酒文化之少數(shù)民族酒趣
導(dǎo)讀:自古以來(lái),我國(guó)的酒文化就聞名已久,某些好酒還有酒香不怕巷子深的說(shuō)法,下面我們就來(lái)看看文章《酒文化之少數(shù)民族酒趣》。
聚居在貴州黔東南的苗族群眾,用牛角斟酒迎接客人。他們一般選擇一種外形美觀的水牛角,用小刀將牛角外刮光,在表面雕刻花紋圖案,然后涂漆上彩。當(dāng)客人來(lái)到寨門路障(因怕逃酒,特用柴禾和桌子橫放路上,作障礙)前,穿著華麗的苗家姑娘便舉起牛角酒相敬,同時(shí)另幾位姑娘在客人胸前掛兩三只紫色彩蛋,表示吉祥如意。初遇這種場(chǎng)面來(lái)客,見(jiàn)這大約裝有500克酒的牛角,犯了寨規(guī),還得罰酒一杯。其實(shí)牛角酒多為自家釀造的米酒,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。尤其在盛夏喝一杯米酒,解渴消暑十分痛快。
街 心 酒
哈尼族的“街心酒”規(guī)模較大,一般都有上百人參加。每當(dāng)農(nóng)閑季節(jié),云南省元陽(yáng)縣哈播鄉(xiāng)一帶的哈尼族群眾,便開(kāi)始舉辦象征團(tuán)結(jié)、吉祥的街心酒節(jié)。街心酒,一般選擇村寨中較為寬闊的街心作活動(dòng)場(chǎng)所。酒席擺有100多米長(zhǎng),桌上擺有各類蔬菜和肉食,兩旁設(shè)有長(zhǎng)條木凳供人坐飲。在為期兩天的節(jié)日里,從上午10時(shí)開(kāi)始 ,全寨人便歡聚在一起飲酒、敘談、祝福。誰(shuí)家有困難或第二年有何新打算,可以在此提出,以便得到幫助。
竹 管 酒
在傣族居住的地區(qū),還流行著一種別具特色的“竹管酒”。逢年過(guò)節(jié),傣族群眾在一起飲酒取樂(lè),他們將一大陶罐酒置于空地中心,然后一部分男女團(tuán)團(tuán)圍住,用根約一米五長(zhǎng)的細(xì)竹管伸入罐內(nèi)吸飲;另一部分人則在一旁歡歌起舞,為之助興。兩部分人邊舞邊飲,相互交替,反復(fù)循環(huán),十分熱鬧。傣族群眾認(rèn)為,這樣飲酒,象征著全寨的團(tuán)結(jié)和睦。
三 杯 酒
當(dāng)您走進(jìn)土族人的家門,主要就會(huì)熱情地向您敬酒三杯。這是土族人的禮節(jié),叫做“吉祥如意三杯酒”。主人總是殺雞宰羊準(zhǔn)備豐盛的飯菜,并輪流向客人敬酒敬菜。按土族人的習(xí)慣,杯中酒、碗里飯都要喝光吃盡。如果主人還要添,你可把碗上的筷子擺成十字,意思是“實(shí)在吃不下了啦”。向主人道謝時(shí),主人在大門口又向每位客人再敬酒三杯,叫“送門酒”。土族人風(fēng)俗,如果客人右手中指蘸三次酒,對(duì)空彈三下,就可換喝這三杯酒。
捏 酒
蘭坪白族普米族自治縣有一種捏酒,是當(dāng)?shù)仄彰鬃迦罕娪脕?lái)款待客人的美酒。捏酒氣味醇香,甜蜜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。這種酒用小麥或包谷籽經(jīng)水浸泡后,在鍋內(nèi)煮熱,撈出來(lái)涼一會(huì)兒,拌上酒曲,裝進(jìn)陶罐里發(fā)酵。到要飲酒時(shí),從陶罐盆內(nèi)或鍋里,用手捏揉,將全部將汁擠出,沖上涼水,濾去渣滓,再在灰白色的漿液里調(diào)配蜂
蜜,就可以飲用了。
馬 奶 酒
蒙古族和哈薩克族的牧民,從古至今一直把馬奶酒當(dāng)作甘美的飲料。每年夏秋產(chǎn)奶季節(jié),牧民家家都釀制馬奶酒,貴客臨門,必定用它款待。凡是品味過(guò)馬奶酒的人,無(wú)不贊美它的美味可口。 馬奶酒性溫,具有驅(qū)寒活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等功效。蒙醫(yī)用它治療腰痛、胃痛、肺結(jié)核等癥,療效顯著。
醋 酒
居住在云南省怒江傈傈族自治州的高黎貢山、碧羅雪山和怒江峽谷一帶的傈傈族,最喜歡喝一種自己釀造的醋酒。每當(dāng)賓客來(lái)臨,也往往以醋酒相待。醋酒主要用玉米、高梁或小米為原料。制作方法是,先把糧食煮熟,冷卻后拌入適量酒曲,裝進(jìn)洗凈的大甕中。封口發(fā)酵七天左右,待發(fā)出很濃的酒香時(shí),就可以取出一些酒糟,兌進(jìn)溫水,再用竹瓢出汁液,便是食用的醋酒了。這酒只有十七度,味淡而略回甜,富有營(yíng)養(yǎng),是當(dāng)?shù)?a target="_blank" title="傈">傈傈族群眾不可缺少的飲料。
交 杯 酒
在苗族村寨進(jìn)出誰(shuí)家都喝進(jìn)門酒,出門酒。而且只準(zhǔn)主人敬客人,不準(zhǔn)賓人敬主人,真是個(gè)只準(zhǔn)招架,不得還手,但賓主雙方可喝交杯酒。喝交杯酒。喝交杯酒有兩種喝法:一是雙方將自已手中的酒喂至對(duì)方嘴中;一是賓主手腕交叉,同時(shí)喝各自手中的酒。
悶 鍋 酒
哈尼族的'悶鍋酒,既是款待客人的佳品,又是一切喜慶節(jié)日的主角。“扎勒特”(十月年)到了,寨子里要舉行“只角奇”(輪流喝酒)。在這個(gè)節(jié)日里,全寨人每家都做一桌美味佳肴,抬來(lái)擺在街心里。全寨的男女老幼便自動(dòng)聚攏,自愿組合品嘗喝酒。席間,老人們品著回鍋酒,會(huì)情不自禁地唱起動(dòng)聽(tīng)的酒歌。當(dāng)一戶人家蓋好新房,客人們喝下一口悶鍋酒,便會(huì)喝出幾串賀新房的歌。更有意思的是,玉車(哈尼族支系)青年要交朋友,要談戀愛(ài),悶鍋酒又成了牽紅線搭橋的媒婆。哈尼人的悶鍋酒是在甑子里滴成的。哈尼人在酒宴上也要往尊敬者盛滿酒的碗里滴上幾滴,以表示酒源不斷,友誼長(zhǎng)存。這一點(diǎn),你來(lái)哈尼人家做客時(shí)要特別注意,千萬(wàn)別在未滴之前舉杯,以免辜負(fù)了哈尼人的深情厚意。
笑 酒
廣西壯族自治區(qū)都安瑤族自治縣七百弄鄉(xiāng)的瑤族群眾,性格活潑,語(yǔ)言幽默,逢年過(guò)節(jié)保留著其少數(shù)民族少有的獨(dú)特習(xí)俗“吃笑酒”。在宴席上,酒過(guò)數(shù)巡,興味正濃時(shí),高潮出現(xiàn)了。飲酒人們的彼此之間必須發(fā)揮各自的聰明才智,講一段言簡(jiǎn)意賅的話,或者哼一段比較簡(jiǎn)短的曲調(diào),巧妙地以比喻的手法,轉(zhuǎn)彎抹角,含蓄而風(fēng)趣地揭露同席中某一個(gè)人的“短處”,帶有嘲諷之意。有趣的是這些被挖苦的人,非但不惱慍,而且靈機(jī)一動(dòng),笑著進(jìn)行“快速反擊”,以同樣的方法“回敬”對(duì)方,引起同席就餐者捧腹大笑,彌溫著歡樂(lè)的氣氛,加深了友誼,達(dá)到了團(tuán)結(jié)和睦的目的。
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