淺析酒店管理專業(yè)方向設(shè)置思考
一、以五星級(jí)酒店作為酒店管理專業(yè)方向的設(shè)置理由
1.本專業(yè)方向具有廣闊的就業(yè)市場(chǎng)。
大服務(wù)時(shí)代的來(lái)臨、旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展、國(guó)民收入的不斷提高、消費(fèi)的升級(jí)、城市化進(jìn)程的加快，使全國(guó)高星級(jí)酒店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。截止2014年，國(guó)內(nèi)四、五星級(jí)酒店數(shù)量達(dá)到3214家，其中五星級(jí)酒店814家，四星級(jí)酒店2400家。未來(lái)五年，酒店數(shù)量特別是四、五星級(jí)酒店數(shù)量將持續(xù)增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率將達(dá)15%左右，事實(shí)上，國(guó)際排名前30位的跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)已全部進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。因此，酒店管理專業(yè)(五星級(jí)酒店)學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)廣闊。
2.本專業(yè)方向能讓學(xué)生受到高水平的酒店管理教育。
五星級(jí)酒店是高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的酒店，是酒店物質(zhì)層次、服務(wù)層次、管理層次、文化層次、形象層次、員工層次、客源層次的高地，具有強(qiáng)烈的引領(lǐng)作用和示范功能。以五星級(jí)酒店作為酒店管理專業(yè)方向，能讓學(xué)生受到高水平的的酒店服務(wù)和管理教育。從整體上來(lái)說(shuō)，五星級(jí)酒店更注重組織文化建設(shè)，重視員工培訓(xùn)，有系統(tǒng)的員工培訓(xùn)規(guī)劃和制度，有專門的教材、專職培訓(xùn)師及專用員工培訓(xùn)教室，這能使學(xué)生在實(shí)習(xí)和工作期間，有大量的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，能受到繼續(xù)教育，有利于學(xué)生職業(yè)素能的提高，有利于學(xué)生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
3.本專業(yè)方向能讓學(xué)生獲得最大的效益。
從整體上來(lái)看，五星級(jí)酒店員工的薪酬福利水平高于五星級(jí)以下酒店，特別是做到管理層以后，收入差距更加明顯。五星級(jí)酒店是酒店產(chǎn)業(yè)中最重要和引人注目的群體，是業(yè)界的佼佼者，其員工在社會(huì)上的形象地位相對(duì)來(lái)說(shuō)要高于五星級(jí)以下酒店。五星級(jí)酒店擁有充足的員工生活和活動(dòng)設(shè)施，其“環(huán)境福利”優(yōu)于五星級(jí)以下酒店。五星級(jí)酒店員工如果離職到五星級(jí)以下酒店就業(yè)，有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，很容易晉升到中高級(jí)管理層。五星級(jí)酒店鍛煉和培養(yǎng)了學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，這在當(dāng)今大服務(wù)的時(shí)代也使學(xué)生具備了在其他服務(wù)行業(yè)就業(yè)的條件，拓寬了學(xué)生的就業(yè)面。從人的發(fā)展上來(lái)看，由于五星級(jí)酒店的高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高水平，五星級(jí)酒店員工在形象氣質(zhì)、見(jiàn)識(shí)閱歷、業(yè)務(wù)能力、待人接物等方面都會(huì)得到全方位的提升。相對(duì)來(lái)說(shuō)，五星級(jí)酒店的客人素質(zhì)層次較高，員工服務(wù)客人，客人也塑造員工，跟素質(zhì)較高的客人接觸對(duì)提高員工自身的素質(zhì)也有好處，比如，跟外國(guó)客人接觸可以提升員工的外語(yǔ)水平，跟高端商務(wù)客人接觸可以開(kāi)拓員工的眼界和見(jiàn)識(shí)，等等。
二、該專業(yè)方向的人才培養(yǎng)目標(biāo)
1.指導(dǎo)思想及理論基礎(chǔ)。
1.1“以就業(yè)為導(dǎo)向、以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”。“以就業(yè)為導(dǎo)向、以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”是教育部提出的職業(yè)教育辦學(xué)指導(dǎo)思想。高職教育就業(yè)是第一位的，首先強(qiáng)調(diào)滿足學(xué)生就業(yè)的需求,滿足社會(huì)對(duì)技能型人才的需要，千方百計(jì)的解決就業(yè)問(wèn)題，想方設(shè)法的找到行業(yè)需求的可提供的就業(yè)崗位。職業(yè)院校屬于實(shí)施學(xué)歷教育的職業(yè)教育，必須以人為本，立足于人的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，在促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展的基礎(chǔ)上強(qiáng)化技能訓(xùn)練，不能僅僅滿足學(xué)生的一技之長(zhǎng)。能力本位強(qiáng)調(diào)按專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的職業(yè)崗位分析得出職業(yè)能力，按職業(yè)能力本身的結(jié)構(gòu)方式組織教學(xué)，重視職業(yè)能力的獲得，對(duì)科學(xué)知識(shí)只強(qiáng)調(diào)相關(guān)與必需。
1.2職業(yè)素質(zhì)冰山理論。職業(yè)素質(zhì)冰山理論認(rèn)為，人的綜合素質(zhì)是物質(zhì)因素和精神因素的綜合體，就像水中漂浮的一座冰山，水上部分是包含知識(shí)、資質(zhì)、技能的職業(yè)能力，只占1/8，是顯性的素質(zhì);水下部分的動(dòng)機(jī)、特質(zhì)、態(tài)度、責(zé)任心等職業(yè)精神，占7/8，是隱性的素質(zhì)。但正是這7/8的隱性素質(zhì)決定、支撐著外在的顯性素質(zhì)，顯性素質(zhì)是隱性素質(zhì)的外在表現(xiàn)。所以說(shuō)，良好的職業(yè)精神是職業(yè)人成就事業(yè)的重要保證。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)能力是可以通過(guò)日后的工作實(shí)踐得到逐漸培養(yǎng)，唯有良好的工作責(zé)任心和職業(yè)道德等這些基本職業(yè)精神是需要在學(xué)校中形成的。
1.3硬性能力、軟性能力。硬性能力指一個(gè)人完成某項(xiàng)工作時(shí)所應(yīng)具有的基本直接的專業(yè)技術(shù)能力、操作能力，可稱之為職業(yè)技能。軟性能力指專業(yè)技術(shù)之外的諸多間接化能力、人際間的能力，主要指溝通表達(dá)能力、協(xié)調(diào)合作能力、學(xué)習(xí)創(chuàng)新、適應(yīng)控制、分析應(yīng)對(duì)等能力。
2.該專業(yè)方向的.人才培養(yǎng)目標(biāo)。
五星級(jí)酒店人才缺口最大的是前廳部、餐飲部和客房部三大業(yè)務(wù)部門，可以把這三大業(yè)務(wù)部門崗位作為本專業(yè)方向的主要就業(yè)面向。在酒店行業(yè)里，要想晉升到管理層就需要從一線服務(wù)做起，因?yàn)橹挥姓J(rèn)真經(jīng)歷了最基本的工作，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。由于酒店人才缺口較大，做幾年后晉升到管理層并非難事。由此，可以把本專業(yè)方向畢業(yè)生的初次就業(yè)崗位定位于五星級(jí)酒店前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員，畢業(yè)后幾年的目標(biāo)崗位定位于五星級(jí)酒店三大業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理。根據(jù)五星級(jí)酒店前廳部、餐飲部、客房部這三個(gè)典型工作任務(wù)要求，學(xué)生要掌握前廳、餐飲、客房一線服務(wù)操作技能、管理技能、禮儀禮節(jié)等職業(yè)技能，要具有良好的英語(yǔ)交流能力、人際溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、學(xué)習(xí)能力、分析應(yīng)對(duì)能力等軟性能力。據(jù)調(diào)查顯示，五星級(jí)酒店的職業(yè)精神至少應(yīng)包括以下幾點(diǎn)：從業(yè)理想及信念、服務(wù)意識(shí)與吃苦耐勞精神、品質(zhì)意識(shí)與審美追求、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、耐性與堅(jiān)持精神、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)意識(shí)、遵紀(jì)守法思想、踏實(shí)認(rèn)真與創(chuàng)新進(jìn)取精神等等。與服務(wù)操作技能相比，五星級(jí)酒店更看重畢業(yè)生的職業(yè)精神和軟性能力。通過(guò)以上分析，可以把本專業(yè)方向的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：通過(guò)對(duì)本專業(yè)方向的學(xué)習(xí)，德智體美勞全面發(fā)展，熟悉五星級(jí)酒店?duì)I運(yùn)知識(shí)，掌握五星級(jí)酒店一線服務(wù)操作技能、管理技能、禮儀禮節(jié)等職業(yè)技能，具備良好的英語(yǔ)交流能力、學(xué)習(xí)能力、人際溝通、組織協(xié)調(diào)、分析應(yīng)對(duì)等能力，具有從業(yè)理想及信念、服務(wù)意識(shí)與吃苦耐勞精神、品質(zhì)意識(shí)與審美追求、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、耐性與堅(jiān)持精神、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)意識(shí)、遵紀(jì)守法思想、踏實(shí)認(rèn)真與創(chuàng)新進(jìn)取精神等良好的職業(yè)精神，能勝任五星級(jí)酒店前廳、餐飲、客房等一線服務(wù)和管理工作并具有較強(qiáng)的職業(yè)持續(xù)發(fā)展能力的技術(shù)技能人才。
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