創(chuàng)意點(diǎn)子買(mǎi)菜譜的創(chuàng)業(yè)故事

　　孔令博是北京奧琦瑋信息科技有限公司的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，2006年底，他和三名創(chuàng)業(yè)伙伴建立了這家公司，注冊(cè)資金僅10萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)一年多的摸索，他們將創(chuàng)業(yè)的方向明確為賣(mài)菜譜。不過(guò)他們賣(mài)的既不是紙質(zhì)菜譜，也不是PDA點(diǎn)菜機(jī)，而是電子菜譜。

　　“對(duì)于餐飲管理者，我們提供的是基于電子菜譜基礎(chǔ)上的一整套數(shù)字化餐飲解決方案，包括實(shí)現(xiàn)菜單、菜價(jià)及時(shí)更新，成本分析、優(yōu)化管理等一系列服務(wù)。”孔令博稱(chēng)。

　　截止到7月初，僅北京就有近百家餐飲企業(yè)使用了這套系統(tǒng)。2010年，孔令博給自己定下來(lái)2000萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的銷(xiāo)售目標(biāo)。

　　吃出來(lái)的點(diǎn)子

　　與很多先有項(xiàng)目再成立公司的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)不同。2006年底，孔令博決定從北大離職創(chuàng)業(yè)時(shí)，并沒(méi)有找到適合自己的項(xiàng)目。他和三名合伙人都是北大計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)的高材生。但公司到2007年底之前，都一直在摸索過(guò)程中。

　　在尋找到電子菜譜這一項(xiàng)目前，他們通過(guò)朋友關(guān)系，承接各種信息化項(xiàng)目來(lái)維持公司運(yùn)營(yíng)，包括航天五院項(xiàng)目、宣武團(tuán)區(qū)委志愿者在線(xiàn)項(xiàng)目等。他們還開(kāi)發(fā)出各種好玩的小玩意，比如會(huì)發(fā)光的T恤、數(shù)碼相框、智能鬧鐘技術(shù)。

　　“但這不是長(zhǎng)久之計(jì)，當(dāng)時(shí)最大的愿望就是找準(zhǔn)一個(gè)項(xiàng)目選做主業(yè)。”孔令博稱(chēng)。沒(méi)有項(xiàng)目的時(shí)候，孔令博和兄弟們會(huì)經(jīng)常一起小酌。也就是在觥籌交錯(cuò)間，他們尋找到了開(kāi)發(fā)電子菜譜的靈感。

　　“經(jīng)常在吃飯點(diǎn)完菜，不知道點(diǎn)了幾個(gè)熱菜，幾個(gè)涼菜，也不知道自己點(diǎn)了多少錢(qián)，有時(shí)，點(diǎn)完菜服務(wù)員會(huì)過(guò)來(lái)說(shuō)，某個(gè)菜賣(mài)完了”。于是，最原始的想法出現(xiàn)了，結(jié)合點(diǎn)菜機(jī)和紙質(zhì)菜單，變成一種多媒體的點(diǎn)菜終端。在接下來(lái)的日子里，孔令博拜訪(fǎng)了京城數(shù)百家企業(yè)，得到的反饋信息是，餐飲企業(yè)老板對(duì)于及時(shí)發(fā)布新菜，了解庫(kù)存信息，采購(gòu)狀況等也很期待。而這些問(wèn)題，通過(guò)基于電子菜譜一體化的解決方案都能實(shí)現(xiàn)。2008年春節(jié)，孔令博團(tuán)隊(duì)停止了其他業(yè)務(wù)，開(kāi)始專(zhuān)門(mén)研究電子菜譜。

　　孔令博介紹說(shuō)，整套系統(tǒng)主要由三個(gè)部分構(gòu)成，首先是客戶(hù)終端，用餐者可以通過(guò)電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片、原料、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)成分。用餐者通過(guò)終端自主點(diǎn)餐后，信息就通過(guò)餐廳的無(wú)線(xiàn)WIFI網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入后臺(tái)服務(wù)器以及廚房的電腦中。

　　市場(chǎng)化

　　第一代電子菜單出臺(tái)后，孔令博發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，首先在北大的怡園餐廳進(jìn)行了試用。在孔令博看來(lái)，如何真正將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，讓餐廳老板們接受，才是邁開(kāi)成功的第一步。

　　電子菜單的第一家商業(yè)客戶(hù)是名為“將太無(wú)二”的日本料理店。只用了一個(gè)下午的時(shí)間，老板就決定了使用電子菜單�？琢畈┓Q(chēng)，這也是機(jī)緣巧合，因?yàn)槔习迨菑膰?guó)外回來(lái)的，接受新鮮事物的主動(dòng)性強(qiáng)，且這家企業(yè)的現(xiàn)代化程度已經(jīng)很高。

　　其實(shí)，打動(dòng)這家企業(yè)的理由很多，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實(shí)現(xiàn)迅速更新。對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言，普通菜譜每本都在300到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元。雖然電子菜譜的市場(chǎng)價(jià)是2300元，比普通菜譜略高，但可任意發(fā)布新菜或刪除舊菜，是一次性投入。

　　同時(shí)，電子菜單使用后，可以?xún)?yōu)化掉15%-20%的人力成本，縮短服務(wù)員耗費(fèi)最多的協(xié)助點(diǎn)菜的時(shí)間，提高效率。更多的優(yōu)勢(shì)在于整個(gè)餐飲流程的管理方面，企業(yè)可以通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)，根據(jù)采購(gòu)原材料的成本，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的價(jià)格，推出特價(jià)菜，降低庫(kù)存損耗。還可以精確統(tǒng)計(jì)各類(lèi)菜品的消耗等根據(jù)客戶(hù)喜好調(diào)整菜品。孔令博介紹說(shuō)，這套系統(tǒng)還將提供包括財(cái)務(wù)分析、庫(kù)存管理等深度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

　　從2008年中旬到2009年初，有13家企業(yè)采用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案。但對(duì)于孔令博團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這樣的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，那段時(shí)間，他們的總銷(xiāo)量不過(guò)100多萬(wàn)元，但投入的研發(fā)費(fèi)用卻達(dá)到了300多萬(wàn)元。

　　轉(zhuǎn)型

　　孔令博團(tuán)隊(duì)通過(guò)拜訪(fǎng)京城近1700家餐飲企業(yè)，不僅掌握了大量數(shù)據(jù)，也為下一步開(kāi)發(fā)和積累人脈打下基礎(chǔ)。同時(shí)，也幫助他們做出了一個(gè)讓企業(yè)繼續(xù)生存壯大的關(guān)鍵性決策。

　　孔令博告訴記者，80%餐飲企業(yè)老板對(duì)于這套方案是認(rèn)可的，但能否成交取決于兩個(gè)方面，首先是能否接受新事物，其次是對(duì)一次性投入成本的敏感度。“買(mǎi)點(diǎn)菜機(jī)可能一次投入5萬(wàn)，而電子菜單系統(tǒng)則高出2萬(wàn)元左右”。

　　調(diào)研中更大的發(fā)現(xiàn)在于，商戶(hù)最擔(dān)心的是用餐者是否接受這樣的新型點(diǎn)菜模式，以及是否會(huì)使用電子菜譜。“在人均消費(fèi)水平100元以上的飯店中，很多消費(fèi)者年齡在40歲以上，這部分人群對(duì)于這樣新式的點(diǎn)菜模式能否接受是個(gè)問(wèn)題”。

　　孔令博決定對(duì)公司策略進(jìn)行調(diào)整，從單純電子菜單供應(yīng)商，向提供數(shù)字餐飲一體化解決方案的供應(yīng)商轉(zhuǎn)變。“畢竟市場(chǎng)接受電子菜單需要一定過(guò)程，我們會(huì)提供一些過(guò)渡性產(chǎn)品，包括點(diǎn)菜機(jī)、視頻點(diǎn)菜等。”

　　孔令博稱(chēng)，根據(jù)客戶(hù)需要，從單純產(chǎn)品提供向提供服務(wù)轉(zhuǎn)變的調(diào)整使得電子菜單的推廣速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企業(yè)都開(kāi)始使用孔令博公司奧琦瑋不同類(lèi)別的產(chǎn)品。

　　目前，電子菜單的研發(fā)已經(jīng)進(jìn)入到第四代。國(guó)內(nèi)也有近13家企業(yè)參與跟進(jìn)。“只有更多人跟進(jìn)，才說(shuō)明我們選擇市場(chǎng)方向是沒(méi)有錯(cuò)的”。來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，餐飲信息化市場(chǎng)潛力約2300多億元。

　　而對(duì)于跟進(jìn)者的模仿，孔令博表示并不擔(dān)心。他說(shuō)，介入的公司大多數(shù)都跟進(jìn)在硬件上，對(duì)后臺(tái)的軟件介入不深。“我們剝離了生產(chǎn)，專(zhuān)注做研發(fā)。把上游交給別人去做，是我們的優(yōu)勢(shì)”。

　　孔令博構(gòu)想著，到市場(chǎng)足夠大、足夠成熟時(shí)，企業(yè)將給商家們提供網(wǎng)絡(luò)菜單設(shè)計(jì)服務(wù)等。“比如說(shuō)，你可以通過(guò)我們的網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)不同季節(jié)更換不同類(lèi)型菜單模型，我們收取一定服務(wù)費(fèi)用”。

　

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