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中國打工妹成為世界頂級(jí)侍酒師
即使只是一只灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的必，像高貴的白天鵝那樣，展翅高飛。
真累啊!世界頂級(jí)酒窖的清潔工不好做
1982年3月，張海穎出生在河南省偃師市李村鎮(zhèn)的一個(gè)農(nóng)家。由于家貧，1997年張海穎初中畢業(yè)后，便來到廣州一家大酒店做服務(wù)員。
1999年6月，張海穎和酒店的廚師戀愛了�？上Ш镁安婚L，不久后廚師便移情別戀，和一名常來吃飯的富家女好上了。一氣之下，張海穎辭掉酒店工作，又到東莞的一家酒店做服務(wù)員。然而，更大的打擊還在后面。2000年2月，張海穎的父親因病去世。雪上加霜的是，在接下來的3年里，張海穎又相繼失戀了兩次。
接踵而至的打擊，讓張海穎陷入了深深的痛苦。為了忘掉這一切，2003年5月，她到北京去打工。2003年9月，張海穎聽說到國外掙錢的機(jī)會(huì)多，便經(jīng)過勞務(wù)輸出，來到了意大利佛羅倫薩市的一家清潔公司打工。每天，她都會(huì)被公司派出去掃大街。
剛到意大利時(shí)，張海穎每天除了辛苦工作，就是跟同事學(xué)說意大利語。2004年3月的一天，張海穎去佛羅倫薩市郊游玩時(shí)，路過了佛羅倫薩最出名的奇昂蒂酒窖。這個(gè)大酒窖的四周，打著招工的啟事，看到在酒窖做清潔員的月薪要比在清潔公司高得多，張海穎便抱著試試看的念頭報(bào)了名。很快，經(jīng)過一系列考核后，她被酒窖錄用。
奇昂蒂酒窖，是世界頂級(jí)的酒窖：縱深500多米，這里存放著有長期陳年能力的上等葡萄酒。2004年3月27日上午，張海穎被頂頭上司帕爾格帶到酒窖去熟悉工作環(huán)境。
來到酒窖門口時(shí)，張海穎在帕爾格的帶領(lǐng)下?lián)Q上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守門的保安才放他們進(jìn)去。張海穎走進(jìn)那個(gè)如宮殿般的地下室后，不由得一陣暈眩——這是一個(gè)圓拱形的地窖，里面整整齊齊擺放著盛有葡萄酒的橡木桶，旁邊還有一個(gè)個(gè)整齊的貨架，上面有序地橫臥或是豎放著一瓶瓶深深淺淺的葡萄酒。柔和燈光下，輕盈的樂曲在耳邊跳動(dòng)。整個(gè)地窖像一個(gè)美麗的神話，散發(fā)著一種醉人的濃郁香味。
看到一個(gè)裝滿紅葡萄酒的瓶子晶瑩剔透，張海穎忍不住想用手去摸，還伸長脖子用鼻子去嗅那里散發(fā)出來的香味。帕爾格忙拉住她的手，說：“不能亂摸!以后你為這些酒做清潔的時(shí)候，也要戴上專用手套，否則會(huì)在酒瓶上留下指紋，會(huì)很難清洗的!而且，你的長指甲也得剪掉!”張海穎聽后，吐了一下舌頭，心想，規(guī)矩真多呀。隨后，帕爾格又告訴她：“酒窖里不但要有適合的溫度和濕度，還要保證有良好的通風(fēng)。另外，搬酒時(shí)動(dòng)作不能太大，免得震動(dòng)的干擾引起酒品風(fēng)格發(fā)生變化……”
張海穎原以為給酒做清潔，只要按照帕爾格的交待去做就可以了，沒想到正式上班后，她才發(fā)現(xiàn)規(guī)矩竟然還有很多。這個(gè)酒窖里共有5班工人，每班6個(gè)人，每天一早他們上班后，都要在酒窖外的換衣間換上衣服才能進(jìn)去。給那些即將賣出的名貴的洋酒做清潔時(shí)，張海穎和同事們都小心翼翼的。
為了避免酒液震動(dòng)，對(duì)瓶裝的葡萄酒進(jìn)行清潔時(shí)，他們都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿著絨布從下自上慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶時(shí)，還要注意放置的方式：軟木塞的瓶，要橫著放，因?yàn)榫埔航䴘櫰咳梢愿艚^空氣;而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便于瓶內(nèi)酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格……每次擦拭酒瓶時(shí)，張海穎都會(huì)緊張得大氣不敢出，生怕手發(fā)抖引起瓶身晃動(dòng)。
在酒窖里呆得時(shí)間長了，張海穎也慢慢了解了關(guān)于葡萄酒的很多知識(shí)，同時(shí)也明白了，酒窖里之所以每天放著旋律優(yōu)美的輕音樂，是因?yàn)榫埔菏怯猩�，在它們陳化的過程中，如果能夠感受到音樂之美，酒才能更加讓人陶醉。此后，張海穎每次在酒做清潔時(shí)，也是面帶笑容，她深信，自己的微笑也能像音樂那樣傳遞給酒液。
2005年9月的一天，因?yàn)榭爝t到了沒顧上吃早飯，張海穎去酒窖上班時(shí)便將半瓶醬菜和一塊蛋糕帶到了酒窖。然而，她剛將進(jìn)入酒窖沒幾分鐘，主管帕爾格就來了，問大家誰帶了東西進(jìn)來。當(dāng)張海穎坦承是自己時(shí)，帕爾格讓她馬上將東西送到外面，還狠狠罵了她一頓。原來，酒品呼吸強(qiáng)烈，外來的異味極易穿透瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，被酒液吸收后，酒品的風(fēng)格就會(huì)變質(zhì)。因此，洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品，是嚴(yán)禁進(jìn)入酒窖的。為此，張海穎不但寫了檢查說明情況，當(dāng)月還被罰了300歐元。
此后，面對(duì)那些嬌貴的酒品時(shí)，張海穎更加格外小心，她還在業(yè)余時(shí)間，不斷地向老同事請(qǐng)教，還買了大量書籍學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)和文化。因此，2006年7 月，張海穎還被帕爾格推薦。到窖主開的酒店里做營業(yè)員和客戶服務(wù)專員——別小看這兩個(gè)職位，這可相當(dāng)于去做“進(jìn)修”，一年后，重新回到酒窖做清潔時(shí)，工資和職位都會(huì)調(diào)高。因此，在地下酒窖的清潔工，都以到地面的店里做營業(yè)員和客服員為目標(biāo)。
敢想敢做，丑小鴨偷師學(xué)藝要做侍酒師
2006年4月，張海穎在酒店做客服期間，認(rèn)識(shí)了窖主開的一家高級(jí)餐廳的侍酒師奧里森。
有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)他正在為貴客推薦酒水。只見奧里森推著一架精致的不銹鋼小車，上面擺放著各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，他來到客人面前，向客人一一介紹車上的美酒，并且根據(jù)客人的飲食習(xí)慣向他們推薦葡萄酒，并安排菜單。奧里森為這幾名客人選了一款清爽的白葡萄酒。又根據(jù)客人口味搭配了厚重油膩的菜。
隨后，奧里森輕輕拿起這瓶白葡萄酒，將有酒標(biāo)的那一面展示給客人看，并向客人介紹這瓶酒的產(chǎn)地和年份。他向客人介紹說：“這一瓶10年佳釀的白葡萄酒，需要先打開瓶透氣，讓酒稍微氧化。這樣酒的味道會(huì)變得柔順……”隨后，他又用一把帶木柄的螺旋鉆開瓶器開瓶。當(dāng)他緩緩拉出木塞時(shí)，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，便將酒輕輕放在了桌上。菜品陸續(xù)上齊后，奧里森便拿起干凈透明的高腳杯，讓那瓶酒輕輕倒入杯中，然后一一放在客人面前……
張海穎看著奧里森投入地工作時(shí)，感覺非常新奇。侍酒師是在傳遞一種酒文化啊，而且不用整天呆在不見天日的地下室。很快，張海穎便對(duì)奧里森的這個(gè)工作充滿了興趣。那天奧里森的工作結(jié)束后，張海穎跑到他身邊，說要向他拜師學(xué)藝。奧里森默默地看看她，然后飛快地?fù)u搖頭。不管張海穎再怎么問，他都一言不發(fā)。
沒辦法，張海穎只好想別的辦法。接下來的日子里，每次在酒店不忙時(shí)，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧里森或另一個(gè)侍酒師旁邊向他們“偷師學(xué)藝”。通過兩個(gè)月時(shí)間的觀察，張海穎總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，如果想做好侍酒師。首先就得對(duì)葡萄酒有足夠的了解，這樣，才能向客人做介紹。同時(shí)，還要對(duì)餐廳的各種菜掌握得嫻熟，以便搭配著不同的酒向客人推薦。
2006年7月，張海穎的“進(jìn)修”結(jié)束后，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請(qǐng)，說想到餐廳做一名普通服務(wù)員。帕爾格大吃一驚。他瞪大眼睛，問道： “你是不是搞錯(cuò)了?你在酒窖馬上要升級(jí)為銀頂清潔員了，還要加薪，為什么又要到餐廳做普通服務(wù)生?”為了不泄露自己的秘密，張海穎撒了個(gè)謊，說：“我長期呆在地下室，頭暈，身體很不舒服。這，也不利于我給那些有生命力的美酒做服務(wù)啊!”隨后。她又央求帕爾格，幫助自己去跟窖主說情，不然，自己就只有辭職了。
因?yàn)閷埡７f培養(yǎng)成“銀領(lǐng)”不容易，帕爾格怕她跳槽到別的酒窖，只好答應(yīng)了她。果然，一個(gè)星期后，調(diào)令下來了，張海穎如愿成了餐廳的服務(wù)員。每天，她都把自己的工作做得又快又好，還熱心地去幫同事的忙。很快，領(lǐng)班和服務(wù)員都喜歡上了她。就這樣。如果有侍酒師服務(wù)時(shí)，同事都將上菜的機(jī)會(huì)讓給她，她上菜和撤菜時(shí)故意磨磨蹭蹭的，順便向侍酒師“偷師”。慢慢的，張海穎對(duì)侍酒師的工作程序也了如指掌了。
雖然張海穎不會(huì)喝酒，但因?yàn)槟嵌卧诰平汛蚬さ慕?jīng)歷，她練就了善于察顏觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子，只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能大概地猜出這種酒的年份和產(chǎn)地。但如果做專業(yè)侍酒師的話，這些，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
為了鍛煉自己，張海穎決定去品嘗客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。2006年9月底的一天凌晨2點(diǎn)多，張海穎一直等到酒店打烊也不肯離去。等同事都走后，她面對(duì)著那些殘酒剩飯，硬著頭皮夾起來，閉著眼睛往嘴里塞……
“哇!”菜剛到嘴里，便有一股難言的味道，這菜里有剩酒的味道，似乎還有一股汗腥味……張海穎憋了滿眼淚水，忍不住彎腰嘔吐起來。
想想自己這些年來辛苦的打工經(jīng)歷，張海穎突然覺得很孤單!她默默地鼓勵(lì)自己：“如果想出人頭地，就一定要舍得下功夫!”隨后，她便深呼吸了—會(huì)兒，然后心平氣和地去吃盤子里的剩菜。說來也怪，當(dāng)她調(diào)整好心態(tài)后，再去吃那些菜時(shí)，居然沒了先前的怪味。吃了幾口菜，她又去喝那些剩酒。
此后，張海穎每天中午和晚上下班時(shí)，都要替同事刷盤子，打掃衛(wèi)生。此時(shí)，餐廳沒人，她便專注地坐在桌前，品嘗客人的剩菜剩酒。這樣幾個(gè)月下來后。再加上白天的“偷師學(xué)藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。
笑傲世界，我是世界最頂級(jí)侍酒師
2007年3月初的一天，奧里森家里有事請(qǐng)假半個(gè)月。這樣，偌大的餐廳就只剩下了一名侍酒師。要是客人多的時(shí)候，根本就不夠用。張海穎看在眼里，喜在心上。因?yàn)�，機(jī)會(huì)終于來了!
果然，三八婦女節(jié)的那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務(wù)，這可急壞了餐廳經(jīng)理。
看到這里，張海穎便說自己可以暫時(shí)頂一下奧里森的位置。經(jīng)理以為她在搗亂，揮動(dòng)著胳膊，說：“快走開!你不要再添亂了!否則我就開除了你!”張海穎忙解釋說：“我是從酒窖調(diào)來的，這里的每一瓶酒，也都來自酒窖，我對(duì)來自我們酒窖的葡萄酒非常了解……”
經(jīng)理半信半疑，便讓她到后廚去洗了手，為客人進(jìn)行侍酒服務(wù)。當(dāng)張海穎推著裝滿葡萄酒的不銹鋼車子走到餐廳時(shí)，所有的人都驚呆了，他們沒有想到，這個(gè)不起眼的中國丫頭，竟然也對(duì)侍酒師的工作輕車熟路。
張海穎來到一桌點(diǎn)酒的客人前，看到他們還帶著孩子，一副很恩愛的樣子，便推測他們是一對(duì)夫妻，于是向他們介紹并推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品。果然，在張海穎的介紹下，這桌客人非常滿意。張海穎在為他們展示選中的那瓶紅葡萄酒時(shí)，對(duì)在座的夫人說：“這瓶寶石紅的葡萄酒是8年佳釀，口感非常柔和，我借用這瓶酒向您祝福節(jié)日快樂，家庭幸福，日子越過越紅火!”雖然張海穎祝福的方式很中國化，但這位夫人和她丈夫聽了也非常高興，甚至她還邀請(qǐng)張海穎“坐下來跟她一道過婦女節(jié)”。這桌客人臨走時(shí)，還非要張海穎留下電話，說下次還要專門來找她侍酒。
首次“出山”便大功告成，這讓餐廳的經(jīng)理很意外，又驚喜萬分。隨后，他便向餐廳老總也就是酒窖窖主佩魯斯匯報(bào)了這一情況。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，向她詢問情況。當(dāng)了解到張海穎是偷師學(xué)藝才對(duì)待酒師的工作有所掌握時(shí)。非常感動(dòng)地向她豎起大拇指說：“你們中國有句老話，叫活到老，學(xué)到老!看來你也非常好學(xué)上進(jìn)啊，以后，你就在這家餐廳做待酒師吧，我相信你會(huì)大有作為的!”
張海穎就這樣從一名普通的服務(wù)員一躍成為了侍酒師。2007年4月，在餐廳做得非常出色的她還考取了世界公認(rèn)的頂級(jí)侍酒師——葡萄酒碩士。
然而，張海穎慢慢便發(fā)現(xiàn)，不是了解了葡萄酒、菜品和侍酒師的程序，就能成為一名合格侍酒師。還要懂得客人的心理、來地，甚至客人的喜好。有時(shí)，—句話說錯(cuò)，就可能被品位不高的客人揪住小辮。尤其是女侍酒師，難度更大。
2008年5月的一天，張海穎為一桌客人服務(wù)，她為對(duì)方打開酒正要斟上時(shí)，突然感覺左臀部被人摸了一下，她一驚，當(dāng)時(shí)差點(diǎn)跳起來。但她馬上就意識(shí)到酒瓶不能晃動(dòng)，便穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卣驹谀莾海缓笈ゎ^看了一眼那名40多歲的男客人。隨后，她輕輕邁開步子，離他遠(yuǎn)了一點(diǎn)后，繼續(xù)進(jìn)行侍酒服務(wù)。沒想到，她的這個(gè)動(dòng)作，竟然惹怒了那個(gè)“咸豬手”客人。在為這桌客人推薦菜品時(shí)，這名客人站起來，說：“你說這酒應(yīng)該配爽口一些的菜，我偏要油大的!”同桌的人阻止不了他，只好答應(yīng)了他的要求。沒辦法，張海穎只好在進(jìn)行搭配時(shí)，悄悄做了“手腳”——交待廚師不要放太多的油。
雖然那桌的其他客人邊品酒邊吃菜時(shí)頻頻點(diǎn)頭，但那個(gè)找茬的客人卻還是向餐廳經(jīng)理告了張海穎一狀，說她服務(wù)態(tài)度不好，亂推薦酒和菜。為了息事寧人，經(jīng)理就當(dāng)著客人的面批評(píng)了張海穎幾句，并責(zé)令她向客人道歉�？粗腿藝虖埖臉幼�，張海穎委屈的淚水直在眼里打轉(zhuǎn)，但她還是耐著性子向客人賠罪。
那天下班后，餐廳經(jīng)理聽到服務(wù)員反映，才知道是那名客人性騷擾張海穎不成，故意刁難她，而張海穎卻一直微笑著向他們提供高質(zhì)量的服務(wù)，便真誠地向張海穎表示了歉意。同時(shí)，他也提醒張海穎以后面對(duì)男客人時(shí)，一定要多加小心。
此后，為了更好地保護(hù)自己，張海穎每次為客人服務(wù)時(shí)，總要恭維幾句當(dāng)桌的男客人，讓客人自己先不好意思起歪心。此法果然奏效，可是也為她招來了麻煩!
12月的一天晚上，張海穎又在為一桌二男三女的客人服務(wù)時(shí)，照例開始贊揚(yáng)在座的男客人。沒想到她贊揚(yáng)完畢后，卻發(fā)現(xiàn)一名女士很不高興。隨后，那名女士又開始挑剔張海穎服務(wù)得不好，臉上的笑容不真誠。那天，張海穎小心翼翼地為對(duì)方服務(wù)著……
但此后，接受教訓(xùn)的她，在給客人服務(wù)時(shí)，總會(huì)拿出在酒窖里為那些美酒做清潔時(shí)的心態(tài)和謹(jǐn)慎，一鍋端地夸獎(jiǎng)在座的所有人。就這樣，慢慢地，她細(xì)致入微的服務(wù)和春風(fēng)拂面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡。隨著名氣的提升，張海穎的收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒師，還在這個(gè)充滿靈動(dòng)和浪漫的世界里，陪伴窖主佩魯斯出席了不少高級(jí)酒會(huì)，也見過不少名人。
更大的驚喜在后面，2009年4月，張海穎受到了當(dāng)?shù)匾粋�(gè)富家小伙弗蘭克的青睞，這個(gè)帥氣的小伙子，拉了滿滿一架子紅玫瑰跑到餐廳向張海穎求愛!在他的強(qiáng)烈攻勢下，2009年8月，張海穎接受了他的求愛。愛情事業(yè)雙豐收，張海穎在意大利打工的短短5年，就掙了將近820萬!
一個(gè)只有初中學(xué)歷、因?yàn)樨毟F經(jīng)歷了3次失戀的普通打工妹，憑什么能夠成為全世界只有250多人的葡萄酒碩士，還贏得了富家小伙的愛情?縱觀她的打工經(jīng)歷，憑的是她的“丑小鴨”精神——即使只是一只灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的心，像高貴的白天鵝那樣，展翅高飛!
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