食堂食品衛(wèi)生安全管理的創(chuàng)新策略研究論文
摘要：作為員工主要用餐地點(diǎn)的食堂，其管理工作是非常重要的。食堂管理好了，可以提高員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同度；管理不當(dāng)，則容易引起食物中毒或者消化道疾病。要解決食品安全問(wèn)題，必須從原料、加工、消毒和員工操作衛(wèi)生著手，嚴(yán)格把關(guān)，為員工提供健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。本文針對(duì)當(dāng)前現(xiàn)狀和問(wèn)題作了分析，提出了一些管理策略建議。
關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂 食品衛(wèi)生 管理策略
近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)企業(yè)食堂食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，大部分企業(yè)對(duì)于食堂的管控相對(duì)來(lái)講有了許多進(jìn)步，但仍然有部分企業(yè)對(duì)食堂的關(guān)注和重視程度不夠，管理松懈。甚至還有一些企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)效益，隨意將企業(yè)的食堂承包出去，導(dǎo)致出現(xiàn)員工食物中毒的情況，這不僅會(huì)影響員工的健康，也會(huì)給社會(huì)帶來(lái)惡劣影響。為了杜絕此類(lèi)事件的發(fā)生，應(yīng)該對(duì)企業(yè)食堂工作進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保企業(yè)食品安全。
一、食堂食品安全現(xiàn)狀及問(wèn)題
隨著我國(guó)出現(xiàn)多起員工食堂中毒的事件之后，企業(yè)的食堂問(wèn)題也進(jìn)入了社會(huì)各界人士的視線。員工是企業(yè)最重要的資源，也是決定一個(gè)企業(yè)前進(jìn)和后退的關(guān)鍵。而現(xiàn)今，作為與員工息息相關(guān)的企業(yè)食堂，卻還存在有許多會(huì)影響到員工健康的問(wèn)題。其中包括，第一，企業(yè)的食堂承包方過(guò)于關(guān)注己方利益，忽視了自身所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。作為食堂承包制的一些企業(yè)，基本是個(gè)人或者組織在對(duì)食堂進(jìn)行管理。該過(guò)程中，其會(huì)想法設(shè)法降低材料購(gòu)入成本，獲取利益。例如，使用廉價(jià)的地溝油、壞菜、壞肉等，毫無(wú)管理制度可言，對(duì)員工的身體健康造成巨大傷害。除此之外，企業(yè)對(duì)食堂員工的管控也是尤為重要的。大多數(shù)工作人員沒(méi)有良好的.衛(wèi)生習(xí)慣、沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)、沒(méi)有健康證。甚至有經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，食堂員工不需要什么文化和烹飪素質(zhì)。反正大鍋菜、米飯大家都會(huì)做，只需要招聘對(duì)薪資要求低的社會(huì)人員即可，導(dǎo)致聘請(qǐng)的人員素質(zhì)參差不齊。最終結(jié)果是食堂在食物搭配上時(shí)常引起食物相克導(dǎo)致的食物中毒，或是使用發(fā)芽土豆、有毒蘑菇，頻頻發(fā)生食品安全事故。第二，食堂管理混亂，缺少應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備。比如，作為食堂來(lái)講，消毒設(shè)施和冷凍設(shè)施是必須具備的。但有的企業(yè)為了節(jié)省成本，購(gòu)入老化的、陳舊的設(shè)備，根本達(dá)不到消毒和食品保鮮的要求。甚至一些企業(yè)食堂干脆省下了購(gòu)入設(shè)備的成本，不購(gòu)入設(shè)備。導(dǎo)致食物細(xì)菌滋生，給員工提供變質(zhì)的食品。而管理混亂則體現(xiàn)在，管理人員對(duì)食堂員工管理和監(jiān)督過(guò)于松懈。沒(méi)有健全的管理制度，責(zé)任就無(wú)法落實(shí)到人頭上。職責(zé)劃分的不明確讓食堂的工作一片混亂，這對(duì)重要的采購(gòu)環(huán)節(jié)的影響是非常大的。
二、食堂食品衛(wèi)生安全管理的創(chuàng)新策略
食堂食品衛(wèi)生安全管理創(chuàng)新策略主要包括，建立系統(tǒng)、合理的衛(wèi)生安全制度，購(gòu)進(jìn)新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)的食品原料以及對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。具體如下：第一，管理者應(yīng)結(jié)合實(shí)際，建立健全的衛(wèi)生安全管理系統(tǒng)。在對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)之后，提高員工對(duì)食品的安全意識(shí)。同時(shí)認(rèn)識(shí)到自己所在崗位可能會(huì)對(duì)員工們?cè)斐傻挠绊�，改進(jìn)烹飪技術(shù)和錯(cuò)誤觀念。
第二，嚴(yán)格控制食品原材料。在采購(gòu)原材料的時(shí)候，應(yīng)該購(gòu)入新鮮、健康、達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料。食堂內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象的原材料通常是發(fā)芽的土豆、毒蘑菇之類(lèi)的有毒原材料，還有過(guò)度使用國(guó)家嚴(yán)令禁止的食品添加劑之類(lèi)。要培養(yǎng)員工，養(yǎng)成自覺(jué)抵制這類(lèi)會(huì)給員工帶來(lái)危害的原材料。
第三，加強(qiáng)對(duì)食具和員工所用器具的消毒和日常對(duì)食堂的監(jiān)控程度。達(dá)到從源頭消滅細(xì)菌、不忽略細(xì)節(jié)、全過(guò)程掌握食品安全度的目的。讓員工們?cè)诠ぷ髦卸喽嘟涣鳎?dāng)發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行消滅和解決。將飲食安全工作進(jìn)行責(zé)任分工，落實(shí)到人頭上，提升對(duì)食品安全的把控。
第四，嚴(yán)格控制食堂承包問(wèn)題。食堂的承包方對(duì)于整個(gè)食堂的運(yùn)作的影響是最為直觀和巨大的，這也直接決定了企業(yè)食堂的質(zhì)量。因此，企業(yè)在挑選承包方時(shí)，應(yīng)對(duì)其職業(yè)道德、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)等多方面進(jìn)行了解和確認(rèn)。讓挑選的承包方在具有食堂管理知識(shí)的同時(shí)保證食堂飲食的安全和質(zhì)量。做到營(yíng)養(yǎng)又好吃。不能為了己方利益而忽視食堂的衛(wèi)生和食品安全。
綜上所述，食堂是眾多員工用餐的主要場(chǎng)所，應(yīng)該得到大力關(guān)注。因此，對(duì)食堂的管理尤其重要。企業(yè)和承包方的管理者都應(yīng)該對(duì)自身食堂的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和改進(jìn)。只有加強(qiáng)自身的管理，運(yùn)用創(chuàng)新的管理模式對(duì)食堂管理進(jìn)行優(yōu)化，才能真正起到管理的作用。對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)最重要的莫過(guò)于食品的原材料選料、管理模式、衛(wèi)生、消毒、食材搭配以及食堂員工人員管理。只有在這些方面做到嚴(yán)控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全問(wèn)題是如今企業(yè)必須盡快解決的一個(gè)問(wèn)題，要在食品安全上給員工一個(gè)可靠的保障。
參考文獻(xiàn)
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