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酒店廚房年度工作計劃

時間:2023-03-16 09:10:44 工作計劃 我要投稿

酒店廚房年度工作計劃

  時間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又進入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢?下面是小編收集整理的酒店廚房年度工作計劃,希望對大家有所幫助。

酒店廚房年度工作計劃

酒店廚房年度工作計劃1

  如今,我們酒店的市場競爭非常激烈,來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場,不斷進步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足客戶的需求,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

  目標(biāo)計劃分解:

  1、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時,這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,降低產(chǎn)品成本,提高利潤率,超越競爭對手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增強產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制質(zhì)量,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,重視食品的安全使用,認(rèn)真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量、溫度,防止異物雜物的出現(xiàn)?刂茝脑牧喜少彽绞称饭⿷(yīng)的所有過程的`質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

  3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

  4、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本?刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽H素(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

  6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強與工程部的溝通,定期維護和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬無一失。

  7、廚房五標(biāo)管理:運用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費,提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天然氣、水等設(shè)備,要做到對人負(fù)責(zé),必須堅決克服麻痹和僥幸心理,時刻保持危機感和緊迫感,時刻敲響警鐘,切實做好安全生產(chǎn)工作。

酒店廚房年度工作計劃2

  廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看,廚房管理都是重要的。

  在談及廚房管理之前,我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

  一、倡親密風(fēng)尚

  所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

  二、提倡團結(jié)風(fēng)尚

  所謂團結(jié),即全體員工分工明確,又互相合作,是目標(biāo)一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,是企業(yè)發(fā)展的動力,團結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助風(fēng)尚

  所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。

  四、提倡友愛

  即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”為基礎(chǔ),只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,寬于待人。

  五、提倡勤儉風(fēng)尚

  所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,而厲行節(jié)約,反對浪費,同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

  六、提倡尊重風(fēng)尚

  所謂尊重,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的`優(yōu)點,多向別人學(xué)習(xí),能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。

  七、提倡合作風(fēng)尚

  所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,主動幫助別人。

  八、提倡信任風(fēng)尚

  所謂信任,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠相見,熱忱相待。

  總之,企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,做為廚房管理者將極力指導(dǎo),使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

  綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽,制訂該系列管理計劃。

酒店廚房年度工作計劃3

  現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

  目標(biāo)計劃分解:

  1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

  3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的'心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

  6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  7、廚房五;芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作。

酒店廚房年度工作計劃4

  1、庫存商品盡可能在進場前用完,先用完,避免過度變質(zhì)和過期。

  2、在不影響菜品口感的情況下,減少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。

  3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,各部門邊角料相輔相成,互相利用。

  2、能源:禁止長流水,定時開啟風(fēng)扇,工作不忙時集中處理時間,盡可能節(jié)約能源。

  與去年同期相比,節(jié)氣2萬元,節(jié)電2萬元,節(jié)水3000元,營業(yè)收入多150萬。

  3、安全:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,切實做好食品衛(wèi)生安全工作,做好食品加工的各個環(huán)節(jié),正確使用和登記食品添加劑,禁止使用三非和過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持生熟冰箱分開,加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,并正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實踐,讓員工做到全民消防。

  4、菜品:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn),我出去做了很多檢查,讓我對菜品有了更多的了解,提升了自己!冀K堅持菜品如人品的原則,灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師,嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,定期對所有員工進行培訓(xùn),對差的部門和個人分別進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時刻以身作則,堅持每天親自下廚,帶動員工,提高對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品,穩(wěn)定客戶,吸引更多客戶,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會議中及時改進,以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的.退餐制度和程序,盡量減少不必要的退餐,讓客人開心滿意。

  根據(jù)上半年的工作,下半年的工作計劃如下:

  1、牢記集團公司,配合前廳部經(jīng)理特別注意,做好自我管理。

  2、努力帶領(lǐng)你的團隊在菜品上努力,說沒有永恒的特色,只有不斷的創(chuàng)新,努力用老菜品吸引新客戶,用新菜品吸引回頭客。

  加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,強化食品添加劑五大專業(yè)管理,強化部門責(zé)任制,進一步提高員工的節(jié)約意識,力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

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