將咖啡買(mǎi)到館外月入5萬(wàn)
放棄年薪30萬(wàn)的外企工作，走下巔峰，重新開(kāi)始，尋找另一個(gè)山頭的風(fēng)景，不是每個(gè)人都有這樣的勇氣，阿南做了。這次阿南選擇了開(kāi)咖啡館。
如今坐在阿南咖啡館，看著窗外熙熙攘攘的人群，你可以肆無(wú)忌憚地發(fā)呆。此時(shí)走進(jìn)來(lái)一對(duì)情侶，要求自制咖啡。女孩攪動(dòng)咖啡機(jī)的聲音，像極拉動(dòng)窗簾時(shí)齒輪滾動(dòng)的快樂(lè)。男孩在一旁“咯咯”地笑著。
《Yesterday once more》的旋律在這個(gè)130平方米的藍(lán)色空間里流淌，落地窗外的陽(yáng)光柔和而溫暖，咖啡的香氣在鼻尖彌散。“你好，我是阿南。”眼前的咖啡館老板內(nèi)斂沉穩(wěn)，戴著伍迪艾倫式的黑框眼睛，白色襯衫，打扮文藝。
棄外企高薪，10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)咖啡館
“人生有時(shí)候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業(yè)，經(jīng)歷了從下到上。另一個(gè)十年我想換個(gè)方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收獲不大，如果你換一種生活再走十年，應(yīng)該是比較有創(chuàng)意的，意義是更重要的。”
2006年，阿南選擇從北京回成都，經(jīng)營(yíng)起了四季情懷咖啡館，“4萬(wàn)拿下鋪面，裝修和咖啡機(jī)這些設(shè)備一共是6萬(wàn)”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，他用10萬(wàn)元開(kāi)起了自己心愛(ài)的咖啡館。而此時(shí)的他頭頂亦多了一個(gè)光環(huán)--中國(guó)第一個(gè)獲得歐洲咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡師。
可能是經(jīng)歷了太多世事，阿南對(duì)人生、對(duì)咖啡亦有了不同以往的體會(huì)和見(jiàn)解。在阿南看來(lái)，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細(xì)致的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上：“你花了錢(qián)，就有權(quán)喝到一杯好咖啡。”
專業(yè)的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與眾不同，阿南說(shuō)：“我們經(jīng)常鼓勵(lì)客人買(mǎi)咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個(gè)喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡。”
“把咖啡賣(mài)到咖啡館外面去”
“單靠100多平米的店是賺不到錢(qián)的.，10張桌子，即便可以達(dá)到80%的上座率，也只能持平”，阿南說(shuō)，他的咖啡店由于只做咖啡，沒(méi)有做其它的出品，所以在最初兩年，四季情懷咖啡館只能勉強(qiáng)維持收支平衡，“1個(gè)月大概是1.5萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。”
“首選是選址有問(wèn)題，我當(dāng)時(shí)選口岸的時(shí)候，只關(guān)注到離商業(yè)中心春熙路近，但是沒(méi)有好好考察周邊的業(yè)態(tài)”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業(yè)管理很混亂，對(duì)于要做“精致小眾咖啡”的他來(lái)說(shuō)很不利。
更多的利潤(rùn)來(lái)源于場(chǎng)外，“咖啡館則是提供了一個(gè)展示平臺(tái)”，阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者，外場(chǎng)收入可以達(dá)到四五萬(wàn)每月，而這部分基本是零投入。“我把咖啡文化對(duì)外打包賣(mài)給銀行、地產(chǎn)公司、4S店等高端客戶”，進(jìn)入商業(yè)咖啡文化服務(wù)領(lǐng)域后，阿南稱“開(kāi)辟出一條獨(dú)特的商業(yè)咖啡經(jīng)營(yíng)路線，咖啡咨詢也是我們的業(yè)務(wù)之一。”
“把咖啡賣(mài)到咖啡館外面去”，阿南舉例說(shuō)，四季情懷咖啡為，是華陽(yáng)的現(xiàn)代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的卡布奇諾，河景一覽無(wú)遺。
“這個(gè)小區(qū)的物業(yè)管理非常好，周?chē)稚系耐＼?chē)80%以上是30萬(wàn)以上的車(chē)，消費(fèi)力有保證。”阿南說(shuō)，新的咖啡館面積800平方米，獨(dú)棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來(lái)萬(wàn)自己搭建的，“免租，相當(dāng)于我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個(gè)新店總投入是120萬(wàn)。新店叫愛(ài)度咖啡，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)。
而在咖啡館的出品上，阿南也調(diào)整了思路，原有的現(xiàn)場(chǎng)咖啡烘焙和專業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留，在他的“產(chǎn)品金字塔”中，最底層的是大眾化口味的中國(guó)茶、奶茶等，中間層是精致的西式茶點(diǎn)、水果茶，“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費(fèi)”.
在金字塔頂端，則是力求獨(dú)特的核心咖啡，“這個(gè)可以說(shuō)是絕無(wú)僅有，完全依賴我的個(gè)人技術(shù)”，阿南說(shuō)，咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場(chǎng)演示咖啡制作技巧及品嘗，雙人198元。“都是進(jìn)口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說(shuō)。而咖啡豆的口味，則是客人隨著他走，“我的客人都足夠相信我的專業(yè)性，主要還是選址正確，這個(gè)環(huán)境有這樣的消費(fèi)能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎?阿南不敢茍同：“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大，這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)是原料成本不高，但是許多人開(kāi)咖啡廳是因?yàn)橄矚g而開(kāi)，多數(shù)是跨越了行業(yè)，所以失敗的幾率高。”成都萬(wàn)科地產(chǎn)所有樓盤(pán)舉辦了多達(dá)15期的咖啡文化沙龍，“每場(chǎng)收入是5000元”.自此，四季情懷咖啡已經(jīng)形成以咖啡館、現(xiàn)烘焙咖啡豆、咖啡外場(chǎng)咖啡文化沙龍服務(wù)為三條主線的發(fā)展模式。
120萬(wàn)投資新館，月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)
成都地產(chǎn)的噴發(fā)給阿南的咖啡館事業(yè)帶來(lái)了第二次發(fā)展的機(jī)遇。成都的郊區(qū)華陽(yáng)，高檔樓盤(pán)在這一年密集進(jìn)駐。阿南在這里的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地：“我一直覺(jué)得老店的選址并不符合區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣。”
阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的卡布奇諾，河景一覽無(wú)遺。
“這個(gè)小區(qū)的物業(yè)管理非常好，周?chē)稚系耐＼?chē)80％以上是30萬(wàn)以上的車(chē)，消費(fèi)力有保證。”阿南說(shuō)，新的咖啡館面積800平方米，獨(dú)棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來(lái)萬(wàn)自己搭建的，“免租，相當(dāng)于我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個(gè)新店總投入是120萬(wàn)。新店叫愛(ài)度咖啡，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)。
而在咖啡館的出品上，阿南也調(diào)整了思路，原有的現(xiàn)場(chǎng)咖啡烘焙和專業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留，在他的“產(chǎn)品金字塔”中，最底層的是大眾化口味的中國(guó)茶、奶茶等，中間層是精致的西式茶點(diǎn)、水果茶，“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費(fèi)”.
在金字塔頂端，則是力求獨(dú)特的核心咖啡，“這個(gè)可以說(shuō)是絕無(wú)僅有，完全依賴我的個(gè)人技術(shù)”，阿南說(shuō)，咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場(chǎng)演示咖啡制作技巧及品嘗，雙人198元。“都是進(jìn)口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說(shuō)。而咖啡豆的口味，則是客人隨著他走，“我的客人都足夠相信我的專業(yè)性，主要還是選址正確，這個(gè)環(huán)境有這樣的消費(fèi)能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎？阿南不敢茍同：“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大，這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)是原料成本不高，但是許多人開(kāi)咖啡廳是因?yàn)橄矚g而開(kāi)，多數(shù)是跨越了行業(yè)，所以失敗的幾率高。”
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