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開店做生意做什么好?兄弟齊心創(chuàng)業(yè)3年開7店的故事
粥立方是方超兄弟二人合開的粥鋪，他們在不到3年的時(shí)間開了7家連鎖店，僅去年下半年就開了4家新店。雖然這樣的速度對于連鎖業(yè)的翹楚呷哺呷哺、真功夫等還算不上驚奇，但這樣的速度也足以讓業(yè)內(nèi)另眼相看。要知道，擺菜攤出身的弟弟方雷和白領(lǐng)出身的哥哥方超在餐飲業(yè)內(nèi)可絕對是個(gè)外行，但僅僅用了兩年多的時(shí)間，就將1家店滾成了7家店。一碗小小的粥在方超兄弟手里已匯成了千萬財(cái)富。
賣菜也能攢幾十萬
若沒有弟弟方雷這筆啟動(dòng)資金，恐怕兄弟倆也不會(huì)走上餐飲這條路。而令很多人難以想象的是，方雷手上的這幾十萬元是賣菜攢下的。
1981年出生的方雷與研究生畢業(yè)的哥哥不同，他不太愛學(xué)習(xí)。1996年，年僅15歲的他連初中都沒念完就只身一人來到北京，投靠一個(gè)在菜市場賣菜的親戚當(dāng)小伙計(jì)。3年后，方雷決定自己開一個(gè)菜攤。與他的親戚完全不同，方雷想賺的可不是大爺大媽的錢，而是飯店手里的“大錢”。
“雖然方雷書念得很少，但是做起事來很有技巧。因?yàn)榭紤]到自己沒有倉庫，如果直接找飯店、食堂，他們很難信任自己。于是他先在菜市場擺攤，以此來和周圍的飯店、食堂建立起聯(lián)絡(luò)和信任，之后再直接給他們供貨。這樣五六年下來攢下好幾十萬元，比我在外企上班賺得還多。”哥哥方超對弟弟頗為贊賞。
日賠數(shù)千元買經(jīng)驗(yàn)
由于經(jīng)常給飯店供應(yīng)蔬菜，方雷有了開飯店的想法�，F(xiàn)在回想起弟弟當(dāng)初的這個(gè)投資，方超說：“實(shí)在是太魯莽了，但也學(xué)到了不少經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。”也正是弟弟的這次投資，讓方超放棄了外企法律顧問的工作。
2006年，方雷接手了一個(gè)面積數(shù)千平方米的高檔餐廳，打算大干一場。沒想到，開張后就一直賠錢，于是請學(xué)過法律和會(huì)計(jì)的哥哥方超過來幫忙。“當(dāng)時(shí)餐廳有員工160多人，每天的租金也特別高，每天虧損幾千元。”方超說，“需要處理的事情特別多，我就把工作辭了。到餐廳第一個(gè)月我瘦了十多斤。但不管多努力，餐廳每天都在賠錢。”
“當(dāng)時(shí)主要吃虧在，第一，就我們自身能力而言，沒有經(jīng)營高檔餐廳的能力，一個(gè)高級餐廳就如一個(gè)五星級飯店，需要各方面的規(guī)范，就當(dāng)時(shí)情況而言，我們做不到;第二，從餐廳開始虧損，我們就為了節(jié)約成本不斷降低品質(zhì)。從餐巾紙到餐具，從服務(wù)員到大廚，能用便宜的就用便宜的，但這只能讓我們的客流越來越少，賠的錢越來越多。自身品質(zhì)才是保證客源的基礎(chǔ)。眼看近百萬元已經(jīng)賠進(jìn)去，為了不把所有的錢都賠光，2007年夏天我們把餐廳賣了。”
開粥鋪才上了道兒
在把飯店賣掉之后，兄弟二人所剩的錢已不多，就選擇了以加盟的方式開了快餐店“小豆面館”。
這種方式雖能賺錢，但不能滿足方超的創(chuàng)業(yè)欲望，他希望做自己的企業(yè)。所以，在小豆面館運(yùn)營時(shí)，他就不斷琢磨“究竟這個(gè)市場上還缺什么樣的餐館并且能夠做大?”經(jīng)過一番市場考察后，2008年粥立方誕生了。
由于之前已有大飯店管理失敗所總結(jié)的心得，以及開連鎖店小豆面館的選址、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，所以從有開設(shè)粥立方想法的時(shí)候起，方超就已規(guī)劃好了粥立方未來要走的方向。他說：“我看到業(yè)內(nèi)除了兩家大眾熟知的粥鋪以外，其他小的店面大多都是單純的模仿，這正是我們的機(jī)會(huì)，這個(gè)市場其實(shí)很大。做粥鋪對熱菜的要求比飯店要低很多，幾十種家常菜就能滿足消費(fèi)者要求，這大大降低了我們創(chuàng)業(yè)的難度，也降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。其次，這種粥鋪連鎖往往會(huì)比飯店容易一些，可以做大。目前，我所開的其中5家粥鋪都是由第一家粥立方的盈利滾動(dòng)出來的。”
“最初的幾家店，基本一年就可以收回成本�，F(xiàn)在分店多、店面大，成本回收周期已放緩。”方超說。據(jù)了解，粥立方每家店的面積大致在200至500平方米，平均每家店投入百萬元。
社區(qū)和寫字樓要區(qū)別對待
實(shí)惠，這是方超目前給粥立方的定位，與同行業(yè)的競爭者嘉禾一品與宏?duì)钤啾龋瑑r(jià)格平均便宜20%左右。然而，這并不是粥立方的全部特點(diǎn)，方超說：“不同的店面要根據(jù)不同的環(huán)境區(qū)別對待。”
“比如木樨地這家店，四周都是居民小區(qū)，所以這里的價(jià)位比較便宜，一般的粥在6、7元左右，同時(shí)，由于粥立方不僅供應(yīng)粥，還搭配川湘菜，所以菜品會(huì)多一些。而位于知春路的分店，由于周圍都是寫字樓，所以主要在上菜的速度上下工夫，現(xiàn)炒的菜品會(huì)較少。”方超說，“現(xiàn)在不管是在超市里，還是在寫字樓、小區(qū)，我們都開了店，但經(jīng)營的時(shí)候不能一刀切，需要管理者根據(jù)人群消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。”
面對如此繁雜的事情，如今的方超再也不用焦頭爛額。方超主要負(fù)責(zé)粥立方大方向的制定、外聯(lián)等，而方雷則主要負(fù)責(zé)采購、監(jiān)管等。除此之外，他們還擁有了管理團(tuán)隊(duì)，如行政大廚就負(fù)責(zé)所有店面的大廚招聘、培訓(xùn)、監(jiān)督等。
選址決定成敗
目前，方超他們兄弟二人共有5家粥立方連鎖店、2家小豆面館以及2家目前規(guī)模并不大的自主經(jīng)營的快餐店。方超兄弟倆其實(shí)已經(jīng)開了11家店，因?yàn)檫�有2家粥立方在去年由于選址有問題已被迫關(guān)閉。
2008年，先后有2家粥立方新店在北京秀水和大鐘寺開張，人來人往的秀水街會(huì)沒有客源?“開張后才知道有很多問題”。原來，秀水街雖然客流大，但租金也高得嚇人。“一般寫字樓日租金是每平方米3至5元，但我們在秀水街的租金高到每天每平方米25元，半年下來，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)我們一直在為房東打工。”方超說道，“而大鐘寺店開張是在2008年年初的時(shí)候，按照計(jì)劃，那里將建一個(gè)非常大的國際廣場，但由于趕上國際金融危機(jī)，此項(xiàng)目被無期限延期。”
“一旦虧損到一定比例，我將毫不猶豫地關(guān)閉這家店。”方超為控制風(fēng)險(xiǎn)，為自己的投資設(shè)了一條嚴(yán)格的警戒線，“所以，秀水店經(jīng)營了半年多、大鐘寺店經(jīng)營了一年多以后，在2009年我關(guān)閉了這2家店”。
“選址能夠決定一個(gè)店面的成敗。”方超為此還專門總結(jié)了開分店的五條基本條件：第一，首先要靠近交通要道、地鐵或大型公交樞紐附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌;第二，觀察開店地點(diǎn)的消費(fèi)習(xí)慣，比如長安街雖然人很多，但大多不會(huì)停下來，而繁華的西單則截然不同;第三，大型社區(qū);第四，大型寫字樓，主攻中午工作餐;第五，沒有競爭者的地方，比如百子灣店，周圍或是高檔烤鴨店，或是低端小吃店，與我們不形成同業(yè)競爭，一般選址至少要滿足以上兩個(gè)條件。
學(xué)問不應(yīng)是創(chuàng)業(yè)的牽絆
眼前的方超，戴著眼鏡，說話、穿衣樸實(shí)，仍然帶著濃濃的書生氣，與普通白領(lǐng)毫無差別。然而，他卻已是9家店的老板了。想起他最初創(chuàng)業(yè)時(shí)，除了心酸、辛苦外，還有不被理解。
當(dāng)方超向家里宣布辭去外企工作準(zhǔn)備和弟弟開餐廳時(shí)，不僅父母極力反對，就連村子里的親戚都過來勸阻。因?yàn)樵卩l(xiāng)親們看來，上了這么多年學(xué)、有這么高的學(xué)歷，到頭來為何與初中還沒畢業(yè)的弟弟一樣開飯館呢?
但方超決心已定，他說：“創(chuàng)業(yè)的人生更有激情，更能實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值。”雖然這句話如今聽來更像一句口號，但在當(dāng)時(shí)，這是一股勇氣、一種信念、一份對待人生的態(tài)度。正在創(chuàng)業(yè)路上的他說：“粥立方都是在按著我的計(jì)劃發(fā)展，雖然我希望自己的企業(yè)做大、上市，但目前也有由于自身發(fā)展過快帶來的不足，這方面我會(huì)在未來一段時(shí)間加大工夫。”
有學(xué)問的創(chuàng)業(yè)者更有理性，也更加能夠把握全局，有學(xué)問不應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)的牽絆，而是創(chuàng)業(yè)的基石。
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