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關(guān)于白族風(fēng)俗習(xí)慣
白族是中國(guó)第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分布，接下來(lái)就由小編帶來(lái)白族風(fēng)俗習(xí)慣，希望對(duì)你有所幫助！
白族有本民族語(yǔ)言，白語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族彝語(yǔ)支。漢文自古以來(lái)一直為白族群眾通用。白族在藝術(shù)方面獨(dú)樹(shù)一幟，其建筑、雕刻、繪畫(huà)藝術(shù)名揚(yáng)古今中外。在形成與發(fā)展的過(guò)程中，與周邊的各民族相互往來(lái)，創(chuàng)建了燦爛的經(jīng)濟(jì)文化。
白族是一個(gè)聚居程度較高的民族，有民家、勒墨、那馬三大支系，受漢文化影響較深。
日常生活
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來(lái)了客人，以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿(mǎn)杯，他們認(rèn)為酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說(shuō)聲挪衛(wèi)你（謝謝你）來(lái)表示你的謝意和感激之情。
尊敬長(zhǎng)輩是白族的傳統(tǒng)美德。見(jiàn)到老人要主動(dòng)打招呼、問(wèn)候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時(shí)要讓老人坐上席，由老人先動(dòng)筷子。在老人面前不說(shuō)臟話，不準(zhǔn)蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長(zhǎng)輩坐左上方，女性長(zhǎng)輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個(gè)神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過(guò)。白族人家的門(mén)檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過(guò)。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入，認(rèn)為這樣會(huì)給家庭帶不潔。
婚喪與生育
白族婦女懷孕后，以系合頁(yè)雙屋圍裙，并將頭頁(yè)對(duì)折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見(jiàn)了，要懂得注意重點(diǎn)保護(hù)。倘若誤傷了孕婦，要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰(shuí)第一個(gè)跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門(mén)，誰(shuí)就是踩生。白族認(rèn)為，誰(shuí)來(lái)踩生，將來(lái)孩子的脾氣就像誰(shuí)。白族最忌諱戴孝的人來(lái)踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門(mén)口撒三道弧線，并在門(mén)檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門(mén)上釘一個(gè)甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請(qǐng)粥米客或稱(chēng)稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請(qǐng)第一個(gè)進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會(huì)生氣。
食俗
白族主要聚居在中國(guó)南方云南省大理白族自治州。白族以農(nóng)業(yè)為主，種植水稻、小麥、玉米、養(yǎng)麥、蠶豆、薯類(lèi)。雪梨、柑橘和論茶是著名特產(chǎn)。居住在湖、河地區(qū)的白族以稻麥為主糧；居住在山區(qū)者，以玉米、養(yǎng)麥、馬鈴薯為主糧。吃大米飯、包谷（玉米）飯及各種米面制品后于腦制牛、羊、豬肉及各種咸菜。洱海盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，弓魚(yú)最著名。喜食砂鍋菜、酸菜等�？谖兑运�、冷、辣為主。
白族日常飲食以一日三餐為主，農(nóng)忙或節(jié)慶用則增加一次早點(diǎn)或午點(diǎn)。平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食，山區(qū)常吃玉米、洋芋和養(yǎng)麥。主食一般蒸作干飯，下地?cái)y帶。此外也喜愛(ài)粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉制）等。
白族三餐都配新鮮蔬菜，也善于調(diào)制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場(chǎng)令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨和魚(yú)鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚(yú)、豬肝飦、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點(diǎn)酸水制成）是當(dāng)?shù)亍耙唤^”。烹調(diào)方法多樣，口味偏好酸辣，創(chuàng)造出大理砂鍋魚(yú)、牛奶煮弓魚(yú)、乳扇涼雞、松木麗粉蒸魚(yú)、鹽燉罐子肉、魚(yú)茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破酥精粑等一批名食。民間宴會(huì)，職業(yè)廚師制作的"八大碗"、"四盤(pán)五碗"宴席，菜式更為豐富。除火腿、臘肉等外，還善于腌制弓魚(yú)、豬肝、螺螄醬等！
白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)（中國(guó)農(nóng)歷新年）吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節(jié)（中國(guó)傳統(tǒng)祭祀、掃墓節(jié)日）吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節(jié)（中國(guó)農(nóng)歷五月初五）吃粽子和雄黃酒；嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中無(wú)節(jié)吃羊肚菌和檢魚(yú)包肉；中秋節(jié)（中國(guó)農(nóng)歷八月十五）吃白餅和醉餅；重陽(yáng)節(jié)（中國(guó)農(nóng)歷九月初九）吃肥羊；冬至節(jié)（中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣）吃炒養(yǎng)粒和羊肉場(chǎng)，生活過(guò)得有滋有味有節(jié)奏。
白族婚宴習(xí)慣用“喜洲土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。
白族大都喜飲酒，由于所用的原料和方法不同，酒的種類(lèi)很多，制酒時(shí)常用40多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種用糯米釀制的甜酒，是專(zhuān)為婦女和孕婦制作的，據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)和催奶的作用。
飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱(chēng)“早茶”或“清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”，內(nèi)放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。
白族飲茶，一般用本地特產(chǎn)的小砂罐烤過(guò)后才飲。小砂罐只有墨水瓶大小，待茶烤到一定“火候”，便用溪水或泉水煨茶�？静杳刻祉氾嬋�，每次三道。一道茶是苦茶，第二道加上紅糖、米花、乳扇，別具一番風(fēng)味，第三道是回味茶，入口苦澀而后回味甘甜。白族人常以三道茶待客，一苦二甜三回味，其味清香撲鼻，嘴里有苦甜混合的舒適感。
白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無(wú)聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)輩上坐，下輩依次圍坐兩旁，并添飯加茶，侍候長(zhǎng)輩。
白族民間習(xí)俗
白族家庭里，兒子成婚后即與父母分居。白族同宗同姓不通婚。對(duì)客人，無(wú)論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是最講究的茶禮，具有一苦二甜，三回味的特點(diǎn)。為客人斟茶不能斟滿(mǎn)，白族民間有“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”之說(shuō)。
白族就餐很講禮儀，長(zhǎng)輩、客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時(shí)要為長(zhǎng)輩和客人添飯加湯，熱情待候。平壩地區(qū)白族人民主食稻米、小麥，山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓魚(yú)、油雞棕、豬肝酢等菜肴，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。
白族婚俗
當(dāng)白族青年男子向姑娘求婚時(shí)，姑娘如同意，要向男方送粑粑;婚禮時(shí)新娘要下廚房制作“魚(yú)羹”;婚后第一個(gè)中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝。婚禮時(shí)講究先上茶點(diǎn)，后擺四四如意(即四碟、四盤(pán)、四盆、四碗)席。
背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區(qū)普遍流行的一種婚俗。每逢十字路口、三岔道或人員集結(jié)的地方，陪賓們便停下來(lái)，把嫁妝碼成兩大摞，讓新郎背著新娘圍著嫁妝繞“8”字。
白族食俗
白族多以大米、小麥為主食;山區(qū)的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。主食都以蒸制為主。
因鮮菜常年不斷，白族人每餐都喜食鮮菜和各種腌菜。白族婦女大都善作腌菜，腌菜的種類(lèi)很多，除腌制鮮菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬;劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風(fēng)味菜。
肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉做各種炒菜外，還喜腌制年豬，加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝、吹肝、飯腸等精美風(fēng)味食品。冬天，白族都喜歡大鍋牛肉湯，食用時(shí)要加蔓菁、蘿卜、蔥等佐料一起食用。臨河而居的白族，擅長(zhǎng)水鮮烹調(diào)。
白族大都喜飲酒，由于所用的原料和方法不同，酒的種類(lèi)很多，制酒時(shí)常用40多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種糯米甜酒，是專(zhuān)為婦女和孕婦制作的，據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)和催奶的作用。
飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱(chēng)“早茶”或“清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝;午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”，內(nèi)放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。
白族的風(fēng)味菜肴很多。生皮是為白族逢年過(guò)節(jié)必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜。毛驢湯鍋，是用毛驢肉燒制而成。柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一，是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的。大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅，用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成。
大理白族民居/建筑
白族民居建筑均為獨(dú)立封閉式的住宅，一般的建筑形式是：“兩房一耳”;“三房一照壁”，少數(shù)富戶(hù)住“四合五天井”，即四方高房，四方耳房，一眼大開(kāi)井，四眼小天井。有點(diǎn)像北京的四合院，一座端莊的民居院落主要由院墻、大門(mén)、照壁、正房、左右耳房組成。此外，還有兩院相連的“六合同春”;樓上樓下由走廊全部貫通的“走馬轉(zhuǎn)閣樓”等等，真是五花八門(mén)，猶似迷宮。不過(guò)這種古老而又造價(jià)昂貴華麗的住宅已不被當(dāng)?shù)匕鬃迦瞬捎昧恕，F(xiàn)在多是一家一戶(hù)自成院落的二層樓房。但雕刻、彩繪仍不減當(dāng)年，而且有所發(fā)展。
白族民居往往注重門(mén)樓、照壁建筑和門(mén)窗雕刻以及正墻的彩繪裝飾。門(mén)樓是整個(gè)建筑的精華部分。門(mén)樓建筑藝術(shù)水平的高低，可以確實(shí)其主人的經(jīng)濟(jì)地位，也是一種光宗耀祖的標(biāo)志。它通常使用泥雕、木雕、大理石屏、石刻、彩繪、凸花磚和青磚等材料組成一座串角飛檐，花枋輕巧，斗拱重疊、玲瓏剔透、雄厚穩(wěn)重的綜合性藝術(shù)建筑。白族門(mén)樓建筑不僅富有民族特色，而且在建筑結(jié)構(gòu)技巧上也獨(dú)具風(fēng)格。有的地方整個(gè)門(mén)樓不用一顆鐵釘或其它鐵件，而聯(lián)結(jié)卻十分牢固，幾十年風(fēng)雨如故，再裝上兩扇較有厚度的鐵黑色木大門(mén)，甚是莊重威嚴(yán)。
白族居民門(mén)窗木雕，無(wú)處不閃現(xiàn)著劍川木匠高超的手藝。一般均用剔透和浮雕手法，層層刻出帶有神話色彩和吉祥幸福的白鶴青松、鷺鷥荷花、老鷹菊花、孔雀玉蘭，以及幾何圖案。門(mén)窗的表面上還涂有褚紅色的油漆，顯得光滑明亮，古樸典雅。白族住屋形式，壩區(qū)多為“長(zhǎng)三間”，襯以廚房、畜廄和有場(chǎng)院的茅草房，或“一正兩耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，臥室、廚房、畜廄俱各分開(kāi)。山區(qū)多為上樓下廄的草房、“閃片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡覺(jué)的地方常連在一起。
白族家庭
白族基本上實(shí)行一夫一妻的小家庭制。兒子成婚后即行分居，父母一般從幼子居住。在地主階級(jí)中，有少數(shù)是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚，但例行姑舅表婚�；橐鲆话阌筛改赴k，要門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)。有女無(wú)兒的可以招贅，無(wú)兒無(wú)女的也可以抱養(yǎng)同族弟兄的子女(過(guò)繼)或養(yǎng)子。贅婿和養(yǎng)子要改名換姓，才能取得財(cái)產(chǎn)繼承權(quán)。
白族民族節(jié)日節(jié)慶
白族崇拜相當(dāng)于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南詔、大理國(guó)的王子，有的是為民除害的英雄人物。佛教約于唐代晚期盛行于洱海地區(qū)，最初傳來(lái)的是“婆羅門(mén)”和瑜珈密宗，密宗僧人稱(chēng)“阿閨黎”，所以又名“阿閹黎(阿叱力)”教。元明以后，內(nèi)地禪宗傳到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地區(qū)很早就有“古妙香國(guó)”的稱(chēng)號(hào)。
白族的傳統(tǒng)節(jié)日很多，已有上千年歷史的“三月街”是白族一年一度最盛大的節(jié)日，現(xiàn)被定名為“三月街民族節(jié)”。另外還有“火把節(jié)”(又稱(chēng)星回節(jié))“蝴蝶會(huì)”等民族節(jié)日。
白族貴賓招待禮儀
三道茶也稱(chēng)三般茶，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇。白族三道茶偏居于云南的大理，白族人稱(chēng)它為“紹道兆”，這是一種賓主抒發(fā)情感，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。但凡賓客上門(mén)，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開(kāi)，就由家中或族中最有威望的長(zhǎng)輩親自司茶。
馳名中外的白族三道茶，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時(shí)就已成了白家人待客交友的一種禮儀。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿。后來(lái)應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮�！叭啦琛备栉璞硌菀渤闪舜罄砺糜蔚谋Ａ艄�(jié)目，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶。現(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開(kāi)，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。第三道茶，稱(chēng)之為“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干�；ń�，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。
云南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，其特點(diǎn)是“先甜后咸再淡”，這與大理的白族三道茶不同。白族三道茶在沖泡水溫和喝法上都有一定的要求，三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度以上，茶葉種類(lèi)大多以鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等為主，水溫不同，所用茶葉也有一定的講究。喝三道茶時(shí)，需遵循三道茶的文化和精髓，按照三道茶的飲茶順序來(lái)慢品。白族三道茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
在白族當(dāng)?shù)�，飲三道茶有一種調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚(yáng)民族文化的作用。不論是在街頭巷尾，還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內(nèi)容都豐富多彩的。尤其是在歡迎客人和來(lái)賓的重要場(chǎng)合，顯得更加隆重和熱烈。
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