三伏天背后的民俗文化

　　現(xiàn)在是八月，酷暑當頭，剛剛開始了三伏天，三伏天是按照我國古代的“干支紀日法”確定的。每年夏至以后第三個庚日(指干支紀日中帶有“庚”字的日子)為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，合起來稱為三伏。按陽歷計算則出現(xiàn)在7月中旬到8月中旬。此時我國大部地區(qū)是一年中最熱的時節(jié)。

　　來歷

　　“三伏”是指按照我國古代的“干支紀日法”確定的初伏、中伏和末伏三個連續(xù)時段。

　　“伏”有潛伏的意思，從五行學(xué)說的角度看木、火、土、金、水，是依次相生的。即：木生火，火生土，土生金，金生水、水生木，循環(huán)相生。春天屬木;夏天屬火;秋天屬金;冬天屬水。從秋到冬，冬到春，春到夏，都是相生的。但由夏到秋則相悖，因為火克金。夏天是秋天的克星，因此秋天它不敢出來，只好潛伏。于是乎，五行家們便在四季之中又安插了一個季節(jié)叫做“長夏”，也就是“伏”，這個季節(jié)屬土。這個土是夏火所生，又能夠生出秋金。如果沒有這個“伏”，五行相生就循環(huán)不下去。又因秋天屬“庚辛金”，故“入伏”要從“庚日”開始。每年夏至以后第三個庚日進入初伏，第四個庚日進入中伏，立秋(公歷每年8月8日前后)后第一個庚日進入末伏，合起來稱為“三伏”。這其中，中伏有可能是十天，也有可能是二十天。這三四十天是一年中最熱的時候。

　　食俗

　　在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時期的秦國，《史記·秦紀六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節(jié)曰:“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時跟其他節(jié)令一樣，民間傳承著很多食俗。

　　老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個食俗和俗語呢?據(jù)說與節(jié)氣和那時菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后，也沒有暖棚設(shè)施，沒有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

　　北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼

　　餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

　　二伏天已是暑天最熱之時，老北京的主婦們都愛在此時制作簡捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。

　　伏天吃面條的民俗早在三國時期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”那么又為什么大熱天本來就酷熱難耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢?南朝時有書論述是:“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”因古時人們認為農(nóng)歷五月是惡月，到了六月就應(yīng)該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣，這就是二伏時吃面的原因吧。

　　三伏天時節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。

　　每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

　　餅在古時是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。老北京時街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應(yīng)平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

　　養(yǎng)生

　　“冬病夏治”在我國自古有之，有內(nèi)服湯藥、食療、敷貼療法、熏蒸療法、推拿等數(shù)十種方法，其中“三伏天”是養(yǎng)生祛病的好時機。另外夏天調(diào)劑也要注意飲食不可太湊合，多吃點蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食物。夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜、冰棍，并不能把這些營養(yǎng)素全部補齊。

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