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茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文范文
茶學(xué)是一門具有悠久歷史和鮮明特色的傳統(tǒng)學(xué)科，亦是一門涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。下面是小編整理的茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文范文，歡迎閱讀。
茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文范文(一)
[摘 要]中華茶文化的奇麗景觀，是我國各族人民幾千年來辛勤勞動(dòng)的成果和智慧的結(jié)晶，具有歷史性、時(shí)代性、名族性、地區(qū)性和國際性的特點(diǎn)，與科學(xué)精神及人文精神關(guān)系密切，是科學(xué)精神及人文精神高度結(jié)合的文化形態(tài)。
[關(guān)鍵詞]中國茶文化;特點(diǎn);科學(xué)精神;人文精神;內(nèi)涵;關(guān)系
一、中國茶文化概述
茶是原產(chǎn)于中國的常綠飲料植物，它的“根”不僅扎在中華大地的天然沃土中，還深深地扎在‘淵遠(yuǎn)流長的中華文化“土壤”，孕育出“茶文化”的碩果。中華茶文化的奇麗景觀，是我國各族人民幾千年來辛勤勞動(dòng)的成果和智慧的結(jié)晶。
1.茶文化的概念
中國茶文化的廣義概念是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和(包括茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面)。狹義概念主要指茶對精神和人文社會的功能(著重于茶的人文科學(xué))。通常概念認(rèn)為茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,現(xiàn)在通常所講的茶文化偏重于人文科學(xué)(即茶文化外顯部分)。
2.茶文化的特點(diǎn)
1)歷史性。茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐封，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。
2)時(shí)代性。物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力。在這一新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使條文化價(jià)值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識進(jìn)一步確立，國際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。
3)民族性。各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮。以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、低族、拉枯族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展示茶文化的民族性。
4)地區(qū)性。名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú)具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。
5)國際性。古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序
和重大社會活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日本民族風(fēng)情，并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。
二、科學(xué)精神及人文精神
1.關(guān)于科學(xué)精神的內(nèi)涵
從科學(xué)精神的本質(zhì)看，有的學(xué)者認(rèn)為：“科學(xué)精神”中的“科學(xué)”一詞應(yīng)指自然科學(xué)，科學(xué)精神是在人認(rèn)識并改造自然界的背景下提出來的。它主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是尊重事實(shí)，尊重客觀規(guī)律;二是大膽探索，追求并堅(jiān)持真理。也有的學(xué)者認(rèn)為：科學(xué)精神若用一句話來概括，就是實(shí)證精神。孔德對實(shí)證精神的論述很有代表性，他認(rèn)為實(shí)證精神主要包括如下方面：真實(shí)，與虛假相反;有用，與無用相對;肯定、確定性，與猶疑相對立;精
確，與模糊相對;組織，與破壞相對。
從科學(xué)精神的歷史發(fā)展看，有的學(xué)者把科學(xué)精神分為近代科學(xué)精神、現(xiàn)代科學(xué)精神和后現(xiàn)代科學(xué)精神三種形態(tài)。近代科學(xué)精神產(chǎn)生于近代科學(xué)的基礎(chǔ)之上，它是以牛頓力學(xué)為代表的機(jī)械力學(xué)占統(tǒng)治地位的時(shí)代精神的反映，總的特征是科學(xué)精神與人文精神的分離;現(xiàn)代科學(xué)精神是在原子物理學(xué)、分子生物工程和電子信息技術(shù)等現(xiàn)代科學(xué)的基礎(chǔ)上形成的，反映了對自然的認(rèn)識和對人的認(rèn)識的相互關(guān)聯(lián)，其特點(diǎn)是科學(xué)精神和人文精神的交融;后現(xiàn)代科學(xué)精神則主張差異性、多元化、相對性、不確定性和非連續(xù)性等，一定程度上走上了與近代科學(xué)精神相反的另一極端，試圖以人文精神來消弭科學(xué)精神。從這個(gè)角度來說，科學(xué)精神的內(nèi)涵并不是固定的，而是隨著歷史的發(fā)展不斷地演化著的。
從科學(xué)精神的層次性看，有的把科學(xué)精神是分為三個(gè)層次：第一層次即認(rèn)識層次，主要表現(xiàn)為認(rèn)識的客觀性、邏輯一致性和實(shí)踐的可檢驗(yàn)性等規(guī)范，它們直接體現(xiàn)了科學(xué)的本質(zhì)特征，構(gòu)成了全部科學(xué)精神的基礎(chǔ);第二層次即社會關(guān)系層次，美國著名社會科學(xué)家默頓揭示的四條規(guī)范——普遍性、公有性、無私利性和有條理的懷疑論——就是這一層次上科學(xué)精神的基本內(nèi)容;第三層次即價(jià)值觀層次，科學(xué)通過求真，可以達(dá)到求美、求善，科學(xué)把追求真善美作為自己的最高價(jià)值準(zhǔn)則，這是科學(xué)精神的最高層次[1]。
2.關(guān)于人文精神的內(nèi)涵
從人文精神的本質(zhì)看，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，它是指蘊(yùn)含在人文學(xué)科中的、對人類生存的意義和價(jià)值的關(guān)懷，是一種以人為對象、以人為中心的思想，主要包括人的信念、理想、人格和道德等.。這種觀點(diǎn)很有代表性，已經(jīng)取得學(xué)術(shù)界廣泛的共識。如：馮天瑜認(rèn)為，人文精神作為人類對人世探求和處理人世活動(dòng)的理想價(jià)值追求和行為規(guī)范的集中表征，作為人類對人世探求活動(dòng)及其成果在精神上的沉積和升華，有其獨(dú)立的豐富內(nèi)涵，其核心是主張以人為主體，強(qiáng)調(diào)人的價(jià)值和尊嚴(yán)，重視對人類處境的關(guān)懷。李醒民也認(rèn)為，人文精神應(yīng)該是人存在的意義和價(jià)值的最高體現(xiàn)，它誘導(dǎo)人以真善美為旨趣，在自由創(chuàng)造和自我完善的過程中，逐步逼近真善美的境界。也有學(xué)者認(rèn)為，人文精神是人類在自己文化意識基礎(chǔ)上，通過自覺規(guī)范自己行為引導(dǎo)自己趨向所達(dá)到的一種高尚的思想境界，具體的說，就是人類應(yīng)具有的以人為本、仁民愛物、修己安人、貴和尚中的文化精神和價(jià)值觀。
從人文精神的類型看，有的學(xué)者指出，人文精神主要包括如下三個(gè)方面：以人為本是人文精神的價(jià)值基礎(chǔ)、核心內(nèi)容和出發(fā)點(diǎn);人與人、人與社會、人與自然三位一體和諧共處、協(xié)調(diào)發(fā)展是人文精神的理想追求和達(dá)到終極目標(biāo)的理想道路;符合客觀真理、經(jīng)得起實(shí)踐檢驗(yàn)的科學(xué)性、真理性內(nèi)涵，是人文精神的深厚底蘊(yùn)和大力弘揚(yáng)人文精神的價(jià)值所在。盡管學(xué)術(shù)界對人文精神的看法不盡一致，各自從不同的角度來闡述其內(nèi)涵。但從根本上說，大家都普遍認(rèn)為，人文精神是指以人為本、以人為中心的精神，是揭示人的生存意義、體現(xiàn)人的價(jià)值和尊嚴(yán)，追求人的完善和自由發(fā)展的精神。
三、中國茶文化與科學(xué)精神及人文精神的關(guān)系
科學(xué)包括自然科學(xué)和人文科學(xué)，茶文化是自然主義精神與人文主義精神高度結(jié)合的文化形態(tài)，是一種典型的“中介文化”。
當(dāng)代歷史學(xué)家錢穆先生曾曾說道:“ 茶有品,人亦有品,有高下之別。班固漢書古今人表,分人為上中下三級,每級又分上中下,共九級。……品之高,必求之其質(zhì)。若惟求量,則品難兼顧。……天道即由其本質(zhì)。不順乎茶之質(zhì), 又何有茶味之美。不順乎人之性,又何由有圣德之成。加以外力,僅能使之多產(chǎn)。產(chǎn)多而質(zhì)漓,則其美味將日減。……順乎自然而待其化,則必經(jīng)悠久之時(shí)間,此即天道。而質(zhì)世界可進(jìn)為能世界,此亦不見其跡,莫知其然之神化也。夫豈由人之所欲力之所創(chuàng)而能致。”[2]自然境界與人文境界的融通在這這段話中躍然紙上。
另一位既是理論家又是實(shí)踐家的周渝, 則仍在執(zhí)著地以創(chuàng)造性的茶文化活動(dòng)進(jìn)行著人與自然的對話,在他身上,著實(shí)體現(xiàn)了自然精神與人文精神的高度統(tǒng)一。他以蘊(yùn)含哲理的茶啟迪人們的靈感,以茶藝來幫助人文精神的再建立,并再度恢復(fù)人們的感覺能力和想象力。更以闊的胸懷和超越東西方的表達(dá)方式, 召喚著人們“ 重返大自然”。他認(rèn)為：“茶藝是一種根植于土壤，根植于傳統(tǒng), 仍在繼續(xù)演化發(fā)展的深富美感與人文靈性的迷人藝術(shù)與高潔修養(yǎng),使每一個(gè)接近它,參與它的人在享受茶香茶味之余,能在一個(gè)自然的過程中, 發(fā)揮個(gè)人的才智來豐富這個(gè)迷人的‘ 茶藝 世界’，同時(shí)獲得安慰與豐足。”[3]
宋徽宗在《大觀茶論》中更說茶“ 清和淡潔”。足見, 吸取了天地之精氣的自然之物——茶,與天地宇宙之精靈——人,有著“ 性之所近” 的可溝通的一面。從而使極富靈性的中國古人不僅從藝術(shù)鑒賞的角度領(lǐng)略了茶事之美,更借茶性之潔,表明人類的高雅情操:茶品與人品似乎有著對應(yīng)的高度,人性中清虛和穆, 簡淡恬靜的一面,就與茶之清淡和雅諧調(diào)地統(tǒng)一起來了。這種自然與人文的高度契合,彰顯出人類對真、善、美的精神追求。
參考文獻(xiàn)：
[1]嚴(yán)春友.關(guān)于科學(xué)精神和人文精神的思考[J].淄博學(xué)院學(xué)報(bào)(社科版)，1999，(3)：9-15.
[2]錢穆:《宋代理學(xué)三書隨札》，臺灣東大圖書公司印行
[3]周渝:《茶館的過去與茶文化的未來》
茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文范文(二)
摘 要：茶館在中國城市社會生活中扮演著十分重要的角色,它與民眾的生活緊密相連,并承擔(dān)了廣泛而又復(fù)雜的社會功能,是傳統(tǒng)中國最大眾化的公共空間。茶館文化功能隨著社會發(fā)展不斷變化，本次研究通過查閱搜索文獻(xiàn)以及分析歸納的方法的方法，分析茶文化在我國古代以及現(xiàn)代的作用，以便我們了解茶館的歷史和現(xiàn)代發(fā)展?fàn)顩r，使未來茶館被賦予更多更重要的職能!
關(guān)鍵詞：茶館;功能;歷史
Abstract：The teahouse in China urban social life play a very important role in it with the life of the people closely linked, and assume a wide and complicated social functions, is the most popular traditional Chinese public space. Tea culture function changing along with the social development, in the future the teahouse will be endowed with more important function!
Key words：The teahouse; Function; history
引 言
茶館是中國社會發(fā)展歷史過程中出現(xiàn)的一種較為獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)文化現(xiàn)象。它最初出現(xiàn)在唐中期開元時(shí)期。西京長安開遠(yuǎn)門外數(shù)十里之處的道路邊上也有開茶館。當(dāng)時(shí)稱茶館為茶坊、茶肆、茶店、茶樓、茗鋪等,主要是為了滿足行旅之人以及城市居民的飲茶和歇息休閑之用。到了宋代,由于商品經(jīng)濟(jì)更為迅速的發(fā)展,社會政治經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化帶來的社會流動(dòng)加劇,城市、鄉(xiāng)村都出現(xiàn)了數(shù)量眾多的茶館。數(shù)量上的巨增和經(jīng)營手段的日趨成熟,帶來了茶館功能的多樣化,在其所負(fù)擔(dān)的經(jīng)濟(jì)功能之外,茶館又承載了眾多的社會文化功能。其后,明清至近現(xiàn)代的茶館雖然在數(shù)量和規(guī)模上超過了宋代,但茶館的功能基本上未有超出宋代的發(fā)展。
1茶館文化的功能
第一,茶館為人們提供飲茶、憩息、休閑場所。
這是茶館最初的功能,也是它最基本的功能。茶館的出現(xiàn),為人們提供了便捷且便宜的飲茶、歇息服務(wù)。道路漫漫,茶館為行旅者提供駐足休息的場所。而在城市,茶館成為人們歇息等候的所在。有文獻(xiàn)記載唐代有人在長平坊北門胡人賣餅的店中“坐以候鼓”,等候開市的鼓聲敲響,坊里的大門打開,可以出行或進(jìn)入市場交易。因?yàn)樘拼鞘杏蟹皇兄贫?店鋪都在坊內(nèi),不得開門臨街,而且坊門定時(shí)啟閉,非時(shí)不得開門,人們不能隨便進(jìn)出坊里。對于無法確切掌握時(shí)間的人們來說,可以歇息等待的場所也就成為了一種需要。《夷堅(jiān)志》所記的宋人故事中,也有早行的人在茶邸之中等候官府開門辦公。《太平廣記》記韋浦在行途中與人一路說話,“俄而憩於茶肆”,表明茶館也成為人們歇息的場所。
第二,茶館為人們提供社會交往的公共空間。
古代城市,尤其是京城及地處水陸會要之地的大城市,士子商旅云集,相當(dāng)多的人住邸店旅館或賃屋而居,茶館為文人士大夫提供了約會雅集的場所。茶館為文人士大夫提供了既正式又隨意的社交場所。茶館也是古代社會陌生人之間社會交往的公共空間。話本小說《鬼董》講秀才樊生央王老娘作媒人為他介紹娶親對象,王老娘就到她時(shí)常出入的茶肆為他尋找;《鬧樊樓群多情周勝仙》講述周勝仙、范二郎在茶坊一見鐘情,周以挑剔茶水為由,介紹自己的身世,暗示愛慕之情,一出愛情故事便從茶坊開始,等等。說明古代社會不同階層的男男女女都在茶肆中活動(dòng)、交往。至近代四川,茶館里不論相識還是不相識的人們,都可以坐在同一張茶桌上喝茶交談,擺龍門陣。
第三,茶館為其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供場所。
南宋杭州“又有茶肆專是五奴打聚處,亦有諸行借工賣伎人會聚行老,謂之市頭”(《夢梁錄·茶肆》),各種行業(yè)的人員常在某個(gè)茶肆肆集,茶肆因而成為諸行業(yè)尋覓專業(yè)人力之處,有點(diǎn)象現(xiàn)在的專業(yè)勞務(wù)市場與同業(yè)行會。
近現(xiàn)代的上海、杭州、北京等城市,都有多種行業(yè)———主要是手工藝人、工匠,常年在某一特定茶館喝茶待人雇用。而近代工業(yè)及城市商業(yè)的繁榮發(fā)展,使上海、蘇州等大中小城市都出現(xiàn)了行業(yè)茶館,許多行業(yè)人士定時(shí)在某一茶館會聚,了解市場行情,討價(jià)還價(jià),協(xié)商貿(mào)易。茶館還為各種小買賣人、手工藝人提供買賣場所。如南宋杭州起,就有小經(jīng)紀(jì)在茶館內(nèi)賣小點(diǎn)。近代茶館內(nèi)則有賣瓜子、花生、香煙者等。四川成都等地茶館,還有人在其中提供剃頭甚至挖耳朵的服務(wù),還有擦鞋、賣涼風(fēng)的。
第四,茶館是地方或社區(qū)的信息集散地。
由于茶肆茶坊中往來人眾巨大,流動(dòng)性強(qiáng),使得它成為消息傳播的重要場所。近代四川,由于地域遠(yuǎn)隔,各種現(xiàn)代傳媒手段尚未發(fā)展,信息不暢,川人多以茶館為輿論陣地,在保路運(yùn)動(dòng)等重大事件中,茶館都為輿論號召鄉(xiāng)人起了重要作用。在辛亥革命前后的北京,茶館成了人們了解朝政議論國事的地方,而在民國后期,各地城鄉(xiāng)大大小小的茶館大都成了人們了解形勢議論國事的地方。民國政府為了鉗制輿論控制民意,曾高壓手段禁止在茶館議論國事,茶館老板們多在茶館立榜喻示:莫談國事。但這并不能禁絕茶館中關(guān)于國事的信息。
第五,茶道是許多傳統(tǒng)文化活動(dòng)的孵化館。
南宋杭州出現(xiàn)了教坊茶樓。“大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會聚,學(xué)習(xí)樂器,上教曲賺之類,謂之‘掛牌兒’”。(《夢梁錄·茶肆》)茶與中國傳統(tǒng)戲曲的關(guān)系歷來甚為密切,兩宋正值傳統(tǒng)戲曲的初音“南戲”的形成之時(shí),茶肆作為一個(gè)重要的消費(fèi)娛樂場所,又為戲曲的傳習(xí)提供了良好的場地。晚期民初,北京、上海等地出現(xiàn)了專演戲曲的茶園。最早的書場也是出現(xiàn)在南宋杭州的茶館里。南宋時(shí),小說講史成為市民喜聞樂見的文化娛樂活動(dòng)形式,茶肆則為之提供了良好的場所。說話講史者在茶肆中搭臺即席開講,飲茶者一邊品茗一邊聽書《夷堅(jiān)志》所記乾道年間呂德卿等四人出嘉會門入茶肆,看見幅紙用緋尾貼云:“今晚說《漢書》”,便是在茶肆中講史的說話藝人的節(jié)目預(yù)告。
第六，茶館是棋牌等娛樂活動(dòng)的場所。
南宋杭州城內(nèi)有一家茶坊名為“黃尖嘴蹴球茶坊”,大概是可以供茶客蹴球玩樂或觀賞蹴球游戲。此外, 茶肆中也�？梢韵缕迳踔劣腥司驮诓桊^中奕棋賭博。洪皓使金至燕京時(shí),發(fā)現(xiàn)那里的茶大媽和南方宋境一樣興盛,也同樣開設(shè)賭局招賭。“燕京茶肆設(shè)雙陸局,或五或六,多至五十埔者蹴局,如南人茶肆中置棋局也。”(洪皓《松漠紀(jì)聞》卷下)人的劣根性使賭博的惡習(xí)在茶館中一直沿續(xù),至清末江南,“鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶坊,大半賭場”,有的地方“茶肆皆設(shè)賭具,接龍、斗虎,無肆不然”。(民國《錢門塘鄉(xiāng)志》,民國《海寧州志稿》)。清代北京的茶館,八旗子弟優(yōu)游其中,他們不須工作即可領(lǐng)取錢糧,飽食終日無所事事,喝茶遛鳥,使得遛鳥亦成為京城茶館中的一大景致。
第七,茶館提供食物。
飲茶時(shí)佐以茶點(diǎn),至遲在東晉時(shí)就有,稱為茶果,用以佐飲。果仁、干果、蜜餞等是飲茶過程中常見的輔助食物。但是最早的茶館里卻并不向茶客提供茶果一類的茶食。到了晚近的時(shí)候,廣東出現(xiàn)“二厘館”及一盅兩件的飲茶吃食形式,這種以廉價(jià)而便捷的形式提供平民階層方便早餐的茶館很快在粵港地區(qū)流行開來。在廣東人較多的上海地區(qū)也出現(xiàn)了這樣的粵式茶樓。但在當(dāng)代,粵港地區(qū)的早茶已經(jīng)不再是由茶館經(jīng)營,而是由餐館經(jīng)營了。
2茶館文化的未來發(fā)展
由于社會變遷、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化提高,歷史上茶館的功能在當(dāng)供發(fā)生了一些變化,有的功能消失,有的功能強(qiáng)化,還有新的功能出現(xiàn)。
第一,茶館仍將為人們提供飲茶、歇息、休閑場所。
茶館的這一基本功能將一直存在。對象是非本地居民的游客、當(dāng)?shù)乩夏暧虚e居民以及普通水準(zhǔn)的消費(fèi)者。其地點(diǎn)主要是在風(fēng)景點(diǎn)、社區(qū)公園以及集中居民區(qū)附近。茶館這一功能所面對的消費(fèi)者,是一個(gè)非常龐大的群體。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人類社會生產(chǎn)總量的不斷提高,人們的物質(zhì)財(cái)富和親暇時(shí)間在不斷增多,旅游、休閑已經(jīng)成為人們一種日漸重要的生活方式。當(dāng)中國社會平穩(wěn)渡過社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期,經(jīng)濟(jì)關(guān)系逐步理順,社會階層結(jié)構(gòu)將呈現(xiàn)出兩頭小中間大的棗核型,這也就意味著將有一個(gè)龐大的中等水準(zhǔn)的消費(fèi)群體,中等消費(fèi)即普通水準(zhǔn)的消費(fèi)將占消費(fèi)方式的主導(dǎo)地位。
第二,茶館仍將為人們提供社會交往的公共空間。
工業(yè)時(shí)代的快節(jié)奏生活帶來的生活壓力需要緩解,擁有優(yōu)美環(huán)境和良好服務(wù)的茶館可以提供人們舒解壓力的一個(gè)好去處;社會從溫飽向小康發(fā)展過程中居民住房面積暫時(shí)的狹小,使人們需要一定的社會空間作為居住空間的延伸,在其中會聚親朋、小型商務(wù)會談、與不太熟悉或者陌生人的偶爾交往,都需要一個(gè)相對安全而條件適當(dāng)?shù)墓部臻g,茶館將和咖啡館、酒吧等服務(wù)設(shè)施一道分享人們這一對公共空間的需求。現(xiàn)在有很多戲曲愛好者組織各種票友會,健身愛好者組織各種形式的俱樂部,歌唱愛好者組織業(yè)余合唱團(tuán)等,但現(xiàn)在他們?nèi)匀皇怯弥苣┘捌渌臉I(yè)余時(shí)間,仍然是工業(yè)時(shí)代的消費(fèi)方式。后工業(yè)時(shí)代在家工作的人們,將會比現(xiàn)在有更多的志趣相同者的組織團(tuán)體活動(dòng),茶館是可以將某種志趣與活動(dòng)的公共空間相結(jié)合在一起的一種場所,而這種志趣,就是對茶文化的興趣,對格調(diào)生活、健康生活的興趣。
第三,茶館將是人們進(jìn)行而不是觀看文化娛樂活動(dòng)的場所。
現(xiàn)代大劇院、小劇場等專門演出場所,成為音樂、舞蹈、戲曲等藝術(shù)的專門表演場地。雖然有些茶館仍然在舉行一些戲曲、音樂表演,但是由于茶館在燈光、音響以及座位前后高低錯(cuò)落設(shè)置等方面,與專業(yè)演出場所有著質(zhì)量上的重大差別,消費(fèi)者不會選擇茶館作為觀看音樂、舞蹈、戲曲演出的地方。只有評彈、說書等說唱形式的藝術(shù)以及小型室內(nèi)樂器等小規(guī)模的表演,不會因場地的限制影響演出的效果,還有可能成為茶館中的表演藝術(shù)。即便如此,茶館業(yè)者也要相信消費(fèi)者對專業(yè)分工的理解,不會有很多的消費(fèi)者將茶館作為長期欣賞藝術(shù)表演的場所,不能輕易以文娛表演為茶館的主打項(xiàng)目。在生活水平提高、教育普及且再教育也日益普及的今天,人們的素養(yǎng)普遍提高。在文化娛樂活動(dòng)的諸多領(lǐng)域,很多的人們已經(jīng)不滿足于只是做一個(gè)觀點(diǎn),而是積極的參與到了其中,比如書法繪畫、戲曲歌唱、烹飪服飾、鑒寶古玩等等。
第四,茶文化的發(fā)揚(yáng)與展示將是新式茶館的中心功能。
現(xiàn)在的新式茶館大多標(biāo)示自己是有茶文化行茶藝的茶館,與舊式的提供茶與水的茶室茶館不同。而這也確實(shí)正是新式茶館吸引新型消費(fèi)者的地方。所有的經(jīng)營方式與促銷手法都應(yīng)圍繞著這一中心功能展開,否則所有的努力將失去中心,新式茶館也會淪為舊式茶館或小飯鋪、茶餐廳。
綜而言之,經(jīng)濟(jì)和商業(yè)的發(fā)展,使提供飲茶和休閑場所的茶館得以出現(xiàn);而古代和近代居家燒火和貯熱水條件的限制,人們對茶館利用增多使得茶館迅速發(fā)展;人群的聚集使茶館成為包括經(jīng)濟(jì)活動(dòng)在內(nèi)的眾多社會公共活動(dòng)和文化娛樂活動(dòng)的場所;信息傳播手段的缺乏便利茶館成為信息的集散地;隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展,茶館的信息功能為其他行業(yè)提供經(jīng)營場所的功能消失;人們閑暇時(shí)間增多、消費(fèi)能力的增加,又使得茶館休閑、提供社會交往公共空間的功能增強(qiáng);而展示、發(fā)揚(yáng)茶文化則應(yīng)該是新式茶館的中心功能。預(yù)期后工業(yè)社會人們生活方式的變化,將會強(qiáng)化茶館公共空間的功能、茶文化給人提供格調(diào)生活的功能。經(jīng)營者只要能夠認(rèn)準(zhǔn)茶館的某一兩種功能,準(zhǔn)確定位消費(fèi)者的層次,合法經(jīng)營,就能使所經(jīng)營的茶館成為消費(fèi)者生活的港灣,心情的驛站,格高的風(fēng)向標(biāo),城市文化特色與風(fēng)格的展示窗口。
參 考 文 獻(xiàn)
[1] 劉風(fēng)云.明清城市的文化探析〔M〕.北京:中央民族大學(xué)出版社,2001.
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[4] 柳詒征.中國文化史.北京：中國大百科全書出版社，1983
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