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配菜小弟創(chuàng)業(yè)逆襲成連鎖火鍋店大老板
從小城餐館里的配菜小弟，到遍布全國(guó)200多家連鎖店的大老板，李二鮮魚火鍋創(chuàng)始人李聲平用了26年時(shí)間。如今，其品牌火鍋年銷售額達(dá)6億，直營(yíng)店的銷售額也高達(dá)1.8億。李聲平的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是一個(gè)配菜小弟逆襲成功的精彩創(chuàng)業(yè)故事。日前，在位于武漢菱角湖萬達(dá)的湖北李二鮮魚餐飲連鎖有限公司的辦公室里，記者見到鍋蓋平頭、小胡子、笑起來還有些孩子氣的李聲平，他說：“成功不難。人生只要做對(duì)兩件事，鐵定能成功，一是選對(duì)事，二是持續(xù)專注。”
白手起家：只有專注才能成功
1973年6月，李聲平出生在湖北省十堰市鄖西縣，在家排行老二，這也是“李二”品牌的來由。從小生活在河邊，父母忙農(nóng)活時(shí)，李聲平就和哥哥捉魚戲耍。父親見李聲平生性愛魚，便教他魚的烹飪方法，只教了一次，他就學(xué)會(huì)了，后來他做的豆瓣鯽魚不僅父母愛吃，鄰居們也喜歡，夸他將來一定能做個(gè)大廚師。
16歲時(shí)，李聲平跟著哥哥李聲和一起到一家餐館當(dāng)學(xué)徒，老板見李聲平太小不肯收，經(jīng)過他再三懇求，并提出不要工資，老板才勉強(qiáng)答應(yīng)。李聲平每天凌晨5點(diǎn)半就要起床做準(zhǔn)備，早餐的燃料是散碎的煤，需要黃土攪拌才能用，兄弟倆每天早上去山上挖土，扛下山后再騎著三輪車?yán)夭宛^。學(xué)廚藝，練基本功是最艱苦的，李聲平卻說在案板上剁肉餡的聲音聽起來像在演奏萬馬奔騰，這是他在長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)的枯燥工作中找到的樂趣。后來，他又到十堰市車城大酒店打工。
在十堰市車城大酒店，李聲平的技藝逐漸提高，從配菜師傅一直做到大廚。為了進(jìn)一步改善生活，李聲平想到了創(chuàng)業(yè)。
1999年10月6日，李聲平用5000元啟動(dòng)資金在十堰市車城路火車橋頭開起了自己的第一家鮮魚館。頭腦靈活的李聲平想出了“活魚現(xiàn)點(diǎn)即殺”的新點(diǎn)子，很快打響了招牌。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，他趁勢(shì)主打魚火鍋，吸引了一大撥回頭客。
雖然只有4張桌子，營(yíng)業(yè)面積不足50平方米，餐館環(huán)境也非常簡(jiǎn)陋，但憑著價(jià)格便宜，口味獨(dú)特，堅(jiān)持活鮮的原則，鮮魚館的生意還是蒸蒸日上。隨著客人越來越多，李聲平逐步租下隔壁左右的門面，最后發(fā)展成一條小街全是他的鮮魚館了。
有了錢之后，李聲平遇到多次投資其他領(lǐng)域的機(jī)會(huì)，其中也包括紅火一時(shí)的房地產(chǎn)，他想了想，都選擇了放棄，他告訴自己，只有專注才能成功。
打造品牌：不收加盟費(fèi)吸引合伙人
有容乃壯大，讓利謀發(fā)展，有舍自有得。
2004年，李聲平開始想到把“李二”鮮魚館作為一個(gè)品牌來打造，他開始主動(dòng)尋找加盟商，為了能把連鎖店規(guī)模做起來，他開出的條件是不收任何加盟費(fèi)。
一天，一個(gè)叫胡國(guó)忠的顧客來到鮮魚館吃飯，見到店內(nèi)生意很好，他就和恰巧在店的李聲平聊起來。胡國(guó)忠正想投資創(chuàng)業(yè)，而李聲平想尋找合作伙伴，兩人幾乎一拍即合。
胡國(guó)忠的第一家加盟店開起來之后，生意不錯(cuò)，很多想投資的朋友也通過胡國(guó)忠找到了李聲平，加盟店的事情也逐步有了規(guī)模。
2007年5月，在“李二鮮魚村”打工的小伙兒?jiǎn)瘫靖?8歲的母親被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷得了腎病綜合癥，沒錢治療，李聲平從其他員工那兒聽說了這個(gè)消息，二話不說，拿出了3萬元錢給喬本福，還把他的工資從每月400多塊漲到了800塊，并提出讓喬本福去醫(yī)院照顧母親，單位給他工資照發(fā)。其間，李聲平還自己多次帶著營(yíng)養(yǎng)品去醫(yī)院看望喬母。這件事讓喬本福非常感動(dòng)，表示要長(zhǎng)期為之打工報(bào)答恩情。李聲平則說：“既然有緣同在一個(gè)屋檐下做事，你有那么大困難，我有能力自然應(yīng)該幫你，不需要你報(bào)答。”后來喬本福主動(dòng)要求以扣除自己每月工資的一半分期償還3萬元，也被李聲平拒絕。
這件事在公司傳為佳話，李聲平的為人也得到很多員工和合伙人的認(rèn)可，“李二”鮮魚發(fā)展十多年至今，不少員工跟著李聲平從最初走到現(xiàn)在。
在對(duì)顧客的承諾上，李聲平堅(jiān)持多年的便是“絕不賣死魚”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)便可投訴賠償，對(duì)于客人來說，這不失為一種有誠(chéng)意的保證。
在賺錢這件事上，李聲平常常給人說自己的心得——你不沖著賺錢去做，而是沖著把事做好去做，錢自然會(huì)來找你。
1+1>2：南北火鍋會(huì)師加速擴(kuò)張
“21世紀(jì)是資源整合的時(shí)代，沒有哪一個(gè)品牌可以單打獨(dú)斗地占領(lǐng)全部市場(chǎng)。同行從來都不是冤家，1和1的對(duì)立可能兩敗俱傷，而1+1卻能實(shí)現(xiàn)大于2的結(jié)果。”全國(guó)連鎖牛肉火鍋品牌“劉一鍋”創(chuàng)始人魏成江在揮師南下開拓武漢市場(chǎng)的時(shí)候，這樣對(duì)火鍋餐飲業(yè)同行李聲平說。“劉一鍋”起源于黑龍江密山市，后將總部遷往遼寧沈陽，當(dāng)時(shí)在全國(guó)已擁有800多家加盟連鎖店。遇到李聲平之前，魏成江“劉一鍋”品牌的主要版圖都在北方，而那里的市場(chǎng)接近飽和，隨著牛肉食材的價(jià)格上漲，人均消費(fèi)也在攀升，他們正在尋機(jī)南下開拓。
對(duì)于李聲平來說，“李二鮮魚”從十堰起家，發(fā)展到200多家門店，主要集中在湖北、河南及山西等周邊省市，人均消費(fèi)只有35-40元。隨著連鎖加盟店的規(guī)模擴(kuò)大，公司在管理上遇到瓶頸：如何才能有效管理全國(guó)的加盟商，如何才能將這個(gè)在三線城市紅火的品牌推向一線大都市?這是他正要解決的問題。
在魏成江看來，“李二鮮魚”目前所面臨的問題，與“劉一鍋”在2008年的處境相似，或者能夠給予經(jīng)驗(yàn)借鑒。
兩家企業(yè)一北一南，一個(gè)想要以更親民的姿態(tài)向南方市場(chǎng)發(fā)展，一個(gè)以“農(nóng)村包圍城市”的愿景憧憬著沖刺北方一線城市，兩家一凸一凹正好實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)。因同業(yè)活動(dòng)結(jié)識(shí)的兩個(gè)人因此走到一起。
2014年3月，兩家正式合并，成立武漢恒成世紀(jì)餐飲管理有限公司。“李二鮮魚”寄望用最短的時(shí)間，來完成劉一鍋當(dāng)年花了幾年時(shí)間摸索出的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
目前，李聲平正從包括“數(shù)據(jù)化管控手冊(cè)”、“廚政手冊(cè)”、“新店籌備手冊(cè)”等11大手冊(cè)入手，對(duì)李二鮮魚進(jìn)行全新升級(jí)，較之以往風(fēng)格更有文化氣息和品牌辨識(shí)度。此外，李二鮮魚還通過組織結(jié)構(gòu)扁平化、3種加盟模式并行等多種管理改革措施，加速規(guī)模擴(kuò)張。
李二鮮魚與劉一鍋合并之后，將直營(yíng)店開進(jìn)了沈陽，從今年4月份開張以來，就出現(xiàn)了顧客排隊(duì)等臺(tái)的現(xiàn)象。對(duì)于李聲平來說，北方市場(chǎng)樣板店的首戰(zhàn)告捷，對(duì)李二鮮魚的未來是個(gè)極大的鼓舞。
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