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餐飲發(fā)展趨勢(shì)是什么樣的創(chuàng)業(yè)指南
餐飲行業(yè)一直以來就是發(fā)展很棒的，因?yàn)槲覀兇蠹叶际呛苄枰燥埖�，也正是因�(yàn)橐燥�，所以現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展依舊還是很火爆的。隨著時(shí)代的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的主見上升，2017年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和中小餐飲的發(fā)展?fàn)顩r，其實(shí)都是非常明朗的。但是這種明朗的情況下其實(shí)也在發(fā)生著悄然無息的變化。2017餐飲發(fā)展趨勢(shì)是什么樣的？下面隨著小編一起來看看吧。
1、17年后餐飲進(jìn)入厚利時(shí)代
各省市上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價(jià)格的東西，基本上就是那一類，也就是被我們常說的各種品牌。品牌的特點(diǎn)之一，是具有傳承價(jià)值，我們總能找到它本身蘊(yùn)含的各種邊緣價(jià)值和文化價(jià)值等，因此塊錢的東西可以賣到0甚至00元。
如果認(rèn)真追溯的話，歐洲的品大部分源于歐洲文藝復(fù)興，所以伴隨著經(jīng)濟(jì)達(dá)到一定程度，文化輸出是必然的，文化輸出又是附著在一定的物理產(chǎn)品上，所以一定要有文化附加值。現(xiàn)在開餐廳有市場(chǎng)嗎？品牌一定是跟文化聯(lián)系在一起的，而文化輻射力這個(gè)東西一定是和經(jīng)濟(jì)實(shí)力緊密聯(lián)系在一起的，如果十幾年前說中國(guó)會(huì)出現(xiàn)各省市品牌一定會(huì)讓人笑掉大牙，就像現(xiàn)在有人說老撾出了一款各省市餐飲品牌一樣，我們也會(huì)笑掉大牙。
中國(guó)在很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期里都在流行港臺(tái)的餐飲文化，因?yàn)樗麄兘?jīng)濟(jì)比我們強(qiáng)，但是現(xiàn)在情形不一樣了，很多港臺(tái)明星要跑到大陸來唱歌、演戲、參加綜藝節(jié)目了，因?yàn)榇箨懽兊谋人麄冇绣X了，隨著大陸經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，大陸的文化一定會(huì)越來越有影響力。對(duì)實(shí)體店來說,另外一個(gè)拉高價(jià)格的辦法就是增加體驗(yàn)，比如很多餐廳在你吃飯的時(shí)候都有特色舞蹈，這就從買賣關(guān)系升級(jí)成為一種服務(wù)關(guān)系，也是一種提升產(chǎn)品附加值的表現(xiàn)。
2、市場(chǎng)在細(xì)分
傳統(tǒng)零售，先后經(jīng)歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場(chǎng)、專賣的路線，這也是隨著城鎮(zhèn)化出現(xiàn)的大量的街道而發(fā)展的。現(xiàn)在開餐廳有市場(chǎng)嗎？電商也是一樣，都會(huì)從大一統(tǒng)的市場(chǎng)走向細(xì)分。從趨勢(shì)上看，細(xì)分是時(shí)代的訴求，餐飲業(yè)將會(huì)在細(xì)分市場(chǎng)上不斷發(fā)展壯大，那些做精準(zhǔn)餐飲品牌的店面，在未來將會(huì)受到消費(fèi)者青睞，相反追求大而全的店面將更加困難。
3、消費(fèi)的精準(zhǔn)化
以前中國(guó)人真的是窮慣了，窮的時(shí)候中國(guó)倡導(dǎo)的是產(chǎn)品野蠻生產(chǎn)，凡是在野蠻生長(zhǎng)中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至門店裝修的像品牌，就會(huì)有人買，因?yàn)殄X突然多了�，F(xiàn)在不同了，薄利時(shí)代把所有的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)壓縮了，中間環(huán)節(jié)得到最大程度壓縮，消滅了一批暴發(fā)戶，接下來消費(fèi)一定會(huì)趨于理性，趨于精細(xì)化，能不能更加的找到消費(fèi)者變得很重要。未來需求會(huì)越來越多元化、個(gè)性化，也會(huì)越碎片化，要想找到消費(fèi)者，傳統(tǒng)方式顯然太落后了，一定要有更多成熟的經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)營(yíng)理念去匹配。與此同時(shí)，連鎖化餐飲也為店面品質(zhì)化提升和降低生產(chǎn)成本提供了最有效的解決方案。
4、一切以消費(fèi)者的需求為出發(fā)點(diǎn)
無論是企業(yè)還是店面，最終都要依托于零售才能實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的變現(xiàn)�，F(xiàn)在開餐廳有市場(chǎng)嗎？一個(gè)餐品成本是10元，賣到消費(fèi)者手中可能就是20元，這多出的10元就是店面服務(wù)的價(jià)值。這個(gè)也很好理解，同樣的產(chǎn)品消費(fèi)者常常會(huì)選擇品牌店面或者服務(wù)好的店面，一方面是消費(fèi)習(xí)慣，另外一方面就是為了有一個(gè)良好的消費(fèi)體驗(yàn)。掌握好消費(fèi)者的需求，這是未來店面漲收入的關(guān)鍵因素。商業(yè)也是這樣的，我們只要挨個(gè)找到消費(fèi)者的需求，找到一個(gè)就去疏通一個(gè)，最終新零售的局面就會(huì)形成了。
5、縱隊(duì)變成橫隊(duì)
我們都知道，在排隊(duì)的時(shí)候，個(gè)頭矮的人隊(duì)長(zhǎng)是看不見的，有沒有小動(dòng)作也是不清楚的。也容易出現(xiàn)塔羅牌的效應(yīng)，其中一個(gè)環(huán)節(jié)死了就全盤皆輸，這就是縱隊(duì)。但是現(xiàn)在不同了，新模式下的餐飲店面壓縮了所有中間環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品成本都是透明的，所有店面都處于同一起跑線，大家排排站。與此同時(shí)，你能賺多少錢基本上大家心里也都清楚，但是大家為什么還會(huì)讓你去賺這個(gè)錢，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)可你的價(jià)值，所謂未來一定會(huì)進(jìn)入到價(jià)值決定一切的狀態(tài)，一定是的環(huán)節(jié)做的事情，你要成為無可取代的。當(dāng)然，大家相互都認(rèn)可對(duì)方可以去賺這個(gè)錢。
只要你有技術(shù)，就能找到消費(fèi)者;只要你有了錢，就可以找人去執(zhí)行你的想法;只要你形成了模式就可以建立價(jià)值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路�，F(xiàn)在開餐廳有市場(chǎng)嗎？于是一項(xiàng)新的產(chǎn)業(yè)就出來了，未來的商業(yè)就是那么簡(jiǎn)單。當(dāng)然這里還有一個(gè)問題，既然縱隊(duì)變橫隊(duì)了，那么誰站的離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然也最有錢賺。
6、從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”
經(jīng)過這幾年的探索，很多人終于發(fā)現(xiàn)了這個(gè)道理：互聯(lián)網(wǎng)去+店面，這條路是走不通的，因?yàn)樗嵉沽酥鞔�，這只能造就虛擬經(jīng)濟(jì)的泡沫，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)沒有創(chuàng)造實(shí)際價(jià)值，只有去實(shí)地開發(fā)地球的天然資源，或者用勞動(dòng)技能去加工，才能創(chuàng)造出價(jià)值，互聯(lián)網(wǎng)只能提供重新分配的平臺(tái)，它應(yīng)該是配合的地位。要讓店面去+互聯(lián)網(wǎng)，這種邏輯強(qiáng)調(diào)的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，餓了嗎、滴滴打車等都是實(shí)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，沒有餐館餓了嗎不行，沒有車滴滴也不行。
7、三點(diǎn)確定一個(gè)商業(yè)模式
數(shù)學(xué)上有個(gè)概念，兩點(diǎn)可以確定一條直線，三個(gè)點(diǎn)確定一個(gè)平面。現(xiàn)在開餐廳有市場(chǎng)嗎？商業(yè)的本質(zhì)是面，不是直線，更不是點(diǎn)。也就是說所有成功的店面模式成立都需要三個(gè)點(diǎn)，第一個(gè)點(diǎn)：你提供的餐品是什么？第二個(gè)點(diǎn)：你的消費(fèi)者在哪里？第三個(gè)點(diǎn)：你的店如何吸引并留住消費(fèi)者？
經(jīng)過上面的分析，你現(xiàn)在清楚了嗎？這個(gè)行業(yè)雖然會(huì)有所改變，但是其整體的發(fā)展效益是不會(huì)有改變的。2017餐飲發(fā)展趨勢(shì)是什么樣的？往往很多人有一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候就去開店了，比如很多人都只是知道我們的產(chǎn)品好，可以賣給誰，但是這里只確定了兩點(diǎn)，只能確定一條直線，之后還是有無限的可能，所以必須抓到第三個(gè)點(diǎn)。今后的開店，如果不能從全局去考慮，比如理清楚整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈或者供應(yīng)鏈的邏輯，然后貿(mào)然的開始開店一定會(huì)失敗。
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