水果超市市場經(jīng)營經(jīng)濟(jì)及效益分析
近年，一種名為"水果超市"的專業(yè)店開始走近上海市民的身邊。裝修考究的店堂里，陳列著近百種時(shí)令水果，著裝統(tǒng)一的水果小姐微笑服務(wù)，條形碼、POS機(jī)、電腦收據(jù)......作為一種新興業(yè)態(tài)，雖然水果超市還是在蹣跚學(xué)步階段，卻給市民帶來了不少驚喜：原來賣水果還可以這樣精彩。
投資5萬至10萬元，選址客流密集地區(qū)，開一家水果超市，控制損耗，實(shí)惠服務(wù)于廣大消費(fèi)者，這樣，你就可以在一年左右收回投資。
■市場背景
消費(fèi)需求日益提高水果超市應(yīng)運(yùn)而生
隨著人民生活水平顯著提高，水果正逐漸成為人們生活的必需品。水果不同于其他食品，對"新鮮"的要求非常高，而小商販和傳統(tǒng)水果店都無法滿足廣大消費(fèi)者對水果的鮮、奇、特以及優(yōu)質(zhì)水果購買環(huán)境的需求。
記者日前探訪了談中路、嚴(yán)豐路上的豐碩果業(yè)量販?zhǔn)酱筚u場以及鑫迪果園等水果超市。綜合起來看，這些水果超市比較一致的特點(diǎn)是：專業(yè)化經(jīng)營、超市化服務(wù)，這是街頭水果攤所無法比擬的。
所謂專業(yè)化經(jīng)營，簡而言之，就是專營水果，與水果散戶從批發(fā)市場進(jìn)貨賺批零差價(jià)不同的是，水果超市采用的主要是"從基地到門店"的直銷服務(wù)模式(也有部分是從水果批發(fā)市場進(jìn)貨)。
來自上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示：近幾年來，該市場的水果銷量增長幅度持續(xù)上升，穩(wěn)步增長的態(tài)勢顯示了市民水果消費(fèi)節(jié)節(jié)高。上海人的水果消費(fèi)更趨于精細(xì)化、更注重品質(zhì)。
看著同行們辦起了水果超市勢頭不錯，一位與記者熟悉的果品批發(fā)行趙經(jīng)理樂呵呵地說："目前我們的水果批發(fā)生意一年比一年好，等來年我也想辦一個(gè)精品水果超市，把生意做到百姓家里去。"據(jù)悉，上海水果超市在短期內(nèi)初露鋒芒，已有10多家店號"新鮮"入市，其中更有雄心勃勃的投資者放言：今年目標(biāo)要開20家!
■經(jīng)營范圍
經(jīng)銷中外精品水果
根據(jù)資金取舍品種
經(jīng)銷各地國產(chǎn)、進(jìn)口的精品水果。數(shù)量以及品種，可以根據(jù)你的資金實(shí)力來定奪。
■開業(yè)條件
初期投資5萬左右
建立良好供貨渠道
建立供貨渠道--開業(yè)前，必須對整個(gè)果品行業(yè)市場有十足的了解，選擇合適的供貨商，以建立穩(wěn)定而豐富的貨源渠道，為此，不妨在業(yè)內(nèi)結(jié)交一些朋友，多打探行業(yè)的信息。
資金--投資規(guī)�？纱罂尚�，首期實(shí)際投入5萬元，包括房租、設(shè)備押金(冷柜、收銀機(jī)、空調(diào)機(jī)、貨架等)、裝修費(fèi)、POP宣傳、流動資金。
店面--店鋪面積根據(jù)實(shí)際情況而定，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，水果超市的面積最大在170-180平方米最為合理，總共可以經(jīng)營200多種水果，貨多了就能跑量。
人員--營業(yè)員5-6名，經(jīng)理1名，小工1名(體能好，能背重的貨物)以及2名收銀員。
設(shè)施--燈光的配備會讓你的果品看上去光彩亮麗，而適宜的溫度能夠讓水果保鮮，所以冷柜和空調(diào)也是必不可少的。
■開業(yè)步驟
店鋪選址居民社區(qū)
裝修講究潔凈明亮
店鋪選址--居住人口密集是水果超市的選址標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹挥羞@樣才能把真正的實(shí)惠讓給更多的消費(fèi)者。
辦理證照--在申請一般的工商營業(yè)執(zhí)照過程中，還需要辦理衛(wèi)生許可證。
設(shè)計(jì)裝潢--為減少投入，可以充分利用自身經(jīng)營特性，把顏色鮮亮的水果作為裝飾的重點(diǎn)和亮點(diǎn)，讓顧客有種身臨果園的感受。
加盟連鎖--好處是加盟商能提供包括物流配送和送、退貨服務(wù)，安排廣告和促銷活動，提供管理和培訓(xùn)課程等支持。這些優(yōu)勢都是單打獨(dú)斗的專賣店所無法比擬的。
■成功秘訣
選好店址成功一半
加盟經(jīng)營有利競爭
店址選擇至關(guān)重要--有人說，零售業(yè)就是店址經(jīng)濟(jì)，此話不無道理。一個(gè)店址的好與壞，在很大程度上決定了將來的盈與虧。在選定一個(gè)店址前，最好做一個(gè)詳細(xì)的市場調(diào)查，判斷出該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況、消費(fèi)水平，以及人流量和車流量的大小等情況。
以某水果超市連鎖店為例，在某晚的8時(shí)30分左右，記者走進(jìn)這家水果專賣店，購物的人們不斷涌進(jìn)來，使幾十平方米的店鋪顯得有些擁擠。店長告訴記者，這個(gè)店由于地處最繁華的商業(yè)街上，很多香港客人會經(jīng)常光顧，經(jīng)常要忙到凌晨兩三點(diǎn)鐘才收檔。小店的日均客流量達(dá)到3000多人，開業(yè)一個(gè)月便實(shí)現(xiàn)純利潤4000多元。整個(gè)小店投資還不到10萬元，預(yù)計(jì)一年多時(shí)間便可收回投資。
損耗控制不可缺--水果經(jīng)營不同別的行業(yè)，有效控制損耗是一個(gè)控制風(fēng)險(xiǎn)的不可或缺因素。水果從樹上摘下后，對溫度、濕度、空氣流動速度的要求都相當(dāng)高。北方水果和南方水果對這些因素的要求也不一樣。從理論上講，水果損耗率應(yīng)控制在5%至7%左右。
加盟連鎖勝過單打獨(dú)斗--水果經(jīng)營進(jìn)入門檻很低，但成本較高，競爭激烈。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，依托成熟的品牌，加盟連鎖店不失為一種規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的好方法。
據(jù)行家分析，特許經(jīng)營是當(dāng)今世界發(fā)展較快的一種商業(yè)企業(yè)運(yùn)作方式，這種形式已被應(yīng)用到眾多經(jīng)營品種，但實(shí)行水果專賣的連鎖加盟目前還很少。
水果零售的最大難點(diǎn)是難以在同行中形成差別化，且很難塑造出知名水果品牌，在水果采購上又難以控制貨源。一些水果超市連鎖企業(yè)便從此入手，采用控股或參股的方式與水果生產(chǎn)基地緊密合作。這種方式不僅可以保證貨源的獨(dú)特性，還可以保證水果的.質(zhì)量和減少流通渠道、降低成本。這樣，就可以和其它水果零售店，甚至其他同行形成差別化競爭。
■效益分析
月營收入數(shù)萬以上
一年左右收回投資
據(jù)了解，水果超市沒有政策門檻，不需要特別的專業(yè)知識，任何單位和個(gè)人均可經(jīng)營。
例一：某中型加盟水果超市連鎖店
經(jīng)營面積為41-70平方米的中型店，需一次**納加盟費(fèi)1萬元人民幣，商標(biāo)費(fèi)5000元，冷庫、展示柜、收銀系統(tǒng)、空調(diào)等設(shè)備投資需6.7萬元，裝修費(fèi)需3萬元，其他費(fèi)用4000元，合計(jì)需11.6萬元。
按日客流量760人計(jì)算，年?duì)I業(yè)收入可達(dá)191.52萬元，以年毛利20%計(jì)，為38.304萬元�？鄣艄芾碣M(fèi)、稅費(fèi)、員工工資、房租、運(yùn)費(fèi)、水電費(fèi)、物耗等費(fèi)用，年利潤可實(shí)現(xiàn)7.944萬元，投資回報(bào)期預(yù)計(jì)在17個(gè)月左右。
例二：某小型加盟水果超市連鎖店
首期實(shí)際投入50000元
房租：7500元(付二押一)
履約保證金：5000元
設(shè)備押金(冷柜、收銀機(jī)、空調(diào)機(jī)、貨架等)：20000元
裝修費(fèi)：10000元
POP宣傳：1500元
流動資金：6000元
管理費(fèi)、物流費(fèi)應(yīng)按每月進(jìn)貨金額的5%各自計(jì)算
收支情況為：
每月營業(yè)額收入：30000元
每月毛利額：30000×30%=9000元
每月成本支出：
管理費(fèi)1000元+物流費(fèi)1000元+設(shè)備月租費(fèi)600元+場地月租2500元+水電費(fèi)800元+工資1300元=7200元
每月利潤：9000-7200=1800元
年利潤：21600元
投資回收期：10個(gè)月
注：由于各門店的地段、面積、目標(biāo)人群和加盟者自身經(jīng)營等能力的差異，會造成項(xiàng)目投資回報(bào)的差異，項(xiàng)目案例僅供參考。
■經(jīng)營秘訣
選址定位很重要
在鳳起路上有一家“大華元”，規(guī)模大得像巨無霸，聽說光是運(yùn)貨就有兩三輛車呢!像古墩路上的這家“新都市果園”，一間門面，50來個(gè)平方米大小，老板連伙計(jì)也就四五個(gè)人，更適合像她這樣的小本經(jīng)營者投資。
向兩爿店的負(fù)責(zé)人討教“開店秘方”。“一個(gè)水果超市的定位應(yīng)該是‘比上不足，比下有余’——你的價(jià)格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因?yàn)榫虑矣袀�(gè)性才是水果超市的特點(diǎn)。”
第一步當(dāng)然是尋找合適的店面。“大華元”選擇在市中心鳳起路的商務(wù)寫字樓，一邊是國都公寓這樣的居民住宅，不遠(yuǎn)處的三華園也是商住兩用，既有商業(yè)氛圍又有生活氣息;“新都市果園”雖然開在城西，但邊上的頤景園馬上要交付，附近還有桂花城、丹桂等不少樓盤，住戶的消費(fèi)能力不錯。從兩家店的經(jīng)營狀況看，正確的選址帶來了人流，零買和團(tuán)購的人都很多。
選好店面，還需要簡單裝修一下。新都市果園的主人花了3萬元裝修，把這家水果超市布置得像人家家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點(diǎn)香水百合、藤條籮筐的小資元素點(diǎn)綴;學(xué)設(shè)計(jì)出身的店主倪連育還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。
個(gè)人心得：要經(jīng)營水果生意，首先要學(xué)會進(jìn)貨`現(xiàn)在水果大多都用箱子包裝起來的`在重量上不一致`有些偏差個(gè)三二斤(賣一箱都才賺個(gè)三二斤)，有經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)貨商只要在手上一掂就知道哪些重哪些輕了。里面的質(zhì)量也是擔(dān)心的問題~鉆研中。。。有次我還拿過一批貨，就上面那層可以吃的~其它的要拿來丟`哎`奸商~
進(jìn)貨是才是硬道理~經(jīng)營得好，不如進(jìn)貨好~這是水果行業(yè)中要拿錢才能買出來的教訓(xùn)~
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