2015廣東冬至

　　冬至的準(zhǔn)確測(cè)定，代表了中國(guó)農(nóng)耕文化的悠久歷史與燦爛文明。現(xiàn)代天文學(xué)測(cè)定，冬至日太陽(yáng)直射南回歸線，陽(yáng)光對(duì)北半球最傾斜，北半球白天最短，黑夜最長(zhǎng)，這天之后太陽(yáng)又逐漸北移。人們認(rèn)為過(guò)了冬至，白晝一天比一天長(zhǎng)，陽(yáng)氣回升，是一個(gè)節(jié)氣循環(huán)的開(kāi)始，也是一個(gè)上蒼吉日，應(yīng)該慶賀。

　　冬至，又稱“冬節(jié)”，一般在公歷的12月21日或12月22日。因?yàn)槎�至并沒(méi)有固定于特定一日，因此被稱為“活節(jié)”。這一天，太陽(yáng)直射地面位置到達(dá)一年的最南端，幾乎直射南回歸線，北半球得到的陽(yáng)光最少。因此這一天北半球白晝達(dá)到最短。冬至過(guò)后，我國(guó)各地氣候都進(jìn)入最寒冷的階段，也就是人們常說(shuō)的“入九”。過(guò)了冬至，白晝就會(huì)一天天長(zhǎng)起來(lái)，老百姓一直把冬至作為一個(gè)節(jié)日來(lái)過(guò)。

　　冬至起源甚為久遠(yuǎn)，從殷商到秦朝都曾以冬至歲首，周朝以前就有“過(guò)冬至”的習(xí)俗。“冬至”正式被確定為“冬節(jié)”，成于漢代，盛于唐宋，相沿至今。漢代，官府要舉行祝賀儀式——“賀冬”，從皇帝到百官都停止辦公，君不聽(tīng)政、民間歇市，全部休假三天來(lái)慶賀，熱鬧程度不亞于過(guò)年。魏晉南北朝時(shí)，民眾在冬至要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)。唐宋時(shí)期，“冬至”與“歲首”并重。唐代詩(shī)人皎然《五律·冬至日陪裴端公斷使君清水堂集》開(kāi)頭就是“亞歲崇佳宴”。明清時(shí)期承襲了古代習(xí)俗，冬至?xí)r宮內(nèi)有百官向皇帝遞賀表的儀式，而且還要互相祝賀。清代顧祿所撰《清嘉錄》卷十一記載民諺有“冬至大如年”的說(shuō)法，可見(jiàn)人們是把冬至當(dāng)作另一個(gè)春節(jié)來(lái)過(guò)的。

　　過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。人們對(duì)其首領(lǐng)——渾氏和屯氏恨之入骨，遇事用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，將其吃掉，以此來(lái)祈求戰(zhàn)亂平息，天下太平。據(jù)說(shuō)最初制成餛飩是在冬至這一天，因此冬至吃餛飩便流傳開(kāi)來(lái)。

　　民間故事 醫(yī)圣惠民

　　“捏凍耳朵”是冬至河南人對(duì)吃餃子的俗稱。相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，告老還鄉(xiāng)時(shí)適逢大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，故形成 “捏凍耳朵”的習(xí)俗，只是漸漸地人們將“捏凍耳朵”稱為“餃子”“扁食”或“燙面餃”，人們還紛紛傳說(shuō)吃了冬至的餃子不受凍。

　　冬至習(xí)俗

　　冬至?xí)r人們喜歡唱“數(shù)九歌”，貼繪“九九消寒圖”，也有些地方的兒童做“拿寨”“打瓦”等游戲。由于冬至既是節(jié)氣又是節(jié)日，因而兩方面的歌謠都不少。“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九看楊柳，七九河開(kāi)，八九燕來(lái)，九九加一九，耕牛遍地走……”《數(shù)九歌》是人們通過(guò)對(duì)氣候、物候和農(nóng)事活動(dòng)長(zhǎng)期觀察后認(rèn)真總結(jié)出來(lái)的，合轍押韻，朗朗上口，所以流傳了數(shù)百年而長(zhǎng)盛不衰。由于我國(guó)地域遼闊，氣候差異大，因此各地流傳的《數(shù)九歌》也不盡相同，但都是對(duì)當(dāng)?shù)貧夂�、物候變化的生�?dòng)描述和科學(xué)總結(jié)。

　　在粵東客家地區(qū)，冬至這一天則要釀造娘酒。這習(xí)俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰�？图胰苏J(rèn)為，冬至?xí)r的水味道最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。所以到冬至這天一大早，村落里的房前屋后都青煙裊裊，人們都在家中忙著釀造客家娘酒。人們將糯米淘洗、浸透后，放入大甑中隔水蒸煮。蒸兩個(gè)多小時(shí)，香軟透亮的糯米飯出鍋后，放涼，然后加入酒曲，放入大酒缸。24小時(shí)后，絲絲酒香開(kāi)始從酒缸中飄出，一天比一天濃郁，約一個(gè)月后滿室生香，娘酒就可以出缸了。此釀酒技術(shù)是每一位客家女性都必須掌握的一門手藝，而所釀美酒的質(zhì)量則是客家人評(píng)判女性是否能干的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　舊時(shí)，廣州人過(guò)冬至，有自己的一套：敬神明、拜祖先，飼耗，食湯圓，做臘味糯米飯，宰雞殺鴨燉八珍。冬至所食湯圓是咸的，叫“咸湯圓”，以沙葛、豬肉、蝦米做餡，配雞湯。在鄉(xiāng)下，還要給耕牛吃一頓糯米糕及米汁、酒糟、蘿卜、菜水等，以感謝耕牛一年的辛勞與貢獻(xiàn)。

　　廣州人開(kāi)放，也傳統(tǒng)，從語(yǔ)言到習(xí)俗，古風(fēng)尚存。在冬至，人們要粘糯米丸喂老鼠。相傳，最初的谷種，是老鼠從很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方運(yùn)來(lái)的，因此人們約定每年鋤禾時(shí)要留下一些稻谷給老鼠吃。但在神話中，“耗”是“虛耗”。古籍記載的虛耗，是“惡鬼”，隨著鐘馗的故事在唐代傳播，民間就有了驅(qū)除虛耗的照虛耗(用燈照)、打耗(擊鼓嚇)、飼耗(給食物)的習(xí)俗。

　　在廣州一直有“冬至大過(guò)年”“肥冬瘦年”的說(shuō)法，廣州人心目中的冬至似乎比春節(jié)還重要，排場(chǎng)比春節(jié)還要大�，F(xiàn)在廣州人過(guò)冬至，許多家庭還做湯圓，宰雞殺鴨，家人圍坐吃頓豐盛大餐。只不過(guò)祭祖拜神已不是家家都有了，飼耗也極為少見(jiàn)。

　　廣州也有許多與冬至有關(guān)的民諺，如“冬節(jié)夜最長(zhǎng)，難得到天光”“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛”“冬至出日頭，過(guò)年凍死牛”“冬在頭，賣被去買牛，冬在尾，賣牛去買被”等。

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