關(guān)于素食快餐的開(kāi)店建議
目前隨著人們對(duì)健康飲食的重視，許多商家瞄準(zhǔn)了素食這個(gè)市場(chǎng)。除了寺廟附近的素食餐館，時(shí)下廣州的一批素食主義者，也將素食推廣到了繁華的商業(yè)地帶，試圖將素食以快餐、自助餐等形式打入白領(lǐng)和年輕人群。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食快餐這個(gè)項(xiàng)目噱頭雖足，但由于成本高和顧客少，推廣也遇到瓶頸。
經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：經(jīng)營(yíng)成本高難推廣
與寺廟附近主要吸引老年素食顧客的餐館不同，開(kāi)在繁華商圈的素食餐館主要做的是年輕人和學(xué)生的生意。商家將素食做成了快餐、自助餐等形式，供應(yīng)白領(lǐng)、學(xué)生人群作為午、晚餐食用。
素食快餐具有“鮮、嫩、脆、香、形、覺(jué)”的特點(diǎn)。“仿葷”是充滿素食快餐制作的一大特點(diǎn)。
此前，廣州有幾家新開(kāi)的素食餐館因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。在廣州一家大學(xué)門口開(kāi)素食店的小葉稱，素餐的經(jīng)營(yíng)成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉類葷菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的經(jīng)營(yíng)有很大難度。
商家稱，素食快餐一般采用新鮮原料精工細(xì)作、造型逼真、口味獨(dú)特，因?yàn)橹谱鞒杀靖�，售價(jià)定位也不得不相應(yīng)提高，每個(gè)素餐套餐賣到了十多元。對(duì)比一般快餐店，素餐的這個(gè)價(jià)格不具備競(jìng)爭(zhēng)力。
同時(shí)，素食快餐一般只能夠供應(yīng)中餐和晚餐，但根據(jù)中國(guó)人吃飯習(xí)慣，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉為主食。
開(kāi)店建議：
增加品種
當(dāng)下要突破素食快餐的經(jīng)營(yíng)困境，只能從素餐的品種、菜式上下功夫。據(jù)小葉了解，在歐美、我國(guó)臺(tái)灣等地，素餐的品種是十分豐富的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。小葉也計(jì)劃改變經(jīng)營(yíng)模式，推出一些素餐甜品、面類、點(diǎn)心、素餐西餐，比如漢堡包一類的食品來(lái)豐富素餐的菜式種類
改變經(jīng)營(yíng)模式
由于素食快餐推廣存在種種困難，不少經(jīng)營(yíng)者也對(duì)經(jīng)營(yíng)形式和種類進(jìn)行了改革。廣州大學(xué)的大四學(xué)生小佳就在學(xué)校的'食堂開(kāi)起了素食窗口。素食窗口開(kāi)辦之初，雖然素餐菜式變化多樣，但到素食窗口打飯的學(xué)生人群并不多。為了推廣素餐，小佳與食堂協(xié)商，供應(yīng)素餐的成本由食堂和自己各出一半。這樣，小佳將食堂素餐價(jià)格降到了1.5元一份，吸引了不少學(xué)生的光顧，窗口每天的供應(yīng)量從最初的三十份左右逐漸增加到五十份、七十份、一百份。
重在素食文化的推廣
商家普遍認(rèn)為，當(dāng)下素食快餐問(wèn)津者少，主要是因?yàn)樗厥车奈幕茝V力度不足。
小佳經(jīng)營(yíng)素食窗口幾年來(lái)也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，學(xué)生光顧素食窗口，主要是沖著價(jià)格便宜而來(lái)，而不是自己真正崇尚素食文化，這與素食文化的推廣不到位有關(guān)。于是，小佳與學(xué)校的環(huán)保協(xié)會(huì)、廣州各大素食餐館合作，試圖在高校和社區(qū)，通過(guò)“素餐試吃”等活動(dòng)來(lái)進(jìn)行推廣。
小佳認(rèn)為，素餐的顧客，并不局限于素食主義者，那些重視飲食健康、有控制體重需求的人群，如減肥瘦身的白領(lǐng)就是典型的素餐需求人群。
素餐經(jīng)營(yíng)者完全可以充分挖掘這些特定人群的需求，將素餐的分類和營(yíng)養(yǎng)功能深入細(xì)化，這個(gè)市場(chǎng)的潛力很大，關(guān)鍵則在于經(jīng)營(yíng)者的操作。
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