎn)，菊花圓，炒米餅，糯米團(tuán)，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，摞去賣，賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙�！闭f明廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
以前春節(jié)，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實想當(dāng)復(fù)雜，大體上分為炒米——打粉——做餅——烤餅幾個步驟。炒米就是在在一個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則會使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開。站在熱氣翻涌的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。所以啊，吃炒米餅，吃的其實是親情和溫情。
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