臭豆腐的簡單做法

　　臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。小編教一下大家怎么做吧~

　　臭豆腐的簡單做法一

　　1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來�。ㄈ绻�嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆干�。�

　　2. 準(zhǔn)備一瓶老北京王致和臭豆腐�。ㄓ美媳本┏舳垢�里面的發(fā)酵菌來發(fā)酵豆腐）

　　3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

　　4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

　　5. 加入5勺溫水?dāng)嚢杈鶆虼�用�。ㄓ浀靡欢ㄒ�用溫水哦！溫水能讓發(fā)酵菌更活躍！放涼水它的發(fā)酵菌就不活躍了！當(dāng)然開水也不行，會把里面的發(fā)酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦�。�

　　6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！

　　7. 把調(diào)好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！

　　8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可�。ㄏ矚g味兒重的可以適當(dāng)延長腌制的時間。）

　　9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調(diào)一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睿?/p>

　　10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點(diǎn)兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

　　11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦�。�你看豆腐的表面已經(jīng)坑坑洼洼的了，這水已經(jīng)出來了，說明它味道已經(jīng)滲進(jìn)去了，入味兒了�。�

　　12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

　　13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

　　14. 再蘸上我調(diào)的獨(dú)有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！

　　15. 吃的時候，先蘸一點(diǎn)兒醬汁兒，再裹一點(diǎn)蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

　　臭豆腐的簡單做法二

　　豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。

　　豆腐上壓上一樣平板物件（我用的'是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度。

　　將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊；

　　放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行；

　　等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天；

　　發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

　　如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃！

　　油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。

　　注意事項(xiàng)

　　豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發(fā)酵過程中容器里液體太多需要倒掉。

　　蒸著吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn)，煎著吃就要讓水分盡量少一點(diǎn)。

　　豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵。

　　發(fā)酵時間越長口感越接近腐乳，據(jù)說發(fā)酵個10多天，然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試。

　　發(fā)酵成功的豆腐表面會產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點(diǎn)之類，或是散發(fā)惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污。

　　剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道咸菜，要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點(diǎn)蒜蓉。

　　發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底。

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