均衡膳食開題報告范文
膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等特點，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。
均衡膳食開題報告范文一：
一、研究背景
《學生園教育指導綱要》明確指出：“學生園必須把保護學生的生命和促進學生的健康放在工作的首位。”
健康既是學生身心和諧發(fā)展的結果，也是學生身心充分發(fā)展的前提;學生健康無論是對學生個體還是對全人類都是極其重要的。身體健康是學生身心健全的基礎，身體健康需要均衡的營養(yǎng)，營養(yǎng)是決定學生健康成長的最重要的因素之一。在整個生命過程中營養(yǎng)就是維持生命的基本物質，提供給細胞所需要的能量，達到各組織器官的協(xié)調動作。營養(yǎng)補充主要靠外來補充，也就是從膳食中獲取。缺乏營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡是營養(yǎng)不良的三大主要表現(xiàn)，直接影響健康，只有吃得合理才能活得健康，因此要保證學生的健康，就必須重視學生的膳食營養(yǎng)。只有根據(jù)學生生長發(fā)育各個階段的特點，供給不同的食物，為學生提供均衡營養(yǎng)，才能滿足他們的需要，學生發(fā)育才會健全。
隨著人民生活水平的提高，人們體質理應增強，這似乎是不容置疑的問題，但是近些年來在現(xiàn)實中卻意外發(fā)現(xiàn)，城市學生體質的某些方面呈負方向發(fā)展，此種反�，F(xiàn)象的確值得我們重視和深思。我國衛(wèi)生部于2004年開展了8省市“0～5歲嬰學生營養(yǎng)狀況調查”，其結果顯示，我國兒童的營養(yǎng)和健康狀況近年來有了很大改善和提高。但營養(yǎng)失衡的“雙重挑戰(zhàn)”——瘦弱和肥胖正在同時威脅著我國3.6億名兒童。2006年廣西壯族自治區(qū)婦幼保健院對南寧市區(qū)直機關五所學生園3320名兒童營養(yǎng)健康狀況進行調查的數(shù)據(jù)顯示：一、營養(yǎng)不良方面：低體重兒占1.5%，消瘦兒占1.0%，發(fā)育遲緩兒占0.8%;二、營養(yǎng)性貧血兒占3.2%;三、兒童單純性肥胖發(fā)生率3歲組占2.0%，4歲組占3.2%，5歲組占6.0%，6—7歲組占9.7%。加上城市學生存在其他諸如缺鋅、缺鈣等普遍現(xiàn)象，表明城市學生營養(yǎng)失衡已成為目前不爭的現(xiàn)實問題，這個問題困擾著幼教工作者和學生家長。如果聽任其長期延續(xù)發(fā)展，將直接影響學生的正常發(fā)育和身體健康，這關系到一代人的體質，是亟待我們研究解決的問題。
我國的入園學生，無論是日托還是全托，每周一至周五學生的一日三餐都在學生園內(nèi)進行，而學生又正處于不斷生長發(fā)育階段，充分合理的營養(yǎng)是保證學生健康成長的重要條件，平衡的膳食營養(yǎng)，是促進學生體格生長發(fā)育的物質保證，因此“吃”在學生園里顯得尤為重要。學生營養(yǎng)失衡產(chǎn)生的原因主要是與學生膳食直接相關。目前我國的學生園普遍存在食品種類比較單一、質量不夠高，學生膳食營養(yǎng)搭配不夠合理，為學生提供的營養(yǎng)不夠全面、充足的現(xiàn)象;學生每天所需的六大營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素)，不同年齡所需的量各不相同，而學生園往往忽略了根據(jù)不同年齡學生生長發(fā)育需要來調整食物的結構、食物的比例、食物的量;學生膳食中能量、蛋白質、碳水化合物、維生素A、C以及鈣的含量等與標準值仍存在差距。造成這種現(xiàn)狀的原因主要是學生園膳食管理還是很不到位：一是人員配備存在不夠合理現(xiàn)象。大部分學生園都由保健醫(yī)師進行學生膳食營養(yǎng)調配，但部分保健醫(yī)師未經(jīng)過專門培訓，有專業(yè)營養(yǎng)師資格的更為少見，她們對營養(yǎng)知識缺乏系統(tǒng)了解，營養(yǎng)管理能力欠佳，不能很好落實營養(yǎng)食譜。烹調技術人員營養(yǎng)觀念不強，還不能較好地接受營養(yǎng)知識教育，一周科學營養(yǎng)合理的食譜，有時不能按要求落實等等，都或多或少影響了學生膳食營養(yǎng)質量。二是膳食管理不夠科學規(guī)范。抓制度的落實力度不夠、獎懲不明等。三是學生膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質量存在矛盾。在實際工作中，學生園一般都要求廚師們，在按科學食譜的前提下，對學生膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好這項工作，廚師們不僅要有高超的烹調技藝還要投入大量的精力和時間。這就存在著工作質量要求高，廚師們不樂意干的問題。四是家長一些不正確的營養(yǎng)觀念間接影響了學生園的膳食管理。學生在家愛吃什么家長就買什么，根本沒有考慮營養(yǎng)的合理搭配與平衡問題。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養(yǎng)問題，這樣一種營養(yǎng)觀念導致學生在家在園偏食、挑食現(xiàn)象嚴重，也間接影響了學生園的膳食管理。綜上原因，如何制定合理的膳食計劃，實施科學管理，保證學生膳食的質量與份量，做到平衡膳食，讓學生獲得合理充足的營養(yǎng)、健康的發(fā)展。這是值得我們研究的問題。
目前，發(fā)達地區(qū)學生園對學生膳食營養(yǎng)比較重視，對學生園膳食管理也有了一定的成效，特別是中國福利會托幼機構對學生營養(yǎng)開展了大量的理論研究和科學實踐，為學生提供了豐富多彩的平衡膳食。但相對而言這方面的研究還是比較少，但針對不發(fā)達地區(qū)因地因時制宜進行學生膳食營養(yǎng)與管理方面的研究更為少見。因此，本課題將廣泛吸取國內(nèi)外研究經(jīng)驗，針對不發(fā)達地區(qū)實際情況分別為不同年齡學生提供針對性強、操作性強的豐富多彩的平衡膳食，探索科學規(guī)范、操作性強的膳食管理方法，保證學生獲得充足、均衡的營養(yǎng)，促進學生健康成長;在廣西乃至全國的學生園及家長中進行推廣。
二、研究目標
1、探索因時、因地制宜的學生科學營養(yǎng)膳食的途徑和方法。
2、探索不同年齡學生科學營養(yǎng)膳食的途徑和方法。
3、探索科學規(guī)范學生膳食管理的途徑和方法。
三、研究人員
課題負責人、組長：
子課題組長：
課題組成員：
四、研究內(nèi)容
1、學生營養(yǎng)膳食的研究
2、營養(yǎng)失衡學生膳食調理的研究
2、學生膳食管理研究
3、學生在家庭合理零食的研究
五、研究方法
1、文獻研究法
查閱國內(nèi)外有關文獻，收集并分析“學生膳食營養(yǎng)”和“學生膳食管理”的相關研究資料與成果
2、問卷法
(1)了解學生的飲食狀況、健康等。(前后兩期)
(2)了解教師、家長對學生膳食營養(yǎng)的認識。(前后兩期)
3、調查法
(1)記帳法，根據(jù)每天統(tǒng)計學生每頓進餐人數(shù)，每日購買食物帳目，月底盤庫所得食物消耗量，計算出每日平均每學生的食物和營養(yǎng)的攝入量。每月用電腦計算學生營養(yǎng)狀況，收集學生在家庭零食情況，每季收集1周。
(2)稱重法：一月中根據(jù)四天稱重學生膳食進食量、消耗量，計算學生食物和營養(yǎng)攝入量。因稱重法細致、精確，我們用稱重法驗證記賬法的準確性。
4、學生體格測量：每季度一次，測量學生身高、體重，并檢查與營養(yǎng)素缺乏有關的體征，測量結果進行百分位數(shù)評價，登計學生患病病種、病理情況。
5、血生化指標：血紅蛋白(HB)>11g/d1，每年末測一次。
6、個案分析法：針對個體營養(yǎng)狀況進行分析，實施適合個體的糾正措施，檢查糾正效果。
7、經(jīng)驗總結法：對營養(yǎng)指導前后兩期進行期前、期中、期后評價，動態(tài)改進，不斷對研究的階段結果、經(jīng)驗進行總結，形成研究成果。
8、針對群體學生營養(yǎng)調查結果和家庭零食營養(yǎng)調查結果，根據(jù)市場供應情況，編制營養(yǎng)平衡的學生營養(yǎng)食譜和學生家庭各種零食指導量。
9、對學生、教師、家長開展生動活潑有針對性的'營養(yǎng)科普教育。
六、研究步驟
20XX.3—20XX.8 制定研究計劃，設計研究工具，調查學生營養(yǎng)現(xiàn)狀及學生教師、家長對學生膳食營養(yǎng)的關注情況。
20XX.9—20XX.7 開展四個子課題的研究：《學生營養(yǎng)膳食的研究》、《營養(yǎng)失衡學生膳食調理的研究》、《學生膳食管理研究》、《學生在家庭合理零食的研究》。
20XX.9—20XX.3 收集、整理資料，總結研究成果。
七、預期成果
1、20XX年12月，出版光碟《學生食品烹調制作薈萃》。
2、2011年6月，出版書籍《學生膳食營養(yǎng)與管理研究成果匯編》。
八、研究保障
1、本課題組邀請自治區(qū)營養(yǎng)學會營養(yǎng)專家、自治區(qū)婦幼保健院婦幼保健專家、自治區(qū)醫(yī)院營養(yǎng)科主任、南寧市教科所幼教專家作為專家指導團，他們?nèi)虆⑴c，給課題組提供指導和幫助。
2、廣西軍區(qū)政治部干部處和我園領導對本課題高度重視，將在人、財、物等方面給予充分保障
3、學生園圖書室有豐富的文獻資料，課題組根據(jù)課題需要購買與課題相關的書籍，定期推薦書目、優(yōu)秀文章或資料供課題組成員學習，每年學生園還出資給課題組成員定購專業(yè)雜志與書報，并發(fā)放一些重要的研究資料供集體學習。
4、研究經(jīng)費的籌措方面，在學生園保證課題研究所需要的基本經(jīng)費基礎上，課題組希望能得到廣州軍區(qū)幼教辦的支持與幫助，更好地完成課題的研究。
5、該課題由學生園書記兼后勤副園長和年級保教主任主抓，落實研究計劃，組織研究活動。學生園每月安排一次子課題組長研討會，各子課題每半月活動一次，讓研究時間、研究進度有保證。
均衡膳食開題報告范文二：
一、問題的提出：
1.課題研究的背景:
隨著人們物質生活水平的不斷提高，家長對學生的飲食質量也越來越重視，許多家長開始挖空心思為孩子調節(jié)膳食，甚至在某些家長中出現(xiàn)了濫用補品的現(xiàn)象。入園以后的孩子，其一日生活所需的營養(yǎng)物質主要靠學生園合理的膳食來提供，我們提供給孩子的膳食營養(yǎng)搭配是否合理、營養(yǎng)素是否全面均衡，膳食質量好否，學生就餐環(huán)境如何等，都會極大地影響著孩子的營養(yǎng)吸收，影響孩子的生長發(fā)育。基于以上認識，我們確定在本園開展膳食平衡和膳食管理對學生生長的影響的研究和探索，尋找提高膳食管理質量的有效策略，力求使學生園四季食譜達到平衡膳食的要求，并對家長提供一定的有效指導，使家園一致，共同提高學生膳食營養(yǎng)水平。讓每個學生在平衡膳食中得到最完善的營養(yǎng)，促進學生健康成長。
兒童時期是身體和智力發(fā)展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應環(huán)境的應變能力，必須提供學生合理平衡的膳食，因此，學生園應注重學生時期的飲食平衡，提供充足的營養(yǎng)量是相當重要的。學生時期應需要補充哪些營養(yǎng)?怎樣才能保證學生有一個健康而又強壯的身體呢?這是,目前學生園都存在的困惑。另外,盡管國家有關部門的文件中，對學生園的膳食作了一些規(guī)定，但學生園在怎樣確保學生平衡營養(yǎng)膳食，保證學生營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關這方面的研究也很少。我園是市一級學生園，對本地其它6所學生園有輻射責任，而這些內(nèi)容正是大家所需要的，因此有著迫切研究的必要性。
2.對核心概念的理解：
學生膳食平衡——就是學生膳食中營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。
學生膳食管理——是指學生伙食的食譜制定、營養(yǎng)分析、烹飪技術、就餐環(huán)境等綜合的管理。
3.課題研究的理論依據(jù)與價值分析：
學生園的任務是使學生體、智、德、美全面和諧發(fā)展。健康的身體是學生全面發(fā)展的物質基礎，合理的營養(yǎng)是學生身體健康發(fā)展的必要保證，因此，必須充分認識學生園營養(yǎng)膳食平衡的重要性，要根據(jù)學生的生理特點、生長發(fā)育規(guī)律和衛(wèi)生原則，科學調配和組織學生的膳食，使學生科學合理的攝入營養(yǎng)，保證學生身心健康全面的發(fā)展。學生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于學生期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質的質與量上都在發(fā)生變化，因此合理的營養(yǎng)是身心健康的物質基礎，而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。而學生期營養(yǎng)均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。
二、研究目標：
1. 探索適合本地區(qū)大多數(shù)學生及特殊兒童的膳食平衡的方法，促進學生健康成長。
2. 探索適合學生園的膳食管理的策略。
三、研究內(nèi)容：
以2008年9月招生的學生作為研究對象。將我園分園及周邊星星學生園的托班學生作為實驗參照對象。
1. 制定科學合理平衡的四季營養(yǎng)食譜，適合學生身體生長發(fā)育的要求。
2. 對體弱兒、肥胖兒以及營養(yǎng)不良學生，有針對性地制定適合不同體質的特殊營養(yǎng)食譜。
3. 根據(jù)學生的生理特點，改善學生膳食的烹調技術。
4. 創(chuàng)設溫馨的學生進餐環(huán)境，提高進餐質量。
5.均衡的膳食營養(yǎng)與身高體重關系的研究;
6.均衡的膳食營養(yǎng)與貧血、缺鋅、缺鈣、近視等學生相關性的研究。
7. 尋找適合本地學生園的膳食管理策略，進行經(jīng)驗總結。
四、研究方法：
1.問卷調查法：針對本園的膳食現(xiàn)狀進行調查，了解學生膳食平衡方面的情況，總結存在的問題;掌握家長對膳食營養(yǎng)的認識，對我園均衡營養(yǎng)實驗工作的滿意程度。在調查基礎上開展有針對性地講座、宣傳等活動。
2.行為研究法：針對不同季節(jié)，制定不同的食譜，并在實踐中不斷改善。尋找膳食管理的策略。
3.經(jīng)驗總結法。通過對實際工作中的具體情況，進行歸納與分析，使之系統(tǒng)化、理論化，上升為經(jīng)驗。在積極參與研究的基礎上，進行具體經(jīng)驗總結。
4.測量法：通過測量，掌握學生的生長發(fā)育情況，為進行數(shù)據(jù)比較提供第一手資料。
5.實驗研究法：將經(jīng)過一段時間的實踐，與分園學生(托班與星星學生園)的情況做比較,最后得出結論。
五、研究條件：
1.我園是一級學生園，多年來形成了團結實干、求真務實的園風，保教質量一直保持著較高的水平，在家長和幼教同行中保持著較高的聲譽。
2.膳食營養(yǎng)工作一直是我園后勤管理中的重點工作，在人員管理、飯菜質量、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)分析等方面都走在同行的前列;
3.我們的保健老師的把關與指導，也為課題研究積累了經(jīng)驗，因此我園具備探索平衡膳食營養(yǎng)的基本條件，有能力做好此項研究工作。
4.我園領導十分重視這項課題研究,親自參加,并且我園有科研專家的引領,使我們的課題更得到充分的研究保證。
六、研究階段與步驟：
(一) 準備階段(20XX年2月—20XX年6月)
1.收集與閱讀相關文獻，學習相關理論。
2.對全園家長、學生進行全方位的現(xiàn)狀調查，了解目前家長對營養(yǎng)膳食的情況，制定我園平衡膳食工作的目標計劃。
3.召開膳管會,取得膳管會成員的理解與支持。
4.進行營養(yǎng)講座并開展宣傳，提高認識，要從素質教育的高度重新認識學生膳食營養(yǎng)工作的重要性。
(二) 實施階段：
1.初期階段：(20XX年6月—20XX年12月)
(1)請營養(yǎng)專家對課題組人員進行培訓，提高課題研究人員營養(yǎng)知識和實際操作的能力。
(2) 對營養(yǎng)員進行營養(yǎng)烹調技術培訓與指導，掌握科學的烹調方法和制作方法，使學生從食物中獲得盡可能多的營養(yǎng)素，促進生長發(fā)育。
(3)根據(jù)季節(jié)變化，制定出科學合理的食譜，由以往“先吃后算”變?yōu)?ldquo;先算后吃”，使營養(yǎng)管理工作從經(jīng)驗型管理逐漸走向科學化的管理。
(4)了解學生就餐心理，并創(chuàng)設溫馨的就餐環(huán)境，重視餐前教育和餐中的耐心照顧，使學生愉快的進餐。
(5) 尋找相關膳食管理的策略。
(6)本階段末對在園學生進行體格檢查，并和前期數(shù)據(jù)進行比對，總結經(jīng)驗。
2. 中期階段：(20XX年1月—20XX年3月)
(1)請營養(yǎng)專家對課題人員進行培訓，進一步提高課題人員的理論水平和實際操作水平。同時對前期工作進行評定，找出存在的問題，制定解決方案。
(2) 逐步探索適合不同體質的學生營食譜，并指導學生家中用餐，使其體質逐步得到改善。
(3) 對在園學生進行體格檢查，并和前期數(shù)據(jù)進行比對，總結經(jīng)驗。
3.后期階段：(20XX年4月—20XX年6月)
(1)運用膳食管理的策略，對學生園膳食管理工作做總結。
(2)本階段末對在園學生進行體格檢查，并和分園同齡兒數(shù)據(jù)進行比對，進行匯總。
(3) 收集整理資料。
(三)總結階段 :(20XX年6月-20XX年8月 )
1.收集整理課題研究資料.
2.分析結果，撰寫課題研究報告：
七、落實研究的過程設計：
八、預期研究成果：
課題研究報告:《關于學生膳食平衡與膳食管理的研究》
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