大腸燉豆腐的做法
大腸燉豆腐的做法1
此菜品北方與南方做法不同，南方喜歡加泡椒來烹調(diào)，北方則喜歡原汁原味，如下是小編給大家整理的大腸燉豆腐的做法，希望對大家有所作用。
1.鍋中加自來水，加入生肥腸，沸水，沖涼后洗凈內(nèi)外多余油脂，放入高壓鍋中。
2.鍋中加自來水，沒過大腸為準(zhǔn)，加入鹽，料酒，大蔥段，大姜片，花椒粒，蓋上鍋蓋，開火，壓15分鐘，取出大腸，洗凈，切片備用。
3.豆腐切小塊，姜去皮切小姜片備用，純凈水燒開備用。
4.鍋中加40克調(diào)和油，加入小姜片，炒出香味，加入豆腐塊，簡單煎至即將要上色，開大火，加入燒開的純凈水，加入切好的肥腸片，加入胡椒粉蓋上鍋蓋燉10—15分鐘。
5.待湯汁變白便稍微濃稠后，加入鹽，雞精，略燉出鍋，裝入湯碗，喜歡吃香菜的小伙伴可以撒少許香菜末，即可。
此菜品為湯類燉制菜品，湯汁加鹽與雞精調(diào)味，從營養(yǎng)學(xué)角度，為防止蛋白質(zhì)老化，盡量選取，最后出鍋前調(diào)味。
大腸燉豆腐的做法2
1.鍋內(nèi)放適量水，燒開后放入豆腐，焯熟。
2.蔥姜切片，備用。
3.焯后的豆腐，切成小方塊。
4.鍋內(nèi)放適量油，放入姜片、蔥花爆香。
5.放入大腸翻炒幾下，放適量清水，沒過豬腸。
6.煮開后，倒適量料酒去腥。
7.再次燒開后，加入豆腐，燉20分鐘左右。加鹽調(diào)味，出鍋即可。
大腸燉豆腐的做法3
主料
大腸適量 北豆腐一塊
輔料
鹽 生抽 老抽 糖適量 蔥姜末 干辣椒適量
步驟
1. 蔥姜切末 辣椒準(zhǔn)備好
2. 煮熟入味的大腸一份
3. 豆腐一塊
4. 炒鍋放油 將干辣椒剪碎和大腸下鍋炒三分鐘
5. 放入切好的豆腐塊 加開水 盡量不要多 因?yàn)槎垢療藭鏊模粔蚩梢约�，放入姜�?生抽 老抽 糖 蓋鍋燒6/8分鐘
6. 起鍋之前看看咸淡 看看需不需要加鹽 裝碗撒上蔥花 一道美味出鍋啦 大家做起來吧！
大腸燉豆腐的做法4
步驟
1.熟豬大腸切小段。
2.把豬大腸入開水鍋焯水，去除臟污。
3.鍋里倒入油，油熱后放入姜片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。
4.倒入豬大腸，翻炒均勻。
5.倒入沒過豬大腸的開水。
6.把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的`砂鍋。
7.砂鍋上爐灶，調(diào)入精鹽小火煮10分鐘。
8.內(nèi)酯豆腐切成大塊。
9.把切好的內(nèi)酯豆腐塊小心的放入砂鍋即關(guān)火。
這樣砂鍋里的湯菜是滾熱的，內(nèi)酯豆腐是清涼的，吃起來是別有風(fēng)味。
小貼士
1、熟豬大腸切段后焯水，可去掉臟污和部分的油脂。
2、砂鍋底部墊上菜葉可防止在燉制時(shí)糊鍋。
大腸燉豆腐的做法5
難度：配菜(中級) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
豆腐(北)300克 豬大腸400克
泡椒50克 油菜心50克
輔料
植物油30克 味精3克
料酒15克 醬油10克
鹽6克
豆腐燉大腸的做法步驟
1. 將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段；
2. 豆腐切成厚片；
3. 嫩青菜心用水洗凈后控去水分；
4. 鍋置火上，放油燒至八成熱；
5. 入豆腐片炸至金黃色撈出瀝凈油；
6. 將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內(nèi)焯水；
7. 鍋置火上，放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸；
8. 撇去浮沫，改用小火燉至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。
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