(合集)食堂年終總結(jié)
總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，不如我們來制定一份總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？下面是小編精心整理的食堂年終總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識(shí)。
2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度,承包經(jīng)營的必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
3、加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照,否則不得從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)。
7、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),保護(hù)好現(xiàn)場,及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持三定一保(定人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量)。劃清分工包干責(zé)任區(qū),食堂外3米以內(nèi)列為清潔區(qū),保持干凈并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。
4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時(shí)間不得吸煙。
7、餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。
8、餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
9、餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。
三、學(xué)校食堂承包烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。
10、有“三防設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、學(xué)校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度
1、清洗餐飲具、用具時(shí),應(yīng)做到"四池分開",并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時(shí),在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。
5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
6、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。
8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。
五、學(xué)校食堂承包食品留樣制度
1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。