55歲河南漢子開包子店想作成連鎖面食館
無論是最初的單位食堂生意、“愚人包子鋪”，還是現(xiàn)在的“面佬城美食館”，崔占林這20多年來，總在飲食圈里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。“一看二捏三掰”，一個小饅頭的門道，他能跟你講半天。這個河南漢子有個野心——“要做出自己的品牌”。
炊事班老兵來漢賣包子
今年55歲的崔占林，曾在上海某海軍基地的炊事班當(dāng)兵，練出了一手面點制作的`好手藝。1988年轉(zhuǎn)業(yè)回到老家鄭州，他被分配到一家單位的食堂，負(fù)責(zé)2000多人的吃飯問題。除了親自當(dāng)廚師制作包子、饅頭、面條外，他還要負(fù)責(zé)食堂的管理工作。
1998年，年近40歲的崔占林選擇辭職，“趁還能干得動，想做番事業(yè)”。在別的行業(yè)里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了幾年，2002年，一個偶然機(jī)會，他來到武漢，當(dāng)時新東方學(xué)校在武漢剛剛開始創(chuàng)辦，崔占林逮到機(jī)會，在其教學(xué)大院里占領(lǐng)了一塊地盤，專門做盒飯生意。5元一份的盒飯，最高時一天能賣七八百份。這門生意一直持續(xù)到2006年左右，為崔占林?jǐn)�下不少資本。
在武漢時間長了，崔占林發(fā)現(xiàn)武漢人也愛吃面食，但大多數(shù)人不會做。
他上了心。在做盒飯生意的同時，他開始留心武漢三鎮(zhèn)做得好的包子面條鋪。后來，他索性停掉盒飯生意，跑到別的城市去學(xué)習(xí)了解相關(guān)行業(yè)狀況。
謹(jǐn)慎的崔占林沒有馬上開店。直到2012年，他才在南湖大道馬應(yīng)龍藥業(yè)集團(tuán)旁邊開起了第一家店——“愚人包子鋪”，店面80平方米，賣饅頭和包子。1個饅頭3兩重，面粉只用一個牌子，“因為是綠色免檢信得過產(chǎn)品”。每一個包子都是提前一天老面發(fā)酵手工制作，包子餡用的肉，只選武漢一個品牌放心肉。“即使絞肉這一過程，也有講究，量太大，不可能手工剁肉。我要求先切片，再切成絲，然后再用絞肉機(jī)絞成肉泥。雖然麻煩，但口感跟人工剁碎的差不多。”
記者接過他遞過來的一個饅頭，一掂量發(fā)現(xiàn)很有分量，手一放開饅頭立馬回彈成原形。好東西自然有人識貨。雖然饅頭1元一個、包子2元一個的價格相比市面上同類產(chǎn)品較高，但一天賣一兩千個稀松平常，一天的營收有2000多元。
面食館掌柜瞄準(zhǔn)連鎖生意
生意漸火的崔占林，思索著如何做出“大”文章。他發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭產(chǎn)品太單一，何不借助自己的包子名氣，改開一家面食館?
今年5月，崔占林看中了人多店多的漢口漢正街，在友誼南路長堤街的巷子里，他花30萬元盤下一間上下四層樓近200平方米的店面，開起了“面佬城美食館”。
記者現(xiàn)場看到，他的一樓只在過道擺了兩張桌子，大部分面積設(shè)置成了透明的操作間。要吃面條，現(xiàn)點現(xiàn)做，制作過程一清二楚。在桌子上還擺著一堆超市小票，食用油、香麻油、雞精等全部購自超市，崔占林解釋說：“我要做出自己的品牌，讓別人吃過我的東西有個比較。”
那么，如何吸引別人到這巷子里來消費?
他的策略是外送，他請來幾個工人，買了幾輛三輪車，車上除了放上裝包子饅頭的箱子外，還制作了廣告牌及廣告宣傳單。很多商戶吃過后，都記住了“面佬城”的名字。“未來我要做成放心面食品牌連鎖。”崔占林雄心勃勃地說。
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