小蔥拌豆腐涼菜的做法

　　小蔥拌豆腐涼菜的做法有哪些？小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養(yǎng)價值很高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。

　　做法一

　　制作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克

　　制作流程：

　　1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油

　　2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

　　做法二

　　制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等

　　制作流程：

　　1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開

　　2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些

　　3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以

　　4、將切好的蔥花放進豆腐里，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。將這些調味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。 ...

　　小蔥拌豆腐的營養(yǎng)價值

　　對于小蔥拌豆腐的爭議有很多，有人說小蔥拌豆腐有礙于營養(yǎng)的吸收，因為豆腐中含有豐富的`蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。

　　經(jīng)營養(yǎng)學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養(yǎng)價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。

　　但是也有另一種說法，長期食用小蔥拌豆腐不易得草酸鈣結石。因為絕大多數(shù)植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發(fā)生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉淀，或者在消化道中結合而產生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。 ...

　　吃豆腐的誤區(qū)

　　1、菠菜：不宜與豆腐同吃；

　　2、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石；

　　3、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

　　4、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；

　　5、橘子：嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；

　　6、柿子：兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

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