食品加工原理教學(xué)方式探究論文
以前該門課程講解的知識(shí)多且雜，條理性較差，經(jīng)過幾年課程組教師的討論，食品企業(yè)的走訪、調(diào)研及對(duì)畢業(yè)生的調(diào)查，確定了食品加工原理的授課內(nèi)容，該課程主要介紹食品處理?xiàng)l件的選擇及處理過程中產(chǎn)品品質(zhì)的變化，共分為3部分：
�、俳榻B食品原輔料的特性，學(xué)生若要很好地掌握食品不同處理方式的合理?xiàng)l件的選擇，熟悉處理過程對(duì)食品品質(zhì)的變化，學(xué)生必須熟悉不同原輔料的主要特性，為此筆者將該部分知識(shí)單獨(dú)列為一部分內(nèi)容進(jìn)行講解；
�、诮榻B食品工業(yè)中應(yīng)用較廣泛的處理技術(shù)，為學(xué)生今后較快地適應(yīng)工作崗位打下基礎(chǔ)；
�、劢榻B食品加工高新技術(shù)，為學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展做好鋪墊。
食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后多在食品生產(chǎn)一線工作。因此，學(xué)生必須掌握食品加工中常用的處理技術(shù)，常用的食品處理技術(shù)包括熱處理技術(shù)、低溫處理技術(shù)、干燥處理技術(shù)，將這一部分內(nèi)容作為重點(diǎn)章節(jié)。食品加工條件的選擇及在加工過程食品品質(zhì)的變化作為重要內(nèi)容進(jìn)行講解。為學(xué)生今后較快適應(yīng)工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學(xué)方法的探討
興趣是最好的老師。學(xué)生能否學(xué)習(xí)好某些知識(shí)，其關(guān)鍵是他們是否感興趣。針對(duì)高職學(xué)生思想活躍、動(dòng)手能力強(qiáng)、主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情不高、自控力不強(qiáng)的特點(diǎn)，運(yùn)用適宜的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，以增強(qiáng)其對(duì)知識(shí)的興趣，是每位教師思考的問題。筆者認(rèn)為依據(jù)授課內(nèi)容選定的教學(xué)方法，才能達(dá)到事半功倍的效果。幾年來筆者一直在進(jìn)行不斷地思考、探索。如：筆者最初講解“食品干制過程的變化”時(shí)，僅依靠幻燈片進(jìn)行講解，雖然幻燈片較直觀，但很難使學(xué)生真正地理解掌握這些知識(shí)。后來筆者根據(jù)這部分內(nèi)容多而雜，條理性不強(qiáng)，學(xué)生不易掌握等特點(diǎn)，采取引導(dǎo)探究為主的教學(xué)方法。上課時(shí)將方便面中的脫水胡蘿卜丁及未脫水的胡蘿卜丁給同學(xué)們，讓其觀察，然后描述干燥后胡蘿卜丁的變化，學(xué)生通過實(shí)物很快就能熟悉食品干燥后的物理變化，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生，脫水后胡蘿卜有沒有發(fā)生其他的變化？引導(dǎo)學(xué)生思考胡蘿卜在脫水過程中發(fā)生的化學(xué)變化。最后教師總結(jié)胡蘿卜在脫水過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，進(jìn)而拓展到其他食品干制過程中的變化。為了加強(qiáng)知識(shí)前后的聯(lián)系，筆者布置課后作業(yè)，讓同學(xué)們思考選擇哪種干燥方法、條件可以最大限度地減少胡蘿卜丁在干制過程中的變化。筆者發(fā)現(xiàn)，不僅學(xué)生上課積極性較高，而且通過課外作業(yè)鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題的能力。
實(shí)踐教學(xué)的探索
食品加工原理是一門理論性較強(qiáng)的`課程，有些內(nèi)容較枯燥，而且難以理解。除教師選擇合適的授課方法外，還可以將理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合，以增強(qiáng)學(xué)生的積極性[2-3]。如：教師在講到食品冷藏條件的選擇及在冷藏過程中的變化時(shí)，為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)冷藏條件選取的重要性及食品在冷藏過程中變化的理解，給學(xué)生布置實(shí)驗(yàn)題目即不同食品不同低溫處理對(duì)其影響，學(xué)生通過課下自由結(jié)組，查閱資料、討論后確定實(shí)驗(yàn)方案，并且將每組的實(shí)驗(yàn)方案在班級(jí)里討論，經(jīng)修改確定最終的實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。不但加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，而且在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生分析問題，解決問題的的能力。
考試模式的探索
高職課程考試改革一直是從事高職教育的教師關(guān)注重點(diǎn)。因?yàn)楹侠淼目己朔绞讲坏珯z驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解及運(yùn)用能力，而且也可較好地檢驗(yàn)教師的教學(xué)能力，合理的考核方式還可促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣[4]。然而很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，雖然關(guān)于高職考試改革的研究較多，但研究者均未提出根據(jù)課程及學(xué)生的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)合理的考核方式，盡管也有研究者提出了結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況的考核方法，但該考核方法復(fù)雜且難操作。筆者在探索食品加工原理課程的授課內(nèi)容、授課方法及實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對(duì)該門課的考核方式作了初步探索。針對(duì)該門課理論性較強(qiáng)、知識(shí)分散的特點(diǎn)，以及結(jié)合目前高職學(xué)生的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了有別于傳統(tǒng)的考核方式。考核內(nèi)容分為3部分，為理論考核，盡管許多研究者認(rèn)為理論考核并不能檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用、理解及動(dòng)手能力，但筆者認(rèn)為學(xué)生必須熟悉基本的理論知識(shí)，在此前提下才能為解決實(shí)際中的問題打下基礎(chǔ)；為理論知識(shí)的運(yùn)用能力，結(jié)合該門課所學(xué)理論知識(shí)及與實(shí)踐的聯(lián)系，布置作業(yè)即在實(shí)際食品在不同處理技術(shù)中出現(xiàn)的一些問題，學(xué)生通過查閱資料、實(shí)驗(yàn)，對(duì)問題進(jìn)行分析，提出解決的方法，最終形成報(bào)告；為學(xué)生自學(xué)能力的檢驗(yàn)，教師平時(shí)布置的課外作業(yè)中，學(xué)生任選一課外作業(yè)寫體會(huì)、認(rèn)識(shí)，以檢驗(yàn)學(xué)生自學(xué)的能力。如：布置學(xué)生課后自學(xué)微波殺菌技術(shù)相關(guān)知識(shí)，學(xué)生可對(duì)其應(yīng)用，存在的問題、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探討。該種考核方法從多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行了檢驗(yàn)。
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