酸筍炒牛肉的做法和小訣竅

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　酸筍炒牛肉是我們廣西的一道家常菜。絕對(duì)是超級(jí)下飯的一道菜，酸筍特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。酸筍跟榴蓮一樣也是味道極端的食物，喜歡它的人就喜歡得不得了，不喜歡的聞到就說臭。其實(shí)泡制得好的酸筍是有股清香的，一點(diǎn)也沒有那種餿臭味，用來炒菜還可以提香。在夏秋季節(jié)，我就非常喜歡用酸筍來炒牛肉和紅薯菜，香辣下飯很開胃。 酸筍是用新鮮的竹筍剝掉外殼，整棵或切片放入干凈無油的'泡菜壇中，再注入清潔的井水或是自來水，蓋上蓋子，壇子邊沿上加水，密封兩星期左右就做成了。也有人將鮮筍切片后用洗米水浸泡半個(gè)月的，不過多數(shù)人喜歡的做法還是用清水浸泡�？傊�好的酸筍是有香氣的，顏色偏白無發(fā)黑無餿臭味的為佳。

　　材料

　　牛里脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個(gè)、大蒜2瓣、姜一小塊、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蠔油5ml、鹽少許、植物油適量

　　做法

　　1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；

　　2.牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水淀粉攪勻腌制10分鐘；

　　3.炒鍋燒熱不用放油，放入酸筍用中小火煸炒，至水分蒸發(fā)氣味飄出后盛出；

　　4.炒鍋燒熱倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟時(shí)，倒入酸筍翻炒，放蠔油翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下，等水分焙干后再進(jìn)行烹煮會(huì)好吃些。

　　2、酸筍要挑選有香氣的，顏色偏白的，那些顏色發(fā)黑，氣味發(fā)餿的不要買哦。

　　3、牛肉在烹飪前都要先經(jīng)過腌制才會(huì)嫩口。

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