麻辣豆腐做法

　　家常菜麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐怎樣做好吃呢？以下是家常菜磨破豆腐的做法。

　　麻辣豆腐做法

　　主料：豆腐、培根、姜末、蔥花

　　麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、雞粉、鹽、辣椒油

　　調(diào)料：植物油、鹽、花椒粉、淀粉

　　做法：

　　1、豆腐切成四方��；培根切末；少許淀粉和清水調(diào)勻，即成淀粉水。

　　2、鍋中加水，入少許鹽，煮沸后入豆腐丁焯燙30秒，撈起瀝干。

　　3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，即成醬汁。

　　4、燒熱炒鍋下油，燒至六成熱時，大火炒香姜末，入培根炒至變色。

　　5、倒入麻辣醬汁，加入少許清水煮沸。

　　6、倒入豆腐丁，用中火燒至豆腐入味。

　　7、少許淀粉水勾芡收汁，裝盤后灑上花椒粉和蔥花，即可。

　　小貼士：

　　1、豆腐入加鹽的沸水中焯燙，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。

　　2、豆腐切丁、焯水和烹調(diào)時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

　　3、麻辣豆腐起鍋前，要用淀粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

　　4、建議用花椒粉來調(diào)麻味，不要用花椒粒。否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。

　　5、培根改用牛肉沫代替，做法不變，即成川味麻婆豆腐。

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