- 相關(guān)推薦
2024上海小年吃什么？
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對(duì)小年都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的2024上海小年吃什么？，希望對(duì)大家有所幫助。
上海小年"祭灶"流行吃地栗
臘月二十四，是江浙滬一帶的祭灶日，各家準(zhǔn)備粽子糖、糯米團(tuán)等給灶王爺送“糖衣炮彈”，這也意味著從那天開始，江南民間正式進(jìn)入春節(jié)的各種準(zhǔn)備和慶祝活動(dòng)。最近微博平臺(tái)上，各地網(wǎng)友圍繞“祭灶”和“小年”熱鬧地交流展現(xiàn)了南北習(xí)俗的差異，記者也借機(jī)采訪了民俗專家解讀上海的祭灶日。
上海祭灶流行又甜又粘的食品
薛理勇介紹風(fēng)俗說，灶王爺有兩個(gè)職責(zé)，一是當(dāng)家庭保護(hù)神，庇佑家庭成員安康;二是充當(dāng)“紀(jì)律檢查委員”，負(fù)責(zé)監(jiān)督人們的言行。在上海，祭灶日這天的傳統(tǒng)食物是粽子糖、麥芽糖和糯米團(tuán)子，又甜又粘的“糖衣炮彈”，讓灶王爺只說好話。
此外，上海地區(qū)的祭灶食物還和方言諧音有關(guān)。比如，臘月二十四習(xí)慣吃地栗(也叫荸薺、馬蹄)，上海話里“地”和“甜”同音，故地栗諧音代表甜，讓灶王爺多說好話;茨菰(也作“慈菇”)的“茨”在滬語(yǔ)里和“是”同音，因此茨菰也是上海人祭灶時(shí)的傳統(tǒng)食物，希望灶王爺在玉皇大帝面前只會(huì)說“是是是”。
與南方不同，北方地區(qū)除了在臘月二十三吃糖瓜外，還喜歡吃餃子，有“送客餃子接風(fēng)面”之意，還有的地方要吃火燒。盡管祭灶時(shí)間和食物南北不同，但其用意和期許都是一樣的。
薛理勇補(bǔ)充道，上海人在臘月二十四祭灶后，二十五就迎來了大掃除，掃去舊年灰塵以迎接新年;而二十六是上海人的結(jié)婚吉日，因?yàn)榕D月二十四送走灶王爺后，暫時(shí)沒人對(duì)家庭成員進(jìn)行監(jiān)督，可以做些“出格”的事，而結(jié)婚時(shí)的鬧洞房、喝醉酒等“出格行為”恰好適宜在這時(shí)候進(jìn)行。
“小年”說法南北不同
關(guān)于祭灶日，北方民間俗稱“小年”，有“二十三糖瓜粘”一說，意思是每年臘月二十三，灶王爺前去向玉皇大帝匯報(bào)一年的功過，上天憑其所奏來選擇降禍福于各家。人們用麥芽糖做成“糖瓜”，認(rèn)為這樣可以讓灶王爺?shù)淖熳兲�，在玉皇大帝面前多多美言，又有用糖粘住嘴不讓其多說之意，以期來年風(fēng)調(diào)雨順，天降吉祥。
昨日微博上，各地網(wǎng)友你一言我一語(yǔ)讓“小年”成為一個(gè)熱門話題�！敖裉煨∧陜焊胰顺酝晖盹垺�、“小年，聚會(huì)完了吃湯圓”，小年團(tuán)聚是不少地區(qū)的習(xí)俗。有網(wǎng)友在微博上曬出了自家餃子的照片，還有網(wǎng)友表示剛剛在樓下放了鞭炮。 但上海民俗專家薛理勇昨日對(duì)記者表示，上海等江南一帶的“小年”通常是指大年夜的前一天，當(dāng)天并無特別講究;而民間祭灶日是臘月二十四，比北方地區(qū)晚一天，但隨著城市生活的加快，上海人如今仍保持祭灶習(xí)俗的已不多。
上海過年吃什么
上海人很務(wù)實(shí)的，與其他地方人過年的這個(gè)習(xí)慣不一樣應(yīng)該也是務(wù)實(shí)的表現(xiàn)之一。上海人過年沒有貼對(duì)聯(lián)，貼福字，掛紅燈籠的習(xí)慣，過年高興，為什么一定要用這些形式上的東西去表現(xiàn)呢?不買那些東西省的錢多買兩條魚吃豈不是更實(shí)惠?反正鄰居也不怎么來往，親戚也不太走動(dòng)，過年很多單位也休息不了幾天，貼給誰(shuí)看呢~
上海人盡管從開埠到現(xiàn)在的100多年里，一直接受著“西風(fēng)東漸”的薰陶，吃穿講究流行新派，追求瀟灑的生活情調(diào);但仍眷戀世代流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)俗。對(duì)一年中的時(shí)令節(jié)俗，尤其是對(duì)節(jié)令飲食一直懷著濃厚的興趣。
上海年夜飯必吃的菜基本上有以下這些
1.海產(chǎn)類：血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會(huì)自制南乳血蚶作為冷盤。
另外，鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來越少，但那咸香的魚肉，蘸著米醋的感覺，讓人想起童年的春節(jié)。
上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因?yàn)槌悦蓝鸺赘危嘘P(guān)部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實(shí)，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場(chǎng)里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只賣給熟人的東西，只是來路不正，也不能保證供應(yīng)。
蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。
2.肉類：南北貨柜臺(tái)的腌臘制品，無疑是過年的搶手貨。醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...借著過年的契機(jī)"大開食戒"...用鮮肉、咸肉、冬筍共同烹制的腌篤鮮，堪稱上海灘最嗲的湯品~!
腌篤鮮
這道湯，一定要先煮鮮蹄髈，否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法，咸蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透，鮮味、香味、咸味互相浸淫，融成一片，才是好湯。腌篤鮮也有用咸肉與新鮮五花肉篤的，蘇州人也有用醬肉代替咸肉的，味道都很好。
3.家禽類：醉雞、醬鴨是最經(jīng)典的本幫家禽菜。
4.口彩類：四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些為來年討口彩的菜肴，幾乎是每家每戶的必備。
正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
馬蘭頭拌豆腐干
上海人對(duì)于野菜，也是情有獨(dú)鐘呢。上海人對(duì)于野生薺菜的熱愛，絕非其它城市可比，中年婦女見到野薺菜，必要拔之而后快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠(yuǎn)坐定頭把交椅的。
除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說。
馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時(shí)候，盡量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。
薺菜湯圓
上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“團(tuán)子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區(qū)農(nóng)村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風(fēng)味。上海松江縣元宵節(jié)做的糯米團(tuán)子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。
2024上海小年吃什么？
上海的小年，也被稱為“祭灶節(jié)”，是農(nóng)歷臘月二十三或二十四日。在這一天，人們會(huì)進(jìn)行一些特定的食俗和習(xí)俗活動(dòng)。以下是一些與上海小年相關(guān)的傳統(tǒng)食物：
1. 灶糖：在上海小年這天，家家戶戶都會(huì)購(gòu)買灶糖，用來祭祀灶神。灶糖是一種糯米制成的甜食，形狀多樣，有的像元寶，有的像花朵。人們相信，吃了灶糖可以甜嘴，說好話，同時(shí)也寓意來年生活甜蜜。
2. 湯圓：在上海，小年這天有吃湯圓的習(xí)俗。湯圓象征著家庭團(tuán)圓和諧，寓意著新的一年里家庭幸福美滿。
3. 餃子：雖然餃子通常是在北方的小年食用，但在上海等南方地區(qū)，也有人會(huì)在小年這天吃餃子，寓意著財(cái)富和好運(yùn)。
4. 年糕：年糕是上海的傳統(tǒng)食物之一，也是小年的重要食物。年糕象征著年年高升，寓意著新的一年里事業(yè)蒸蒸日上。
5. 粽子：粽子也是上海小年的傳統(tǒng)食物之一。粽子是用糯米和其他食材包裹在竹葉中蒸煮而成的，寓意著五谷豐登、生活富裕。
6. 桂花糖藕：桂花糖藕是上海的特色甜品，也是小年的傳統(tǒng)食物之一。它以糯米、桂花和蓮藕為主要原料制作而成，口感獨(dú)特，寓意著甜甜蜜蜜、幸福美滿。
總的來說，上海小年的食物豐富多彩，既有傳統(tǒng)的湯圓、餃子等食物，也有獨(dú)具特色的灶糖、桂花糖藕等甜品。這些食物不僅美味可口，還富含文化內(nèi)涵和美好的寓意。