立冬養(yǎng)生吃什么?立冬養(yǎng)生菜譜推薦
立冬養(yǎng)生吃什么?立冬養(yǎng)生菜譜推薦
冬季是人們進補保健的好時節(jié)，飲食在冬季人體調養(yǎng)中顯得尤為重要。中醫(yī)認為冬季人們皮膚收縮，新陳代謝下降，因此在進補和飲食上需格外重視。如今，人們在進補時已不再是單純地補，而應根據自身體質的類型適當“調補”，因為并不是任何營養(yǎng)價值高的食物都適合自己，盲目食用，反而會造成不適。
比如說：立冬過后氣溫將逐漸下降，面對越來越低的溫度，有些畏寒怕冷的市民又開始發(fā)愁了。施明介紹說，氣血不足的人在冬季容易怕冷，因此，對于這些人來說，不妨通過飲食上的調理來為機體增加能量，多吃助陽的食物，比如：羊肉、牛肉、大紅棗等。
除了怕冷外，另外還有一些人在冬季會出現口干、咽喉干澀，以及臉發(fā)燙等現象，這些人應注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物，以生津養(yǎng)陰為主，比如：多吃點木耳、桑椹、百合、烏骨雞等，是適合這類人群的不錯選擇。但需強調的是，無論在藥補，還是食補上，都不應盲目，不隨波逐流，在充分了解自身情況的條件下，選擇恰當的食物。
立冬養(yǎng)生吃什么?
一、烏雞
根據當前的氣候變化特點，向大家推薦的食材是烏雞，烏雞味甘、性平。具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用�？商岣呱頇C能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥有明顯的食療功效�，F代醫(yī)學研究證實，烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、十八種氨基酸和多種微量元素，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。
《本草綱目》認為烏雞能補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及各種虛損性疾病。所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品，我們說當前的節(jié)氣正是進補的大好時機，烏雞就是最好的'補養(yǎng)食材，大家不妨多吃點。
烏雞山藥湯
原料：用烏雞一只，山藥200克，枸杞子及大棗適量�；ń�、蔥、姜。
做法：烏雞去內臟后洗凈備用。山藥去皮切塊，用清水浸泡以免變色。枸杞子洗凈備用。鍋中倒入足量的水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫。加入枸杞子、大棗、花椒、蔥、姜，轉文火煲兩個小時，后加入山藥，適量鹽調味即可。
功效：本藥膳對提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，防治骨質疏松、佝僂病以及婦女缺鐵性貧血癥，有一定的食療功效。
二、大棗
大棗亦果亦藥，歷來深受人們的鐘愛，民間甚至有“一天吃仨棗，百歲不顯老”之說。尤其在冬天，大棗更是人人皆宜的滋補上品。不僅如此，它還享有“天然維生素丸”的美譽。國外一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。
從營養(yǎng)價值上來說，不同種類的鮮棗之間，營養(yǎng)差別并不大。鮮棗中含有豐富的維生素C，是橘子的13倍，蘋果、香蕉的60—80倍。鮮棗果肉中還富含礦物質，尤其適合女性和兒童食用。國外研究還發(fā)現，棗還含有環(huán)核苷酸等物質，能提高人體免疫力，對抑制癌細胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，60%以上的中藥方都要配上大棗，故也可稱其為“百藥之引”。
百合紅棗粥
原料：百合10克、山藥15克、薏仁20克、紅棗10個。
做法：先把百合用開水泡一次。將江米淘凈，與百合、紅棗用文火緩熬成粥。加白糖適量即成。
功效：江米甘平，能益氣止汗;百合甘苦微寒，能滋陰降火;山藥滋腎潤肺;薏仁利濕健脾、清熱排膿;紅棗素有天然維生素丸之稱，不但富含維生素C，也含有大量的維生素A。
三、羊肉
羊肉是冬日進補的佳選。寒風起，羊肉肥，立冬進補，羊肉是首選。這些做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。
羊肉性溫熱，常吃容易上火，因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用，極易上火。
蓯蓉羊肉粥
原料：肉蓯蓉30克，羊肉150-200克，大米適量，食鹽、味精各少許。
做法：羊肉洗凈切片，放鍋中加水煮熟，加大米、蓯蓉共同煮粥，以食鹽、味精調味服食。
功效：溫里壯陽。補腎益精。適用于腰膝冷痛、陽痿遺精、腎虛面色灰暗等。
四、山藥
山藥的營養(yǎng)成分豐富，有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥還有很高的藥用價值。中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
山藥黃豆豬蹄湯
原料：豬蹄適量、豬腳圈適量、山藥適量、黃豆適量、枸杞適量、山楂適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、黃酒適量、白醋適量。
做法：
1、黃豆洗凈，提前浸泡2小時。枸杞、山楂用清水浸泡洗凈。姜切片，蔥挽結。浸泡好的黃豆、枸杞、山楂沖洗，瀝水。豬爪、豬腳圈(以下統(tǒng)稱豬蹄)去毛洗凈，切成小塊。豬蹄入鍋，放冷水焯水，水開后取出后，沖洗干凈浮沫，瀝干水。
2、把焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加至八成滿，開大火。水開后撇去浮沫，加黃酒、姜、蔥結，黃豆、枸杞、山楂同時倒入鍋中，大火煮開后轉小火。這時處理山藥，洗凈，去皮，切滾刀塊，浸在鹽水中，加少許白醋。1小時后轉大火加入山藥，煮開后再次轉小火。再煮30分鐘，加鹽調味，出鍋。
功效：滋養(yǎng)、潤顏、暖身。
五、鴨肉
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。營養(yǎng)分析鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
秋天正是鴨子最為肥嫩的時節(jié)。鴨性寒涼，具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的作用，適宜于滋陰養(yǎng)津以防干燥，鴨肉適合身體虛弱、患病初愈、時常上火的寶寶，可以說鴨是冬季葷食中的第一滋補佳品。鴨肉富含不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是人體固醇的主要來源，不僅有促進骨骼生長的作用，又有促使骨骼軟骨層骨化的作用。
蟲草蒸老鴨
原料：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。
做法：老鴨去毛、內臟，沖洗干凈，放入水鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時鴨熟即可(也可用氣鍋蒸)。
功效：補虛益精，滋陰助陽。本方以蟲草為主，助腎陽，益精血;以老鴨為輔，滋陰補虛。方中一偏于補陽，一偏于補陰，兩者合用，共咸補虛益精，滋陰助陽之權威藥膳。
六、蓮藕
蓮藕可說是全身都是寶，營養(yǎng)學家對蓮藕的評價亦相當高。研究發(fā)現，藕含淀粉、蛋白質、天門冬素，含糖量也很高，能產生較多熱能，含維生素C也較多。藕的營養(yǎng)非常豐富，且具有防癌抗癌功能。藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，藕一直以來被認為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。
中醫(yī)認為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益，對于產婦也極為適合。
西紅柿砂糖藕
原料：西紅柿2個、藕1節(jié)、沙糖適量。
做法：西紅柿去皮，開水煮藕(3至5分鐘)，兩者一并放入盤中，撒上砂糖即可。
功效：健脾開胃，生津止渴。http://www.fuchuonang.cn/
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