普通話考試話題《我的拿手菜》

　　我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現(xiàn)在家庭已不是少見的菜了，但對于小時候我們農(nóng)村的小孩，卻是罕見的，是難得吃上一次的，農(nóng)村里喝喜酒或辦喪事時，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時，無論愛不愛吃肥肉(扣肉中多半是肥肉)，都能吃上一兩塊扣肉，因?yàn)檫@畢竟是難得的一次機(jī)會。平時，我們是沒機(jī)會吃上扣肉，一來沒錢買，二來也不會做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來，人們的錢袋漸漸鼓起來了，我家也不例外，我爸以前跟別人學(xué)過幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學(xué)會了做這道菜，而且做成之后的色.香.味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：(1)買回肥瘦.帶皮的豬肉和蔥.八角.五香粉.醬油.米酒等原料。(2)刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進(jìn)鍋里炸。(3)約摸炸了十二、三分鐘左右就�；�，把豬肉撈出來涼干(4)炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉.醬油.米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數(shù)根蔥(不用切)放進(jìn)做好的配料中拌混，最后拿起配料中的`蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進(jìn)鍋里面蒸了。(5)約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。

　　大家學(xué)做這道菜時，千萬別把第(4)、(5)個環(huán)節(jié)漏掉，因?yàn)檫�未上過配料的，又未蒸過的扣肉有一股焦味，沒味道，而且肥肉部分吃來很容易使人膩，所以，這時不要心急，嘴饞馬上吃。應(yīng)該上好配料蒸過之后吃才可口，這時你會吃一片想一片，同時也不覺得肥肉的可惡了。

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　　1、話語自然

　　說話就是口語表達(dá)，但口語表達(dá)并不等于口語本身。我們口頭說話，要使用語言材料，但是說話的效果并不是這些語言材料的總和�？陬^說的話應(yīng)該是十分生動的，它和說話的環(huán)境、說話人的感情、說話的目的和動機(jī)都有很大的關(guān)系。

　　要做到自然，就要按照日�？谡Z的語音、語調(diào)來說話，不要帶著朗讀或背誦的腔調(diào)。這并不是很高的要求，但實(shí)際做起來卻是相當(dāng)?shù)睦щy。需要強(qiáng)調(diào)指出的是，進(jìn)行說話準(zhǔn)備，不要把說話材料寫成書面材料，因?yàn)閷懗鰜淼臇|西往往會進(jìn)行修改，殊不知，就是在修改中改掉了口語表達(dá)的特點(diǎn)。

　　語速適當(dāng)，是話語自然的重要表現(xiàn)。正常語速大約240個音節(jié)/分鐘均應(yīng)視為正常。如果根據(jù)內(nèi)容、情景、語氣的要求偶爾10來個音節(jié)稍快、稍慢也應(yīng)視為正常。語速和語言流暢程度是成正比的，一般說來，語速越快，語言越流暢。但語速過快就容易導(dǎo)致必音時口腔打不開、復(fù)元音的韻母動程不夠和歸音不準(zhǔn)。語速過慢，容易導(dǎo)致語流凝滯，話語不夠連貫。有人為了不在聲、韻、調(diào)上出錯，說話的時候一個字、一個字地往外擠，聽起來非常生硬。因而，過快和過的語速都應(yīng)該努力避免。

　　2、用詞得體

　　口語詞和書面語詞的界限不易分清。一般說來，口語詞指日常說話用得多的詞，書面語詞指書面上用得多的詞。口語詞和書面語詞相比，有其獨(dú)自的特點(diǎn)。必須克服方言的影響，擯棄方言詞匯，說話中特別要注意克服方言語氣。但由于普通話詞匯標(biāo)準(zhǔn)是開放的，它不不斷地從方言中吸收富有表現(xiàn)力的詞匯來豐富、完善自己的詞匯系統(tǒng)，普通話水平測試允許應(yīng)試人使用較為常用的新詞語和方言詞語。

　　3、用語流暢

　　現(xiàn)代漢語的口語和書面語基本是一致的，使用的句式大體也是相同的，但是，從句式使用的經(jīng)常性來看，事和書面語仍然存在著差別，其特點(diǎn)是：①口語句式比較松散，短句多;②較少使用或干脆不用關(guān)聯(lián)詞語;③經(jīng)常使用非主謂句;④較多地使用追加和插說的方法，句間關(guān)聯(lián)不緊密;⑤停頓和語氣詞多。

　　普通話水平測試是對應(yīng)試人運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力水平的測試和評價。它既不是普通話知識的考試，也不是文化水平的考核，更不是口才的評估。測試大綱以語音面貌、詞匯語法的規(guī)范程度和自然流暢程度來作為說話的一部分標(biāo)準(zhǔn)，對與文章結(jié)構(gòu)有關(guān)的立意、選材及布局謀篇并未提出具體的要求，我們不能一廂情愿地把作文的評分標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)加于說話之上。

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