醋吧開店經(jīng)營全攻略

　　醋吧理念

　　醋吧，顧名思義就是喝醋的地方，作為時下最時尚的休閑場所，與傳統(tǒng)的酒吧、茶吧等休閑場所相比，起初并不被投資者看好，但近幾年，我國各地相繼出現(xiàn)一定規(guī)模的醋吧，其生意之火爆令人大跌眼鏡。自從2003年國內(nèi)第一家醋吧的誕生，到目前幾十個大中城市，醋吧在休閑飲食業(yè)占據(jù)一席之地，“醋吧經(jīng)濟”真可謂一觸即發(fā)，醋吧把醋的調(diào)味作用發(fā)揮到另一種極致――調(diào)出五光十色、味道奇特的醋飲料，這使得醋成為當今時下新的休閑保健飲品，醋吧文化也應運而生。

　　醋吧經(jīng)營全攻略

　　1.市場前景

　　從消費對象來看

　　醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著普通老百姓養(yǎng)生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧，品嘗各具風味、功能獨特的醋飲料。更重要的是，女性朋友對養(yǎng)顏、護膚、美容的關(guān)注，亦使各種果醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費市場前景非常廣闊。

　　從醋飲品本身來看

　　醋吧里的醋飲料品種繁多，有蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲料除可直接飲用外，還有很多其它的喝法，可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風味的雞尾“醋”，經(jīng)過專業(yè)調(diào)醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調(diào)制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前，深受消費者喜愛。

　　此外，顧客還可以根據(jù)自己的喜好和口味，在專業(yè)調(diào)醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶，有的兌上紅酒或可樂，調(diào)制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中，顧客可以盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養(yǎng)顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲料逐漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂，隨著醋飲料逐漸被廣大消費者所接受，醋吧的市場前景必定非常廣闊。

　　2.醋吧特色

　　新興行業(yè)，市場競爭性不強

　　利潤率高，其他行業(yè)利潤率遠不及它

　　規(guī)模大小可由經(jīng)營者根據(jù)自身情況開展

　　醋飲品具有保健美容等功效，認同性強

　　醋吧除了以經(jīng)營醋飲為主，還可以經(jīng)營其他附加產(chǎn)品

　　3.醋吧經(jīng)營策略

　　醋吧因為經(jīng)營的產(chǎn)品是醋飲料，所以，經(jīng)營者就要在“喝”上下大功夫。

　　增加品種來滿足不同需求

　　應注重品種全，口味多，滿足不同人群的不同需要，可以醋為主，兼營茶、果品、咖啡、美容飲品等，多種經(jīng)營策略，降低投資風險。只有這樣才能滿足不同消費者的需求，才能使醋吧發(fā)展壯大。

　　設(shè)立醋保健品專柜

　　在做好醋飲料的同時，可以在醋吧設(shè)立茶室、酒臺、吸煙專柜以及引進醋保健品，如一些保肝、降血壓的'保健膠囊，還可以銷售一些美容醋制品，清洗牙齒煙垢的醋類牙膏、治療脫發(fā)的醋類洗液和潤澤皮膚的醋類膏劑，讓醋吧包羅萬象。

　　注重服務質(zhì)量

　　應提供多種服務，還要提高服務的檔次，使醋吧成為一個雅俗共賞的場所。如在醋吧里增設(shè)電腦，并開通無線上網(wǎng)功能，以便書商在醋吧里使用手提電腦洽談業(yè)務，及時發(fā)送電子郵件和查閱各種信息，在休閑的同時還能工作。記住：一些比較成功的醋吧往往以配套的服務來吸引新舊顧客，他們從“喝”、“視”、“聞”、“談”等方面來滿足顧客的消費。

　　合理選擇經(jīng)營場地

　　經(jīng)營地要選擇在比較適合的位置，如果你的醋吧主要面對的是新潮前衛(wèi)的年輕人，那么就應該選擇在城市鬧市區(qū)或年輕人出沒比較頻繁集中的地方，如高校區(qū)、商業(yè)步行街;如果醋吧著重為民服務，為中老年服務，就要選擇在環(huán)境比較優(yōu)美、安靜的居民區(qū)，這樣不僅可以吸引中老年人，還能招來部分酷愛清閑的年輕人。

　　時尚個性是關(guān)鍵

　　雖然醋吧是個新事物，但應注重醋吧的特色，醋吧不同于酒吧、茶吧、棋吧等地方，如何用醋飲料調(diào)制出各種各樣有特色的醋飲品是問題的核心，就像酒吧都有自己的調(diào)酒師，能調(diào)制出獨一無二的飲品。因此要開一家有特色的醋吧就要不斷推出自己獨特的產(chǎn)品，這樣就不易被同行模仿。此外，經(jīng)營者還要堅持自己的原則，要辦出自己的獨特的風格，不妨試試另類的裝修方式，從而塑造自身的特色。除此之外，醋吧還可增加其它的服務內(nèi)容，比如樂隊表演、卡拉等等諸如此類的娛樂活動。

　　4.單位成本

　　醋飲料

　　每瓶原汁貴妃醋30元，醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算，一般沖泡6杯醋飲料，醋飲料成本5～6元，賣價15元，每售出一杯獲毛利9元。每壺(1升)一般售價45元。

　　雞尾酒(醋)

　　每杯雞尾酒(醋)成本10～15元左右，出售價35元，每出售一杯，得毛利20元。

　　申城第一家醋吧

　　非典拉近了人們和醋的距離，人們蜂擁搶購平常再普通不過的醋，什么陳醋、米醋，只要是醋，統(tǒng)統(tǒng)拿來，先蒸后熏，讓醋的原子、分子飄散在我們的周圍，和我們親密接觸。

　　如今后非典時代醋的搶購風潮已成為歷史，但除了醋的殺菌功效讓人記憶深刻外，醋的諸多好處也紛紛被挖掘出來，什么降血壓、降血脂，還有美容養(yǎng)顏等等，使酸溜溜的醋顯得更加可愛起來。精明的商人是不會放過這個好機會的，實際上，早在非典以前，就有許多醋生產(chǎn)商開發(fā)調(diào)料醋以外的醋產(chǎn)品，如醋膠囊、醋飲料等，只不過大部分人對醋的認識還是局限在調(diào)料的行列里。非典的恐懼讓人們關(guān)注起平常“默默無聞”的醋，也為醋生產(chǎn)商提供了宣傳醋知識的大好時機。

　　申城第一家“醋吧”應運而生，江蘇的醋老大恒順醋業(yè)在上海南京路世紀廣場開了一家醋吧，推出各種醋飲料和醋產(chǎn)品，一時間賓客盈門，生意興榮。通過消費者的描述，醋吧就像我們熟悉的酒吧一樣，只不過酒飲料換成了既美味可口又調(diào)養(yǎng)身心、美容養(yǎng)顏的醋飲料。之后，各類醋吧相繼在西安、貴陽等城市經(jīng)營開店。如今，醋吧已逐漸成為新新人類健康時尚的聚會場所，日益受到廣大消費者的喜愛。

　　永春老醋變醋吧

　　“永春老醋本來就很受歡迎，現(xiàn)在調(diào)成醋飲料更別有一番風味，而且喝起來比普通飲料的口感更好，還能養(yǎng)生、健脾。”29日下午，在永春老醋公司的醋吧里，與泉州朋友正在一起品嘗醋飲料的小陳覺得這種“吃醋”法挺有意思的。

　　與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并稱為“中國四大名醋”的永春老醋歷史悠久，一直以來以其色澤棕黑、酸味柔和、香中帶甜、汁濃味鮮、口感醇厚、回味悠長的優(yōu)異品質(zhì)而倍受消費者推崇，也因此，永春老醋去年以來先后獲得國家地理標志保護產(chǎn)品稱號和第三批“福建老字號”等金字招牌。

　　為了進一步做大“醋文章”，近年來，永春縣除了在傳統(tǒng)老醋的基礎(chǔ)上開發(fā)出包括旅行醋、精品醋等調(diào)味醋外，還把醋與人們愈加重視的保健養(yǎng)生結(jié)合在一起，開發(fā)出了包括醋膠囊、醋豆等附加值更高的保健醋食品。

　　“能不能把醋做成飲料，讓醋不再只局限于日常三餐的調(diào)味品?”去年9月份，永春老醋公司嘗試把醋與飲料結(jié)合。經(jīng)過一段時間的試驗，今年初，該公司成功研制出包括蘋果、草莓、菊花、橙汁等8種口味的醋飲料，并在公司旁開設(shè)“自助醋吧”，讓消費者可以親自動手調(diào)制醋飲料。

　　據(jù)悉，永春縣現(xiàn)有永春老醋生產(chǎn)企業(yè)6家，2009年永春老醋產(chǎn)量9000多噸，產(chǎn)值達億元。

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