春節(jié)菜譜
春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一家人團(tuán)聚一堂的喜慶節(jié)日。那么，過(guò)春節(jié)，大家會(huì)做什么樣的菜譜來(lái)慶祝呢？今天小編大家分享一寫(xiě)經(jīng)典的春節(jié)菜譜樣式：
普天同慶
原料：水發(fā)海參200克、鍋巴100克、蔥30克、生姜20克、素油200克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克、濕淀粉15克。
制法：
1.將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松;
2.炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煸，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水;
3.原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉;
4.在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
招財(cái)進(jìn)寶
原料：雞脯肉200克、腰果100克、圓椒50克、雞蛋1個(gè)、花生油500克(實(shí)耗50克)，醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、水淀粉、辣椒油各適量。
制法：將雞脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加雞蛋清、水淀粉攪勻。圓椒切成與雞肉大小相同的'方丁，腰果下油鍋炸好撈出，蔥、姜切米粒狀，用碗將醬油、白糖、味精、水淀粉兌好汁備用。炒鍋上火，將花生油燒至三四成熱，放雞丁滑油出鍋，再放炸好的腰果、圓椒丁滑油，起鍋瀝盡余油備用。鍋加底油燒至五成熱，放入已兌好的芡汁，待汁濃后，加入滑好的雞丁、腰果、圓椒丁翻炒。
年年有余
原料：黃魚(yú)1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3棵、油6杯、高湯2杯。
調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：
1.黃魚(yú)清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。
2.油燒熱，放入黃魚(yú)煎黃，瀝干油分盛出。
3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3-4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚(yú)、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以淀粉水勾芡，淋些熱油即可。
步步高升
原料：年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調(diào)味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、淀粉各一大匙、糖1/8小匙。
制法：
1.年糕用少許油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)。
2.用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3.將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長(zhǎng)條狀即可。
十香如意菜
原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針菜1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調(diào)味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
制法：
1.金針菜泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。
2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味，盛出。
3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味，
4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
全福豆腐
原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。
制法：
1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;
2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火;
3.取大圓盤(pán)一只，用筷子將菜心裝入盤(pán)中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
珍珠丸子
原料：肉末400克，拌入鹽和味精，做成桂圓大小的肉丸。
制法：糯米(江米)200克洗凈，水泡一晝夜，撈起控干水，鋪在屜布上。把肉丸在米上來(lái)回滾動(dòng)，使其粘滿米粒，然后碼在瓷盆里，上籠屜蒸8分鐘，把丸子翻個(gè)身(防止丸子上的米粒上硬下?tīng)�)，再蒸8分鐘即成。此菜如一個(gè)個(gè)珍珠球，潔白晶瑩，入口不膩。
四寶上湯
原料：大白菜500克，水發(fā)海參、金針菇、香菇、豬里脊肉各200克，蔥、姜、鹽、酒、味精適量，高湯400克。
制法：
1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼，切成大片，另用半鍋水加鹽，將金針菇焯燙后撈出待用;
2、里脊肉切片，并用鹽、水、淀粉拌腌約10分鐘后，焯燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用;
3、大白菜先燙軟再切成段排成十字形，把海參、金針菇、里脊肉、香菇各放于盤(pán)中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。
桂花燉鴨
原料：光鴨1只(約重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
制法：
1.光鴨內(nèi)外用鹽擦勻;
2.將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過(guò)半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中作料;
3.沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止;
4.開(kāi)鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中(鍋中存水很少)，將碗中余汁澆于鴨身上即成。
[芙蓉菜花]
原料：菜花200克，豆腐100克，雞蛋清4個(gè)，料酒、水淀粉、高湯各適量，精鹽、味精、蔥、姜、香油各少許，花生油50克。
制法：
1、將菜花洗凈掰成小朵，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出后用清水過(guò)涼，瀝凈水分;蔥、姜切絲。
2、豆腐洗凈，碾壓成泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清(1個(gè))、精鹽、味精，攪拌均勻，待用。
3、炒勺置火上，注油，燒熱后晃動(dòng)炒勺，使油均勻地布滿全勺，倒入雞蛋清(3個(gè))、豆腐泥，一邊炒一邊加油，待炒成茸狀時(shí)倒入漏勺內(nèi)，用熱水沖一下，除去油。
4、勺內(nèi)留底油，油熱后用蔥姜熗，然后將蔥姜絲撈出不要，烹料酒，高湯，放精鹽、味精、菜花，燒開(kāi)后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤(pán)。
特點(diǎn)：鮮香嫩爛，清淡適口。
[椒鹽玉松]
原料：土豆400克，椒鹽3克，精鹽3克，熟菜籽油500克(約耗75克)。
制法：
1、將土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入清水中漂洗干凈，再入淡鹽水中微泡，撈出后瀝水。
2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，燒至五成熱時(shí)，放入土豆絲炸成金黃色時(shí)撈出，瀝油，裝盤(pán)，撒上椒鹽即可上桌食用。
特點(diǎn)：土豆酥脆，咸香適口。
[蒜泥白肉]
原料：豬腿肉500克，大蒜50克，紅醬油，辣椒油，麻油少許。
烹飪方法：
1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩個(gè)小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁，然后再將肉照橫筋切成薄片，片越薄越好，而且要均勻，裝入盆中。
2、大蒜剝凈斬泥，加少許麻油和少許冷開(kāi)水調(diào)成蒜泥，與紅醬油、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成。
特點(diǎn)：香嫩酥爛。
[滑炒雞絲]
原料：雞脯肉200克，冬筍100克，蔥絲2克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高湯50克，麻油3克，色拉油250克(約耗30克)。
烹飪方法：
1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再順絲切成4.5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，筍切絲。
2、炒鍋加色拉油燒至四成熱，將事先用雞蛋清、水淀粉上好漿的肉絲入鍋，用筷子劃開(kāi)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
3、鍋內(nèi)留油少許，加上蔥絲一煸，加筍絲炒幾下，再加上雞絲，迅速烹上料酒，加精鹽、味精、高湯顛翻均勻，淋上麻油即成。
特點(diǎn)：細(xì)嫩味美，清淡爽口。
[金針翡翠菜]
原料：芹菜300克，罐頭金針菇200克，精鹽4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克(實(shí)耗約50克)。
制法：
1、將金針菇用清水漂洗一下，撈出瀝水，切成兩段。芹菜擇去根、葉，用清水洗凈，切成段。
2、將炒鍋置火上，放入植物油燒至三四成熱，放入芹菜滑油，待芹菜顏色變深撈出。原鍋置火上，留油25克，下入金針菇煸炒，加入精鹽、味精及水少許燒沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
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