各地立春習俗是吃什么

　　立春吃什么?立春亦稱“打春”、“咬春”,又叫“報春”,“立”是“開始”的意思,每年2月4日或5日太陽到達黃經(jīng)315度時為立春。在這一天，各地都吃什么呢?下面就讓中國人才網(wǎng)小編來告訴大家吧。

　　咬春

　　立春是二十四節(jié)氣的第一個，就像端午時節(jié)吃粽子，大年三十吃餃子一樣，各地立春也有習俗，比如吃春盤、吃春卷、吃春餅等等。立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習俗，但其具體內(nèi)容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。

　　咬春，據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也�！�

　　吃春盤

　　自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤’�！贝罕P一詞也屢見于唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤。”到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’�！�

　　據(jù)考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發(fā)展演變而來。南朝宗懔《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：“元日造五辛盤，正元日五熏煉形。”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒，試奠五辛盤”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’，杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了 “取迎新之義”，同時也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學觀點，春節(jié)之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通臟氣，發(fā)散表汗，對于預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯�香味俱佳的翠縷紅絲，并名之曰“春盤”。

　　吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕�以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

　　吃春卷

　　春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點�，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時也經(jīng)常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

　　咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現(xiàn)在這種節(jié)慶習俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習俗了�，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

　　吃春餅

　　立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之�！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’�！迸f時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中�！�

　　最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。

　　春茶

　　立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行于浙江溫州一帶。這里的茶并非指茶葉，最早的做法是將一種柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一起烹煮后飲用，后面改用紅豆、桂花、柑橘、桂花等與紅糖一起煨煮至爛熟，稱作“煨春”。飲春茶前要先敬家中祖先，再與家人分食。在當?shù)胤窖灾校�豆與大同音，柑與官諧音，橘與吉諧音，桂與貴同音，民間認為吃春茶可以升官發(fā)財，有吉祥、富貴的意思。

　　春菜

　　立春這天，人們應該吃一些春季時令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有迎新之意，又能起到養(yǎng)生保健作用。

　　現(xiàn)在，立春吃春卷、春盤等習俗已經(jīng)比較少見了，一般是吃餃子或者面條，因而民間有“迎春餃子打春面”的說法。除此之外，立春日還有不少習俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等。

　　打春牛

　　據(jù)清嘉慶本《澄�？h志》載：每年的立春日，官府必須率人馬到郊外舉行迎春大典，然后舉行“鞭春�！被顒�。

　　早在周朝時，就有春日鞭春牛的活動。每年立春節(jié)前，各州府事先制 好泥塑芒神和土牛。到了立春這一天，官府帶著迎春隊伍，浩浩蕩蕩地來 到東郊八里處事先準備好的芒神亭和土牛臺。迎春隊伍中的人一律穿青色 衣服，用青色車子、擎青色旗幟，人們吹著牛角號、唱著“青陽曲”，舞 動羽毛儀仗，跳著云翹舞，隆重舉行迎春儀式。這儀式發(fā)展到了明清，更 是隆重，據(jù)清人的《燕京歲時記》載：“……立春先一日，順天府官員至 東直門外一里春場迎春，立春日禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖， 禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春……”

　　打春牛意在策勵農(nóng)耕。潮汕地處韓江三角洲土壤肥沃。農(nóng)業(yè)甚發(fā)達， 因而與勸農(nóng)有關的這一習俗得以在潮汕地區(qū)保留下來。但具體事像已有所 改變，不一定要打牛了。

　　抬春色

　　據(jù)《粵游小志》載，清朝時，潮汕地區(qū)還有一種稱為“抬春色”的傳統(tǒng)民俗活動。在立春日的游行隊伍中，必有裝飾過的臺閣，上坐歌妓，由兩個人抬 著走。嘉應梅州地區(qū)還有高春、矮春的分別：矮春為一人坐臺上；高春則 用兩人：一人立在臺上，然后扎著一根直木，隱藏在那個人的長衣中，與 這人的肩平齊。然后再橫扎一根木棍在直木上端，這橫木隱藏在寬袖中， 橫木上再站一個人。為保險起見，將兩腳牢牢扎在橫木上，兩個人裝扮成 某個故事中的人物。另有一個人持纏著布條的長棍子叉支在上面的那個人 腋下，隨著迎春隊伍游行。如路上遇到障礙，則由持長棍子的人用混子撥 開障礙物。

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