項(xiàng)目之亞洲最頂級(jí)的10家創(chuàng)意餐廳
由S.Pellegrino圣培露和Acqua Panna普娜贊助、威廉·里德商業(yè)傳媒(William Reed Business Media)舉辦的第二屆“亞洲50佳餐廳榜”近日揭曉。來(lái)自中國(guó)，香港，日本，新加坡，印度等地大廚的創(chuàng)意菜肴精彩紛呈，體現(xiàn)了亞洲餐飲充滿創(chuàng)意、多元化及持續(xù)轉(zhuǎn)變的獨(dú)特一面�，F(xiàn)在，就跟隨我們?nèi)フ邕x你心目中最值得體驗(yàn)的創(chuàng)意餐廳吧!
中國(guó)餐廳入選眾多
第二屆“亞洲50佳餐廳榜”上，中國(guó)餐廳再度冠絕亞洲，囊括16席。香港著名餐廳Amber再次榮獲S.Pellegrino圣培露中國(guó)最佳餐廳獎(jiǎng)，中國(guó)上海餐廳厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮膺The Diners Club終身成就獎(jiǎng)。來(lái)自中國(guó)上海的Ultraviolet by Paul Pairet(第8名)、Mr. & Mrs. Bund(第11名)、福1015(第26名)和Franck Bistro(第48名)，中國(guó)杭州的湖濱28(第33名)及包括中國(guó)香港的龍景軒(第9名)和中國(guó)澳門的Robuchon Au Dome(第39名)等在內(nèi)的多間餐廳也一致獲得評(píng)委組青睞，入選“亞洲50佳餐廳榜”。
第一名：泰國(guó)Nahm餐廳
出生于澳大利亞的廚師David Thompson是泰式烹飪的最高位學(xué)者，但他也沒(méi)有想象到他在曼谷的高級(jí)酒店Metropolitan Hotel創(chuàng)立的Nahm餐廳會(huì)有一天被稱為亞洲最佳餐廳。David Thompson對(duì)高成就并不陌生(他之前在倫敦創(chuàng)辦的同名餐廳是第一家獲米其林星的泰式餐廳)，但在泰國(guó)領(lǐng)土取得最高的榮譽(yù)是更為驚人的， 證實(shí)了他的烹飪技術(shù)和他創(chuàng)造的菜式的質(zhì)素和真實(shí)性。
Nahm的設(shè)計(jì)是參照暹羅古都大成的廟宇，內(nèi)設(shè)簡(jiǎn)單的木桌和樸素的格磚支柱。而David Thompson不斷細(xì)心研究從泰國(guó)古代的老婦人傳下來(lái)的食譜，為了創(chuàng)造能配上餐廳環(huán)境的菜肴。菜式包括清新并具創(chuàng)意的熏魚、花生和西米餃子;淡水小龍蝦、豬肉和積雪草沙拉;和辛辣的香蔥、小辣椒、香菜、鮮菜和熏豬肉煮碎蝦;以及烤鯰魚配鮮菜和咸蛋蝦醬。
David Thompson高度注意泰式烹飪法對(duì)于酸、甜、咸與辣的宗旨，也熱愛(ài)熏制食品，令Nahm成為優(yōu)質(zhì)泰國(guó)菜肴的良好榜樣，也是每個(gè)喜愛(ài)環(huán)游世界的美食家的必經(jīng)之地。
On the pass:
David Thompson
Style of food:
一起分享的有數(shù)百年歷史的鮮為人知、味道香濃的泰式佳肴
Standout dish:
珍珠雞咖喱配紅球姜和打拋香菜
Contact:
Ground floor, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok 10120
+66 2 625 3388
www.comohotels.com/metropolitanbangkok
第二名：日本東京Narisawa餐廳
成澤由浩在他年輕時(shí)前往法國(guó)、瑞士和意大利，這段成長(zhǎng)過(guò)程確實(shí)在以他本人命名的東京餐廳的菜式中實(shí)現(xiàn)。成澤由浩不但把歐洲的美味佳肴帶到東方，他的才華在于他能夠混合傳統(tǒng)的法國(guó)廚藝和最優(yōu)質(zhì)的日本原料，加上大量的想象力和少許喜劇效果，造出真正獨(dú)創(chuàng)的美食之旅。
除了取得2013年《亞洲最佳餐廳》之榮譽(yù)，Narisawa也在《世界五十最佳餐廳》頒獎(jiǎng)禮中獲得可持續(xù)性獎(jiǎng)，反映了這位廚師對(duì)環(huán)保的重視和他與大自然的深厚聯(lián)系。來(lái)到這個(gè)樸實(shí)卻優(yōu)雅的餐廳的客人都能夠品嘗全都用日本當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令原料制成，反映大自然美態(tài)的菜式。一個(gè)內(nèi)有淺黃褐色液體且散出像森林深處一般的露水和土壤氣味的試管給客人定下基調(diào)。而接下來(lái)的每一道菜都是完美的制作，例如你會(huì)看到用碳化的外層包著一只來(lái)自日本三重県鳥羽市的蠔，和平目魚刺身搭配扇貝奶油汁和橄欖油。流露日本大自然的美態(tài)和賜予。
On the pass:
成澤由浩
Style of food:
用日本原料烹調(diào)的法式菜
Standout dish:
Inori(祈禱)
Contact:
Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 107 0062
+813 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
第三名：泰國(guó)Gaggan餐廳
出生于加爾各答的廚師Gaggan Anand將成為中西飲食文化的橋梁作為自己的使命，而他在曼谷創(chuàng)辦的餐廳也因他非凡的印度烹調(diào)法而大受贊揚(yáng)。Gaggan位于一家美麗動(dòng)人的殖民地時(shí)期風(fēng)格的房子內(nèi)，里面分割成一系列具特色的私人宴會(huì)廳，其設(shè)計(jì) - 像竹藤家具、吊扇和單純的白墻等 - 忠實(shí)于建筑物的歷史。
從文雅的環(huán)境看不出Gaggan原來(lái)會(huì)提供大膽和具創(chuàng)意的佳肴，而他通過(guò)現(xiàn)代烹飪法已重新詮釋了一些經(jīng)典的印度食譜，其中有部分是他在西班牙知名餐廳elBulli的研究組(由Ferran Adria監(jiān)管 )實(shí)習(xí)時(shí)開始發(fā)展的。他的菜單具有大量的高技巧分子烹飪法，包括利用泡沫、煙霧和液化氮?jiǎng)?chuàng)造靈巧的效果，而他也為各菜式起了幽默的名稱。“綠色妒忌”是活潑的綠色花椒雞肉串配上香草泡沫。而另外一項(xiàng)招牌菜Chowpati Year 2050，是印度街頭小吃papdi chaat(脆餅)的有趣新版本，他把一個(gè)用酸奶造成的“雞蛋”放在油炸后的面團(tuán)上，然后再配上草本泡沫和羅望子果醬。
Gaggan Anand 持續(xù)的創(chuàng)意和幽默感使Gaggan餐廳成為亞洲最時(shí)尚的餐飲目的地之一，深受包括泰國(guó)的王室和國(guó)際飲食家等名人的喜愛(ài)。
On the pass:
Gaggan Anand
Style of food:
超現(xiàn)代的印度菜
Standout dish:
Papdi chaat 2050 (印度脆餅)
Contact:
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
+66 2 652 1700
www.eatatgaggan.com
第四名：香港Amber餐廳
Amber餐廳位于置地文化東方酒店，可謂是獨(dú)立和高尚的結(jié)合。整個(gè)空間由Adam Tihany設(shè)計(jì)，用餐者都在耀眼的吊燈下品嘗這些精巧而漂亮的菜式。而這些閃耀的吊燈則是由數(shù)千個(gè)青銅棒構(gòu)成的。
廚師和主管Richard Ekkebus創(chuàng)造的菜式雖然本質(zhì)上是法國(guó)菜，但它是時(shí)尚和帶有想象力的佳肴，融合了多種由這位出生于荷蘭的廚師從世界各地發(fā)掘出來(lái)的風(fēng)味。他在荷蘭與法國(guó)受訓(xùn)練后曾在毛里求斯和巴巴多斯工作，自2005年一直在經(jīng)營(yíng)Amber餐廳。他成功利用香港作為東方與西方的橋梁的優(yōu)勢(shì)，從世界各地采購(gòu)最優(yōu)質(zhì)的原料。Amber的招牌菜包括北海道海膽，搭配龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆;烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉;85%巧克力梳乎厘及可可雪葩。首席侍酒師John Chan選擇的葡萄酒單同樣地吸引客人，以不常見(jiàn)的來(lái)自法國(guó)、智利和葡萄牙的挑選為特色。
On the pass:
Richard Ekkebus和廚師長(zhǎng)Maxime Gilbert
Style of food:
典型法式菜加上微微的.香港特色
Standout dish:
北海道海膽，搭配龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆
Contact:
香港中環(huán)皇后大道中15號(hào)香港置地文華東方酒店
+852 2132 0066
www.amberhongkong.com
第五名：日本龍吟
山本征治是去年的“廚師精選獎(jiǎng)“的得獎(jiǎng)人，原因在于他能夠把日本的傳統(tǒng)、烹飪遺產(chǎn)和豐富的想象力結(jié)合起來(lái)。他位于六本木區(qū)傳奇餐廳的獨(dú)特菜式充分流露出這些特質(zhì)。這家有十八個(gè)座位的餐廳的設(shè)計(jì)比較普通，但它精心炮制的菜式絕不簡(jiǎn)單。山本征治的目標(biāo)是要通過(guò)他的菜式把日本烹飪帶到新的領(lǐng)域，但這些都是以了解及欣賞細(xì)微的季節(jié)更迭、當(dāng)?shù)氐脑虾徒?jīng)數(shù)百年磨煉出來(lái)的技巧為基礎(chǔ)。
山本征治每天早晨都會(huì)去探索東京的市場(chǎng)，為他近年創(chuàng)立的香港餐廳挑選適合的材料。餐廳的懷石料理菜單每天都會(huì)變更。菜式包括超新鮮鰹節(jié)佐面鼓湯，螢火魷配上蜂斗葉湯和青豆。熱和冷是重要的元素，甜品則是這個(gè)菜單的高潮部分。糖漬的水果用液化氮冷凍至零下196度，然后載滿用同一種類的水果制成的熱液體�？腿丝梢栽诿客�9點(diǎn)至10點(diǎn)半選擇他們新創(chuàng)的單點(diǎn)菜單。
On the pass:
山本征治
Style of food:
用現(xiàn)代手法制造由來(lái)已久的日本菜式
Standout dish:
炭燒鱸魚搭配烤米飯和黑醋汁
Contact:
1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032
+81 3 3423 8006
www.nihonryori-ryugin.com
第六名：新加坡Restaurant Andre
藝術(shù)和哲學(xué)是來(lái)自臺(tái)灣的廚師江振誠(chéng)的指導(dǎo)原則，而“八角哲學(xué)”是他用來(lái)形容美食的主要特性的方式，即純 、鹽、藝、質(zhì)、南、獨(dú)、憶和地八種元素。聽(tīng)起來(lái)似乎像海底科幻電影中的物體，但其實(shí)這只是江振誠(chéng)經(jīng)過(guò)仔細(xì)考察后采用的特有烹調(diào)方法。
通過(guò)創(chuàng)作，江振誠(chéng)精心研究每一種元素在他的菜式和整體的美食學(xué)中演繹的角色，不論是“工藝”- 烤臺(tái)灣小玉米;“質(zhì)感”- 龍蝦、意大利土豆球和魚子醬;或“記憶”- 鵝肝果凍配黑松。其實(shí)每道菜也可以命名“簡(jiǎn)單”，因?yàn)樗鼈冎挥蒙倭吭现瞥桑康氖潜苊馕兜阑ハ嘌谏w。配上從鮮為人知的工藝酒園采購(gòu)的天然葡萄酒，你一定按捺不住想要立刻前來(lái)品嘗的沖動(dòng)吧?!
Restaurant Andre位于一家十九世紀(jì)的住宅內(nèi)，室內(nèi)設(shè)計(jì)如他們的菜單一般精巧，目的是要制造一個(gè)鼓勵(lì)客人打開胸懷去體現(xiàn)主廚烹飪哲學(xué)的環(huán)境。這個(gè)私密的，只能容納30位客人的餐廳也十分有特色，餐具使用法國(guó)昆庭品牌，燈罩則是以鹿角為材質(zhì)，他本人手制的泥塑像都讓這家餐廳極具特色!
On the pass:
江振誠(chéng)和行政主廚Johnny Jiang
Style of food:
精細(xì)的現(xiàn)代法國(guó)南部菜肴，采用從小型工藝性產(chǎn)商采購(gòu)的原料
Standout dish:
“記憶” – 熱鵝肝果凍配黑松醬
Contact:
41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
+65 6534 8880
www.restaurantandre.com
第七名：新加坡Waku Ghin餐廳
位于濱海灣金沙的Waku Ghin餐廳的名稱來(lái)自日語(yǔ)的兩個(gè)字：Waku是“上升”的意思，而Ghin是創(chuàng)辦者和久田 哲也最喜愛(ài)的“銀色”，在這家能容納25位客人的豪華餐廳里，遍布著他喜愛(ài)的銀色。
Waku Ghin餐廳有四個(gè)不同風(fēng)格的私人房間， 一間有柔和的地毯和白色與灰色的墻，另一間有溫暖的木地板和吧臺(tái)式的座位區(qū)。每個(gè)房間都有私人廚師為客人準(zhǔn)備時(shí)令及美味的菜譜，包括原汁鮑魚配青海苔和澳洲和牛配芥末。顧客先就地享受八道美食，然后會(huì)被邀請(qǐng)到獨(dú)立的甜品房間，享用兩道甜品，同時(shí)欣賞新加坡的天際線和濱海灣的美景。
喜歡比較隨意用餐的客人可到The Bar at Waku Ghin，那里設(shè)有一個(gè)傳統(tǒng)的日式雞尾酒吧，有廣泛的威士忌和日本清酒的選擇 - 和久田 哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，一定要試試他的推薦。你也可以在這個(gè)酒吧享用魚子醬、生蠔、奶酪等小吃。
On the pass:
和久田 哲也(Tetsutya Wakuda)
Style of food:
現(xiàn)代日本料理
Standout dish:
漬牡丹蝦配海膽、魚子醬
Contact:
新加坡貝弗蘭道10號(hào)濱海灣金沙購(gòu)物商城二層 018956
+65 6688 8507
www.marinabaysands.com
第八名：上海UVB餐廳
我們很難相信世界上有比Paul Pairet的上海項(xiàng)目更先鋒的餐廳。這位出生于法國(guó)的廚師2012年夏季曾經(jīng)在上海創(chuàng)辦了具戲劇性的Ultraviolet by Paul Pairet項(xiàng)目。而在去年，他在同一空間揭開了Ultraviolet的第二化身UVB。
每晚只有十位客人到達(dá)神秘的場(chǎng)地，進(jìn)入一個(gè)大型的容器，然后主人Fabien Verdier會(huì)介紹UVB二十道菜的菜單。最重要的是，與每一道菜相對(duì)應(yīng)的是各種感官的享受：在四周的墻面上，投射著電影和影像;精心設(shè)計(jì)的燈光賦予各款菜式不同的氛圍;不同的氣味輸送到房間里。雖然有以上種種錦上添花，但Paul Pairet堅(jiān)持食物才是重點(diǎn)，菜單包括不尋常的巧克力鵝肝法式餅和鱈魚柳青檸肉凍，而那些高科技的刺激不過(guò)是為了支持和提升賓客的味覺(jué)。
在這將近4個(gè)小時(shí)充滿歡樂(lè)的環(huán)游世界之旅中，Paul Pairet把多感官進(jìn)食的概念提升到了前所未有、鼓舞人心的高度，讓人深感耳目一新，趣味無(wú)限。
On the pass:
Paul Pairet和Greg Robinson
Style of food:
周游世界的新派菜
Standout dish:
巧克力鵝肝法式餅
Contact:
上海市中山東一路外灘18號(hào)6樓 20000
+86 021 6323 9898
www.uvbypp.cc
第九名：香港龍景軒
龍景軒位于四季酒店的第四層，這里也是米其林三星餐廳Caprice的所在地，壯麗的維多利亞港和迷人的天際線，都映射在餐廳的天花板上和波浪起伏的銀葉裝飾中。豐盛的菜單以海鮮和點(diǎn)心為特色，原本打算提前退休的粵菜大師陳恩德受四季酒店的再三邀約，成為這家酒店的廚師長(zhǎng)。而事實(shí)證明，四季酒店的眼光十分老辣，2009年，龍景軒成為全球第一家獲得三顆米其林星的中式餐廳，而至今陳恩德微妙和熟練的烹調(diào)手法仍然不斷使評(píng)論家們印象深刻。
陳恩德的手法輕柔，每道菜看似簡(jiǎn)單，卻十分精美，能夠釋放原料本身的美味。招牌菜包括甜芥末味燒鱔、金華火腿蕓苔燉海參和炒蝦配香脆綠豆泥。一到周末，龍景軒的點(diǎn)心則是不少本地名門的首選。
On the pass:
陳恩德
Style of food:
現(xiàn)代粵菜和點(diǎn)心
Standout dish:
嫩煎龍蝦配豆豉蔬菜
Contact:
香港中環(huán)金融街8號(hào)四季酒店
+852 31968880
www.fourseasons.com/hongkong
第十名：香港8 1/2 Otto E Mezzo Bombana餐廳
位于歷山大廈的商場(chǎng)，俯瞰繁華的遮打道的Otto e Mezzo餐廳以傳奇導(dǎo)演Federico Fellini于1963制作的經(jīng)典電影命名，創(chuàng)辦人兼廚師Umberto通過(guò)其現(xiàn)代、高貴和極具創(chuàng)意的意大利菜家鄉(xiāng)美食表示致敬。這家優(yōu)美的餐廳收藏了畢加索和達(dá)利的藝術(shù)品，在玻璃門后的展出的火腿和成熟奶酪是美食家的矚目焦點(diǎn)。
極具藝術(shù)感的精美菜式，令這家餐廳成為來(lái)自亞洲不同國(guó)家訪客的必到之處。前菜包括龍蝦沙拉拌奧西特拉鱘魚子醬和芹菜果凍，配蒸粗麥粉佐香檳，而龍蝦海膽貓耳朵意面是他們巧妙制造的意面之一。
這里的酒單包含來(lái)自世界各地的葡萄園的美酒，幾乎像一本巨著。餐廳鼓勵(lì)客人參觀收藏超過(guò)3千瓶葡萄酒的酒窖。自從Otto e Mezzo于2011年獲得第三顆米其林星，Umberto Bombana已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，除了上海外灘源之外，你也可以在北京的Opera Bombana新概念餐廳品嘗到這些極具創(chuàng)意的美食。
On the pass:
Umberto Bombana
Style of food:
現(xiàn)代意大利菜
Standout dish:
法索內(nèi)小牛排配牛肝菌和大麥
Contact:
香港中環(huán)德輔道中5-17號(hào)歷山大廈2樓202號(hào)鋪
+852 2537 8859
www.ottoemezzobombana.com
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