漢族民俗五辛盤

　　立春吃“五辛盤”，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”。

　　簡介

　　亦稱“辛盤”、“春盤”。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤的風(fēng)俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。

　　春盤晉代已有，那時(shí)稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱:“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣�！碑�(dāng)時(shí)的春盤極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂。清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。

　　民俗由來

　　立春吃“五辛盤”(亦稱“春盤”)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”。吃“五辛”，迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫(yī)學(xué)道理。

　　唐宋以下，演變?yōu)榱⒋喝罩�“春盤”。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日......進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤�！痹�注引晉周處《風(fēng)士記》：“元日制五辛盤�！痹�注：“五辛，所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也�！肚f子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫(yī)心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀(jì)麗.元日》：“肴列辛盤，觴稱椒酒�！�

　　獨(dú)特風(fēng)格

　　我國歷代醫(yī)家對辛味藥物的運(yùn)用多有心得，有不少還形成了獨(dú)特的風(fēng)格，以得心應(yīng)手治療多疾病。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)造的半夏瀉心湯(半夏、干姜、黃芩、黃連、人參、甘草、大棗)被后世公認(rèn)為是辛開苦降的代表方，對調(diào)和脾胃、消除胃腸道炎癥的作用尤為顯著。生活中最常見的感冒，也是以辛味藥物為主進(jìn)行治療的，不管是發(fā)散風(fēng)寒的辛溫藥還是發(fā)散風(fēng)熱的辛涼藥，都離不開“辛味”這個(gè)主題。已出版的《中藥學(xué)》教材共載藥物484種，屬于辛味的就有146種，占全部收入藥物的近1/3，可見它在臨床運(yùn)用中占有的地位。至于以辛味藥物為主藥的方劑不勝枚舉，如治療感冒的麻黃湯、桂枝湯、香蘇散、小半夏湯，治療濕阻中焦的藿香正氣散、平胃散、二妙散、三仁湯，治療陽虛畏寒的四逆湯、理中丸、右歸丸、二姜丸，治療氣滯作痛的天臺(tái)烏藥散、青皮丸、木香檳榔丸、柴胡疏肝散，治療血瘀不行的生化湯、菖蒲郁金湯、姜黃散、活絡(luò)效靈丹，治療神昏閉竅的蘇合香丸、六神丸、安宮牛黃丸、樟腦散等，無不是以辛味藥物為將為帥的。

　　由于藥食同源的關(guān)系，許多中藥同時(shí)又是常吃的食物，所以民間對辛味藥物、食物的運(yùn)用也創(chuàng)造和積累了許多經(jīng)驗(yàn)。民諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，就是群眾運(yùn)用辛味防病治病的經(jīng)驗(yàn)寫照。此外，用蔥頭熨肚臍、生姜熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用燒酒或辣椒湯驅(qū)逐寒氣，用蒼術(shù)、細(xì)辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是民間對辛味的具體運(yùn)用，充分體現(xiàn)了中醫(yī)藥知識(shí)深厚的群眾基礎(chǔ)。

　　漢族民俗中的五辛盤，是一種具有深厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)食品，其歷史可追溯至?xí)x代，最早見于周處的《風(fēng)土記》中“元日造五辛盤”的記載。以下是對漢族民俗五辛盤的詳細(xì)介紹：

　　五辛盤的起源與含義

　　起源：五辛盤起源于晉代，是古人在新年或立春時(shí)節(jié)食用的一種食品，寓意著驅(qū)散邪祟、迎接健康與吉祥。

　　含義：“辛”與“新”諧音，食用五辛盤既有嘗新之意，又寄托了人們對新一年美好生活的向往與祈愿。同時(shí)，五辛盤中的辛辣蔬菜有助于發(fā)汗解表，預(yù)防春季易發(fā)的疾病。

　　五辛盤的主要原料

　　五辛盤的主要原料是五種具有辛辣味的蔬菜，這些蔬菜的具體種類在不同地區(qū)和時(shí)代有所差異，但通常包括以下幾種：

　　蔥：具有濃郁的辛辣味和香氣，是五辛盤中不可或缺的一部分。

　　蒜：同樣具有強(qiáng)烈的辛辣味和殺菌作用，常被用于五辛盤中。

　　韭菜：春季的韭菜最為鮮嫩，其辛辣味和香氣也為五辛盤增添了風(fēng)味。

　　蓼（或蓼蒿）：一種具有辛辣味的野菜，有時(shí)也被用作五辛盤的原料之一。

　　芥（或芥絲、芥菜）：同樣具有辛辣味，是五辛盤中的常見蔬菜。

　　此外，還有的地方會(huì)使用姜、香菜、油菜等蔬菜作為五辛盤的原料。這些蔬菜的共同特點(diǎn)是都具有辛辣味，有助于驅(qū)散體內(nèi)寒氣、預(yù)防疾病。

　　五辛盤的制作與食用

　　五辛盤的制作方法相對簡單，一般是將選定的五種辛辣蔬菜切成絲或丁狀，擺放在盤中即可。有的地區(qū)還會(huì)將五辛蔬菜與薄餅一起食用，形成類似春卷的食物。

　　在食用時(shí)，人們通常會(huì)根據(jù)個(gè)人口味搭配調(diào)料汁或醬料，以增加五辛盤的口感和風(fēng)味。同時(shí)，由于五辛盤中的蔬菜都具有一定的辛辣味，因此也適合與一些清淡的飲品一起食用以解辣。

　　五辛盤的文化意義

　　五辛盤不僅僅是一種食品，它更是一種文化的傳承與寄托。在古代社會(huì)中，人們相信春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)但也是疾病易發(fā)的時(shí)期。因此食用具有辛辣特性的五辛蔬菜有助于發(fā)汗解表、預(yù)防疾病。同時(shí)五辛盤也寄托了人們對新一年美好生活的向往與祈愿是春節(jié)期間不可或缺的一道風(fēng)景線。

　　隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的發(fā)展五辛盤的內(nèi)容與形式也逐漸豐富多樣。在現(xiàn)代社會(huì)中雖然五辛盤的具體做法和原料可能因地區(qū)和個(gè)人口味而有所差異但其作為漢族民俗文化的重要組成部分仍然被廣大民眾所喜愛和傳承。

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