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餐飲行業(yè)開店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
一、創(chuàng)業(yè)診斷
1·創(chuàng)業(yè)須知
(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
(2)毛利極高、凈利極少
(3)資本回收時(shí)間，必須越短越好
(4)完全回收資本須五-六年的時(shí)間
(5)成本控制
A·直接成本
a·主要材料、配味料、裝飾材料
b·約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%
c·提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費(fèi)支出
B·間接成本
a·人事費(fèi)：約占營業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的60%
b·租金： 約占營業(yè)額的10-12%
c·水電燃料費(fèi)：以5%為上限
d·消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的4-5%
e·稅金：約占營業(yè)額的5%
f·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的5-8%
g·資本利息：約占營業(yè)額的4%
h·設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修
(6)做好計(jì)算管理
A·營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營業(yè)天數(shù)
B·凈利=收益-費(fèi)用
c·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
2·生意興隆之要訣
(1)如何使店務(wù)欣欣向榮
C·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A·更新店鋪設(shè)計(jì)
B·積極開發(fā)新商品
C·加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)
D·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃
(3)確保店??生意興隆需：
A·掌握合適之顧客層次
B·確實(shí)做好對顧客服務(wù)
C·信用
3·經(jīng)營者所需具備之條件
(1)具經(jīng)營能力
(2)掌握經(jīng)濟(jì)動向
4·開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃
(1)資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)
(2)必須資金
A·土地購買費(fèi)
B·店??建筑費(fèi)
a·硬體建筑費(fèi)
b·電力工程費(fèi)
c·供排水工程費(fèi)
d·瓦斯工程費(fèi)
e·空調(diào)工程費(fèi)
C·裝璜費(fèi)
D·廚房機(jī)械器具費(fèi)
E·冷暖氣機(jī)費(fèi)
F·桌椅等家具費(fèi)
G·雜物備品費(fèi)
H·消耗品費(fèi)
I·其它費(fèi)用
二、地點(diǎn)選擇
1·一般人最初會考慮的地點(diǎn)：
(1)車站前的商店街
(2)鬧區(qū)
(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
(4)購物中心內(nèi)
(5)批發(fā)商店街
(6)商業(yè)區(qū)
(7)學(xué)校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現(xiàn)有的商店街
(10)住宅區(qū)
* 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>
2·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，
發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市)
(1)因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>
(2)著重新興社區(qū)的地點(diǎn)
3·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
1)由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，
譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。
(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。
4·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)
(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
(2)包括：
A·有無同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)
B·商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì))
C·客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)
D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E·商店街之知名度、形象
F·與該都市中心的關(guān)系
G·地價(jià)
H·該街道的發(fā)展性、特性
5·車站前的商店街
(1)以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜
(2)決定該地區(qū)繁榮與否之條件：
A·商店與車站前馬路的關(guān)系
B·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機(jī)車流量)
C·有無通道至市中心
6·住宅區(qū)
(1)新店是否生意興隆，取決于：
A·顧客的選擇
B·商品的內(nèi)容
C·服務(wù)態(tài)度
(2)使店面繁容的方法：
A·選擇住宅區(qū)前或中間之道路
a·十字路口附近，行人流量大
b·附近無競爭商店
B·向附近居民作促銷
a·制作特殊DM
b·突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜
c·將商品包裝成禮盒，以便送人
d·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度
e·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜
f·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛
g·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常
7·商業(yè)大樓或百貨公司
(1)租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：
A·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境
B·大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆
C·開店位置最好設(shè)于通道處較佳
D·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。
E·其它店鋪之業(yè)種
F·有無電梯、照明、招牌等
G·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>
H·營業(yè)時(shí)間有無限制
I·營業(yè)保證金、租金
(2)詳加考慮資金運(yùn)用-事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道
8·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)
(1)找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評
(2)簽定合約前，先取得房東同意
A·合約上有?可轉(zhuǎn)讓?字樣
B·租約期限5年以上
(3)核對財(cái)務(wù)明細(xì)
A·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
B·再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值
C·損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值
A·頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營業(yè)權(quán)利)之差距，須慎重
衡量
B·將此筆費(fèi)用列入長期資金
C·請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往
D·頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格
9·簽定租貸契約時(shí)需注意
(1)租金、押金應(yīng)給付多少
(2)租貸契約應(yīng)該簽多長
(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
(4)租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)
(5)硬體設(shè)備是否完善
10·購買營業(yè)兼住家之店面需核對
(1)賣主是否為店鋪所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理
(4)有無一屋兩賣之情形
(5)合約書所載范圍是否明確
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