皮蛋豆腐羹做法

時(shí)間：2021-03-31 09:13:33 飲食文化我要投稿

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皮蛋豆腐羹做法

　　說起皮蛋和豆腐，最常見的做法就是皮蛋拌豆腐，這是一道爽口的涼菜。除此之外，皮蛋和豆腐還很適宜做成羹，口感爽滑，味道鮮美。那么，下面是小編給大家介紹幾種皮蛋豆腐羹做法，希望大家喜歡。

皮蛋豆腐羹做法

　　皮蛋豆腐羹做法一：皮蛋豆腐羹

　　材料：豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥

　　做法：

　　1．起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加適量的水，再放點(diǎn)蝦皮，燒開。

　　2．放入切好的豆腐和皮蛋燒開然后放鹽，攪動(dòng)幾下，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的時(shí)候要不斷地?cái)噭?dòng)，倒完淀粉水后繼續(xù)大火，并不斷地慢慢的攪動(dòng)一會(huì)。

　　3．準(zhǔn)備起鍋之前，放點(diǎn)雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據(jù)口味可放點(diǎn)香菜末和麻油即可。

　　皮蛋豆腐羹做法二:皮蛋瘦肉豆腐羹

　　材料：蔥碎少許，姜末少許，鹽適量，濃湯煲1盒(豬骨的，超市有賣），盒裝豆腐1盒，皮蛋1-2個(gè)（依個(gè)人口味），胡椒粉少許，淀粉適量，雞蛋1個(gè)

　　做法：

　　1、盒裝豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，雞蛋清打好，水淀粉準(zhǔn)備好待用。

　　2、濃湯寶和三四碗水放入鍋中，待煮沸融化后放入豬肉餡、蔥末和姜末，打散。

　　3、當(dāng)肉末變色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽醬油，嘗一下咸淡，根據(jù)情況判斷是否加鹽。

　　4、開鍋后倒入打好的雞蛋，迅速攪拌，隨之淋入水淀粉勾芡，變稠后，加少許胡椒粉后出鍋。

　　小貼士

　　1、胡椒粉千萬少許，太多了也不好吃。

　　2、如果要顏色漂亮可以在出鍋后灑上香蔥或香菜。

　　皮蛋豆腐羹怎么做好吃

　　1．淀粉不要調(diào)和不勻。勾芡前，必須把淀粉調(diào)和均勻，否則勾芡時(shí)就會(huì)出現(xiàn)團(tuán)粉小疙瘩，影響菜肴的質(zhì)量。

　　2. 勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調(diào)制水淀粉時(shí)，用水要適量，水放得過多了，把淀粉汁調(diào)得過稀，勾出的芡汁容易混濁；反之，水放得太少了，淀粉汁過稠，則會(huì)使芡汁太黏不好勾芡。

　　3. 湯水不要過多或過少。勾芡前，鍋中的湯水要放合適，不可過多或過少。如果湯水過多，會(huì)掩蓋住主料，如果湯水過少，又會(huì)包不住主料，這樣都會(huì)影響勾芡后菜肴的質(zhì)量。

　　4. 不要勾芡后再調(diào)味。凡是勾芡的菜，都要先放入鹽、糖、醋等調(diào)料調(diào)好味、調(diào)好色，再進(jìn)行勾芡。如果先勾芡再調(diào)味的話，不但會(huì)使味道滲不進(jìn)主料中去，而且勾出的芡汁也不會(huì)明亮。

　　5. 不能冷湯勾芡。勾芡前應(yīng)掌握好火候，一定要在鍋里的湯汁沸騰的時(shí)候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡，就會(huì)使勾出的芡汁發(fā)烏。

　　6．用油量不能過大。如果炒菜用油過多，勾芡時(shí)將會(huì)使芡汁粘裹不到主料上去，出現(xiàn)汁料分離的現(xiàn)象，這樣炒出來的菜肴口感不好。

　　7. 勾芡后不要反復(fù)推攪。如果勾芡后用勺或鏟子亂推亂攪，將會(huì)使勾出來的芡汁混濁，影響菜肴的質(zhì)量。 ...

　　皮蛋豆腐羹的營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。

　　2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

　　3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

　　4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

　　5. 豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　6. 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的'消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　7. 香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

　　皮蛋豆腐羹的食用禁忌

　　1. 皮蛋豆腐羹不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　2. 少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食皮蛋豆腐羹，尤其是兒童。中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用皮蛋會(huì)導(dǎo)致兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

　　3. 皮蛋豆腐羹和醋不能放在一起吃，皮蛋與豆腐中的鈣會(huì)結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

　　另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，特別是老人和孩子，要注意攝入的量，不要貪嘴。

　　孕婦可以吃皮蛋豆腐羹嗎

　　皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，有中和胃酸，清涼，降壓的作用。皮蛋又稱松花蛋，皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。孕婦如果在懷孕期間攝入過量鉛的話可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，鉛如果穿透腦，會(huì)直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。

　　無鉛皮蛋孕婦可以吃嗎？如今，皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。其實(shí)，“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　孕婦可以吃豆腐嗎？

　　豆腐是豆制品的精華。而大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多，特別適合孕婦飲食。

　　由此可見，孕婦是可以少量食用皮蛋豆腐羹的，多吃豆腐對(duì)身體是有好處的。可以用瘦肉、或者其他適宜孕婦吃的食材做成豆腐羹，更加對(duì)孕婦身體有好處。

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