開題報(bào)告是由選題者把自己所選的課題的概況(即"開題報(bào)告內(nèi)容")，向有關(guān)專家、學(xué)者、科技人員進(jìn)行陳述，下面是一篇關(guān)于制糖工程論文開題報(bào)告模板，供大家閱讀參考!
論文題目：�；繉Y(jié)冷膠流變和凝膠性能的影響
一、選題背景
結(jié)冷膠是一種經(jīng)微生物通風(fēng)發(fā)酵得到的新型天然食用膠。最初于 1978 年發(fā)現(xiàn)，1988年日本批準(zhǔn)結(jié)冷膠可應(yīng)用于食品中，隨后，美國和歐洲等國家也批準(zhǔn)其作為凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑在食品中使用。結(jié)冷膠的分子骨架由葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸組成，分子量約為 0.2~2×106Da，能形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。結(jié)冷膠生產(chǎn)菌是通過復(fù)雜的菌種篩選得到的能夠生產(chǎn)親水性膠體的目的菌。結(jié)冷膠能夠形成澄清透明的凝膠，且具有較好的熱穩(wěn)定性，與其他多糖凝膠相比，其凝膠強(qiáng)度不依賴于 pH。結(jié)冷膠的優(yōu)良性質(zhì)使其在食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。結(jié)冷膠還具有良好的復(fù)配性，不僅高、低�；梢詮�(fù)配，還可與其他多糖凝膠復(fù)配，通過復(fù)配膠之間的優(yōu)勢互補(bǔ)作用，進(jìn)一步擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。
二、研究目的和意義
本課題是“十二五”國家科技支撐計(jì)劃(2011BAD23B04);國家高技術(shù)發(fā)展計(jì)劃(863)項(xiàng)目(2012AA021505);國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.31171640);無錫市科技支撐計(jì)劃(CLE01N1208);無錫市中小企業(yè)創(chuàng)新基金(CBE01G1344)等項(xiàng)目研究的重要組成部分。結(jié)冷膠具有重要的商業(yè)價(jià)值，它生產(chǎn)周期短，理化性質(zhì)穩(wěn)定且安全無毒，優(yōu)越的性能使其得到了廣泛的研究和應(yīng)用[61]。本實(shí)驗(yàn)室于1995年率先開始研究結(jié)冷膠的生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù);1996年，結(jié)冷膠在我國批準(zhǔn)可作為增稠劑、穩(wěn)定劑使用，近年來國內(nèi)對結(jié)冷膠的需求量增長迅速，主要用于懸浮飲料、果凍和軟糖等方面，結(jié)冷膠分離純化等后提取過程較難操作，導(dǎo)致生產(chǎn)成本和市場價(jià)格偏高，同時(shí)其用法和用量，以及其他物質(zhì)對結(jié)冷膠的影響等問題，在使用時(shí)仍不能準(zhǔn)確把握[62]。目前國內(nèi)主要側(cè)重于低�；Y(jié)冷膠性質(zhì)和應(yīng)用研究，大部分低�；Y(jié)冷膠已達(dá)到美國Kelco公司水平[63]。對高酰基結(jié)冷膠性質(zhì)的研究是其應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)的必要理論基礎(chǔ)，但高�；Y(jié)冷膠的粘度更大，其生產(chǎn)工藝也更為復(fù)雜。�；拷橛诟啧；偷王；Y(jié)冷膠之間的結(jié)冷膠，具有較高�；Y(jié)冷膠更低的凝膠轉(zhuǎn)變溫度和較低�；Y(jié)冷膠更高的粘度，其獨(dú)特的性質(zhì)使其可以適用于更多的領(lǐng)域，彌補(bǔ)高�；Y(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠在應(yīng)用上的局限性，但由于�；繙y定方法的限制，部分脫�；Y(jié)冷膠的研究和生產(chǎn)也停滯不前。國內(nèi)外對結(jié)冷膠的研究涉及其微觀結(jié)構(gòu)、流變學(xué)和凝膠性質(zhì)、外加物質(zhì)的影響以及應(yīng)用等方面，對結(jié)冷膠的性質(zhì)已經(jīng)有了一定的了解。本文主要側(cè)重于結(jié)冷膠的側(cè)鏈——�；难芯�，建立�；繙y定更為精確的HPLC方法，以期為高�；Y(jié)冷膠的品質(zhì)提供有效的監(jiān)測手段。然后，結(jié)合HPLC方法對部分脫�；Y(jié)冷膠的制備條件進(jìn)行了初步摸索，得到一系列不同�；康慕Y(jié)冷膠，對其中的幾種樣品進(jìn)行流變學(xué)和凝膠性質(zhì)研究，了解酰基對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響，這不僅可以增加結(jié)冷膠的種類，擴(kuò)大結(jié)冷膠的應(yīng)用范圍，也為其應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)，同時(shí)，對復(fù)配膠的凝膠轉(zhuǎn)變溫度進(jìn)行初步探索，研究酰基含量相同的結(jié)冷膠和復(fù)配膠之間的性質(zhì)差異。
三、本文研究涉及的主要理論
Morris等還研究了兩種酰基分別對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響，通過控制脫�；鶙l件，得到了甘油�；肯嘟阴；坎煌膬煞N結(jié)冷膠。并研究了兩種結(jié)冷膠動(dòng)態(tài)模量隨溫度的變化，發(fā)現(xiàn)總�；枯^高的樣品其凝膠轉(zhuǎn)變溫度較高，乙酰基含量低的樣品在溫度轉(zhuǎn)變曲線上表現(xiàn)出明顯的熱滯現(xiàn)象，而乙�；扛叩臉悠穭t沒有熱滯性，說明乙�；扛叩臉悠菲淠z網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性相對較差，位于雙螺旋邊緣的乙�；鶎﹄p螺旋的聚集起到一定的阻礙作用。那么，高�；Y(jié)冷膠更穩(wěn)定的性質(zhì)可能只是甘油�；淖饔�。除了高�；偷王；Y(jié)冷膠外，部分脫�；慕Y(jié)冷膠具有其獨(dú)特性質(zhì)，若能控制反應(yīng)條件得到這樣的結(jié)冷膠，可以增加結(jié)冷膠種類，按照應(yīng)用需求選擇不同酰基含量的結(jié)冷膠，也能讓結(jié)冷膠適用于更多領(lǐng)域。Chang等利用不同的堿和反應(yīng)條件，制備了不同甘油�；鸵阴；囊幌盗薪Y(jié)冷膠，KOH濃度為0.03~0.3 g·g-1結(jié)冷膠，在25~36℃反應(yīng)2~18 h，或在100℃反應(yīng)5 min，觀察不同反應(yīng)條件對結(jié)冷膠�；康挠绊�。發(fā)現(xiàn)在低溫下，長時(shí)間反應(yīng)，對甘油�；坑绊戄^小，而乙酰基基本可全部脫去，在100℃高溫下，則很容易除去甘油酰基。除了用KOH作為反應(yīng)物外，作者還同時(shí)加入了NaCl、KCl和CaCl2等在高溫下進(jìn)行脫酰基反應(yīng)，鹽的加入對�；鸬揭欢ūＷo(hù)作用，�；孔儎�(dòng)相對較小。Sworn等除用強(qiáng)堿KOH進(jìn)行脫�；磻�(yīng)外，還利用Na3PO4和Na2CO3等弱堿進(jìn)行反應(yīng)，弱堿提供較溫和的反應(yīng)環(huán)境，酰基含量更容易控制。弱堿處理會(huì)減少總酰基含量，同時(shí)對甘油�；懈鼜�(qiáng)烈的作用，增加乙�；�/甘油�；壤瑥�(qiáng)堿處理也會(huì)增加乙�；谋壤饔幂^弱堿更弱。酰基含量的準(zhǔn)確測定是結(jié)冷膠研究的重要基礎(chǔ)，不僅可以更好的研究兩種酰基分別對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響，兩種�；目偤考氨壤彩潜O(jiān)測高�；Y(jié)冷膠產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。多糖中�；康臏y定常用比色法和滴定法，比色法利用堿性羥胺與乙�；捎坞x的乙酰羥肟酸，再與Fe3+和發(fā)生顯色反應(yīng)，根據(jù)吸光度來測定�；�;滴定法主要利用反應(yīng)式1-1的原理，以酚酞為指示劑，通過測定脫�；^程消耗的堿的體積，根據(jù)公式計(jì)算酰基含量。Cheetham等曾用HPLC方法，將黃原膠上的丙酮�；鸵阴；坞x下來，分別測定含量。
結(jié)冷膠在食品中主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑，其在低濃度時(shí)形成的“弱凝膠”網(wǎng)絡(luò)，可懸浮牛奶中的可可顆粒，形成巧克力牛奶飲品，此性質(zhì)使其也可用于冰激凌、酸奶等產(chǎn)品。結(jié)冷膠可用于食品保護(hù)膜，防止在烹炸過程中食品吸收過多的油。此外，堿處理后的結(jié)冷膠還可作為凝膠劑、乳化劑、潤滑劑以及懸浮材料等用于食品和生物技術(shù)行業(yè)。2011年美國國家有機(jī)項(xiàng)目已批準(zhǔn)結(jié)冷膠用于有機(jī)食品和飲料。在化工領(lǐng)域，結(jié)冷膠凝膠澄清透明以及在高溫下的穩(wěn)定性，使其用于防曬露及護(hù)發(fā)素等護(hù)理產(chǎn)品，同時(shí)也可用于提高紙張的強(qiáng)度。結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域可以作為藥物賦形劑用于藥物的傳遞，也可以作為人類組織再生三維支架的主要架構(gòu)物質(zhì)。結(jié)冷膠也可以替代瓊脂作為植物和微生物培養(yǎng)基，不僅能夠經(jīng)受長時(shí)間的高溫滅菌，且澄清透明的凝膠特性也可以更好的觀察培養(yǎng)物的生長狀態(tài)。由于結(jié)冷膠具有獨(dú)特優(yōu)良的性質(zhì)，使其具有良好的應(yīng)用前景，為其實(shí)際應(yīng)用而進(jìn)行的理論基礎(chǔ)研究也尤為重要。
四、本文研究的主要內(nèi)容及研究框架
(一)本文研究的主要內(nèi)容
本文以結(jié)冷膠以及其側(cè)鏈酰基為主要研究對象，建立兩種�；康臏y定方法，對不同酰基含量結(jié)冷膠的制備條件進(jìn)行初步摸索，研究酰基對結(jié)冷膠流變學(xué)和凝膠性質(zhì)的影響，并對復(fù)配膠的凝膠轉(zhuǎn)變溫度進(jìn)行初步探索，主要研究內(nèi)容有以下四點(diǎn)：
1. 探索能夠準(zhǔn)確測定結(jié)冷膠上甘油�；鸵阴；康腍PLC方法，并對該方法進(jìn)行準(zhǔn)確性、重復(fù)性、穩(wěn)定性等方面的驗(yàn)證。
2. 探索不同�；拷Y(jié)冷膠的制備條件，控制不同的反應(yīng)條件，制備得到一系列�；坎煌慕Y(jié)冷膠。
3. 對一系列不同酰基含量的結(jié)冷膠進(jìn)行流變學(xué)性質(zhì)和凝膠性能的研究，以期得到不同�；拷Y(jié)冷膠的性質(zhì)差異，以及酰基對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響。
4. 配制與部分脫�；Y(jié)冷膠�；肯嗤膹�(fù)配膠，并對其凝膠轉(zhuǎn)變溫度進(jìn)行初步探索，以期發(fā)現(xiàn)部分脫�；Y(jié)冷膠和復(fù)配膠的性質(zhì)差異。
(二)本文研究框架
本文研究框架可簡單表示為：
五、寫作提綱
摘要 3-5
Abstract 5-6
第一章 緒論 9-19
1.1 概述 9
1.2 結(jié)冷膠的結(jié)構(gòu) 9-11
1.2.1 結(jié)冷膠的分子結(jié)構(gòu) 9-10
1.2.2 結(jié)冷膠的固態(tài)結(jié)構(gòu) 10-11
1.3 結(jié)冷膠的凝膠性質(zhì) 11-12
1.4 結(jié)冷膠的流變學(xué)性質(zhì) 12-15
1.4.1 結(jié)冷膠的穩(wěn)態(tài)流變學(xué)性質(zhì) 12-13
1.4.2 結(jié)冷膠的動(dòng)態(tài)流變學(xué)性質(zhì) 13-15
1.4.3 復(fù)配膠的流變學(xué)性質(zhì) 15
1.5 �；鶎Y(jié)冷膠性質(zhì)的影響 15-17
1.6 結(jié)冷膠的應(yīng)用 17
1.7 課題來源及立題意義 17-18
1.8 研究內(nèi)容 18-19