天津旅游美食攻略

　　天津的飲食文化馳名中外，有不少到天津旅游的人都是奔著吃去的，看到天津美食讓你一秒變吃貨。天津菜已有三百多年歷史，有上千個品種之多，烹飪技術(shù)主要以鮮咸為主，主料突出，配料考究，真所謂色鮮味俱全!

　1、鮮果餡湯圓

　　鮮果餡湯圓為天津風味小吃。制作方法是采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內(nèi)餡，將上等江米碾成粉，滾制成型。特點是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。

　　2、狗不理包子

　　狗不理包子是天津風味小吃的代表，為津門食品“三絕”之一，迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，每個包子都不少于15個褶，肉餡松散，鮮而不膩，清香適口�，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)風味，還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美國、日本、韓國等地都開有分店。

　　狗不理的來歷：“狗不理”包子鋪原名“德聚號”，店主叫高貴友，乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ��?ldquo;狗子賣包子，一概不理。”日久天長，喊順了嘴就叫成了“狗不理”，包子出名了，他的大名反倒被忘記了。

3、水爆肚

　　水爆肚為天津風味特色菜品，創(chuàng)于1920年。特點是肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，還具有一定的健脾養(yǎng)胃之功效。以南市食品街上的知味齋所經(jīng)營的較為有名。

 

　　4、石頭門坎素包

　　石頭門坎素包是天津傳統(tǒng)風味小吃，由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。

　　5、羅漢肚

　　羅漢肚是由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法制作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬而制成，成品緊固不散、光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

　　6、崩豆張

　　“崩豆張”是天津最有名的一家專作各種豆類干貨小吃食品的老字號，創(chuàng)始于清代，最初為清宮廷御膳房專作給達官貴人磨牙消食的小食品�，F(xiàn)在的主要產(chǎn)品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。“崩豆張”總店設(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店。

7、十八街麻花

　　十八街麻花是津門食品“三絕”之一，由范貴才、范貴林兄弟創(chuàng)制，本名“桂發(fā)祥”什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。麻花炸熟出鍋后還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜，而且久放不綿，便于攜帶。

　　8、明順齋燒餅

　　明順齋燒餅為天津傳統(tǒng)風味小吃，創(chuàng)始于20世紀20年，做法講究，具有外皮金黃酥脆、內(nèi)層綿軟適口的特點�，F(xiàn)在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎(chǔ)上，又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。

　　9、京東餡餅

　　京東餡餅為清真風味食品，餡料選用鮮嫩的羊肉，加上各種調(diào)料，用和好的面把餡包好，拍壓后略搟成為6-7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色，口感肥而不膩，清香適口。

　　10、杜稱奇火燒

　　杜稱奇火燒為津門特色風味小吃，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。杜稱奇火燒制作時有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然后再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，里層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。目前在南市食品街開有分店，有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購。

　　11、棒槌果子

　　“棒槌果子”即油條，為津門傳統(tǒng)早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長條，放入熱油中炸透后即可食�？诟邢獭⑾�、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

　　12、十香齋麻花

　　十香齋麻花為天津特色小吃，是天津十香齋名優(yōu)食品總店的專營品種。制作此麻花的面團用雞蛋、奶粉和制，故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體，口感香、甜、酥、脆，余味悠長。現(xiàn)已被認定為“中華名小吃”。

　　13、貼餑餑熬魚

　　貼餑餑熬魚是天津人的土產(chǎn)小吃，也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜，把魚洗凈后放入大鍋內(nèi)，加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚，是為了節(jié)省時間，在熬魚的鍋邊上端周圍，貼上一圈棒子面(玉蜀黍面)餑餑餅子，鍋熟后把餑餑取出，不僅魚鮮，而且餑餑里吸收魚湯后也帶有鮮味，十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。市內(nèi)有一些專賣“貼餑餑熬魚”小館攤檔，其中以南市“楊奶奶熬魚”較有名氣。

　　14、喇嘛糕

　　喇嘛糕是津門傳統(tǒng)風味小吃。特點是色澤金黃，甜爽適口，松軟，營養(yǎng)。以遼寧路京津餐廳經(jīng)營的較為有名。

　　15、耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精，制作細，成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

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