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臭豆腐的做法

時(shí)間:2021-03-24 13:50:56 飲食文化 我要投稿

臭豆腐的做法推薦

  臭和香是對(duì)反意詞,往往不能一起用在吃的東西上,但中國(guó)有一樣鼎鼎大名的小吃,卻是臭中帶香,香中帶臭,的臭豆腐。下面是小編幫大家整理的臭豆腐的做法推薦,希望大家喜歡。

臭豆腐的做法推薦

  食材

  豆腐一塊,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,蔥1根,鹽適量

  方法/步驟

  豆腐從盒中取出瀝干,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來(lái)

  豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過(guò)大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水,高度會(huì)縮減,按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度

  將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊

  放到干凈無(wú)油的容器中,松松的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個(gè)盤(pán)子也行

  等待1-3天就好了,具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定,如圖這樣的我在25度左右的`室溫下放置了2天

  發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開(kāi)后20分鐘即可,出鍋后撒蔥花。

  如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上,懶人就免了吧,直接開(kāi)吃

  油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花

  注意事項(xiàng)

  豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的,前面說(shuō)過(guò)蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下,如果在發(fā)酵過(guò)程中容器里液體太多需要倒掉

  蒸著吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn),煎著吃就要讓水分盡量少一點(diǎn)

  豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此,豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵

  發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)口感越接近腐乳,據(jù)說(shuō)發(fā)酵個(gè)10多天,然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料,裝瓶封存一段時(shí)間就是腐乳了,有興趣的人可以試試

  發(fā)酵成功的豆腐表面會(huì)產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液,也有可能是長(zhǎng)出白毛,但如果長(zhǎng)出其它不明顏色的毛,有黑色斑點(diǎn)之類,或是散發(fā)惡臭,那就是失敗了不要吃了,失敗原因一般是豆腐接觸到油污

  剁椒很咸,加鹽要適量,但也不能太淡,這是道咸菜,要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒(méi)有蒜頭,則需要額外加點(diǎn)蒜蓉

  發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱,若要油煎請(qǐng)小心地溫柔地操作,一面完全煎好再翻面。用不粘鍋,否則必粘鍋底

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